DE1911053A1 - Verfahren zum Herstellen von Gewuerzkaese - Google Patents

Verfahren zum Herstellen von Gewuerzkaese

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DE1911053A1
DE1911053A1 DE19691911053 DE1911053A DE1911053A1 DE 1911053 A1 DE1911053 A1 DE 1911053A1 DE 19691911053 DE19691911053 DE 19691911053 DE 1911053 A DE1911053 A DE 1911053A DE 1911053 A1 DE1911053 A1 DE 1911053A1
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DE
Germany
Prior art keywords
pepper
mustard powder
cheese
leek
milk
Prior art date
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Pending
Application number
DE19691911053
Other languages
English (en)
Inventor
Jean Rouchaud
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
J J Heon & Dr Mueller Fa
Original Assignee
J J Heon & Dr Mueller Fa
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Publication date
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Pending legal-status Critical Current

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Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/068—Particular types of cheese
    • A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
    • A23C19/0765—Addition to the curd of additives other than acidifying agents, dairy products, proteins except gelatine, fats, enzymes, microorganisms, NaCl, CaCl2 or KCl; Foamed fresh cheese products

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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Description

  • B e s c h r e i b u n g zum Patentgesuch "Verfahren zum Herstellen von Gewürzkäse Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Herstellen von Gewürzkäse.
  • Es ist die Aufgabe der Erfindung, ein Verfahren zum Herstellen von Gewürzkäse anzugeben, bei dem durch die besondere Auswahl der Ausgangsstoffe eine neue, eigenartige Geschmacksrichtung für das Endprodukt erzielt wird Das Verfahren gemäß der Erfindung ist dadurch gekennzeichnet, daß aus ungekochter Kuhmilch mit 4o - 80 % Fett in der Trockenmasse gewonnener, gesalzener oder ungesalzener Rahmfrischkäse kalt mit Senfpulver (brassica juncea) oder einer Senfpulver-Aufschlämmung in Wasser oder Milch gemischt und das Gemisch homogenisiert wird, mit einem Gewichtsteil Senfpulver auf zehn bis zweihunder Gewichtsteile Frischkäse.
  • Der Gewichtsanteil des zuzusetzenden Senfpulvers richtet sich nach dem gewünschten Grad der Würzung; das Mischen und Homogenisieren erfolgt nach an sich bekannten mechanischen Verfahrene Das fertige Produkt kann sogleich abgefüllt und in den Handel gebracht werden, doch hat die Erfahrung gezeigt, daß eine bestimmte Lagerzeit die Würzkraft des Senfpulvers erhöht, da dieses durch die Milchsäure im Frischkäse aufgeschlossen wird.
  • Gemäß einer Weiterbildung des Verfahrens nach der Erfindung kann der Geschmack des Endprodukts variiert werden durch Zusatz weiterer Gewürze. Als solche kommen beispielsweise in Frage: Pfeffer (peper nigrum), Knoblauch (allium), Anis (illicium), Kanael (cinnamonum zeylanicum und cinnamonum cassia), Kapern (kapparion), Zipollen (coepulla), Kerbel (coerefolium), Sellerie (selinum), Kümmel (cuminum), Chalotten (ascalonia), Estragon (artemisia dracunculus), Fenchel (feniculum), Gewürznelken (garofulum), Ingwer (zinziberis), Wacholderbeeren (juniperus), Essiggurke (cucumis), Lorbeer (laurus), Minze (mentha), Melisse (mellisa), Muskat (muscata), Zwiebel (unio), Piment (pimenta officinalis), Porree (allium porrum), Petersilie (petrosilenum), Meerettich (cochlearia armoracia), Rosmarin (rosmarinus), Pfefferkraut (satureia), Salbei (dalvia), Safran (safranum crocus), Thymian (thymus), Essiggemüse, Engelswurz (archangelica officinalis), Lauch, Schnittlauch, Cayennepfeffer, Chilipfeffer, Paprika, Muskatblüte, und/oder Tomatenmark, insgesamt höchstens im gleichen Gewichtsanteil wie das Senfpulver, damit dessen Geschmacksrichtung dominiert.
  • (Patentansprüche)

Claims (2)

  1. P a t e n t a n 5 p r ü c h e 1) Verfahren zum Herstellen von Gewürzkäse, dadurch gekennzeichnet, daß aus ungekochter Kuhmilch mit 40 - 80 % Fett in der Trockenmasse gewonnener, gesalzener oder ungesalzener Rahmfrischkäse kalt mit Senfpulver (brassica juncea) oder einer Senfpulver-Aufschlämmung in Wasser oder Milch gemischt und das Gemisch homogenisiert wird, mit einem Gewichtsteil Senfpulver auf zehn bis zweihundert Gewichtsteile Frischkase.
  2. 2) Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß dem Gemisch weitere Gewürze zugesetzt werden, nämlich Pfeffer (peper nigrum), Knoblauch (allium), Anis (illiciiim), Paneel (cinnamonum zeylanicum und cinnamonum cassia), Rapern (kapparion), Zipollen (coepulla), Kerbel (coerefolium), Sellerie (selinum), Kümmel (cuminum), Chalotten (ascalonia), Estragon (artemisia dracunculus), Fenchel (feniculum), Gewürznelken (garofulum), Ingwer (zinziberis) r Wacholderbeeren (juniperus), Essiggurke (cucumis), Lorbeer (laurus), Minze (mentha), Melisse (melissa), Muskat (muscata), Zwiebel (unio), Piment (pimenta officinalis), Porree (allium porrum), Petersilie (petrosilenum ), Meerrettich (cochlearia armoracia), Rosmarin (rosmarinus), Pfefferkraut (satureia) , Salbei (dalvia) , Safran (safranum crocus), Thymian (thymus), Essiggemüse, Engelswurz (archangelica officinalis), Lauch, Schnittlauch, Cayennepfeffer, Chilipfeffer, Paprika, Muskatblüte, und/oder Tomatenmark, insgesamt höchstens im gleichen Gewichtsanteil wie das Senfpulver.
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2479654A1 (fr) * 1980-04-08 1981-10-09 Triballat Laiteries Fromage roule et son procede de fabrication
EP0968654A2 (de) * 1998-07-03 2000-01-05 Amit Ranka Frischkäsezubereitung

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EP0968654A3 (de) * 1998-07-03 2000-05-24 Amit Ranka Frischkäsezubereitung

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