DE102005019949A1 - Verfahren und Vorrichtung zum Schneiden von Lebensmitteln, insbesondere zum Schneiden von Brot in Brotschneidemaschinen - Google Patents
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Abstract
Die Erfindung betrifft die Ausbildung des Abführkanals einer mit einem Kreismesser ausgerüsteten Brotschneidemaschine. DOLLAR A Die Erfindung stellt sich die Aufgabe, ein neues Verfahren mit Vorrichtung zum Schneiden von Brot in Brotschneidemaschinen zu entwickeln, durch das der Zugang zum Messer und zum Messergehäuse von der Bedienseite der Brotschneidemaschine und von oben möglich ist, ohne die Brotschneidemaschine verschieben und sie im Bereich des Kreismessers über Scharniere aufklappen zu müssen, und das gleichzeitig eine Reduzierung der Maschinenlänge der Brotschneidemaschine und damit einen reduzierten Platzbedarf erlaubt. DOLLAR A Erfindungsgemäß wird die Aufgabenstellung verfahrensseitig dadurch gelöst, dass der Transport des sich im Zuführkanal (3) befindenden ungeschnittenen Teils des Brotes (12) unterbrochen wird, danach der sich im Abführkanal (4) befindende, in Scheiben (17) aufgeschnittene Teil des Brotes (12) automatisch aus der Transportbahn des ungeschnittenen Teils des Brotes (12) bewegt wird und anschließend der ungeschnittene Teil des Brotes (12) vollständig in Scheiben (17) aufgeschnitten wird. DOLLAR A Die erfindungsgemäße Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens zeichnet sich dadurch aus, dass die Grundfläche (16) des Abführkanals (4) schwenkbar gelagert ist und der in Richtung der Bedienseite (10) gelegene Teil (28) der Grundfläche (16) des Abführkanals (4) zum übrigen Teil der Grundfläche (16) des Abführkanals (4) abgewinkelt ausgebildet ist.
Description
- Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zum Schneiden von Lebensmitteln, insbesondere zum Schneiden von Brot in Brotschneidemaschinen gemäß dem Oberbegriff des Anspruchs 1, die über ein umlaufendes Messer, einen unterhalb des Messers angeordneten Maschinenfuß, einen innerhalb des Maschinenfußes vorhandenen Krümelbehälter und einen die Schnittebene des Messers kreuzenden, aus einem Zuführkanal und einem Abführkanal bestehenden, durch einen Schnittspalt voneinander getrennten und in seinem Querschnitt abgewinkelt gefertigten Brotkanal verfügen und bei denen sowohl der Zuführkanal als auch der Abführkanal eine das Brot bei seinem Transport von unten abstützende Grundfläche und eine das Brot seitlich abstützende Seitenwand aufweisen wobei das Brot im Zuführkanal getaktet verschoben dem Messer zugeführt, das in Scheiben geschnittene Brot im Abführkanal gesammelt und der Schneidvorgang bis zum vollständigen Aufschneiden des Brotes zumindest einmalig unterbrochen wird.
- Aus der Praxis sind mit Kreis- oder mit Sichelmessern ausgerüstete Brotschneidemaschinen bekannt, die häufig in Backwarenverkaufsstellen zum Einsatz gelangen. Diese Brotschneidemaschinen weisen einen prinzipiell gleichen Aufbau auf. Stellvertretend soll an dieser Stelle die Kreismesserbrotschneidemaschine ROTO-SHOP und die Sichelmessermaschine SHOP der Firma Herlitzius Schneidtechnologie GmbH in 42781 Haan, Rheinische Straße 6 genannt werden.
- Während die Sichelmesserbrotschneidemaschinen meistens mit einem das Sichelmesser antreibenden Getriebemotor ausgerüstet sind verfügen die Kreismesserbrotschneidemaschinen in der Regel über ein durch ein Planetengetriebe angetriebenes Messer. Die Messer sind durch ein Messergehäuse vor Zugriff geschützt. Die Schnittebene der Messer kreuzt einen Brotkanal, in dem das Brot getaktet bewegt und dabei vom umlaufenden Messer in Scheiben aufgeschnitten wird. Während der Zuführkanal des Brotkanals dieser Brotschneidemaschinen in das Maschinengestell integriert ist, ist der Abführkanal an eine aufklappbare Tür des Messergehäuses angeschlossen.
- Wenn die Brotschneidemaschine gereinigt oder das Messer gewechselt werden soll, wird die Brotschneidemaschine im Bereich des Messergehäuses getrennt und über ein Scharnier aufgeklappt. In der Regel muß die Brotschneidemaschine wegen der in Verkaufsstellen oftmals sehr beengten Platzverhältnisse für diese Tätigkeit von ihrem Standort entfernt werden. Um den für den Schwenkvorgang der Tür benötigten Raum zu minimieren, wurde in der
DE 29505332 U2 schon vorgeschlagen, den Abführkanal über eine Steckverbindung mit der Tür des Messergehäuses zu verbinden und den Abführkanal vor dem Öffnen des Messergehäuses abzunehmen. - Das Verschieben der Brotschneidemaschine zum Zwecke ihrer Reinigung stellt für die Bedienperson unter der Voraussetzung der oftmals beengten Platzverhältnisse eine wesentliche Erschwernis dar.
- Um diese Erschwernis zu umgehen und gleichzeitig den Platzbedarf für Brotschneidemaschinen zu senken, wurde von der Firma Treif Maschinenbau GmbH, in 57641 Oberlahr Südstraße 4 die im Prospekt der Diskus smart veröffentlichte, mit einem Kreismesser ausgerüstete Brotschneidemaschine entwickelt, deren Abführkanal so kurz ist, dass dem in Scheiben aufgeschnittenen Brot im Abführkanal in Abhängigkeit von der Brotlänge nicht immer eine ausreichende Kanallänge zur Verfügung steht. Die Brotschneidemaschine schaltet sich aus, wenn der Abführkanal gefüllt ist und läuft wieder an, nachdem die Bedienperson das in Scheiben geschnittene Brot entnommen hat. Damit die Bedienperson das in Scheiben geschnittene Brot entnehmen kann, muß die Schutzverkleidung der Brotschneidemaschine geöffnet werden. Aus diesem Grunde müssen sowohl der Brotvorschub als auch die Schnittbewegung des Kreismessers ausgeschaltet sein. Diese zwischenzeitliche Entnahme des in Scheiben geschnittenen Teils des Brotes stellt natürlich für die Bedienperson wiederum eine gewisse Arbeitserschwernis dar. Der Krümelbehälter wurde unterhalb des Abführkanals platziert und verschließt im eingebauten Zustand das Messergehäuse zugriffsicher. Bei entferntem Krümelbehälter ist der Zugriff auf das Messer und auf das Messergehäuse für Wartungs- und Reinigungsarbeiten und bei einem Messerwechsel gegeben. Nachteilig ist jedoch, dass dieser Arbeitsgang nur in einer sehr tiefen Stellung des Messers ausgeführt werden kann und damit für die Bedienpersonen eine unzumutbare Arbeitshaltung entsteht.
- Ziel der Erfindung ist es, die Arbeit mit Brotschneidemaschinen für die Bedienpersonen zu erleichtern.
- Die Erfindung stellt sich die Aufgabe, ein neues Verfahren mit Vorrichtung zum Schneiden von Brot in Brotschneidemaschinen zu entwickeln, durch das der Zugang zum Messer und zum Messergehäuse von der Bedienseite der Brotschneidemaschine und von oben möglich ist ohne die Brotschneidemaschine verschieben und sie im Bereich des Kreismessers über Scharniere ausklappen zu müssen und das gleichzeitig eine Reduzierung der Maschinenlänge der Brotschneidemaschine und damit einen reduzierten Platzbedarf erlaubt.
- Erfindungsgemäß wird die Aufgabenstellung verfahrensseitig dadurch gelöst, dass der Transport des sich im Zuführkanal befindenden ungeschnittenen Teils des Brotes unterbrochen wird, danach der in Scheiben aufgeschnittene Teil des Brotes aus der Transportbahn des ungeschnittenen Teils des Brotes bewegt wird und anschließend der ungeschnittene Teil des Brotes vollständig in Scheiben aufgeschnitten wird.
- In weiterer vorteilhafter Ausbildung des Verfahrens wird der in Scheiben aufgeschnittene Teil des Brotes automatisch aus der Transportbahn des ungeschnittenen Teils des Brotes geschwenkt.
- Der in Scheiben geschnittene Teil des Brotes wird sich von der Bedienseite der Brotschneidemaschine entfernend aus der Transportbahn des ungeschnittenen Teils des Brotes geschwenkt.
- Nachdem der in Scheiben aufgeschnittene Teil des Brotes aus der Transportbahn des ungeschnittenen Teils des Brotes geschwenkt wurde erfolgt der weitere Vorschub des ungeschnittenen Teils des Brotes automatisch.
- Die erfindungsgemäße Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens zeichnet sich dadurch aus, dass die Grundfläche des Abführkanals schwenkbar gelagert ist und der in Richtung der Bedienseite gelegene Teil der Grundfläche des Abführkanals zum übrigen Teil der Grundfläche des Abführkanals abgewinkelt ausgebildet ist.
- In weiterer vorteilhafter Ausbildung der Vorrichtung weist die Grundfläche des Abführkanals eine in Transportrichtung des Brotes über die gesamte Länge der Grundfläche verlaufende Abkantung auf und ist in ihrem Querschnitt dachartig gefertigt.
- Unterhalb der Grundfläche des Abführkanals ist eine drehbar gelagerte Achse vorgesehen, wobei die Grundfläche an die Achse angeschlossen ist.
- Mit der Achse ist ein Antriebsrad verbunden. Die Schwenkbewegung der Grundfläche erfolgt über einen Schrittmotor.
- Die Grundfläche des Abführkanals weist zur Seitenwand des Abführkanals einen Abstand auf und verfügt über außenliegende, sich in Transportrichtung des Brotes über die gesamte Länge der Grundfläche erstreckende Stege.
- Die Grundfläche des Abführkanals ist in Transportrichtung des Brotes unterhalb der Grundfläche des Zuführkanals angeordnet.
- Unterhalb der Grundfläche des Abführkanals sind die Brotkrümel in den Krümelbehälter leitende Abweiser vorhanden.
- Zumindest ein die Position der Grundfläche erfassender Sensor ist vorgesehen.
- Die Grundfläche des Abführkanals ist zum Zwecke der Reinigung des Messergehäuses und zum Messerwechsel vollständig aus dem Bereich des Abführkanals ausschwenkbar ausgebildet.
- Der Zuführkanal weist in Schnittrichtung des Kreismessers den Querschnitt eines ungleichschenkligen Winkels auf, wobei der längere Schenkel die das Brot bei seinem Transport von unten abstützende Grundfläche bildend auf der der Bedienseite der Brotschneidemaschine abgewandten Seite angeordnet ist.
- Die Erfindung wird durch ein Ausführungsbeispiel näher erläutert. Es zeigen:
-
1 eine Vorderansicht der Brotschneidemaschine -
2 einen Schnitt A-A der1 -
3 einen Schnitt A-A der1 mit teilweise in Scheiben aufgeschnittenem Brot -
4 einen Schnitt A-A der1 mit verschwenkter Grundfläche des Abführkanals -
5 einen Schnitt A-A der1 mit vollständig in Scheiben aufgeschnittenem Brot -
6 einen Schnitt A-A der1 mit sich in Reinigungsposition befindender Grundfläche des Abführkanals -
7 eine Einzelheit X der3 - Wesentliche Teile des Maschinengestells der Brotschneidemaschine sind ein Messergehäuse
1 , ein über ein Planetengetriebe2 angetriebenes, im Messergehäuse1 umlaufendes, den aus dem Zuführkanal3 und dem Abführkanal4 bestehenden Brotkanal5 bei seiner Schnittbewegung kreuzendes Kreismesser6 , ein unterhalb des Messergehäuses1 angeordneter, den Krümelbehälter7 aufnehmender Maschinenfuß8 und eine schwenkbar gelagerte, den Transportkanal5 beim Betrieb der Brotschneidemaschine zugriffsicher abdeckende Haube9 . - Der Zuführkanal
3 und der Abführkanal4 sind in das Maschinengestell der Brotschneidemaschine integriert und über die auf der Bedienseite10 der Brotschneidemaschine gelegene Frontwand11 miteinander verbunden. Der Zuführkanal3 weist in Schnittrichtung des Kreismessers6 den Querschnitt eines ungleichschenkligen Winkels auf. Der längere Schenkel seines Querschnittes bildet dabei die das Brot12 bei seinem Transport im Zuführkanal3 von unten abstützende Grundfläche13 und ist auf der der Bedienseite10 der Brotschneidemaschine abgewandten Seite angeordnet. Der kürzere Schenkel des Querschnittes ist als eine das Brot12 bei seinem Transport seitlich abstützende Seitenwand14 ausgebildet. - In Verlängerung der Seitenwand
14 des Zuführkanals3 ist auch im Abführkanal4 eine entsprechende Seitenwand15 vorgesehen. Unterhalb der Seitenwand15 des Abführkanals4 ist gleichfalls eine Grundfläche16 vorhanden, die das in Scheiben17 geschnittene Brot12 von unten abstützt. Die Grundfläche16 des Abführkanals4 weist zur Seitenwand15 des Abführkanals4 einen Spalt18 auf und ist über den Steg19 mit einer Achse20 verbunden und über die Achse20 schwenkbar gelagert. Weiterhin ist an den Steg19 ein Antriebsrad21 angeschlossen, welches über einen Zahnriemen22 mit einem nicht dargestellten Schrittmotor verbunden ist. - Die im Bereich des Abführkanals
4 vorhandene Grundfläche16 ist als abgekantetes Blech dachartig gefertigt, wobei die Abkantung23 sich in Transportrichtung24 des Brotes12 über die gesamte Länge der Grundfläche16 erstreckt. Weiterhin verfügt die Grundfläche16 aus Stabilitätsgründen über jeweils einen außenliegenden Steg25 ,26 . - Das Brot
12 wird im Zuführkanal3 platziert (2 ) und über eine nicht dargestellte Brotklammer getaktet dem im Messergehäuse1 umlaufenden Kreismesser6 zugeführt und dabei in bekannter Weise in Scheiben17 aufgeschnitten, die durch den Vorschub der Brotklammer auf die Grundfläche16 des Abführkanals4 transportiert werden. (3 ) Verfügt das Brot12 über eine relativ geringe Länge, so dass es vollständig in Scheiben17 aufgeschnitten in der verfügbaren Baulänge des Abführkanals4 Platz findet, ist der Arbeitsgang beendet und die Brotschneidemaschine schaltet automatisch ab. Danach kann das in Scheiben17 geschnittene Brot12 aus dem Abführkanal4 entnommen werden. Beim Schneidprozeß anfallende Krümel werden über unterhalb der Grundfläche16 des Abführkanals4 vorhandene Abweiser27 in den Krümelbehälter7 geführt. - Die jeweilige Länge des in Scheiben
17 aufgeschnittenen Brotes12 und damit die im Abführkanal4 belegte Baulänge kann beim Schneidvorgang entweder aus der Zählung der durch die Brotklammer beim Aufschneiden des Brotes12 getakteten Schritte oder über einen im Abführkanal4 vorgesehenen, nicht dargestellten Sensor bestimmt werden. Ist das Brot12 länger als die verfügbare Baulänge des Abführkanals4 , wird lediglich die Vorschubbewegung der Brotkralle unterbrochen. Danach wird die Grundfläche16 über einen nicht dargestellten Schrittmotor, den Zahnriemen22 und das Antriebsrad21 aus ihrer Position nach hinten verschwenkt und damit auch der in Scheiben17 aufgeschnittene Teil des Brotes12 aus der Transportbahn des noch ungeschnittenen Teils des Brotes12 transportiert. Da die Grundfläche16 , wie beschrieben, dachartig ausgebildet ist, wird bei diesem Schwenkvorgang gleichzeitig der bisher zur Bedienseite10 der Brotschneidemaschine verschwenkte Teil28 der Grundfläche16 im Abführkanal4 positioniert. (4 ) Danach wird der Vorschub der Brotkralle automatisch aktiviert und der noch nicht in Scheiben aufgeschnittene Teil des Brotes12 geschnitten. - Anschließend schaltet die Brotschneidemaschine ab. Bei geöffneter Haube
9 kann nunmehr das vollständig in Scheiben17 aufgeschnittene Brot12 aus der Brotschneidemaschine entnommen werden. (5 ) Anschließend kann ein neues Brot12 eingelegt werden. Die Haube9 wird geschlossen. Dabei wird das zwangsläufig von den nicht dargestellten Sicherheitsschaltern der Haube9 erzeugte Signal benutzt, um die Grundfläche16 des Abführkanals4 in ihre Ausgangslage zu bewegen. (2 ) - In gewissen Zeitintervallen müssen sowohl das Kreismesser
6 als auch das Messergehäuse1 gereinigt bzw. das Kreismesser6 ausgetauscht werden. Zu diesem Zweck wird die Haube9 geöffnet und anschließend von der Bedienperson z. B. ein in der Regel bei Brotschneidemaschinen vorhandener Taster betätigt, der die Bremse des Kreismesserantriebs löst. Mit diesem Signal wird auch der nicht dargestellte Schrittmotor der Grundfläche16 des Abführkanals4 aktiviert, der die Grundfläche16 über den Zahnriemen22 und das Antriebsrad21 aus ihrer Position in Richtung der Bedienseite10 der Brotschneidemaschine verschwenkt. (6 ) So sind das Innere des Maschinengestells und damit das Messergehäuse1 und das Kreismesser6 von der Bedienseite10 der Brotschneidemaschine über den Abführkanal4 von oben für die Bedienperson frei zugänglich. Da die Bremse des nicht dargestellten Kreismesserantriebs, wie beschrieben, gelöst werden kann ist die Position des Kreismessers6 im Messergehäuse1 bei diesem Reinigungsvorgang veränderbar, so dass alle Innenflächen des Messergehäuses1 und die der Abweiser27 leicht erreichbar sind. (6 ) Nach Abschluß der Wartungsarbeiten wird die Haube9 geschlossen. Dabei wird wiederum von den nicht dargestellten Sicherheitsschaltern der Haube9 ein Signal erzeugt. Über dieses Signal wird der nicht dargestellte Schrittmotor der Grundfläche16 aktiviert und die Grundfläche16 des Abführkanals4 in ihre Ausgangsstellung zurückbewegt. (2 ) - Damit der die Grundfläche
16 verschwenkende nicht dargestellte Schrittmotor die Grundfläche16 in ihren Schwenkbewegungen positionieren kann, ist im Bereich der Achse20 ein die Nullstellung der Grundfläche16 erfassender Sensor29 vorgesehen.
Claims (14)
- Verfahren und Vorrichtung zum Schneiden von Lebensmitteln, insbesondere zum Schneiden von Brot in Brotschneidemaschinen, die über ein umlaufendes Messer, einen unterhalb des Messers angeordneten Maschinenfuß, einen innerhalb des Maschinenfußes vorhandenen Krümelbehälter und einen die Schnittebene des Messers kreuzenden, aus einem Zuführkanal und einem Abführkanal bestehenden, durch einen Schnittspalt voneinander getrennten und in seinem Querschnitt abgewinkelt gefertigten Brotkanal verfügen und bei denen sowohl der Zuführkanal als auch der Abführkanal eine das Brot bei seinem Transport von unten abstützende Grundfläche und eine das Brot seitlich abstützende Seitenwand aufweisen wobei das Brot im Zuführkanal getaktet verschoben dem Messer zugeführt, das in Scheiben geschnittene Brot im Abführkanal gesammelt und der Schneidvorgang bis zum vollständigen Aufschneiden des Brotes zumindest einmalig unterbrochen wird, dadurch gekennzeichnet, dass der Transport des sich im Zuführkanal (
3 ) befindenden angeschnittenen Teils des Brotes (12 ) unterbrochen wird, danach der in Scheiben (17 ) aufgeschnittene Teil des Brotes (12 ) aus der Transportbahn des angeschnittenen Teils des Brotes (12 ) bewegt wird und anschließend der angeschnittene Teil des Brotes (12 ) vollständig in Scheiben (17 ) aufgeschnitten wird. - Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der in Scheiben (
17 ) aufgeschnittene Teil des Brotes (12 ) aus der Transportbahn des angeschnittenen Teils des Brotes (12 ) geschwenkt wird und dass dieser Schwenkvorgang automatisch erfolgt. - Verfahren nach den Ansprüchen 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, dass der in Scheiben (
17 ) aufgeschnittene Teil des Brotes (12 ) sich von der Bedienseite (10 ) der Brotschneidemaschine entfernend aus der Transportbahn des angeschnittenen Teils des Brotes (12 ) geschwenkt wird. - Verfahren nach den Ansprüchen 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass nachdem der in Scheiben (
17 ) aufgeschnittene Teil des Brotes (12 ) aus der Transportbahn des angeschnittenen Teils des Brotes (12 ) geschwenkt wurde der weitere Vorschub des angeschnittenen Teils des Brotes (12 ) automatisch erfolgt. - Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens, dadurch gekennzeichnet, dass die Grundfläche (
16 ) des Abführkanals (4 ) schwenkbar gelagert ist und der in Richtung der Bedienseite (10 ) gelegene Teil (28 ) der Grundfläche (16 ) des Abführkanals (4 ) zum übrigen Teil der Grundfläche (16 ) des Abführkanals (4 ) abgewinkelt ausgebildet ist. - Vorrichtung nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass die Grundfläche (
16 ) des Abführkanals (4 ) eine in Transportrichtung (24 ) des Brotes (12 ) und über die gesamte Länge der Grundfläche (16 ) verlaufende Abkantung (23 ) aufweist und über einen dachartig gefertigten Querschnitt verfügt. - Vorrichtung nach den Ansprüchen 5 und 6, dadurch gekennzeichnet, dass unterhalb der Grundfläche (
16 ) des Abführkanals (4 ) eine drehbar gelagerte Achse (20 ) vorgesehen und die Grundfläche (16 ) an die Achse (20 ) angeschlossen ist. - Vorrichtung nach den Ansprüchen 5 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass mit der Grundfläche (
16 ) ein Antriebsrad (21 ) gekoppelt ist und die Schwenkbewegung der Grundfläche (16 ) über einen Schrittmotor erfolgt. - Vorrichtung nach den Ansprüchen 5 bis 8, dadurch gekennzeichnet, dass die Grundfläche (
16 ) des Abführkanals (4 ) zur Seitenwand (15 ) des Abführkanals (4 ) einen Abstand (18 ) aufweist und die Grundfläche (16 ) über außenliegende, sich in Transportrichtung (24 ) des Brotes (12 ) über die gesamte Länge der Grundfläche (16 ) erstreckende Stege (25 ,26 ) verfügt. - Vorrichtung nach den Ansprüchen 5 bis 9, dadurch gekennzeichnet, dass die Grundfläche (
16 ) des Abführkanals (4 ) in Transportrichtung (24 ) des Brotes (12 ) unterhalb der Grundfläche (13 ) des Zuführkanals (3 ) angeordnet ist. - Vorrichtung nach den Ansprüchen 5 bis 10, dadurch gekennzeichnet, dass unterhalb der Grundfläche (
16 ) des Abführkanals (4 ) die Brotkrümel in den Krümelbehälter (7 ) leitende Abweiser (27 ) vorhanden sind. - Vorrichtung nach den Ansprüchen 5 bis 11, dadurch gekennzeichnet, dass zumindest ein die Position der Grundfläche (
16 ) erfassender Sensor (29 ) vorgesehen ist. - Vorrichtung nach den Ansprüchen 5 bis 12, dadurch gekennzeichnet, dass die Grundfläche (
16 ) des Abführkanals (4 ) zum Zwecke der Reinigung des Messergehäuses (1 ) und zum Messerwechsel vollständig aus dem Bereich des Abführkanals (4 ) ausschwenkbar ausgebildet ist. - Vorrichtung nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass der Zuführkanal (
3 ) in Schnittrichtung des Kreismessers (6 ) den Querschnitt eines ungleichschenkligen Winkels aufweist und der längere Schenkel die das Brot (12 ) bei seinem Transport von unten abstützende Grundfläche (13 ) bildend auf der der Bedienseite (10 ) der Brotschneidemaschine abgewandten Seite angeordnet ist.
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2006
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