DE127701C - - Google Patents
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- DE127701C DE127701C DENDAT127701D DE127701DA DE127701C DE 127701 C DE127701 C DE 127701C DE NDAT127701 D DENDAT127701 D DE NDAT127701D DE 127701D A DE127701D A DE 127701DA DE 127701 C DE127701 C DE 127701C
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
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- A21D2/261—Animal proteins
- A21D2/263—Animal proteins from dairy products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
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Description
KAISERLICHES
PATENTAMT.
PATENTSCHRIFT
JVe 127701 KLASSE 53 g.
Patentirt im Deutschen Reiche vom 15. Oktober 1899 ab.
Zur Herstellung von kohlenhydratarmem Gebäck sind schon mancherlei Vorschläge gemacht
worden. So z.B. wird dem Mehle ein »Plasmon« genanntes Eiweifspräparat zugesetzt.
Das vorliegende Verfahren ermöglicht die selbstständige Herstellung solchen Brotes
in jedem Haushalt, indem kein fertiges Präparat, sondern aufser den üblichen Zuthaten
nur noch Käsequark erforderlich ist.
Aufserdem unterscheidet sich das vorliegende Verfahren von dem unter Benutzung
des Plasmons, das im Wesentlichen aus Natriumcasemat
besteht, bekannten dadurch, dafs dem Casein ein Salz (z. B. kohlensaures Ammoniak)
zugesetzt wird, welches nicht nur eine flüchtige Säure, sondern auch eine flüchtige
Base enthält, so dafs es aus dem herzustellenden Nahrungsmittel vollständig wieder ausgetrieben
werden kann.
Der gewöhnliche Käsequark, der, wenn man ihn von allen Beimengungen (Milch, Milchsäure)
befreien will, mit Wasser ausgewaschen werden kann, da er darin unlöslich ist, wird
mit einem Ammoniaksalz (kohlensaures, doppelkohlensaures oder dergl.) behandelt, am
besten unter Kneten oder Pressen und Erwärmen. Hierdurch wird der Quark in eine zähe, zusammenhängende, teig- oder gallertartige
Masse übergeführt, die in Wasser löslich, mithin auch leicht verdaulich ist.
Der so erhaltene Stoff wird mit Schrot, Kleie oder dergl. vermengt, eieren Backfähigkeit dadurch
wesentlich erhöht wird, und der entstehende Teig verbacken. Hierdurch entsteht
ein kohlenhydratarmes, an Eiweifs reiches Gebäck, das sogar, wenn man z. B. mehlfreie
Kleie als Mischkörper wählt, ganz frei von stärke- und zuckerhaltigen Stoffen ist.
Durch Zusätze von Gewürzen, Mandeln, Nüssen oder anderen Stoffen kann man die
Schmackhaftigkeit eines solchen Gebäckes erhöhen.
Dem ebenfalls bereits bekannten Verfahren gegenüber, Ammoniak in Gasform über fein
gepulvertes Casein zu leiten, durch das Case'insalze
in Pulverform erzielt werden, die dann ihrerseits als Zusatz zum Gebäck Verwendung
finden können, zeichnet sich das vorstehend beschriebene A^erfahren durch Einfachheit aus,
die es ermöglicht, ohne irgend welche Vorrichtungen kohlenhydratarmes· Brot zu erzeugen.
Claims (1)
- Patent-Anspruch :
Ein Verfahren zur Herstellung von kohlenhydratarmem Gebäck, dadurch gekennzeichnet, dafs mit Ammoniaksalz behandelter und dadurch lösbar gemachter Käsequark zu Schrot, Kleie oder dergl. gemischt und diese Mischung verbacken wird.BEkLIt). GEDRÜCKT öl DER REiCHSDRUCKERS
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE127701C true DE127701C (de) |
Family
ID=396279
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DENDAT127701D Active DE127701C (de) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE127701C (de) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AT377683B (de) * | 1980-10-17 | 1985-04-25 | Meggle Milchind Gmbh & Co | Verfahren zur herstellung eines geschaeumten knackigen snackproduktes auf proteinbasis |
| US5187510A (en) * | 1987-04-30 | 1993-02-16 | Nview Corporation | Liquid crystal display for projection systems |
-
0
- DE DENDAT127701D patent/DE127701C/de active Active
Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| AT377683B (de) * | 1980-10-17 | 1985-04-25 | Meggle Milchind Gmbh & Co | Verfahren zur herstellung eines geschaeumten knackigen snackproduktes auf proteinbasis |
| US5187510A (en) * | 1987-04-30 | 1993-02-16 | Nview Corporation | Liquid crystal display for projection systems |
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