DE1517869A1 - Verfahren zur Herstellung von auf Flaschen gefuellter Weinschorle - Google Patents

Description

• Verfahren zur Herstellung von auf Flaschen

  gefüllter Weinschorle

  Duie Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von auf

  Flaschen gefüllter Weinschorle.

  Ein Weinschorlegetränk ist an sich bekannt. Insbesondere in Gast-

  stätten wird ein solches Getränk hergestellt, in dem Trinkgläser zu

  einem Teil mit Wein gefüllt und dann mit einem kohlensäurehaltigen

  Mineralwasser, wie Selterswasser, aufgefüllt werden. Die so ent-

  stehende Weinschorle besitzt keine bestimmte Zusammensetzung,

  und ist den verschiedensten Zufälligkeiten beim Mischen ausgesetzt.

  Außerdem muß die Herstellung der Weinschorle durch das Mischen

  immer erst an der Theke erfolgen, bevor die Weinschorle serviert

  werden kann.

  Um diese Nachteile zu vermeiden, will die vorliegende Erfindung

  ein Verfahren zur Herstellung von auf Flaschen gefüllter Weinschorle

  verfügbar machen. Bisherige Versuche in dieser Richtung haben ge-

  zeigt, daß ein bloßes Abfüllen einer Mischung aus Wein und Wasser

  unter Kohlensäure auf Flaschen kein geschmacklich befriedigendes

  Erzeugnis ergibt. Dieses Getränk besitzt keinen weinartigen,

  fruchtigen Geschmack, wie er bei einer Weinschorle zu verlangen

  ist; vielmehr bejoommt dieses svt Flaschen gefüllte SchorlegetrAM

  einen schalen, wässerigen Geschmack. Um dennoch einen

  Weineharakter im Geschmack zu erhalten, ist, wie Versuche

  ergaben, ein derartig hoher Weingehalt erforderlich, daß nicht

  mehr von einer Weinschorle gesprochen werden kann.

  Die Erfindung hat daher insbesondere ein Verfahren zur Herstel-

  lung von auf Flaschen gefüllter Weinschorle zum Ziel, das ge-

  schmacklich seinen Weincharakter erhält und sich durch eine

  weinige Fruchtigkeit auch bei geringeren Anteilen an Wein aus-

  zeichnet.

  Es wurde gefunden, daß sich das bei einer auf Flaschen gefüllten

  Weinschorle erreichen läßt, indem einer aus 30 - 70 Volumenprozent

  Wein und restlichem Wasser bestehenden Mischung 15 - 25 g

  Zitronensubstanz pro 1 Mischung sowie 20 .. 40 g Zucker pro 1

  Mischung zugesetzt wird, diese unter Kohlensäure abgefüllt wird

  und eine Sterilisierung vorgenommen wird, um eine Nachgärung zu

  vermeiden.

  Durch dieses Verfahren wird eine Weinschorle hergestellt, die

  selbst bei einem wesentlich größeren Wassergehalt, als er für

  eine Schorle typisch ist, eine befriedigende Geschmacklichkeit auf-

  weist, die sich auch bei längerem Transport und einer erheblichen

  Lagerdauer durch ihren fruchtigen Weincharakter auszeichnet.

  Die Zitronensubstanz, die in Form von Natursaft oder in Form von

  gelöster oder fester synthetischer Zitronensäure zugesetzt werden

  kann, unterstützt die Weinsäure und kompensiert den Zucker,

  der vorzugsweise in Sirupform zugegeben wird, so daß - wie

  gefunden wurde - einerseits der schale bzw. wässerige Geschmack

  vermieden und andererseits der fruchtige Weincharakter gehoben

  wird.

  Als besonders vorteilhaft hat sich bei dem Herstellungsverfahren

  erwiesen, daß die Zitronensubstanz und der Zucker dem Weinanteil

  zugesetzt wird, daß dieser über eine Dosiereinrichtung in Flaschen

  gefüllt wird und daß in der Fülleinrichtung die Flaschen mit dem

  restlichen Wasser unter Kohlensäure aufgefüllt werden.

  Insbesondere der Zuckerzusatz macht es erforderlich, daß eine

  Sterilisierung vorgenommen wird, um eine Nachgärung zu verhin-

  dern. Es ist möglich, die Sterilisierung durch einen

  von etwa 3 - 4 atü zu erreichen.

  Um solche hohen Überdrucke zu vermeiden, ist es auch möglich,

  die Sterilisierung durch eine Pasteurisation kurz vor oder nach

  dem Abfüllen vorzunehmen. Eine Pasteurisation nach dem Abfüllen

  setzt allerdings Flaschenverschlüsse voraus, die die während des

  Pasteurisierungsvorganges in der Flasche auftretenden hohen Druck

  aufnehmen können. Insofern ist es vorteilhafter, kurz vor der Ab-

  füllung eine Sterilisation durch Pasteurisation vorzunehmen, wobei

  natürlich darauf zu achten ist, daß die Schorlemiscbung möglichst

  unter Luftabschluß steril in die Flaschen gelangen kann.

  Insbesondere zur Vermeidung hoher Drücke, so daß auch einfachere

  Flaschenverschlüsse Verwendung finden können, ist es vorteilhaft,

  die Sterilisierung durch nach dem Weingesetz erlaubte Zusätze

  vorzunehmen. Insbesondere hat sich die Verwendung von Diäthyl-

  pyrocarbonat, das im Handel unter dem Warenzeichen "Baycovin11

  erhältlich ist und dessen Anwendung bei der Abfüllung von Weinen

  bekannt ist, als zweckmäßig erwiesen.

  Das Diäthylpw-roc-arbonat zerfällt in Alkohol und C02 und,muß in

  genau bestimmten Mengen unmittelbar vor der Abfüllung zugesetzt

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  Bei @iei ei-fi!,.ltiiipsgemäß auf Flaschen gefüllten Weinschorle wird

  n(A)c- i: @ chtigei-j Weincharakter im Geschmack somit auch

  eine einwandfreie Haltbarkeit gewährleistet.

Claims (1)

1. Patentansprüche 1. Verfahren zur Herstellung von auf Flaschen gefüllter Weinschorle, dadurch gekennzeichnet, daß einer aus 30 - 70 Vol-°,'o Wein und restlichem Wasser bestehenden Mischung, 15 - 25 g Zitronensubstanz pro 1 Mischung, sowie 20 - 40 g Zucker pro 1 Mischung zugesetzt wird, daß diese unter Kohlensäure abgefüllt wird und daß eine Sterilisierung vorgenommen wird, um eine Nachgärung zu vermeiden. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Zitronensubstanz in Form von Natursaft oder in Form von gelöster oder fester synthetischer Zitronensäure zugesetzt wird. 3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß der Zucker in Form von Sirup zugesetzt wird. 4. Verfahren nach einem der Ansprüche i - 3, dadurch ge- kennzeichnet, daß die Zitronensubstanz und der Zucker dem Wein- anteil zugesetzt wird. daß dieser über ehe Dosiereinrichtung in Flaschen gefüllt wird und daß in der Fülleinrichtung die Flaschen mit dem restlichen Wasser unter Kohlensäure aufgefüllt werden. 5. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 - 4, dadurch ge- kennzeichnet, daB die Sterilisierung durch einen C02- Überdruck von etwa 3 t 4. atti vorgenommen wird. 6. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 - -1, dadurch gekennzeichnet, daß die Sterilisierung durch 1'asteurisation kurz vor oder nach dem Abfüllen vorgenommen wird. 7. Verfahren nach einem der "@nsprüche 1 - 4, dadurch ge- kennzeichnet, daß die Sterilisierung durch nach dem Weingesetz erlaubte Zusätze vorgenommen wird. B. Verfahren nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, daß als Zusatz Diäthylpyrocarbonat (unter dem Warenzeichen "Baycoviii" im Handel) unmittelbar vor der Abfüllung in den Tank oder mittels eines Dosiergerätes zugegeben wird.