DE104444T1 - Fermentationsverfahren und einen bakterienstamm der spezies lactobacillus enthaltende zusammensetzungen. - Google Patents

Fermentationsverfahren und einen bakterienstamm der spezies lactobacillus enthaltende zusammensetzungen.

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  1. 01 O 4 A A
    Europäische Patentanmeldung 83 108 351.4-2105 Anmelder: Hicrolife Technics, Inc.
    (EP 1161-603)
    Patentansprüche
    . Konzentrat, dadurch gekennzeichnet , daß es einen erheblichen Anteil an Zellen eines Lactobacillus aufweist, der die wesentlichen Identifizierungscharakteristika des Stammes Lactobacillus sp. NRRL-B-15 036 aufweist, der durch Fermentierung von Dextrose Milchsäure herstellt und unfähig ist, durch Fermentierung von Lactose und Sucrose Milchsäure herzustellen, und daß das Konzentrat mindestens etwa 1x10 Zellen/ml in einem Nährmedium enthält, und einer für die Lagerung stabilen Form vorliegt.
  2. 2. Konzentrat nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet , daß es gefroren oder lyophilisiert ist.
  3. 3. Mischung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet , daß das gefrorene Konzentrat einen Gefrier-Stabilisator enthält, der die Lebensfähigkeit der Zellen erhält.
  4. 4. Konzentrat nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet , daß die Zellen im wesentlichen Lac-
    2 01
    tobacillus sp. NRRL-B-15 036 sind.
  5. 5. Konzentrat nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet , daß es einen stimulierenden:Anteil an Metallionen aufweist.
  6. 6. Konzentrat nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet , daß die Metallionen Manganionen sind.
  7. 7. Verfahren zum Herstellen eines fermentierten Produkts durch Vorsehen einer Kultur in einem Nahrungsmittel,-das Dextrose enthält und anschließendes Fermentieren des Nahrungsmittels, dadurch gekennzeichnet, daß eine Kultur vorgesehen wird, die im wesentlichen einen Lactobacillus enthält, der die wesentlichen Identifizierungscharakteristika des Stammes Lactobacillus sp. NRRL-B-15 036 aufweist, der durch Fermentierung von Dextrose Milchsäure, jedoch nicht durch Fermentieren von Sucrose oder Lactose Milchsäure in dem Nahrungsmittel produziert,! und daß das Nahrungsmittel fermentiert wird, um das fermentier te Produkt herzustellen.
  8. 8. Verfahren nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, daß das Produkt fermentiertes Fleisch ist.
  9. 9. Verfahren nach Anspruch 7, dadurch g e k e η η zeichnet, daß die Kultur im wesentlichen Lactobacillus sp. NRRL-B-15 036 ist.
  10. 10. Verfahren nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet , daß das Nahrungsmittel signifikante Mengen an Sucrose und Lactose zusätzlich zu Dextrose enthält.
  11. 11. Verfahren nach Anspruch 10, dadurch g e k e η η -
    010UU
    zeichnet, daß das Nahrungsmittelprodukt fermentiertes Fleisch ist.
  12. 12. Verfahren nach Anspruch 7, dadurch g e k e η η zeichnet, daß das Nahrungsmittel Fleisch ist, das signifikante, fermentierbare Mengen an zugegebener Dextrose, Sucrose und Lactose enthält und daß die Kultur im wesentlichen Lactobacillus sp. NRRL-B-15 . ist. 10
  13. 13- Verfahren nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet , daß das Nahrungsmittel stimulierende Metallionen enthält.
  14. 14. Verfahren nach Anspruch 13, dadurch gekennzeichnet , daß die Metallionen Manganionen sind.
DE198383108351T 1982-09-27 1983-08-24 Fermentationsverfahren und einen bakterienstamm der spezies lactobacillus enthaltende zusammensetzungen. Pending DE104444T1 (de)

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EP0104444A2 (de) 1984-04-04
EP0104444A3 (de) 1985-10-16
US4521434A (en) 1985-06-04
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