DE1860894U

DE1860894U - Vorrichtung zum reifen und umroeten von dauerwurst.

Info

Publication number: DE1860894U
Application number: DESCH31704U
Authority: DE
Inventors: Hans Schuelke
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1962-06-14
Filing date: 1962-06-14
Publication date: 1962-10-25

Description

PATENTINGENIEUR D^R· JOSEF PASTOR DIPLOM-INGENIEUR · DIPLOM-VOLKSWIRT

KÖLN

TEUTOBURGER STRASSE 38 · TELEFON 384968

Girokonto 4/693 Sfadfsparkasse KSIn Postscheckamt Köln 161 S3

RA.3B517Hi6.62

Anmelder» Hans Schülke, Ippendorf ü« Bonn

Vorrichtung zum Reifen und Umröten von Dauerwurst

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Reifen und Umröten von Dauerwurst mittels klimatisierter Luft, wobei die zu reifenden und zum umrötenden Würste in an sich bekannter Weise mehrere Tage lang Warmluft höheren Feuchtigkeitsgehaltes ausgesetzt werden.

Es ist schon bekannt, bei solchen Vorrichtungen bei Erreichung einer Temperatur, die nicht überschritten werden soll, Wasser zur Kühlung zuzuführen«

Bei bekannten Vorrichtungen zum Reifen und Umröten von Dauerwurst ist man jedoch darauf bedacht, dass kein Wasser an die zu reifenden und zu umrötenden Würste von aussen gelangt· So ist ,denn auch bei einer bekannten Vorrichtung ein an eine Wasserleitung angeschlossenes Spülrohr oberhalb einer Zwischendecke angeordnet, die das von dem Rohr versprühte Wasser zu Wänden hin ablenkt, an denen es als Kühlwasser herabrieselt, ohne dabei oder vorher mit den Würsten in Berührung zu kommen·

Im Gegensatz hierzu empfiehlt die Erfindung, zu reifende und zu umrötende Würste absichtlich und zwar diskontinuierlich zu bespülen·

Die Erfindung empfiehlt als besonders zweckmässig, dabei die Würste abzuspülen· Dabei werden die Würste nicht nur so oberflächlich bespritzt, dass kein Wasser von den Würsten abtropft. Ziel der neuen Vorrichtung ist ja nicht bzw. nicht nur, den Feuchtugkeitsgehalt der Luft zu steigern) sondern der SpülvongangjnitteIs Wassers ist bei der neuen Vorrichtung derart intensiv, dass während der Bespülung der Würste an der Aussenflache der Würste vorhandene Lebewesen, pflanzlicher oder tierischer Art, abgespült werden. So wird denn bei der neuen Vorrichtung erreicht, dass die zu reifende und zu 'umrötende Würste nach Beendigung des Reifens ein besonders vorteilhaftes Aussehen haben. Die neue Vorrichtung hat aber auch den Vorteil, dass sie, obwohl Wasser auf die -^ussenfläche der tfürste, doh. auf deren Darm gespritzt wird, den Würsten durch dieses Spülwasser eine besondere Schnittfestigkeit verleiht.

Zu diesem Zweck empfiehlt die Erfindung, die Vorrichtung gemäss der vorstehend genannten Gattung so auszubilden, dass die zu reifenden und zu umrötenden Würste diskontinuierlich bespült werden. Es handelt sich hierbei um eine Ausführungsvariante, die sich, wie Versuche ergeben haben, besonders vorteilhaft ist. Dies mag daran liegen, dass der bespülte Wurstdarm während des gesamten Reifens atmungsfähig bleibt und elastisch mit der Wurst zusammenschrumpft.

Die Vorrichtung nach der Erfindung kann zweckmässigerweise so ausgebildet werden, dass die zu reifenden und zu umrötenden V/ürste von ihr diskontinuierlich ringsum bzw. allseitig bespült werden.

Eine bevorzugte Ausführung der gemäss der Erfindung ausgebildeten Vorrichtung zeichnet sich dadurch aus, dass sie mit einer Wurst-Bespül-Einrichtung ausgerüstet ist, deren Wasseraustrittsöffnung in Richtung eines Wasserstrahles dem ihr zugeordneten Wurst-Aufbewahrungs-Raum-Abschnitt zugewandt ist.

Die Erfindung empfiehlt, die neue Vorrichtung so auszubilden, dass der zwischen den das Bespülen mittels der Vorrichtung zu reifenden und zu umrötenden Würste dienende Wasser spendenden Düsen, Rohr- bzw» Schlauch-Öffnungen od.dgl. einerseits und den diesen Düsen od.dgl. zugeordneten Wurst-Haiterungen, Schnüren od.dgl. bzw. zu deren gedachten Verlängerungsachsen (welche dann, wenn die Wurst-Halterungen Würste tragen, diese Würste mehr oder weniger durchdringen) andererseits angeordnete Raum wasserstrahlablenkungseinrichtungsfrei ist; d.h. frei von den Zutritt der aus den Düsen od.dgl« austretenden Wasserstrahlen zu den, einzelnen Düsen od.dgl. zugeordneten Y/urst-Halterungen bzw. zu deren gedachten Verlängerungsachsen sperrenden Ablenk-Einrichtungen, Abdeckungen, Wänden od°dgl° ist.

Die Zeichnung stellt schematisch ein Ausführungsbeispiel der neuen Vorrichtung dar. Die neue Vorrichtung ist ein transportabler Behälter bzw. Kasten od.dglo 1.

Die neue Vorrichtung enthält einen Wagen 2, welcher Stangen 3 trägt, an dem Halterungen, Schnüren od.dgl. 9 befestigt sind, welche ihrerseits zu reifende und zu umrötende Würste 5 tragen. Die gedachten Verlängerungsachsen 6 der Halterungen 9 sind in der '■ Zeichnung gestrichelt dargestellt. Sie durchdringen die an den ; ihnen zugeordneten Halterungen 9 hängenden Würste 5. Innerhalb der '

Vorrichtung, d.h. im oberen Teil des Inneren des Kastens 1 erstreckt sich ein an eine Wasserleitung anschliessbares Rohr bzw. Schlauch 7. Der Schlauch od.dgl. hat Austrittsöffnungen bzw· Düsen 8, durch welche dann, wenn er an eine Leitung angeschlossen ist und Wasser in den Schlauch bzw. das Rohr 7 eintritt, Wasserstrahlen 4 austreten, die ungehindert zu den ihren Düsen 8 zugeordneten Würsten 5 gelangen und dabei die Würste 5 abspülen» Ea können auch Düsen 8 seitlich an den Innenwänden der Vorrichtung bzw. deren Kastens angeordnet sein· Stets ist aber gemäss der Erfindung darauf geachtet, dass die Wasserstrahlen nicht durch irgendwelche Einbauten derart abgelenkt sind, dass die Wasserstrahlen ausserstande sind, die Würste abzuspülen»

Die Wasserzuleitung der neuen Vorrichtung kann, wie an sich bekannt, zweckmässigerweise mit Magnetventilen ausgerüstet sein, die in funktioneller Abhängigkeit von einer Zeituhr bzw. von einer Programmsteuerung den Ausfluss des Wassers aus den Düsen 8 diskontinuierlich freigeben bzw. wiederum absperren.

In der Zeichnung bezeichnet 10 eine geschweifte Kammer, welche den wasserstrahlablenkungseinrichtungsfreien Raum bezeichnet, welcher sich zwischen den Austritteöffnungen bzw. Düsen 8 des Schlauches bzw. Rohres 7 einerseits und den Halterungen 9 der Würste 5 andererseits erstreckt. Der Raum 10 ist also frei von Abdeckungen, Wänden od.dgl., d.h. besitzt keine Abdeckungen bzw. Wände od.dglo, die den Zutritt der aus den Düsen 8 austretenden Wasserstrahlen 4 zu den Würsten 5, Wurst-Halterungen 9 sperren könnten.

Claims

S c h u t ζ a η s ρ r ü ehe

1. Transportable Vorrichtung zum Reifen und""Umröten von Dauerwurst mittels klimatisierter Luft, wobei die zu reifenden und zu umrötenden Würste in an sich bekannter Weise mehrere Tage lang Warmluft höheren Feuchtigkeitsgehaltes ausgesetzt werden, dadurch gekennzeichnet, dass die Vorrichtung mit einer Wurst-Bespül-Einrichtung ausgerüstet ist, deren Wasseraustrittsöffnung in Richtung eines Wasserstrahles den ihr zugeordneten Wurst-Aufbewahrungs-Raum-Abschnitt zugewandt ist.

Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass zwischen den das zum Bespülen der mittels der Vorrichtung (l) zu reifenden und zu umrötenden Würsten (δ) dienende Wasser spendenden Düsen, Rohr- bzw· Schlauch-Öffnungen od.dgl. (8) einerseits und den diesen Düsen od»dgl« (δ) zugeordneten Wurst-Halterungen (9) bzw. zu deren (9) gedachten Verlängerungsachsen (β), - welche (β) dann, wenn die Wurtst-Halterungen (9) Würste (δ) tragen, diese Würste (δ) mehr oder weniger durchdringen -, andererseits angeordnete Raum (iO) wasserstrahlablenkungseinrichtungsfrei ist) d.h. frei von den Zutritt der aus den Düsen od.dgl. (δ) austretenden Wasserstrahlen (4) zu den einzelnen Düsen od.dglo (δ) zugeordneten Wurst-Halterungen (9) bzw. zu deren gedachten Verlängerungsachsen (β) sperrenden Ablenk-Einrichtungen, Abdeckungen, Wänden od.dgl· ist.