DE10027443A1 - Veredeltes Wursterzeugnis - Google Patents

Description

Mit dem Ziel der Revolutionierung der Feinkostlebensmittel werden ständig neue Feinkosterzeugnisse entwickelt, die Neuerungen in bezug auf das äußere Erscheinungsbild in Verbindung mit typischen Nuancen hinsichtlich der für den charakteristischen Geschmack und Geruch des Produktes entscheidenden Wesensmerkmale aufweisen.

Andererseits werden häufig verschiedene Lebensmittelerzeugnisse miteinander kombiniert verzehrt; so ist es beispielsweise üblich, Imbisse aus verschiedenen übereinandergeschichteten Produkten zuzubereiten.

Ausgehend von diesen Aspekten wird erfindungsgemäß ein ganz neuartiges Lebensmittelerzeugnis vorgeschlagen, das in einem Wursterzeugnis zwei oder mehr unterschiedliche Fleischzubereitungen vereint, die in verschiedener Form zusammen eine Einheit bilden.

Diese Erfindung betrifft eine Wursterzeugnis, das aus einer in eine herkömmliche Hülle aus Darm, Kunststoff o. ä. abgefüllten Masse besteht und die Besonderheit aufweist, daß die Füllmasse aus einer Kombination besteht und zwei oder mehr unterschiedliche oder teilweise mehrfach vorkommende Schichten umfaßt, wobei jede Schicht aus einem anderen Produkt besteht, wie z. B. Chorizo (typische spanische Paprikawurst, A. d. Ü.), Salami, Hartwurst usw.

Auf diese Weise erhält man ein Wursterzeugnis, das mehrere Produkte in sich vereint und die Kombination dieser Produkte für den Verzehr durch Abschneiden einer einzigen Scheibe ermöglicht, wodurch die Zubereitungsarbeit erheblich vereinfacht und darüber hinaus Platz und Verpackung für die Aufbewahrung der betreffenden Produkte gespart wird.

Die Verteilung der Produktschichten in dem Wursterzeugnis kann beliebig sein - in vertikaler, seitlicher oder konzentrischer Schichtung, wobei das Wursterzeugnis insgesamt jegliche äußere Form annehmen kann, je nach dem gewünschten ästhetischen Erscheinungsbild oder der Zweckmäßigkeit für die Verwendung.

Die Zahl der Schichten in dem Wursterzeugnis kann variabel sein, und es ist auch möglich, daß Schichten desselben Produktes mehrfach vorkommen, wobei die Schichten entweder unmittelbar aufeinander folgen oder durch eine dünne Schicht aus einem geeigneten und zugelassenen Produkt voneinander getrennt sein können, wie z. B. Speck, Darm usw.

Die Herstellung des Wursterzeugnisses kann außerdem mit Produktzubereitungen für Räucher- oder auch Garbehandlung erfolgen, so daß sich vielfältigste Anwendungsmöglichkeiten ergeben.

Somit weist das erfindungsgemäße Wursterzeugnis sehr vorteilhafte Merkmale auf und eignet sich bevorzugt für die Anwendung zur Herstellung von Lebensmittelerzeugnissen, die aus unterschiedlichen Produkten kombiniert werden sollen.

Fig. 1 stellt den Querschnitt eines erfindungsgemäßen Wursterzeugnisses mit unmittelbar aufeinanderfolgenden Teilschichten dar.

Fig. 2 ist eine ähnliche Ansicht wie Fig. 1, jedoch sind bei dieser Ausführung des Wursterzeugnisses die einzelnen Teilschichten durch eine zwischengelegte dünne Schicht voneinander getrennt.

Fig. 3, 4 und 5 zeigen einige nicht einschränkende Beispiele verschiedener Gestaltungs- und Verteilungsmöglichkeiten für das vorgeschlagene Wursterzeugnis.

Die Erfindung betrifft ein Wursterzeugnis mit charakteristischen Eigenschaften zur Vereinfachung der Zubereitung von Lebensmittelerzeugnissen, die aus unterschiedlichen Produkten kombiniert werden sollen.

Dieses Wursterzeugnis wird durch eine Hülle 1 geformt, die aus Darm, Kunststoff oder irgendeinem anderen herkömmlicherweise dafür verwendeten Material bestehen kann und in die eine Masse mit den Bestandteilen des Wursterzeugnisses abgefüllt wird.

Diese Wurstmasse wird erfindungsgemäß aus verschiedenen Schichten (2.1), (2.2), (2.3) usw. gebildet, die jeweils aus einer anderen Wurstmasse bestehen, wie z. B. Chorizo, Salami, Hartwurst usw.

Für die einzelnen Schichten (2.1), (2.2), (2.3) usw. können beliebige Produkte verwendet werden, wie sie in der Wurstherstellung üblich sind, und innerhalb der Hülle 1 können beliebig viele Schichten in der jeweils gewünschten Anordnung gebildet werden, wobei die Schichten in zufällig gewählter Reihenfolge und auch mehrere Schichten des gleichen Produktes zwischen anderen Schichten aus unterschiedlichen Produkten angeordnet sein können.

Die Teilschichten (2.1), (2.2), (2.3) usw. können gemäß Fig. 1 unmittelbar aufeinanderfolgend angeordnet werden, so daß jede Schicht die nachfolgende und/oder vorangehende Schicht direkt berührt; es kann aber auch, wie in Fig. 2 dargestellt, zwischen den einzelnen Schichten (2.1), (2.2), (2.3) usw. eine dünne Trennschicht 3 angeordnet werden, die aus einer eßbaren Haut, wie Darm o. ä., oder aus einer dünnen Schicht eines zusätzlichen Produktes, wie Speck, Schmalz usw., besteht.

Das ganze Wursterzeugnis kann in jedem Fall jede äußere Gestaltungsform annehmen, wie z. B. als Strang mit rechteckigem, quadratischem, elliptischem, rundem, trapezförmigem usw. Querschnitt, wobei die Schichten (2.1), (2.2), (2.3) usw. vorzugsweise in Querfolge angeordnet werden, was jedoch nicht einschränkend gilt, denn eine Längsfolge ist ebenso möglich.

In der praktischen Ausführung können die Schichten (2.1), (2.2), (2.3) usw. ihrerseits in vertikaler Aufeinanderfolge angeordnet werden, wie in Fig. 1, 2 und 3, in seitlicher Aufeinanderfolge, wie in Fig. 5, in konzentrischer Aufeinanderfolge, wie in Fig. 4, oder in irgendeiner anderen Verteilungsform, ohne daß dadurch die Grundidee beeinträchtigt würde, nämlich die Mehrschichtigkeit mit Schichten aus unterschiedlichen Produkten innerhalb einer Hülle 1, die das Ganze umschließt.

Die zur Bildung der Schichten (2.1), (2.2), (2.3) usw. verwendeten Produkte können Räucher- oder Garzubereitungen sein, so daß nach dem Abfüllen der Wurstmassen in der gewünschten Schichtung in die Hülle 1 je nach Sachlage das ganze Wursterzeugnis einer Räucher- oder Garbehandlung unterzogen wird.

Claims (5)

1. Veredeltes Wursterzeugnis aus einer in eine Hülle (1) aus Darm, Kunststoff o. ä. abgefüllten Produktmasse, dadurch gekennzeichnet, daß die Innenmasse aus verschiedenen, aufeinanderfolgend angeordneten Schichten (2.1), (2.2), (2.3) usw. besteht, die jeweils durch unterschiedliche Wurstmassen gekennzeichnet sind, wie z. B. Chorizo, Salami, Hartwurst usw.

2. Veredeltes Wursterzeugnis nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Teilschichten (2.1), (2.2), (2.3) usw. unmittelbar aufeinanderfolgend und mit direkter Berührung jeder Schicht mit den Nachbarschichten angeordnet sind.

3. Veredeltes Wursterzeugnis nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Teilschichten (2.1), (2.2), (2.3) usw. durch eine zwischengelegte dünne Schicht (3) aus einem Lebensmittelprodukt oder zugelassenen Produkt voneinander getrennt angeordnet sind.

4. Veredeltes Wursterzeugnis nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Teilschichten (2.1), (2.2), (2.3) usw. in seitlicher oder übereinanderliegender Schichtung eingefüllt werden.

5. Veredeltes Wursterzeugnis nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Teilschichten (2.1), (2.2), (2.3) usw. aus Produkten für Räucherbehandlung bestehen, so daß das gesamte Wursterzeugnis nach erfolgter Abfüllung der Teilmassen in die Hülle (1) einer Räucherbehandlung unterzogen wird.