DE12053C - Verfahren zur Herstellung von flüssigem Kaffeeextrakt - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von flüssigem KaffeeextraktInfo
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
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Description
1S80.
Klasse S3.
' DAVID JOHN GUE und JOSEPH COLE GRANT
in NEW-YORK (V. S. A.).
Verfahren zur Herstellung von flüssigem Kaffee-Extract.
Patentirt im Deutschen Reiche vom 9. Juni 1880 ab.
Gegenstand der Erfindung ist die Herstellung von flüssigem Kaffee-Extract, der alle aromatischen
und flüchtigen Bestandteile der Bohne enthält und beim Gebrauche einfach mit heifsem
Wasser, Zucker und Milch versetzt wird.
Es ist hinlänglich bekannt, dafs gemahlener . Kaffee sehr leicht sein Aroma verliert. Noch
schneller verflüchtigen sich aber seine aromatischen Bestandteile, wenn er für den Gebrauch
abgebrüht oder gekocht wird, es bleiben alsdann in der Regel nur die bitteren Bestandtheile
der Kaffeebohne übrig.
Man hat bereits früher die feineren Bestandtheile des Kaffees durch wiederholtes Uebergiefsen
mit kaltem Wasser ausgezogen und dann zur Verbesserung des Geschmacks benutzt, allein
dieser Extract ist für sich nicht geeignet, guten Kaffee herzustellen, da er die Bitterstoffe des
Kaffees und andere Bestandteile, welche dem
Kaffee einen starken Geschmack und Farbe geben, nicht enthält.
Durch das vorliegende Verfahren wird dagegen ein Extract hergestellt, welcher alle flüchtigen
und ätherischen Bestandteile des Kaffees, durch Hitze nicht verändert, enthält, während
er gleichzeitig auch die bitteren und anderen Bestandteile, die sich nur durch Hitze ausziehen
lassen, enthält. In dieser Form kann der Extract für den augenblicklichen Gebrauch verkauft oder
in gut verschlossenen Gefäfsen mit oder ohne conservirende Zuthaten aufbewahrt werden.
Das Verfahren ist folgendes: Gemahlener Kaffee wird wiederholt mit kaltem Wasser übergössen
und auf diese Weise das in demselben enthaltene Kaffe'in und die flüchtigen OeIe ausgezogen.
Zum Ausziehen nimmt man so viel Wasser, dafs man aus 5 kg gemahlenen Kaffees 5 kg Extract erhält. Man kann sich zum Aus-*
ziehen einer beliebigen hierzu geeigneten Vorrichtung oder Verfahrungsweise bedienen. Der
seines Kaffeürl und seiner flüchtigen OeIe entledigte
Kaffee wird mit so ,viel Wasser gekocht, dafs der resultirende Extract, welcher alsdann
den Bitterstoff, sowie andere von dem kalten Wasser nicht ausgezogene Bestandteile enthält,
5 kg beträgt. Man erhält auf diese Weise einen Extract, welcher nur noch der aromatischen
Bestandtheile bedarf, um ein schmackhaftes Getränk zu liefern.
Dieser Extract wird alsdann mit Hülfe irgend eines bekannten Verfahrens auf iy4 kg, d. h.
25 pCt. seines ursprünglichen Quantums condensirt und dann abgekühlt. Zu diesem abgekühlten
Extract wird der zuerst bereitete kalte Abgufs gegossen; so dafs man nun 12 '/2 kg
Extract erhält, welcher alle Bestandtheile der Kaffeebohne enthält und der, einfach mit heifsem
Wasser versetzt, einen vorzüglichen Kaffee liefert.
Der Extract kann für den sofortigen Gebrauch verkauft oder in gut schliefsenden Gefäfsen mit
oder ohne Zusatz von Zucker oder Glycerin oder anderen präservirenden BestandÜTeilen aufbewahrt
werden.
Man kann dem gemahlenen Kaffee vorher auch noch Cichorie oder andere Surrogate beimengen
und diese alsdann mit dem Kaffee in der beschriebenen Weise ausziehen lassen.
Claims (1)
- Patent-Anspruch:Ein Verfahren zur Herstellung von flüssigem Kaffee-Extract in der Weise, dafs man den .gemahlenen Kaffee mit oder ohne Zusatz von Surrogaten zum Zweck der Extraction des Kaffei'n und der flüchtigen OeIe mehrere Male mit kaltem Wasser übergiefst, den Abgufs von . dem Satz trennt und letzteren alsdann zum Zweck der Extraction der Bitterstoffe und anderer, durch kaltes Wasser nicht ausziehbarer Stoffe mit Wasser kocht, den Absud condensirt und abkühlt und dann zu dem ersten Abgufs schüttet. .-■""'.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE12053C true DE12053C (de) |
Family
ID=289288
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DENDAT12053D Active DE12053C (de) | Verfahren zur Herstellung von flüssigem Kaffeeextrakt |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE12053C (de) |
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