DE102016213895B4

DE102016213895B4 - Verfahren und System zum Herstellen von Fleischbällchen enthaltenden Lebensmittelbehältern

Info

Publication number: DE102016213895B4
Application number: DE102016213895.2A
Authority: DE
Inventors: Delphine Risch; Philippe Pierre Alain Vandamme
Original assignee: Continental Foods Belgium NV
Current assignee: Gb Foods Belgium Be NV
Priority date: 2015-07-29
Filing date: 2016-07-28
Publication date: 2017-06-29
Anticipated expiration: 2036-07-29
Also published as: DE102016213895A1; BE1022475B1

Abstract

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Herstellen eines Fleischbällchen enthaltenden Lebensmittelbehälters (5) gemäß der Erfindung, das die folgenden Schritte umfasst: Herstellen von zylinderförmigen Portionen von rohem Hackfleisch (6) in einer oder mehreren Hackfleischverarbeitungseinrichtungen (2), Einführen von mindestens einer der Portionen von rohem Hackfleisch in Lebensmittelbehälter und Ausführen eines Sterilisationsprozesses, wobei der Lebensmittelbehälter rotierend durch eine Rotationssterilisationseinrichtung (4) transportiert wird. Weiterhin betrifft die Erfindung einen Lebensmittelbehälter, der gemäß vorstehend beschriebenem Verfahren erhalten wird, und ein System, um ein solches Verfahren auszuführen.

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Fleischbällchen enthaltenden Lebensmittelbehälters nach dem Oberbegriff von Anspruch 1, einen derartigen Lebensmittelbehälter sowie ein System zum Ausführen eines solchen Verfahrens.
Unter den bestverkauften Variationen von Dosensuppen und Eintöpfen gibt es einige, die Fleischbällchen enthalten, sei es als Haupt- oder als Nebenzutat. Normalerweise werden Fleischbällchen erworben. Eine lokale (”in-house”) Produktion ist nicht üblich, sie benötigt den Gebrauch von relativ fortschrittlichen und teuren Formungseinrichtungen, die nicht leicht zu bedienen sind und relativ hohe Unterhaltskosten aufweisen.
Ein weiterer aus der Benutzung dieser fortschrittlichen Formungseinrichtungen resultierender Nachteil ist, dass die aus diesen Richtungen stammenden Fleischbällchen nicht die gewünschte Form aufweisen. Die Fleischbällchen weisen eine zu homogene Form auf, das heißt eine Form, die nicht mit der gewünschten „hausgemachten” Erscheinung übereinstimmt.
Einrichtungen zum Formen von rohem Gehacktem sind bekannt aus der EP 1 749 444 A1 und der EP 0 187 550 B1 . Diese Einrichtungen formen rohes Gehacktes in einer oder mehreren zylindrischen Ströme von Gehacktem mit der optionalen Möglichkeit, diese Ströme von Gehacktem beim Ausgang in zylindrische Portionen zu verteilen.
Einrichtungen zum Kochen von Fleischbällchen sind aus der US 4 073 225 A und der US 4 103 605 A bekannt. In diese alleinstehenden Einrichtungen werden die bereits geformten Fleischbällchen eingebracht, wonach sie mit einem Backöl besprüht werden und durch einen Ofen gerollt werden.
Weiterhin offenbart die DE 10 2008 056 939 A1 ein Verfahren zur Herstellung eines verpackten Nahrungsmittelprodukts, umfassend die Schritte Herstellen eines Gemenges durch Zerkleinern und Vermischen von Fleisch in einer Gemenge-Herstellungs-Einrichtung, Portionieren des Gemenges zu mindestens einer Gemenge-Portion in einer Portionier-Einrichtung, Erhitzen der mindestens einen Gemenge-Portion in einer ersten Erhitzungs-Einrichtung, Umhüllen der mindestens einen erhitzten Gemenge-Portion durch mindestens eine Verpackung in einer Verpackungs-Station, Verschließen der mindestens einen Verpackung, die die mindestens eine Gemengeportion beinhaltet, Erhitzen der mindestens einen, in der mindestens einen Verpackung verpackten Gemenge-Portion in einer zweiten Erhitzungs-Einrichtung, und Kühlen der mindestens einen verpackten Gemenge-Portion.
Die DD 86 127 A1 offenbart die Sterilisation mittels einer Rotationssterilisationseinrichtung.
Die Aufgabe der Erfindung besteht deshalb darin, ein Verfahren und ein System zum Herstellen von Fleischbällchen enthaltenden Lebensmittelbehältern sowie derartige Lebensmittelbehälter, insbesondere Dosen für Suppen oder Eintopf, bereitzustellen, welche die Qualität des Endprodukts verbessern, die Produktionskosten verringern und einfacher zu bedienen sind. Die Aufgabe wird zum einen gelöst durch ein Verfahren zum Herstellen eines Fleischbällchen enthaltenden Lebensmittelbehälters mit folgenden Schritten: Herstellen von Portionen von rohem Hackfleisch in einem oder mehrerenHackfleischverarbeitungseinrichtungen, Einführen von mindestens einer der Portionen von rohem Hackfleisch in den Lebensmittelbehälter und Durchführen eines Sterilisationsprozesses, wobei der Lebensmittelbehälter rotierend durch eine Rotationssterilisationseinrichtung transportiert wird, wobei der Lebensmittelbehälter bereits vor dem Einführen der Portion von rohem Hackfleisch Zutaten für Suppe oder Eintopf enthält.
Gemäß diesem Verfahren hergestellte Fleischbällchen weisen eine authentischere Form auf, die mit handgerollten/hausgemachten Fleischbällchen vergleichbar ist. Der authentische Charakter der hergestellten Fleischbällchen wird durch die Imperfektionen der Form verstärkt.
Ein weiterer Vorteil ist die Vereinfachung des Herstellungsverfahrens. Alle Produktionseinrichtungen befinden sich entlang der gleichen Förder- bzw. Transporteinrichtung, und die Fleischbällchen benötigen keine separate Kocheinrichtung.
Der Lebensmittelbehälter enthält bereits vor dem Einbringen der Portionen von rohem Hackfleisch Zutaten für Suppe oder Eintopf. Auf diese Weise werden die rohen Portionen Hackfleisch beim Einführen durch den Lebensmittelbehälter nicht missgestaltet.
Eine Ausführungsform bezieht sich auf ein vorstehend genanntes Verfahren, wobei die Portionen von rohem Gehackten zylinderförmig sind. Mit dieser Form ist ein Teil des rohen Hackfleischs bereits abgerundet bevor es rotierend durch die Rotationssterilisationseinrichtung transportiert wird.
Eine bevorzugte Ausführungsform bezieht sich auf vorstehend erwähntes Verfahren, wobei der Durchmesser der zylinderförmigen Portion von rohem Gehacktem zwischen 0,9 und 5 cm liegt, vorzugsweise zwischen 1,9 und 3,9 cm liegt, und noch bevorzugter ungefähr 3 cm beträgt.
Eine Ausführungsform bezieht sich auf ein vorstehend genanntes Verfahren, wobei das Verfahren weiterhin den folgenden Schritt umfasst: das Rotieren des Lebensmittelbehälters um seine eigene Achse, das heißt die Längsachse. Diese Rotation sorgt für eine gute/schnelle Hitzedurchdringung in die Fleischbällchen durch Konvektion.
Eine Ausführungsform betrifft ein vorstehend erwähntes Verfahren, wobei das Herstellen von Portionen von rohem Gehacktem in einer oder mehreren Hackfleischverarbeitungseinrichtungen umfasst: mit Hilfe einer Form bzw. Matrize Formen der Portionen von rohem Hackfleisch.
Eine Ausführungsform betrifft ein vorstehend erwähntes Verfahren, wobei die Form einen oder mehrere Formungshohlräume aufweist.
Eine Ausführungsform betrifft ein vorstehend erwähntes Verfahren, wobei das rohe Hackfleisch bzw. Gehackte mit einem Druck von 35 bis 50 bar in die Form gebracht wird.
Eine Ausführungsform betrifft ein vorstehend erwähntes Verfahren, wobei das rohe Hackfleisch mit 20 bis 40 Schlägen pro Minute in die Form gebracht wird.
Eine Ausführungsform betrifft ein vorstehend erwähntes Verfahren, wobei das Verfahren ferner folgenden Schritt umfasst: Verschließen der Einführöffnung des Lebensmittelbehälters mit einem Verschluss nach dem Einführen von zumindest einer der Portionen von rohem Gehackten in den Lebensmittelbehälter.
Eine Ausführungsform betrifft ein vorstehend erwähntes Verfahren, wobei das Verschließen der Einführöffnung des Lebensmittelbehälters vor dem Sterilisationsprozess stattfindet.
Eine Ausführungsform betrifft ein vorstehend erwähntes Verfahren, wobei der Verschluss mit einem Öffnungsmechanismus, zum Beispiel einem Zugring, verbunden ist.
Eine Ausführungsform betrifft ein vorstehend erwähntes Verfahren, wobei der Verschluss aus demselben Material besteht wie der Rest des Lebensmittelbehälters.
Eine Ausführungsform betrifft ein vorstehend erwähntes Verfahren, wobei das Verfahren ferner folgenden Schritt umfasst: Verändern der Temperatur in der Rotationssterilisationseinrichtung während dem Transportieren des Lebensmittelbehälters durch die Rotationssterilisationseinrichtung, wobei die Temperatur allmählich bzw. graduell geändert wird. Dies ist wichtig für die Entwicklung der gewünschten runden Form.
Die Aufgabe wird zum anderen gelöst durch ein System zum Ausführen eines Verfahrens zum Herstellen eines Fleischbällchen enthaltenden Lebensmittelbehälters gemäß der vorliegenden Erfindung, mit: einer Hackfleischverarbeitungseinrichtung, einer Transporteinrichtung für den Lebensmittelbehälter und einer Rotationssterilisationseinrichtung zum Ausführen eines Sterilisationsprozesses, wobei der Lebensmittelbehälter durch die Rotationssterilisationseinrichtung rotierend transportiert wird.
Die Aufgabe wird schließlich auch gelöst durch einen Lebensmittelbehälter, der mittels des vorstehend erwähnten Verfahrens erhalten wird.
Die Erfindung wird hiernach anhand eines in der Zeichnung abgebildeten Ausführungsbeispiels näher verdeutlicht. Dabei zeigen:
1 eine schematische Übersicht eines Systems gemäß einem Verfahren zum Herstellen eines Fleischbällchen enthaltenen Lebensmittelbehälters gemäß einer Ausführungsform der Erfindung;
2a eine Hackfleischverarbeitungseinrichtung während einem ersten Schritt des Verfahrens;
2b eine Hackfleischverarbeitungseinrichtung während einem ersten Schritt des Verfahrens, wobei die Form mehrere Formungshohlräume aufweist;
3a ein System gemäß einem zweiten Schritt des Verfahrens;
3b ein System gemäß einem zweiten Schritt eines Verfahrens; und
3c ein System gemäß einem zweiten Schritt eines Verfahrens.
1 zeigt eine schematische Übersicht eines Systems 1 zum Herstellen eines Fleischbällchen enthaltenden Lebensmittelbehälters 5. Das System 1 weist eine Hackfleischverarbeitungseinrichtung 2, eine Transporteinrichtung 3 und eine Rotationssterilisationseinrichtung 4 auf. Die Hackfleischverarbeitungseinrichtung 3 weist einen Hackfleischzulieferunterteil 7, einen Zylinder 9 – oder im breiten Sinn eine Kompressionskammer 9, vorzugsweise eine rohrförmige Kompressionskammer 9 auf, beispielsweise mit einem viereckigen Querschnitt, mit einem Saugelement 8 und einer Form 10. Die Form 10 weist einen oder mehrere Formungshohlräume 13 auf.
Das Hackfleischzulieferunterteil 7 ist mit dem Zylinder 9 zwischen der Ursprungsposition des Saugelements 8 und der Form 10 verbunden. Die Ursprungsposition des Saugelements 8 wird als die Position des Saugelements 8 mit maximalem Abstand von der Form 10 definiert, in dem Zylinder 9. In dieser Ursprungsposition kann das Gehackte bzw. das Hackfleisch dem Zylinder 9 zugeführt werden. Bei der extremalen Position des Saugelements 8, der Position des Saugelements 8 mit minimalem Abstand von der Form 10, mündet der Zylinder 9 in die Form 10 und ist die Versorgung bzw. Zulieferung gesperrt.
Unterhalb der Hackfleischverarbeitungseinrichtung 2 befindet sich die Transporteinrichtung 3, darauf können sich Lebensmittelbehälter 5 mit einer oder mehreren Portionen Hackfleisch 6 befinden. Die Transporteinrichtung 3 transportiert Objekte in der Richtung der Rotationssterilisationseinrichtung 4 bis zu der Rotationssterilisationseinrichtung 4.
Das Verfahren sieht das Herstellen eines Fleischbällchen enthaltenden Lebensmittelbehälters 5 vor. In einem ersten Schritt des Verfahrens gemäß einer Ausführungsform der Erfindung wird rohes Hackfleisch, das aus dem Hackfleischzulieferunterteil 7 stammt, in den Formungshohlräumen 13 in der Form 10 über das Saugelement 8 zusammengedrückt. In den Formungshohlräumen 13 werden die Portionen von rohem Hackfleisch 6 gemäß der Form der Formungshohlräume 13 geformt.
In einem zweiten Schritt des Verfahrens gemäß einer Ausführungsform der Erfindung wird zumindest eine Portion von rohem Hackfleisch 6 aus der Form 10 geholt und in einen Lebensmittelbehälter 5 eingebracht.
In einem dritten Schritt des Verfahrens gemäß einer Ausführungsform der Erfindung wird der Lebensmittelbehälter 5 durch eine Rotationssterilisationseinrichtung 4 transportiert.
2a zeigt eine Hackfleischverarbeitungseinrichtung während einem ersten Schritt eines Verfahrens zum Herstellen eines Fleischbällchen enthaltenden Lebensmittelbehälters. Die Hackfleischverarbeitungseinrichtung 2 weist einen Hackfleischzulieferunterteil 7, einen Zylinder 9 (oder im breiten Sinn: eine Kompressionskammer) mit einem Saugelement 8, einer Form 10 und einem Formhalter 11 auf. Die Form 10 weist einen Formungshohlraum 13 zum Aufnehmen von rohem Hackfleisch auf.
In einem ersten Schritt des Verfahrens gemäß einer Ausführungsform der Erfindung wird aus dem Hackfleischzulieferunterteil 7 stammendes rohes Hackfleisch in dem Formungshohlraum 13 der Form 10 via das Saugelement 8 zusammengedrückt, wobei ein Formhalter 11 den Formungshohlraum 13 an der Unterseite abdichtet. In dem Formungshohlraum 13 werden die Portionen von rohem Hackfleisch 6 nach der Form des Formungshohlraums 13 geformt.
Bei einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung weist der Formungshohlraum 13 eine zylindrische Form auf.
2b zeigt die Hackfleischverarbeitungseinrichtung 2 von 2a während einem ersten Schritt eines Verfahrens zum Herstellen eines Fleischbällchen enthaltenden Lebensmittelbehälters gemäß einer Ausführungsform der Erfindung.
Bei dieser Ausführungsform weist die Form 10 mehrere Formungshohlräume 13 auf. Die Formungshohlräume 13 können alle dieselbe Form oder verschiedene Formen aufweisen, Entsprechendes gilt für die Größe der Formungshohlräume 13.
3a zeigt ein System gemäß einem zweiten Schritt eines Verfahrens zum Herstellen eines Fleischbällchen enthaltenden Lebensmittelbehälters 5. In der Figur wird eine mit rohem Hackfleisch gefüllte Form 10 gezeigt, nach einem ersten Schritt eines Verfahrens zum Herstellen eines Fleischbällchen enthaltenden Lebensmittelbehälters 5. Oberhalb der Form 10 befindet sich eine Extraktionseinrichtung 12 mit Ausstoßmitteln und unterhalb der Form 10 ein Lebensmittelbehälter 5.
In einem ersten Schritt des Verfahrens gemäß einer Ausführungsform der Erfindung wird das rohe Hackfleisch in dem Formungshohlraum 13 der Form 10 mit Hilfe der Extraktionseinrichtung 12 aus der Form 10 geholt. Die Portionen Hackfleisch 6 aus der Form 10 werden danach in den unterhalb liegenden Lebensmittelbehälter 5 eingebracht. Vorzugsweise wird die Form 10 nach dem Formen der Portionen Hackfleisch 6 in dem Formungshohlraum 13 horizontal verschoben, weg von der Hackfleischverarbeitungseinrichtung 2, um in einer Extraktionsposition mit Hilfe der Ausstoßmittel der Extraktionseinrichtung 12 ausgedrückt zu werden.
3b zeigt das System von 3a während einem zweiten Schritt eines Verfahrens zum Herstellen eines Fleischbällchen enthaltenden Lebensmittelbehälters gemäß einer Ausführungsform der Erfindung.
Bei dieser Ausführungsform weist die Form 10 mehrere Formungshohlräume 13 und mehrere Extraktionseinrichtungen 12 auf, wobei die Anzahl Formungshohlräume 13 vorzugsweise der Anzahl Extraktionseinrichtungen 12 entspricht. Letzteres wird beinahe immer der Fall sein. Die Ausstoßmittel der Extraktionseinrichtung 12 sind an einem einzigen Körper, wie einer Platte, befestigt.
Bei einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung bewegen sich damit die verschiedenen Extraktionseinrichtungen 12 simultan.
3c zeigt das System von 3b während einem zweiten Schritt eines Verfahrens zum Herstellen eines Fleischbällchen enthaltenden Lebensmittelbehälters gemäß einer Ausführungsform der Erfindung.
Bei dieser Ausführungsform befinden sich unterhalb der Form 10 mehrere Lebensmittelbehälter 5 und werden die Portionen Hackfleisch 6 über die mehreren Lebensmittelbehälter 6 verteilt.
Bei einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung besteht eine 1:1 Relation zwischen der Anzahl Formungshohlräume 13 und der Anzahl Lebensmittelbehälter 5, obwohl eine 2:1, 3:1, 4:1, 5:1, 6:1 oder eine höhere Relation ebenfalls möglich ist.
Bezugszeichenliste

1: System
2: Hackfleischverarbeitungseinrichtung
3: Transporteinrichtung
4: Rotationssterilisationseinrichtung
5: Lebensmittelbehälter
6: Portion Hackfleisch
7: Hackfleischzulieferunterteil
8: Saugelement
9: Zylinder
10: Form bzw. Matrize
11: Formhalter
12: Extraktionseinrichtung
13: Formungshohlraum
14: offenes Ende des Lebensmittelbehälters

Claims

Verfahren zum Herstellen eines Fleischbällchen enthaltenden Lebensmittelbehälters (5), das die folgenden Schritte umfasst: – Herstellen von Portionen von rohem Hackfleisch (6) in einer oder mehreren Hackfleischverarbeitungseinrichtungen (2), – Einführen von mindestens einer der Portionen von rohem Hackfleisch (6) in den Lebensmittelbehälter (5), und – Durchführen eines Sterilisationsprozesses, dadurch gekennzeichnet, dass: der Lebensmittelbehälter (5) rotierend durch eine Rotationssterilisationseinrichtung (4) transportiert wird, wobei der Lebensmittelbehälter (5) bereits vor dem Einführen der Portion von rohem Hackfleisch Zutaten für Suppe oder Eintopf enthält.
Verfahren nach Anspruch 1, bei dem die Portionen von rohem Hackfleisch (6) zylinderförmig sind.
Verfahren nach einem der vorstehenden Ansprüche, bei dem das Herstellen von Portionen von rohem Hackfleisch (6) in einer oder mehreren Hackfleischverarbeitungseinrichtungen umfasst: – Formen der Portionen von Hackfleisch (6) mit Hilfe einer Form (10).
Verfahren nach Anspruch 3, bei dem die Form (10) einen oder mehrere Formungshohlräume (13) aufweist, wobei die Portionen von rohem Hackfleisch (6) in den Formungshohlräumen (13) geformt werden.
Verfahren nach Anspruch 3 oder 4, bei dem die Form einen Teil einer Reihe von Formen bildet.
Verfahren nach einem der vorstehenden Ansprüche, bei dem das Einführen von mindestens einer der Portionen von rohem Hackfleisch (6) in den Lebensmittelbehälter (5) umfasst: – aus den Formungshohlräumen (13) Drücken der Portionen von rohem Hackfleisch (6) mit Hilfe einer Extraktionseinrichtung (12).
Verfahren nach einem der Ansprüche 3 bis 6, bei dem das Verfahren ferner folgenden Schritt umfasst: – Bewegen der Form (10) relativ zu der Hackfleischverarbeitungseinrichtung zu einer Extraktionsposition.
Verfahren nach Anspruch 7, bei dem die Bewegung der Form (10) eine Translation umfasst.
Verfahren nach Anspruch 7, bei dem die Bewegung der Form (10) eine Translation in horizontaler Richtung umfasst.
Verfahren nach einem der Ansprüche 7 bis 9, bei dem sich die Extraktionsposition unterhalb der Extraktionseinrichtung (12) befindet.
Verfahren nach einem der vorstehenden Ansprüche, bei dem der Lebensmittelbehälter (5) während einem Transport durch die Rotationssterilisationseinrichtung (4) um sich selbst rotiert wird.
Verfahren nach Anspruch 1, bei dem die Zutaten aus Lebensmitteln bestehen, die kein Hackfleisch aufweisen.
Verfahren nach Anspruch 1 oder 12, bei dem die Portionen von rohem Hackfleisch (6) die letzte Zutat sind, die in den Lebensmittelbehälter (5) eingebracht wird.
Verfahren nach einem der vorstehenden Ansprüche, bei dem der Lebensmittelbehälter (5) aus einem Metall oder einer Legierung hergestellt ist, wobei der Lebensmittelbehälter (5) vorzugsweise eine Dose ist.
Verfahren nach einem der vorstehenden Ansprüche, bei dem der Lebensmittelbehälter (5) eines oder mehrere folgender Materialien aufweist: Kunststoff, Glas, Aluminium, Metall oder sterilisierbare Laminate mit oder ohne Karton.
Verfahren nach einem der vorstehenden Ansprüche, bei dem der Lebensmittelbehälter (5) hauptsächlich eine der folgenden Formen aufweist: zylinderförmig, rechteckig, kegelförmig, pyramidenförmig oder kugelförmig, oder eine geometrische Kombination vorstehender Formen.
Lebensmittelbehälter, der aus einem Verfahren gemäß einem der vorstehenden Ansprüche erhalten worden ist.
System zum Ausführen eines Verfahrens zum Herstellen eines Fleischbällchen enthaltenden Lebensmittelbehälters (5) gemäß einem der Ansprüche 1 bis 16, das aufweist: – eine Hackfleischverarbeitungseinrichtung (2), – eine Transporteinrichtung (3) für den Lebensmittelbehälter (5), – eine Rotationssterilisationseinrichtung (4) zum Ausführen eines Sterilisationsprozesses, wobei der Lebensmittelbehälter (5) rotierend durch die Rotationssterilisationseinrichtung (4) transportiert wird.