DE19751081A1

DE19751081A1 - Snacks-Produkt

Info

Publication number: DE19751081A1
Application number: DE19751081A
Authority: DE
Inventors: Trond Nordby
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1996-11-19
Filing date: 1997-11-18
Publication date: 1998-05-20
Also published as: NO303811B1; NO964919L; NO964919D0

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Snacks-Produkt das einen Ge schmackzusatz enthält.

Eine Reihe verschiedener Zusatzstoffe für Lebensmittel ist bekannt, sowohl um einen Geschmack zu verstärken, als auch um dem Produkt einen bestimmten Geschmack zu geben der nicht im Basismaterial vorhanden ist. Es ist auch bekannt, Zusätze anzuwenden, falls man einen unerwünschten Geschmack zu maskieren wünscht, insbesondere wenn es sich um ver schiedene Vitaminprodukte handelt. Solche Geschmackzusätze können einen Nährwert besitzen (z. B. Zucker) oder ohne Nährwert sein (z. B. Salz).

Mit der vorliegenden Erfindung ist es gefunden, daß getrocknetes, fein pulverisiertes Birkenlaub mit Vorteil als Geschmackzusatz in einer Reihe von Snacks-Produkten eingesetzt werden kann. Erfindungsgemäß werden somit Snacks-Produkte zur Verfügung gestellt, dessen Basis ein gewöhnliches Lebensmittel ist, und die dadurch gekennzeichnet sind, daß sie einen pulver förmigen Geschmackzusatz, der Birkenblätter umfaßt, enthalten.

Das Nahrungsmittel, daß die Grundlage des erfindungsgemäßen Snacks- Produktes darstellt, kann aus einer Reihe verschiedener Typen bestehen. Üblich sind Mehlprodukte die in Form eines Teiges hergestellt werden, wozu der Geschmackzusatz vor dem Backen oder der Trocknung zugesetzt wird. Andere Typen von Nahrungsmitteln sind z. B. Käse und verschiedene Stärkeprodukte wie Kartoffeln. Es ist auch möglich, den Geschmackzusatz in Zusammenhang mit Kartoffelprodukten, die Kartoffelstücke oder Kartoffelscheiben umfassen, die mit einem Geschmackzusatz behandelt werden können, z. B. im Zusammenhang mit Braten in Öl, anzuwenden. Die Wirkung die man anscheinend bei einem Zusatz des pulverisierten Birkenlaubes erhält, ist eine geschmacksverlängernde Wirkung, und diese wird normalerweise als eine geschmacksverbessernde Wirkung empfunden. Normalerweise wird es zweckmäßig sein, das pulverisierte Birkenlaub in einer Menge von 0,05 bis 5 Gewichtsprozent vom Gewicht des Lebensmittelproduktes einzusetzen. Besonders günstig wird eine Menge von 0,5 bis 3 Gewichtsprozent sein.

Ein anderer, geeigneter Zusatz für verschiedene Snacks-Produkte, und insbesondere Leckereien, sind Wacholdernadeln und/oder Wacholderbeeren in Pulverform. Dieser Zusatz kann zusammen mit Birkenlaub in Pulverform, aber auch für sich, angewendet werden.

Birkenblätter und eventuell auch Wacholdernadeln und/oder Wacholder beeren die gemäß der vorliegenden Erfindung angewendet werden, sollten eine schonende Trocknung unterworfen werden, sowie eine nachfolgende Ver mahlung zu einem Pulver mit passender Partikelgröße. Normalerweise sollte die Größe unter 1 mm (d. h. keine Dimension der Partikeln größer als diesen Wert), insbesondere unter 0,5 mm sein.

Das getrocknete und pulverisierte Birkenlaub kann als Geschmackzusatz direkt oder als einen Bestandteil einer Mischung die auch andere an und für sich bekannte Zusatzstoffe, wie Zucker und Salz enthält, angewandt werden, und wie bereits erwähnt, können z. B. auch Wacholdernadeln und/oder Wacholderbeeren in Pulverform anwesend sein.

Der erfindungsgemäße Zusatz kann insbesondere in Zusammenhang mit Teigprodukten die auf traditionelle Mehltypen wie Weizen, Gerste und Roggen basiert sind, angewandt werden. Diese Stoffe haben normalerweise sehr wenig Geschmack, weil Geschmackstoffe erst beim Backen freigesetzt werden. Es ist bekannt, daß die Geschmackstoffe am besten wahrnehmbar sind in frisch gebackenen Produkten.

Es ist wichtig, daß der Zusatz einer schonenden Trocknung unterworfen wird. Es gibt mehrere an und für sich bekannte Methoden für schonende Trock nung von Stoffen die in Verbindung mit Eßwaren benutzt werden sollen. Eine schonende Trocknung ist u. a. notwendig damit keine der Komponenten in dem in Frage kommenden Geschmackzusatz (Birkenlaub) verloren gehen soll. Zusätzlich muß die Rehydratisierungsfähigkeit des Zusatzes aufrechterhalten werden.

Fall der Geschmackzusatz andere Stoffe als Birkenlaub in Pulverform enthält, kann z. B. eine zweckmäßige Zusatzmischung umfassen:

a) Birkenblätter und eventuell Wacholdernadeln und/oder Wacholderbeeren 10-55 Gewichtsprozent
b) Zucker 15-30 Gewichtsprozent
c) Salz 15-30 Gewichtsprozent.

Eine derartige Mischung wird als Zusatz zu einer Reihe verschiedener Lebensmittelprodukte geeignet sein.

Beispiel

Eine Mischung von mehreren Mehltypen wurde zu einem Teig geformt, und zu diesem Teig wurde ein zu einem Inhalt von 3 Gewichtsprozent Birken laub im Produkt führenden Zusatz zugesetzt. Danach wurde überhitztes Wasser (110°C) zugesetzt um eine gute Rehydratisierung des Birkenlaubes und Absorption aromareicher Substanzen im Mehl zu erreichen. Danach wurde die Teigmasse schnell abgekühlt, um den Aromazusatz in der Masse zu binden. Die Teigmasse wurde danach etwa 24 Stunden kühl abgestellt bis zum Anfang des Backprozesses. Wegen der Erwärmung mit überhitztem Wasser wurde die Teigmasse gut homogenisiert so daß sie sich leicht formen ließ, z. B. durch Auswalzen. Die Teigmasse wurde in passende Stücke aufgeteilt und etwa 1 Minute gebacken bevor die Stücke herausgenommen wurden und zur Trock nung abgestellt wurden. In dem fertigen Produkt befindet sich eine Reihe von Geschmacksstoffen die überwiegend während des Backens gebildet worden sind, und dessen Geschmack am deutlichsten hervortritt einige Zeit nach dem Kosten des Produktes. Dieser spezielle Nachgeschmack ist eine kennzeich nende Eigenschaft des erfindungsgemäßen Snacks-Produktes.

Die Backbedingungen können selbstverständlich nach Backart variiert werden (Backplatte/Öl) und es wird selbstverständlich eine Abhängigkeit bestehen zwischen Backzeit und Backtemperatur. Normalerweise wird in Öl bei einer Temperatur von 100 bis 250°C die Backzeit von 15 Sekunden bis 2 Minuten sein.

Claims

1. Snacks-Produkt, wo die Grundlage ein übliches Nahrungsmittel ist₁ dadurch gekennzeichnet, daß es einen pulverförmigen, Birken blätter enthaltenen Geschmackzusatz enthält,

2. Snacks-Produkt nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß es auf Mehl aus Korn basiert ist.

3, Snacks-Produkt nach einem der Ansprüche 1 oder 2 dadurch gekennzeichnet, daß der pulverförmige Geschmackzusatz auch Zucker und Salz enthält.

4. Snacks-Produkt nach einem der Ansprüche 1-3 dadurch gekennzeichnet, daß der Inhalt an Birkenblätter 0,05 bis 5 Gewichtsprozent ist,

5. Snacks-Produkt nach einem der Ansprüche 1-4, dadurch gekennzeichnet, daß es auch Wacholdernadeln und/oder Wacholderbeeren in Pulverform enthält.

6. Snacks-Produkt nach einem der Ansprüche 1-5, dadurch gekennzeichnet, daß die eingesetzten Birkenblätter und eventuell auch Wacholdernadeln und/oder Wacholderbeeren einer schonenden Trocknung unterworfen worden sind und zu einem Pulver mit Partikelgröße unter 1 mm insbesondere unter 0,5 mm gemahlen worden sind.

7. Anwendung von getrockneten Birkenblättern und eventuell Wacholder nadeln und/oder Wacholderbeeren in Pulverform als Geschmackzusatz in einem Snacks-Produkt, insbesondere in einem mehlhaltigen Leckereiprodukt.