DE19612047A1

DE19612047A1 - Margarinezubereitung

Info

Publication number: DE19612047A1
Application number: DE19612047A
Authority: DE
Inventors: Erhard Kuehn
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1995-05-19
Filing date: 1996-03-27
Publication date: 1996-11-21
Also published as: DE29508307U1

Description

Bekanntlich ist Margarine ein streichbares Speisefett, das zu mindestens 80% aus Fetten besteht, bei denen es sich hauptsächlich oder vollständig um Pflanzenfette handelt. Laut Margarinegesetz vom 1. Juli 1975 darf der Anteil an Milchfett 1% des Gesamtgewichts nicht überschreiten.

Pflanzenfette besitzen gegenüber tierischen Fetten einen sehr viel höheren Gehalt an essentiellen Fettsäuren, das sind ungesättigte Fettsäuren, die vom menschlichen Körper nicht selbst gebildet werden können und daher mit der Nahrung in ausreichender Menge zugeführt werden müssen. Ein Mangel an essentiellen Fettsäuren führt beim erwachsenen Menschen zu Mangelerscheinungen und Gesundheitsschäden und beim heranwachsenden Kind und Jugendlichen können Wachstumsstillstand, Hautentzündungen, Nierenschäden und Fertilitätsstörungen auftreten. Aus diesem Grund wird von zahlreichen Ärzten empfohlen, bei der Wahl des Streichfettes verstärkt auf Margarine zurückzugreifen, um eine ausreichende Zufuhr an essentiellen Fettsäuren bei der täglichen Ernährung zu gewährleisten.

Im Vergleich zu Butter weist die Margarine keinen oder allenfalls einen nur geringen Gehalt an tierischen Fetten auf und damit auch kein oder nur sehr wenig Cholesterin. Aus diesem Grund ist Margarine bei Personen mit erhöhtem Cholesterinspiegel und allgemein bei herzinfarktgefährdeten Personen als vollständiger Ersatz für Butter und andere tierische Streich- und Bratfette angezeigt.

Während für Butter die verschiedensten Zubereitungsformen bekannt und in Form von Rezepten in zahlreichen Kochbüchern niedergeschrieben sind, ist dies für Margarine bisher nicht der Fall. Ebensowenig werden im freien Handel fertige Margarinezubereitungen angeboten, was für Butter seit langer Zeit gang und gebe ist.

Es ist deshalb eine Aufgabe der vorliegenden Erfindung, eine Margarinezubereitung zu schaffen, die insbesondere als Streichfett oder Bestandteil von Soßen und ähnlichen Zubereitungen in verschiedensten Geschmacksrichtungen einsetzbar ist, und die insbesondere bei kontrollierten Ernährungsplänen wie z. B. bei der Aufbauernahrung von Jugendlichen oder bei speziellen Diäten einen vollständigen Ersatz von Butterzubereitungen ermöglicht.

Diese Aufgabe wird mit einer Margarinezubereitung gelöst, die die Inhaltsstoffe Margarine und Kräuter aufweist.

Zur Geschmacksabrundung und zur Vermeidung von Verfarbungen unter Lichteinfluß kann der erfindungsgemäßen Margarinezubereitung Zitronensaft als Säuerungsmittel zugegeben werden.

Weitere Geschmacksvarianten können dadurch erhalten werden, daß der Margarinezubereitung Knoblauch, Würzsoße, vorzugsweise Worcestershiresauce, Trinkbranntwein, Fleischbrühe, gegebenenfalls in Pulverform, geriebene Muskatnuß, Natriumglutamat, süße Sahne, jeweils einzeln oder untereinander kombiniert beigegeben sind.

Falls erforderlich, wie beispielsweise im Fall von strengen Diäten, kann die verwendete Margarine frei von tierischen Fetten, insbesondere von Cholesterin sein, und zusätzlich oder alternativ frei von Milcheiweiß und Milchzucker (Laktose) sein.

Als Kräuter kommen insbesondere eines oder mehrere der nachfolgend genannten in Betracht: Basilikum, Beifuß, Bohnenkraut, Borretsch, Brunnenkresse, Dill, Estragon, Kerbel, Liebstöckel, Majoran, Minze, Oregano, Petersilie, Pimpinelle, Rosmarin, Salbei, Sauerampfer, Schalotte, Schnittlauch, Sellerie, Thymian, Weinraute, Ysop, Zitronenmelisse.

Bevorzugte Margarinezubereitungen sind in den folgenden Ausführungsbeispielen beschrieben.

Beispiel 1

3000g Margarine werden mit 100g zerdrücktem Knoblauch, 240g gehackten Kräutern beispielsweise Estragon, Dill, Kerbel und Petersilie, 120g Zitronensaft, 70g Würzsoße, vorzugsweise Worcestershiresauce, 120g Trinkbranntwein, 100g Fleischbrühepulver, 30g geriebener Muskatnuß, 250g süße Sahne und 5g Natriumglutamat gleichmäßig vermischt, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und bis zum Verzehr kühl gelagert.

Beispiel 2

300g Margarine werden mit 12-15g zerdrücktem Knoblauch, 5-10g gemahlenen Pinienkernen und 25-30g fein gehackten Basilikumblättern vermischt, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und bis zum Verzehr kühl gelagert.

Beispiel 3

300g Margarine werden mit 25-30g einer Mischung aus feingehackter Petersilie, Schnittlauch und Dill vermischt, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abgeschmeckt und bis zum Verzehr kühl gelagert.

Beispiel 4

300g Margarine werden mit 25-30g einer Mischung aus feingehackter Petersilie, Kerbel, Pimpinelle, Schnittlauch, Schalotte, Estragon, Brunnenkresse vermischt, mit Senf, Salz und Pfeffer abgeschmeckt und bis zum Verzehr kühl gelagert.

Beispiel 5

300g Margarine werden mit 25-30g einer Mischung aus feingehackter Petersilie, Thymian, Majoran, Lorbeer vermischt, mit Gewürznelken abgeschmeckt und bis zum Verzehr kühl gelagert.

Beispiel 6

300g Margarine werden mit 25-30g einer Mischung aus feingehacktem Dill, Estragon, Liebstöckel, Majoran, Salbei, Thymian, Ysop, Kerbel und Sauerampfer vermischt, mit Zitronensaft, Würzsoße, vorzugsweise Worcestershiresauce, Salz und Pfeffer abgeschmeckt und bis zum Verzehr kühl gelagert.

Beispiel 7

300g Margarine werden mit 25-30g einer Mischung aus feingehacktem Oregano, Basilikum, Thymian und Rosmarin vermischt, mit Knoblauch, Salz und Pfeffer abgeschmeckt und bis zum Verzehr kühl gelagert.

Beispiel 8

300g Margarine werden mit 25-30g einer Mischung aus feingehacktem Salbei, Basilikum, Bohnenkraut, Minze, Oregano und Thymian vermischt, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und bis zum Verzehr kühl gelagert.

Die erfindungsgemäße Margarinezubereitung kann vorzugsweise in Portionspäckchen von 3 gramm; 5 gramm; 10 gramm und 20 gramm vorliegen und wird vorzugsweise in Verpackungseinheiten dieser Gewichte angeboten bzw. an den Endverbraucher überbracht.

Claims

1. Margarinezubereitung, gekennzeichnet durch die Inhaltsstoffe: Margarine und Kräuter.

2. Margarinezubereitung nach Anspruch 1, gekennzeichnet durch einen Gehalt an Zitronensaft als Säuerungsmittel.

3. Margarinezubereitung nach Anspruch 1 oder 2, gekennzeichnet durch einen Gehalt an Knoblauch.

4. Margarinezubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 3, gekennzeichnet durch einen Gehalt an Würzsoße.

5. Margarinezubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 4, gekennzeichnet durch einen Gehalt an Trinkbranntwein.

5. Margarinezubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 5, gekennzeichnet durch einen Gehalt an Fleischbrühe-Pulver.

7. Margarinezubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 6, gekennzeichnet durch einen Gehalt an geriebener Muskatnuß.

8. Margarinezubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 7, gekennzeichnet durch einen Gehalt an süßer Sahne.

9. Margarinezubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 8 , gekennzeichnet durch einen Gehalt an Natriumglutamat.

10. Margarinezubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 9 , gekennzeichnet durch einen Gehalt an 3000g Margarine, 100g Knoblauch, 240g Kräuter, 120g Zitronensaft, 70g Würzsoße, 120g Trinkbranntwein, 100g Fleischbrühepulver, 30g geriebene Muskatnuß, 250g süßer Sahne, 5g Natriumglutamat, Salz und Pfeffer.

11. Margarinezubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 9 , gekennzeichnet durch einen Gehalt an 3000g Margarine, 120-150g Knoblauch, 50-75g Pinienkernen, 250-300g Basilikumblättern, 2-5g Salz und 2-5g Pfeffer.

12. Margarinezubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 11, dadurch gekennzeichnet, daß die Kräuter einen oder mehrere Vertreter aus der Gruppe: Basilikum, Beifuß, Bohnenkraut, Borretsch, Brunnenkresse, Dill, Estragon, Kerbel, Liebstöckel, Majoran, Minze, Oregano, Petersilie, Pimpinelle, Rosmarin, Salbei, Sauerampfer, Schalotte, Schnittlauch, Sellerie, Thymian, Weinraute, Ysop, Zitronenmelisse, umfassen.

13. Margarinezubereitung nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, daß die Kräuter im wesentlichen Petersilie, Schnittlauch und Dill umfassen.

14. Margarinezubereitung nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, daß die Kräuter im wesentlichen Petersilie, Kerbel, Pimpinelle, Schnittlauch, Schalotte, Estragon, Brunnenkresse umfassen.

15. Margarinezubereitung nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, daß die Kräuter im wesentlichen Petersilie, Thymian, Majoran, Lorbeer, und Gewürznelken umfassen.

16. Margarinezubereitung nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, daß die Kräuter im wesentlichen Dill, Estragon, Liebstöckel, Majoran, Salbei, Thymian, Ysop, Kerbel und Sauerampfer umfassen.

17. Margarinezubereitung nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, daß die Kräuter im wesentlichen Estragon, Dill, Kerbel, Petersilie und Zitronenmelisse umfassen.

18. Margarinezubereitung nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, daß die Kräuter im wesentlichen Oregano, Basilikum, Thymian und Rosmarin umfassen.

19. Margarinezubereitung nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, daß die Kräuter im wesentlichen Salbei, Basilikum, Bohnenkraut, Minze, Oregano und Thymian umfassen.

20. Margarinezubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 19 dadurch gekennzeichnet, daß die Margarine im wesentlichen frei von tierischen Fetten ist.

21. Margarinezubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 20 dadurch gekennzeichnet, daß die Margarine frei von Cholesterin ist.

22. Margarinezubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 21 dadurch gekennzeichnet, daß die Margarine frei von Milcheiweiß ist.

23. Margarinezubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 22 dadurch gekennzeichnet, daß die Margarine frei von Laktose ist.

24. Margarinezubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 23 dadurch gekennzeichnet, daß sie in Portionspäckchen von 3 gramm; 5 gramm; 10 gramm und 20 gramm vorliegen.