DE1692305C3 - Herstellung von Schmelzkäse und Schmelzkäsezubereitungen - Google Patents

Herstellung von Schmelzkäse und Schmelzkäsezubereitungen

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Wilhelm Dr. 6700 Ludwigshafen Koch
Hans-Adolf Dr. 6900 Heidelberg Rohlfs
Guenther 6733 Hassloch Scheurer
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BK Giulini Chemie GmbH
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Benckiser Knapsack GmbH
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/068—Particular types of cheese
    • A23C19/08—Process cheese preparations; Making thereof, e.g. melting, emulsifying, sterilizing
    • A23C19/082—Adding substances to the curd before or during melting; Melting salts

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