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PATENTANSPRÜCHE
1. Verfahren zur Herstellung von Gewürzbutter, insbesondere für Fleischwaren, dadurch gekennzeichnet, dass einem Kilo Butter 10 bis 14 g Schalotten, 12 bis 17 g Knoblauch, 4 bis 6 g Schnittlauch, 7 bis 9 g Salz, 4 bis 6 g weisser Pfeffer und 15 bis 20 g einer Gewürzmischung, bestehend aus Ingwer, weissem Pfeffer, Muskat, Maccis, Thymian, Zimt und Majoran, sowie 1 bis 3 g Curry und 1 bis 3 g Paprika, wobei es sich bei alien Gewürzen um getrocknete Gewürze handelt, ferner Zitronensaft sowie Worcestersauce zugemischt werden.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass sämtliche Trockengewürze gemischt und verkleinert werden, um ein feines Pulver zu erhalten, dieses Pulver der knetbaren Butter beigegeben wird und schliesslich der Zitronensaft und die Worcestersauce beigefügt werden, woraufhin diese Masse gut durchgeknetet wird.
Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Herstellung von Gewürzbutter, insbesondere für Fleischwaren, wobei in erster Linie an deren Verwendung in Haushaltungen gedacht ist.
Die auf dem Markte erhältlichen Gewürzmischungen, beispielsweise unter dem Namen Cafe de Paris bekannt, bestehen hauptsächlich aus schaumig geschlagener Margarine und einem relativ begrenzten Zusatz von Gewürzen. Es ist demgegenüber das Ziel der vorliegenden Erfindung, eine Gewürzmischung auf der Basis von Butter anzugeben, die einerseits einen verfeinerten Geschmack aufweist und andererseits die Verwendung von reiner Butter erlaubt. Dieses Ziel wird durch das in den Ansprüchen beschriebene Verfahren zu deren Herstellung erreicht.
Die Erfindung wird im folgenden anhand eines Ausführungsbeispiels näher erläutert werden. Bei sämtlichen Gewürzen handelt es sich, mit Ausnahme von Zitronensaft und Worcestersauce, um getrocknete Gewürze. Einem Kilogramm Butter werden 10 bis 14 g Schalotten, 12 bis 17 g Knoblauch, 4 bis 6 g Schnittlauch, 7 bis 9 g Salz, 4 bis 6 g weisser Pfeffer und 15 bis 20 g einer Gewürzmischung, bestehend aus Ingwer, weissem Pfeffer, Muskat, Maccis, Thymian, Zimt und Majoran, sowie 1 bis 3 g Curry und 1 bis 3 g Paprika, ferner Zitronensaft sowie Worcestersauce zugemischt.
Zunächst werden die getrockneten Gewürze miteinander vermischt und in einer geeigneten Apparatur verkleinert, bis ein feines Pulver daraus resultiert. Dieses wird der noch knetbaren Butter beigemengt und anschliessend der Zitronensaft sowie die Worcestersauce hinzugefügt. Anschliessend wird die gesamte Masse gut durchgeknetet. Diese Gewürzbutter lässt sich wie reine Butter behandeln und in geeignete Portionen abpacken. Eine solche Gewürzbutter ist in erster Linie für Haushaltungen gedacht, da sich Köche in Gaststätten häufig ihre Gewürzbutter selber herstellen können. Versuche haben gezeigt, dass durch die Gewürzbeigabe die Haltbarkeit dieser Gewürzbutter gegenüber reiner Butter nicht herabgesetzt wird.
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PATENT CLAIMS
1. A process for the production of spice butter, in particular for meat products, characterized in that 10 to 14 g of shallots, 12 to 17 g of garlic, 4 to 6 g of chives, 7 to 9 g of salt, 4 to 6 g of white pepper and a kilo of butter 15 to 20 g of a spice mixture consisting of ginger, white pepper, nutmeg, maccis, thyme, cinnamon and marjoram, as well as 1 to 3 g curry and 1 to 3 g peppers, whereby all spices are dried spices, also lemon juice as well as Worcester sauce.
2. The method according to claim 1, characterized in that all dry spices are mixed and reduced to obtain a fine powder, this powder is added to the kneadable butter and finally the lemon juice and the Worcester sauce are added, whereupon this mass is kneaded well.
The present invention relates to a method for producing spice butter, in particular for meat products, the primary purpose of which is to use them in households.
The spice mixtures available on the market, known for example under the name Cafe de Paris, consist mainly of foamy margarine and a relatively limited addition of spices. In contrast, the aim of the present invention is to provide a spice mixture based on butter which on the one hand has a refined taste and on the other hand allows the use of pure butter. This goal is achieved by the process for their production described in the claims.
The invention will be explained in more detail below using an exemplary embodiment. All spices, except lemon juice and Worcester sauce, are dried spices. One kilogram of butter contains 10 to 14 g of shallots, 12 to 17 g of garlic, 4 to 6 g of chives, 7 to 9 g of salt, 4 to 6 g of white pepper and 15 to 20 g of a spice mixture consisting of ginger, white pepper and nutmeg , Maccis, thyme, cinnamon and marjoram, as well as 1 to 3 g curry and 1 to 3 g bell pepper, lemon juice and Worcester sauce.
First, the dried spices are mixed together and reduced in a suitable apparatus until a fine powder results. This is added to the kneadable butter and then the lemon juice and Worcester sauce are added. Then the entire mass is kneaded well. This spice butter can be treated like pure butter and packed in suitable portions. Such spice butter is primarily intended for households, as chefs in restaurants can often make their own spice butter. Tests have shown that adding spices does not reduce the shelf life of this spice butter compared to pure butter.