DE1057995B

DE1057995B - Geraet zur Herstellung schaumiger Schlagsahne

Info

Publication number: DE1057995B
Application number: DEV11418A
Authority: DE
Inventors: Josef Mayer
Original assignee: VAIHINGER GES MIT BESCHRAENKTE
Current assignee: VAIHINGER GES MIT BESCHRAENKTE
Priority date: 1956-10-20
Filing date: 1956-10-20
Publication date: 1959-05-27

Description

Gerät zur Herstellung schaumiger Schlagsahne Die Erfindung betrifft ein Gerät zur Herstellung schaumiger Schlagsahne mittels eines Engspalt-Homogenisators, dessen Oberfläche rhombenförmig aufgeteilt ist.
Bei den bekannten derartigen Geräten ist eine Mischsäule axial in das Druckgefäß eingesetzt oder sie liegt über dem Druckgefäß. Hierdurch wird nicht nur die Kühlung erschwert, sondern es ergibt sich auch eine verhältnismäßig sperrige und relativ teuere Bauweise.
Die Erfindung bezweckt die Schaffung eines Gerätes, mit welchem es möglich ist, die Kühlung einfach und intensiv zu gestalten sowie auch die Bauweise erheblich zu vereinfachen und zu verbilligen.
Dies geschieht erfindungsgemäß dadurch, daß die Rhomben von sich kreuzenden Nuten nicht wie bei den bekannten Geräten auf einer Mischsäule, sondern statt dessen in den beiden Oberflächen eines flachen Ringes gebildet sind, welcher im Deckel des Druckgefäßes angeordnet ist. Dabei kann die Ausbildung derart getroffen werden, daß der Ring zunächst auf seiner dem Druckgefäß zugekehrten und dann auf seiner gegenüberliegenden Seite, jeweils in zwei Teilströmen, mit Sahne beaufschlagt wird. Mit dieser Ausbildung des Engspalt-Homogenisators kann nach einem weiteren Merkmal der Erfindung im Steigrohr dicht unter dem Deckel des Druckgefäßes eine Luftzusatzdüse und in der Düse eine frei bewegliche Drahtschlinge angeordnet sein, welche ein Verkleben der Düse vermeidet.
Bei den bekannten Geräten zur Herstellung schaumiger Schlagsahne ist das Austrittsmundstück häufig als kleine Mischsäule ausgebildet, deren Durchschnittsquerschnitte verstellbar sind, um sie der Qualität der Rohsahne anpassen zu können. Auch insoweit bezweckt die Erfindung eineVerbesserung, und zwar dadurch, daß die kleine Mischsäule der bekannten Geräte durch mehrere Mischteller ersetzt wird, von denen jeder radiale Bohrungen und radiale Schlitze oberhalb eines geschlossenen Ringrandes hat. Durch diese Ausbildung wird nicht nur das Mundstück wesentlich verkürzt, sondern erreicht, daß die noch freie Luft eingefangen und der Sahne zusätzlich beigemischt wird.
Hierdurch wird mit Sicherheit das lästige Spritzen bei der Sahneentnahme vermieden.
In der Zeichnung ist eine Ausführungsform des Erfindungsgegenstandes beispielsweise und rein schematisch dargestellt, und zwar zeigt Fig. 1 einen senkrechten Teilschnitt durch das Gerät, Fig. 2 und 3 den Schlagring in Seitenansicht und Draufsicht und Fig. 4 und 5 einen Mischteller in Seitenansicht und Draufsicht.
Gemäß Fig. 1 ist in einem Behälter 11 das Druckgefäß 12 mit seinem zweiteiligen Deckel13, 14 angeordnet. Durch eine Leitung 15 und einen Einsatz 16 mit Schnellverschluß wird dem Druckgefäß 12 Druckluft zugeführt. In den Deckelteil 13 mündet das Steigrohr 17, welches dicht unter dem Deckelteil 13 mit einer Luftzusatzdüse 18 und einer frei beweglichen Drahtschlinge 19 versehen ist. Zweckmäßig besteht das Steigrohr 17 aus V2A-Stahl mit geringer Wandstärke von z. B. 1 mm. Bei stärkeren Wandungen würde die Düse nämlich leicht verkleben. Um auch bei der geringen Wandstärke das Verkleben zu verhindern, ist in die Düse die frei bewegliche Drahtschlinge 19 eingelegt, welche durch den Luft-Sahne-Strom ständig bewegt wird und dadurch die bei Unterbrechung des Betriebes etwa verklebte Düse 18 wieder freilegt.
Die Schlagvorrichtung besteht aus einem Schlagring 21, welcher im Deckel 13, 14 des Druckgefäßes 12 untergebracht ist. Hierdurch ist eine besonders gute Kühlung gewährleistet, wodurch dem Gerät auch nach längeren Betriebspausen eine besonders standfeste, also nicht flüssige Sahne entnommen werden kann.
Der Raum zur Unterbringung des Schlagringes 21 zwischen den Deckelteilen 13, 14 und die Zu- und Abführungskanäle für die Sahne sind so angeordnet, daß der Schlagring 21 zunächst auf seiner dem Druckgefäß zugekehrten und dann auf seiner gegenüberliegenden Seite mit Sahne beaufschlagt wird, und zwar zweckmäßig jeweils in zwei Teilströmen, wie durch die Pfeile in Fig. 2 und 3 angedeutet.
Die Oberfläche der Schlagvorrichtung wird von sich kreuzenden Nuten gebildet. Die Nuten 1, 2 und die von ihnen gebildeten Rhomben liegen hierbei in den beiden Oberflächen des flachen Schlagringes 21.
Die durch den Schlagring 21 erzeugte Sahne wird lem Gerät nicht unmittelbar entnommen, sondern muß noch eine kleine Mischsäule 31 passieren. Diese kleine Mischsäule besteht aus mehreren, z. B. drei, im Aus-:rittsmundstück 32 angeordneten Mischtellern 33. An liese kann sich gewünschtenfalls noch eine Garniertülle 34 anschließen.
Jeder Mischteller hat radiale Bohrungen 35 und radiale Schlitze 36 oberhalb eines geschlossenen Ringrandes 37. Durch diese Anordnung wird das Mundstück 31, 32 verkürzt und ferner die noch freie Luft eingefangen und der Sahne zusätzlich beigemischt, so laß das lästige Spritzen bei der Sahneentnahme entfällt.
Wird das Gerät so eingerichtet, daß der Schlagsahne Fruchtsaft beigemischt werden kann, so werden zweckmäßig sämtliche drei Ventilkegel zur Beimischung der Fruchtsäfte regelbar ausgebildet, so daß man jede gewünschte Menge des Fruchtsaftzusatzes einstellen kann.
Nur der Vollständigkeit halber sei erwähnt, daß mit dem Gerät gemäß der Erfindung unter Verwendung eines oder mehrerer Fruchtsaftbehälter statt Schlagsahne auch Milchmischgetränke sowie Limonaden (Wasser-Kohlensäure-Fruchtsaft-Gemisch) hergestellt werden können.
Da das Gerät einfach und schnell auch vom Laien in seine sämtlichen Einzelteile zerlegt und nach der Reinigung wieder zusammengebaut werden kann, so ist die Betriebssicherheit wesentlich besser und seine Lebensdauer höher als bei zur Zeit iiblichen Geräten, welche nur durch Wasserspülung gereinigt werden, da die Zerlegung schwierig, zeitraubend und umständlich ist.
PATENTANSPROCHE: 1. Gerät zur Herstellung schaumiger Schlagsahne mittels eines Engspalt-Homogenisators, dessen Oberfläche rhombenförmig aufgeteilt ist, dadurch gekennzeichnet, daß die Rhomben (3) von sich kreuzenden Nuten (1, 2) in den beiden Oberflächen eines flachen Ringes (21) gebildet werden, welcher im Deckel (13, 14) des Druckgefäßes (12) angeordnet ist.

Claims

2. Gerät nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Ring (21) zunächst auf seiner dem Druckgefäß (12) zugekehrten und dann auf seiner gegenüberliegenden Seite jeweils in zwei Teilströmen mit Sahne beaufschlagt wird.

3. Gerät nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß im Steigrohr (17) dicht unter dem Deckel (13) des Druckgefäßes (12) eine Luftzusatzdüse (18) angeordnet ist.

4. Gerät nach Anspruch 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß in der Düse (18) eine frei bewegliche Drahtschlinge (19) angeordnet ist.

5. Gerät nach Anspruch 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß im Austrittsmundstück (31, 32) mehrere Mischteller (33) angeordnet sind.

6. Gerät nach Anspruch 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß jeder Mischteller (33) radiale Bohrungen (35) und radiale Schlitze (36) oberhalb eines geschlossenen Ringrandes (37) besitzt.