DE102016213895A1 - Verfahren und System zum Herstellen von Fleischbällchen enthaltenden Lebensmittelbehältern - Google Patents
Verfahren und System zum Herstellen von Fleischbällchen enthaltenden Lebensmittelbehältern Download PDFInfo
- Publication number
- DE102016213895A1 DE102016213895A1 DE102016213895.2A DE102016213895A DE102016213895A1 DE 102016213895 A1 DE102016213895 A1 DE 102016213895A1 DE 102016213895 A DE102016213895 A DE 102016213895A DE 102016213895 A1 DE102016213895 A1 DE 102016213895A1
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- minced meat
- food container
- portions
- raw
- mold
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 60
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 56
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 57
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 18
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 12
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 17
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 12
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 5
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 2
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 claims 2
- 239000002184 metal Substances 0.000 claims 2
- 239000000956 alloy Substances 0.000 claims 1
- 229910045601 alloy Inorganic materials 0.000 claims 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 claims 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 claims 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims 1
- 230000032258 transport Effects 0.000 description 6
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 3
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 3
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 238000003780 insertion Methods 0.000 description 2
- 230000037431 insertion Effects 0.000 description 2
- BUHVIAUBTBOHAG-FOYDDCNASA-N (2r,3r,4s,5r)-2-[6-[[2-(3,5-dimethoxyphenyl)-2-(2-methylphenyl)ethyl]amino]purin-9-yl]-5-(hydroxymethyl)oxolane-3,4-diol Chemical compound COC1=CC(OC)=CC(C(CNC=2C=3N=CN(C=3N=CN=2)[C@H]2[C@@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)C=2C(=CC=CC=2)C)=C1 BUHVIAUBTBOHAG-FOYDDCNASA-N 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 235000014613 canned/preserved soup Nutrition 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/10—Moulding
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/005—Preserving by heating
- A23B4/0053—Preserving by heating with gas or liquids, with or without shaping, e.g. in form of powder, granules or flakes
- A23B4/0056—Preserving by heating with gas or liquids, with or without shaping, e.g. in form of powder, granules or flakes with packages, or with shaping in the form of blocks or portions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
- A23L13/67—Reformed meat products other than sausages
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Manufacturing & Machinery (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Herstellen eines Fleischbällchen enthaltenden Lebensmittelbehälters (5) gemäß der Erfindung, das die folgenden Schritte umfasst: Herstellen von zylinderförmigen Portionen von rohem Hackfleisch (6) in einer oder mehreren Hackfleischverarbeitungseinrichtungen (2), Einführen von mindestens einer der Portionen von rohem Hackfleisch in Lebensmittelbehälter und Ausführen eines Sterilisationsprozesses, wobei der Lebensmittelbehälter rotierend durch eine Rotationssterilisationseinrichtung (4) transportiert wird. Weiterhin betrifft die Erfindung einen Lebensmittelbehälter, der gemäß vorstehend beschriebenem Verfahren erhalten wird, und ein System, um ein solches Verfahren auszuführen.
Description
- Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf die Herstellung eines Fleischbällchen enthaltenden Lebensmittelbehälters.
- Stand der Technik
- Unter dem bestverkauften Variationen von Dosensuppen und Eintöpfen gibt es einige, die Fleischbällchen enthalten, sei es als Haupt- oder als Nebenzutat. Normalerweise werden Fleischbällchen erworben. Eine lokale (”in-house”) Produktion ist nicht üblich, sie benötigt den Gebrauch von relativ fortschrittlichen und teuren Formungseinrichtungen, die nicht leicht zu bedienen sind und relativ hohe Unterhaltskosten aufweisen.
- Ein weiterer aus der Benutzung dieser fortschrittlichen Formungseinrichtung resultierender Nachteil ist, dass die aus diesen Richtungen stammenden Fleischbällchen nicht die gewünschte Form aufweisen. Die Fleischbällchen weisen eine zu homogene Form auf, das heißt eine Form, die nicht mit der gewünschten „hausgemachten” Erscheinung übereinstimmt.
- Einrichtungen zum Formen von rohem Gehacktem sind bekannt aus der
EP 1 749 444 A1 und derEP 0 187 550 B1 . Diese Einrichtungen formen rohes Gehacktes in einer oder mehreren zylindrischen Ströme von Gehacktem mit der optionalen Möglichkeit, diese Ströme von Gehacktem beim Ausgang in zylindrische Portionen zu verteilen. - Ziel der Erfindung
- Ein Ziel der Erfindung besteht deshalb darin, ein Verfahren und eine Einrichtung zum Herstellen von Fleischbällchen enthaltenden Lebensmittelbehältern, insbesondere Dosen für Suppen oder Eintopf, bereitzustellen, welche die Qualität des Endprodukts verbessern.
- Ein weiteres Ziel der Erfindung besteht darin, ein vorstehend genanntes Verfahren und eine Einrichtung bereitzustellen, welche die Produktionskosten verringern.
- Ein weiteres Ziel der Erfindung besteht darin, ein vorstehend genanntes Verfahren und eine Einrichtung bereitzustellen, die einfacher zu bedienen sind.
- Beschreibung der Erfindung
- Dazu umfasst ein Verfahren zum Herstellen eines erfindungsgemäßen Fleischbällchen enthaltenen Lebensmittelbehälters die folgenden Schritte: Herstellen von Portionen von rohem Gehackten in einem oder mehreren Hackfleischverarbeitungseinrichtungen, in den Lebensmittelbehälter Einführen von mindestens einer der Portionen von rohem Gehacktem und Durchführen eines Sterilisationsprozesses, wobei der Lebensmittelbehälter rotierende durch eine Rotationssterilisationseinrichtung transportiert wird.
- Gemäß diesem Verfahren hergestellte Fleischbällchen weisen eine authentischere Form auf, die mit handgerollten/hausgemachten Fleischbällchen vergleichbar ist. Der authentische Charakter der hergestellten Fleischbällchen wird durch die Imperfektionen der Form verstärkt.
- Ein weiterer Vorteil ist die Vereinfachung des Herstellungsverfahrens. Alle Produktionseinrichtungen befinden sich entlang der gleichen Förder- bzw. Transporteinrichtung, und die Fleischbällchen benötigen keine separate Kocheinrichtung.
- Einrichtungen zum Kochen von Fleischbällchen sind aus der
US 4,073,225 und derUS 4,103,605 bekannt. In diese alleinstehenden Einrichtungen werden die bereits geformten Fleischbällchen eingebracht, wonach sie mit einem Backöl besprüht werden und durch einen Ofen gerollt werden. - Eine Ausführungsform bezieht sich auf ein vorstehend genanntes Verfahren, wobei die Portionen von rohem Gehackten zylinderförmig sind. Mit dieser Form ist ein Teil des rohen Hackfleischs bereits abgerundet bevor es rotierend durch die Rotationssterilisationseinrichtung transportiert wird.
- Eine bevorzugte Ausführungsform bezieht sich auf vorstehend erwähntes Verfahren, wobei der Durchmesser der zylinderförmigen Portion von rohem Gehacktem zwischen 0,9 und 5 cm liegt, vorzugsweise zwischen 1,9 und 3,9 cm liegt, und noch bevorzugter ungefähr 3 cm beträgt.
- Eine Ausführungsform bezieht sich auf ein vorstehend genanntes Verfahren, wobei das Verfahren weiterhin den folgenden Schritt umfasst: das Rotieren des Lebensmittelbehälters um seine eigene Achse, das heißt die Längsachse. Diese Rotation sorgt für eine gute/schnelle Hitzedurchdringung in die Fleischbällchen durch Konvektion.
- Eine Ausführungsform betrifft ein vorstehend erwähntes Verfahren, wobei der Lebensmittelbehälter bereits vor dem Einbringen der Portionen von rohem Hackfleisch Zutaten für Suppe oder Eintopf enthält. Auf diese Weise werden die rohen Portionen Hackfleisch beim Einführen durch den Lebensmittelbehälter nicht missgestaltet.
- Eine Ausführungsform betrifft ein vorstehend erwähntes Verfahren, wobei das Herstellen von Portionen von rohem Gehacktem in einer oder mehreren Hackfleischverarbeitungseinrichtungen umfasst: mit Hilfe einer Form bzw. Matrize Formen der Portion von rohem Gehacktem.
- Eine Ausführungsform betrifft ein vorstehend erwähntes Verfahren, wobei die Form einen oder mehrere Formungshohlräume aufweist.
- Eine Ausführungsform betrifft ein vorstehend erwähntes Verfahren, wobei das rohe Hackfleisch bzw. Gehackte mit einem Druck von 35 bis 50 bar in die Form gebracht wird.
- Eine Ausführungsform betrifft ein vorstehend erwähntes Verfahren, wobei das rohe Hackfleisch mit 20 bis 40 Schlägen pro Minute in die Form gebracht wird.
- Eine Ausführungsform betrifft ein vorstehend erwähntes Verfahren, wobei das Verfahren ferner folgenden Schritt umfasst: Verschließen der Einführöffnung des Lebensmittelbehälters mit einem Verschluss nach dem Einführen von zumindest einer der Portionen von rohem Gehackten in den Lebensmittelbehälter.
- Eine Ausführungsform betrifft ein vorstehend erwähntes Verfahren, wobei das Verschließen der Einführöffnung des Lebensmittelbehälters vor dem Sterilisationsprozess stattfindet.
- Eine Ausführungsform betrifft ein vorstehend erwähntes Verfahren, wobei der Verschluss mit einem Öffnungsmechanismus, zum Beispiel einem Zugring, verbunden ist.
- Eine Ausführungsform betrifft ein vorstehend erwähntes Verfahren, wobei der Verschluss aus demselben Material besteht wie der Rest des Lebensmittelbehälters.
- Eine Ausführungsform betrifft ein vorstehend erwähntes Verfahren, wobei das Verfahren ferner folgenden Schritt umfasst: Verändern der Temperatur in der Rotationssterilisationseinrichtung während dem Transportieren des Lebensmittelbehälters durch die Rotationssterilisationseinrichtung, wobei die Temperatur allmählich bzw. graduell geändert wird. Dies ist wichtig für die Entwicklung der gewünschten runden Form.
- Ein anderer Aspekt der Erfindung betrifft ein System zum Ausführen eines Verfahrens zum Herstellen eines Fleischbällchen enthaltenden Lebensmittelbehälters gemäß der vorliegenden Erfindung, mit: einer Hackfleischverarbeitungseinrichtung, einer Transporteinrichtung für Lebensmittelbehälter und einer Rotationssterilisationseinrichtung zum Ausführen eines Sterilisationsprozesses, wobei der Lebensmittelbehälter durch eine Rotationssterilisationseinrichtung rotierend transportiert wird.
- Ein anderer Aspekt der Erfindung betrifft einen Lebensmittelbehälter, der mittels des vorstehend erwähnten Verfahrens erhalten wird.
- Kurze Beschreibung der Figuren
- Die Erfindung wird hiernach anhand eines in der Zeichnung abgebildeten Ausführungsbeispiels näher verdeutlicht. Dabei zeigen:
-
1 eine schematische Übersicht eines Systems gemäß einem Verfahren zum Herstellen eines Fleischbällchen enthaltenen Lebensmittelbehälters gemäß einer Ausführungsform der Erfindung; -
2a eine Hackfleischverarbeitungseinrichtung während einem ersten Schritt des Verfahrens; -
2b eine Hackfleischverarbeitungseinrichtung während einem ersten Schritt des Verfahrens, wobei die Form mehrere Formungshohlräume aufweist; -
3a ein System gemäß einem zweiten Schritt des Verfahrens; -
3b ein System gemäß einem zweiten Schritt eines Verfahrens; und -
3c ein System gemäß einem zweiten Schritt eines Verfahrens. - Detaillierte Beschreibung der Figuren
-
1 zeigt eine schematische Übersicht eines Systems zum Herstellen eines Fleischbällchen enthaltenden Lebensmittelbehälters5 . Das System1 weist eine Hackfleischverarbeitungseinrichtung2 , eine Transporteinrichtung3 und eine Rotationssterilisationseinrichtung4 auf. Die Hackfleischverarbeitungseinrichtung3 weist einen Hackfleischzulieferunterteil7 , einen Zylinder9 – oder im breiten Sinn eine Kompressionskammer9 , vorzugsweise eine rohrförmige Kompressionskammer9 auf, beispielsweise mit einem viereckigen Querschnitt, mit einem Saugelement8 und einer Form10 . Die Form10 weist einen oder mehrere Formungshohlräume13 auf. - Das Hackfleischzulieferunterteil
7 ist mit dem Zylinder9 zwischen der Ursprungsposition des Saugelements8 und der Form10 verbunden. Die Ursprungsposition des Saugelements8 wird als die Position des Saugelements8 mit maximalem Abstand von der Form10 definiert, in dem Zylinder9 . In dieser Ursprungsposition kann das Gehackte bzw. das Hackfleisch dem Zylinder9 zugeführt werden. Bei der extremalen Position des Saugelements8 , der Position des Saugelements8 mit minimalem Abstand von der Form10 , mündet der Zylinder9 in die Form10 und ist die Versorgung bzw. Zulieferung gesperrt. - Unterhalb der Hackfleischverarbeitungseinrichtung
2 befindet sich die Transporteinrichtung3 , darauf können sich Lebensmittelbehälter5 mit einer oder mehreren Portionen Hackfleisch6 befinden. Die Transporteinrichtung3 transportiert Objekte in der Richtung der Rotationssterilisationseinrichtung4 bis zu der Rotationssterilisationseinrichtung4 . - Das Verfahren sieht das Herstellen eines Fleischbällchen enthaltenden Lebensmittelbehälters
5 vor. In einem ersten Schritt des Verfahrens gemäß einer Ausführungsform der Erfindung wird rohes Hackfleisch, das aus dem Hackfleischzulieferunterteil7 stammt, in den Formungshohlräumen13 in der Form10 über das Saugelement8 zusammengedrückt. In den Formungshohlräumen13 werden die Portionen von rohem Hackfleisch6 gemäß der Form der Formungshohlräume13 geformt. - In einem zweiten Schritt des Verfahrens gemäß einer Ausführungsform der Erfindung wird zumindest eine Portion von rohem Hackfleisch
6 aus der Form10 geholt und in einen Lebensmittelbehälter5 eingebracht. - In einem dritten Schritt des Verfahrens gemäß einer Ausführungsform der Erfindung wird der Lebensmittelbehälter
5 durch eine Rotationssterilisationseinrichtung4 transportiert. -
2a zeigt eine Hackfleischverarbeitungseinrichtung während einem ersten Schritt eines Verfahrens zum Herstellen eines Fleischbällchen enthaltenden Lebensmittelbehälters. Die Hackfleischverarbeitungseinrichtung2 weist einen Hackfleischzulieferunterteil7 , einen Zylinder9 (oder im breiten Sinn: eine Kompressionskammer) mit einem Saugelement8 , einer Form10 und einem Formhalter11 auf. Die Form10 weist einen Formungshohlraum13 zum Aufnehmen von rohem Hackfleisch auf. - In einem ersten Schritt des Verfahrens gemäß einer Ausführungsform der Erfindung wird aus dem Hackfleischzulieferunterteil
7 stammendes rohes Hackfleisch in dem Formungshohlraum13 der Form10 via das Saugelement8 zusammengedrückt, wobei ein Formhalter11 den Formungshohlraum13 an der Unterseite abdichtet. In dem Formungshohlraum13 werden die Portionen von rohem Hackfleisch6 nach der Form des Formungshohlraums13 geformt. - Bei einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung weist der Formungshohlraum
13 eine zylindrische Form auf. -
2b zeigt die Hackfleischverarbeitungseinrichtung2 von2a während einem ersten Schritt eines Verfahrens zum Herstellen eines Fleischbällchen enthaltenden Lebensmittelbehälters gemäß einer Ausführungsform der Erfindung. - Bei dieser Ausführungsform weist die Form
10 mehrere Formungshohlräume13 auf. Die Formungshohlräume13 können alle dieselbe Form oder verschiedene Formen aufweisen, Entsprechendes gilt für die Größe der Formungshohlräume13 . -
3a zeigt ein System gemäß einem zweiten Schritt eines Verfahrens zum Herstellen eines Fleischbällchen enthaltenden Lebensmittelbehälters5 . In der Figur wird eine mit rohem Hackfleisch gefüllte Form10 gezeigt, nach einem ersten Schritt eines Verfahrens zum Herstellen eines Fleischbällchen enthaltenden Lebensmittelbehälters5 . Oberhalb der Form10 befindet sich eine Extraktionseinrichtung12 mit Ausstoßmitteln und unterhalb der Form10 ein Lebensmittelbehälter5 . - In einem ersten Schritt des Verfahrens gemäß einer Ausführungsform der Erfindung wird das rohe Hackfleisch in dem Formungshohlraum
13 der Form10 mit Hilfe der Extraktionseinrichtung12 aus der Form10 geholt. Die Portionen Hackfleisch6 aus der Form10 werden danach in den unterhalb liegenden Lebensmittelbehälter5 eingebracht. Vorzugsweise wird die Form10 nach dem Formen der Portionen Hackfleisch6 in dem Formungshohlraum13 horizontal verschoben, weg von der Hackfleischverarbeitungseinrichtung2 , um in einer Extraktionsposition mit Hilfe der Ausstoßmittel der Extraktionseinrichtung12 ausgedrückt zu werden. -
3b zeigt das System von3a während einem zweiten Schritt eines Verfahrens zum Herstellen eines Fleischbällchen enthaltenden Lebensmittelbehälters gemäß einer Ausführungsform der Erfindung. - Bei dieser Ausführungsform weist die Form
10 mehrere Formungshohlräume13 und mehrere Extraktionseinrichtungen12 auf, wobei die Anzahl Formungshohlräume13 vorzugsweise der Anzahl Extraktionseinrichtungen12 entspricht. Letzteres wird beinahe immer der Fall sein. Die Ausstoßmittel der Extraktionseinrichtung12 sind an einem einzigen Körper, wie einer Platte, befestigt. - Bei einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung bewegen sich damit die verschiedenen Extraktionseinrichtungen
12 simultan. -
3c zeigt das System von3b während einem zweiten Schritt eines Verfahrens zum Herstellen eines Fleischbällchen enthaltenden Lebensmittelbehälters gemäß einer Ausführungsform der Erfindung. - Bei dieser Ausführungsform befinden sich unterhalb der Form
10 mehrere Lebensmittelbehälter5 und werden die Portionen Hackfleisch6 über die mehreren Lebensmittelbehälter6 verteilt. - Bei einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung besteht eine 1:1 Relation zwischen der Anzahl Formungshohlräume
13 und der Anzahl Lebensmittelbehälter5 , obwohl eine 2:1, 3:1, 4:1, 5:1, 6:1 oder eine höhere Relation ebenfalls möglich ist. - Es sollte klar sein, dass die vorstehende Beschreibung dazu gedacht ist, den Betrieb von bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung zu illustrieren und nicht dazu, die Reichweite der Erfindung zu beschränken. Ausgehend von den vorstehenden Erklärungen werden für den Fachmann viele Variationen ersichtlich sein, die unter den Erfindungsgedanken und die Reichweite der vorliegenden Erfindung fallen.
- Bezugszeichenliste
-
- 1
- System
- 2
- Hackfleischverarbeitungseinrichtung
- 3
- Transporteinrichtung
- 4
- Rotationssterilisationseinrichtung
- 5
- Lebensmittelbehälter
- 6
- Portion Hackfleisch
- 7
- Hackfleischzulieferunterteil
- 8
- Saugelement
- 9
- Zylinder
- 10
- Form bzw. Matrize
- 11
- Formhalter
- 12
- Extraktionseinrichtung
- 13
- Formungshohlraum
- 14
- offenes Ende des Lebensmittelbehälters
- ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG
- Diese Liste der vom Anmelder aufgeführten Dokumente wurde automatisiert erzeugt und ist ausschließlich zur besseren Information des Lesers aufgenommen. Die Liste ist nicht Bestandteil der deutschen Patent- bzw. Gebrauchsmusteranmeldung. Das DPMA übernimmt keinerlei Haftung für etwaige Fehler oder Auslassungen.
- Zitierte Patentliteratur
-
- EP 1749444 A1 [0004]
- EP 0187550 B1 [0004]
- US 4073225 [0011]
- US 4103605 [0011]
Claims (19)
- Verfahren zum Herstellen eines Fleischbällchen enthaltenden Lebensmittelbehälters (
5 ), das die folgenden Schritte umfasst: – Herstellen von Portionen von rohem Hackfleisch (6 ) in einer oder mehreren Hackfleischverarbeitungseinrichtungen (2 ), – Einführen von mindestens einer der Portionen von rohem Hackfleisch (6 ) in den Lebensmittelbehälter, und – Durchführen eines Sterilisationsprozesses, wobei der Lebensmittelbehälter rotierend durch eine Rotationssterilisationseinrichtung (4 ) transportiert wird. - Verfahren nach Anspruch 1, bei dem die Portionen von rohem Hackfleisch zylinderförmig sind.
- Verfahren nach einem der vorstehenden Ansprüche, bei dem das Herstellen von Portionen von rohem Hackfleisch in einer oder mehreren Hackfleischverarbeitungseinrichtungen umfasst: – Formen der Portionen von Hackfleisch Gehacktem mit Hilfe einer Form (
10 ). - Verfahren nach Anspruch 3, bei dem die Form einen oder mehrere Formungshohlräume (
13 ) aufweist, wobei die Portionen von rohem Hackfleisch in den Formungshohlräumen (13 ) geformt werden. - Verfahren nach Anspruch 3 oder 4, bei dem die Form einen Teil einer Reihe von Formen bildet.
- Verfahren nach einem der vorstehenden Ansprüche, bei dem das Einführen von mindestens einer der Portionen von rohem Hackfleisch in den Lebensmittelbehälter umfasst: – aus den Formungshohlräumen (
13 ) Drücken der Portionen von rohem Hackfleisch mit Hilfe einer Extraktionseinrichtung (12 ). - Verfahren nach einem der Ansprüche 3 bis 6, bei dem das Verfahren ferner folgenden Schritt umfasst: – Bewegen der Form relativ zu der Hackfleischverarbeitungseinrichtung zu einer Extraktionsposition.
- Verfahren nach Anspruch 7, bei dem die Bewegung der Form eine Translation umfasst.
- Verfahren nach Anspruch 7, bei dem die Bewegung der Form eine Translation in horizontaler Richtung umfasst.
- Verfahren nach einem der Ansprüche 7 bis 9, bei dem sich die Extraktionsposition unterhalb der Extraktionseinrichtung befindet.
- Verfahren nach einem der vorstehenden Ansprüche, bei dem der Lebensmittelbehälter während einem Transport durch die Rotationssterilisationseinrichtung um sich selbst rotiert wird.
- Verfahren nach einem der vorstehenden Ansprüche, bei dem der Lebensmittelbehälter bereits vor dem Einführen der Portion von rohem Hackfleisch Zutaten für Suppe oder Eintopf enthält.
- Verfahren nach Anspruch 12, bei dem die Zutaten aus Lebensmitteln bestehen, die kein Hackfleisch aufweisen.
- Verfahren nach Anspruch 12 oder 13, bei dem die Portionen von rohem Hackfleisch die letzte Zutat sind, die in den Lebensmittelbehälter eingebracht wird.
- Verfahren nach einem der vorstehenden Ansprüche, bei dem der Lebensmittelbehälter aus einem Metall oder einer Legierung hergestellt ist, wobei der Lebensmittelbehälter vorzugsweise eine Dose ist.
- Verfahren nach einem der vorstehenden Ansprüche, bei dem der Lebensmittelbehälter eines oder mehrere folgender Materialien aufweist: Kunststoff, Glas, Aluminium, Metall oder sterilisierbare Laminate mit oder ohne Karton.
- Verfahren nach einem der vorstehenden Ansprüche, bei dem der Lebensmittelbehälter hauptsächliche eine folgender Formen aufweist: zylinderförmig, rechteckig, kegelförmig, pyramidenförmig oder kugelförmig, oder eine geometrische Kombination vorstehender Formen.
- Lebensmittelbehälter, der aus einem Verfahren gemäß einem der vorstehenden Ansprüche erhalten worden ist.
- System zum Ausführen eines Verfahrens zum Herstellen eines Fleischbällchen enthaltenden Lebensmittelbehälters gemäß einem der Ansprüche 1 bis 17, das aufweist: – eine Hackfleischverarbeitungseinrichtung (
2 ), – eine Transporteinrichtung (3 ) für die Lebensmittelbehälter, – eine Rotationssterilisationseinrichtung (4 ) zum Ausführen eines Sterilisationsprozesses, wobei der Lebensmittelbehälter rotierend durch die Rotationssterilisationseinrichtung transportiert wird.
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
BE2015/5481 | 2015-07-29 | ||
BE2015/5481A BE1022475B1 (nl) | 2015-07-29 | 2015-07-29 | Werkwijze en systeem voor het produceren van gehaktballen bevattende voedingsmiddelenhouders |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE102016213895A1 true DE102016213895A1 (de) | 2017-02-02 |
DE102016213895B4 DE102016213895B4 (de) | 2017-06-29 |
Family
ID=54011461
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DE102016213895.2A Expired - Fee Related DE102016213895B4 (de) | 2015-07-29 | 2016-07-28 | Verfahren und System zum Herstellen von Fleischbällchen enthaltenden Lebensmittelbehältern |
Country Status (2)
Country | Link |
---|---|
BE (1) | BE1022475B1 (de) |
DE (1) | DE102016213895B4 (de) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3245106A (en) * | 1964-04-27 | 1966-04-12 | Ams Food Proc Equipment Corp | Meat ball forming machine |
US4073225A (en) | 1976-12-17 | 1978-02-14 | N.P.I. Corporation | Rocking meatball cooker |
US4103605A (en) | 1977-01-17 | 1978-08-01 | N.P.I. Corporation | Meatball cooker |
EP0187550B1 (de) | 1985-01-07 | 1989-12-20 | Star-Kist Foods, Inc. | Simultane Extrusion von mehreren Strömungen eines faserigen Nahrungsprodukts |
EP1749444A1 (de) | 2005-08-04 | 2007-02-07 | REFIN S.r.l. | Ausgabevorrichtung mit mehreren Ausläufen für Hackfleisch oder dergleichen |
DE102008056939A1 (de) * | 2008-11-12 | 2010-05-20 | Markus Korte | Verfahren zur Herstellung eines verpackten Nahrungsmittelprodukts |
Family Cites Families (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4187582A (en) * | 1978-01-10 | 1980-02-12 | Diloreto Lohret J | Meatball machine |
JPS59166068A (ja) * | 1982-11-17 | 1984-09-19 | Gadelius Kk | マイクロ波による加熱殺菌方法 |
JP2001275622A (ja) * | 2000-04-03 | 2001-10-09 | Saruta Shoten:Kk | 水産練り食品、大豆蛋白食品等の成型品の仕上げ装置 |
-
2015
- 2015-07-29 BE BE2015/5481A patent/BE1022475B1/nl not_active IP Right Cessation
-
2016
- 2016-07-28 DE DE102016213895.2A patent/DE102016213895B4/de not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3245106A (en) * | 1964-04-27 | 1966-04-12 | Ams Food Proc Equipment Corp | Meat ball forming machine |
US4073225A (en) | 1976-12-17 | 1978-02-14 | N.P.I. Corporation | Rocking meatball cooker |
US4103605A (en) | 1977-01-17 | 1978-08-01 | N.P.I. Corporation | Meatball cooker |
EP0187550B1 (de) | 1985-01-07 | 1989-12-20 | Star-Kist Foods, Inc. | Simultane Extrusion von mehreren Strömungen eines faserigen Nahrungsprodukts |
EP1749444A1 (de) | 2005-08-04 | 2007-02-07 | REFIN S.r.l. | Ausgabevorrichtung mit mehreren Ausläufen für Hackfleisch oder dergleichen |
DE102008056939A1 (de) * | 2008-11-12 | 2010-05-20 | Markus Korte | Verfahren zur Herstellung eines verpackten Nahrungsmittelprodukts |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
DE102016213895B4 (de) | 2017-06-29 |
BE1022475B1 (nl) | 2016-04-21 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP1988781B1 (de) | Verfahren und vorrichtung zum herstellen von geformten fleischportionen aus ganzen, gewachsenen fleischstücken | |
EP0256338A2 (de) | Verfahren und Vorrichtung zum Wiedererwärmen und Fertigbacken von Lebensmitteln, insbesondere von Back- und Grillgut | |
EP3128847B1 (de) | Verfahren zur herstellung von thunfischstücken | |
DE1429984B2 (de) | Bratautomat | |
DE10314321A1 (de) | Verfahren zum Herstellen eines kompakten Fleischspießes | |
DE102016213895B4 (de) | Verfahren und System zum Herstellen von Fleischbällchen enthaltenden Lebensmittelbehältern | |
DE202006004409U1 (de) | Vorrichtung zur Befüllung von Früchten | |
CH697649B1 (de) | Mittel zum Markieren oder Gravieren, welche an der äusseren Oberfläche von Fleisch im allgemeinen und daraus hergestellten Endprodukten angewandt werden. | |
DE102016116602B3 (de) | Verfahren zum Herstellen einer mit pastösem Würzmittel gefüllten Rostbratwurst | |
DE4035354C1 (de) | ||
DE69927175T2 (de) | Verfahren und vorrichtung zum zubereiten von eiern auf verschiedener weise | |
EP0452528A1 (de) | Verfahren zur Herstellung eines Fleischkuchens und Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens | |
AT395931B (de) | Verfahren zur herstellung eines fleischproduktes | |
DE102014010423B3 (de) | Verfahren zur Herstellung einer Esswurst | |
DE102016106874B4 (de) | Backvorrichtung und Verfahren zum mehrflächigen Backen | |
DE202015100086U1 (de) | Hitzebeständiges Trennpapier zum Einlegen von Fleischportionen in Formbehälter für Vorrichtungen zum Herstellen von Fleischprodukten | |
DE3241107A1 (de) | Vorrichtung fuer die anordnung von grill- oder bratgut sowie verfahren zur durchfuehrung der anordnung | |
DE102007048125B4 (de) | Verfahren zur Herstellung von Rohwurst in geformten Wurstlaiben | |
DE102013210009B3 (de) | Vorrichtung und Verfahren zur Herstellung eines Gefrierformkörpers | |
DE3627332A1 (de) | Verfahren und vorrichtung zum wiedererwaermen und fertigbacken von lebensmitteln, insbesondere von back- und grillgut | |
WO2000047052A1 (de) | Verfahren sowie vorrichtung zum herstellen von esswürsten sowie eine unter verwendung einer solchen wurst hergestellten backware | |
DE19526818C2 (de) | Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung, Formgebung und Verpackung von Brühwurst, Kochwurst, Rohwurst, Brätklößchen und ähnlichen Produkten | |
DE19629984A1 (de) | Verfahren zum Herstellen eines Verzehrgutes | |
DE19950873A1 (de) | Hohlkörperförmige Speise und Vorrichtung zur Herstellung solcher Speisen | |
DE3412984C2 (de) |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
R012 | Request for examination validly filed | ||
R079 | Amendment of ipc main class |
Free format text: PREVIOUS MAIN CLASS: A22C0011000000 Ipc: A22C0007000000 |
|
R016 | Response to examination communication | ||
R018 | Grant decision by examination section/examining division | ||
R020 | Patent grant now final | ||
R081 | Change of applicant/patentee |
Owner name: GB FOODS BELGIUM N.V., BE Free format text: FORMER OWNER: CONTINENTAL FOODS BELGIUM N.V., PUURS, BE |
|
R082 | Change of representative |
Representative=s name: HOFFMANN - EITLE PATENT- UND RECHTSANWAELTE PA, DE |
|
R119 | Application deemed withdrawn, or ip right lapsed, due to non-payment of renewal fee |