CZ50495A3

CZ50495A3 - Milky and cosmetic articles containing vegetable oils

Info

Publication number: CZ50495A3
Application number: CZ95504A
Authority: CZ
Inventors: Milan Ing Drsc Bares
Original assignee: Osaro
Priority date: 1995-02-24
Filing date: 1995-02-24
Publication date: 1996-09-11
Also published as: SK27295A3; SK281896B6

Description

Mlékárenské a kosmetické výrobky obsahující rostlinné oleje

Oblast vynálezu

Vynález se týká mlékárenských a kosmetických výrobku obsahujících rostlinné oleje ve formě emulzí.

Dosavadní stav techniky

Nemlékárenské smetany (non-dairy cream, NDCjna bázi rostlinných olejů jsou známy z literatury, např. z US pat. č. 4 199 608 a US pat. č. 4 107 343. Tyto smetany mají vysokou viskozitu a /nebo nepřijatelnou chuť. Za účelem zlepšení chuti se navrhlo přidávat složku mléka, např. práškové podmáslí k NDC. Avšak použití složky mléka podstatně zvyšovalo viskozitu NDC výrobků. Vysoká viskozita způsobuje vytváření chuchvalců sraženin v posledních stupních přípravy NDC výrobků, což je z technologického hlediska nepřijatelné.

Dále je známá nemlékarenská smetana uvedena v EP přihlášce 0436994 obsahující emulzi rostlinného tuku ve vodě, emulgátor a komponent mléka. Emulgátoru je použito v množství 0,1 až 10 % hmotn. a obsah komponentu mléka je 0,1 až 15 % hmotn. sušiny. Poměr mezi koncentrací složky mléka (=B) a koncentrací emulgátoru (=C) , obou vyjádřených v hmotn. %, je takový, že B/C² je větší než kritická hodnota Y crit a viskozita pri 100 s'^! je menší než 150 mPa.s. Kritická hodnota Y crit závisí na použitém emulgátoru. Tuto nemlékarenskou smetanu lze snadněji bez homogenizace zpracovávat na NDC o nízké viskozitě, přičemž obsahuje poměrně velké množství mléčné složky a při zpracováváni se nevytváří chuchvalce sraženin.

Úkolem vynálezu bylo najít takové složení mlékárenských a kosmetických výrobků, ve kterých složka mléka je plně nahrazena.

Podstata vynálezu

Mlékárenské a kosmetické výrobky s obsahem rostlinných olejů, podle vynálezu obsahují 2 až 35 % hmotn. tukové báze složené ze směsi rostlinných olejů, 1 až 10 % hmotn. emulgátoru na bázi acylglycerolů vyšších mastných kyselin a jejich derivátů s karbonovými kyselinami, 0,01 až 3 % hmotn. stabilizátoru a vodu

Směs rostlinných olejů je s výhodou tvořena palmovým olejem, řepkovým olejem, kokosovým olejem, sojovým olejem nebo slunečnicovým olejem v různých kombinacích Pochopitelně je možno použít i jiné rostlinné oleje známé v potravinářství.

Jako stabilizátor se s výhodou použije ester pektinu _2_

Mlékárenské a kosmetické výrobky s výhodou navíc obsahují 0,01 až 0,05 % hmot. sorbanu draselného,

Mlékárenské a kosmetické výrobky s výhodou navíc obsahují vitamíny.

Mlékárenské a kosmetické výrobky s výhodou navíc obsahují 0,05 až 0,30 % hmot. mléčného aromatu.

Mlékárenské a kosmetické výrobky s výhodou navíc obsahují 0,1 až 3 % hmot. proteinů o délce řetězce odpovídající 4 až 40 molekulám monokyselin, např. sojovou moučku nebo sojovou syrovátku.

Vzhledem k tomu, že výrobky podle vynálezu neobsahují složky mléka, neobsahují cholesterol a laktozu obsažené v živočišných tucích. Představují vhodnou náhradu běžného mléka nebo smetany. Mají vysokou dobu trvanlivosti a jsou sterilní.

Příklady provedení vynálezu

Příklad 1 % , hmotn. tukové báze složené ze směsi tvořené palmovým olejem, částečncjhydrogenovaným řepkovým olejem o bodu tání 30 °C a kokosovým olejem v hmotnostním poměru 1:8,5:0,5 se zahřívá spolu s 1 % hmotn. emulgátoru tvořeného směsí mono a diacylglycerolu, kde acyl sestává z 16-18 atomů uhlíku a jeho jodové číslo činilo 56 g J₂ na 100 g a hmotový poměr mono a diacylglycerolu je 1,5:1, 0,5 % hmot. stabilizátoru tvořeného esterem pektínu a 1 % hmotn. monoesteru kyseliny citrónové s monoacylglycerolem o bodu tání 57-65 °C s počtem uhlíků C16 - C18 v acylu, na teplotu 60 až 70 °C.

Takto připravena homogenní směs se disperguje za intenzivního míchání s 93,5 % hmotn. pitné vody. Získá se bílá mléková emulze, která se ochladí za stálého míchání na teplotu 25 až 30 °C a potom se přidá sorban draselný ve formě 35 %ního roztoku v množství 0,15 % hmotn., 0,1 % hmotn. mléčného aromatu a vitamín A v množství 0,2 mg/kg, vitamín E v množství 0,9 mg/kg, vitamín Bi v množství 0,5 mg/kg, vitamín B₂ v množství 1,5 mg/kg, vitamín B₆ v množství 1 mg/kg, vitamin B)₂ v množství 2 mg/kg, vitamin C v množství 18 mg/kg, kyselina pantothenová v množství 3 mg/kg a kyselina listová v množství 2 mg/kg, 0,5 % hmotn.proteinů o délce řetězce odpovídající 4 až 40 molekulám monokyselin ve formě vodního extraktu ze sojové moučky Takto získaná mlékovitá emulze se podobá běžnému mléku a má viskozitu 150 mPa s.

-3Získané rostlinné mléko se používá jako náhrada běžného mléka. Ve srovnání s odpovídajícím mléčným výrobkem má vysokou dobu trvanlivosti, nízkou viskozitu, neobsahuje cholesterol a je sterilní.

Příklad 2 % hmotn. tukové báze, složené ze směsi tvořené palmovým olejem a částečně hydrogenovaným řepkovým olejem o bodu tání 32 °C ve hmotn. poměru 2:8, 4,5 % hmotn. emulgátorů tvořeného směsí mono a diacylglycerolu o hmot. poměru 1,3 : 1, kde acyl má 16 až 18 atomů uhlíku, jodové číslo 58 g J₂/100 g, 1% hmotn. stabilizátoru tvořeného esterem pektinu za zahřívá na teplotu 60až 70 °C a za intenzivního míchání se disperguje s 84,5 % hmotn. pitné vody. Získá se bílá mírně viskozní až fluidní emulze mlékového typu, která se chladí za stálého míchání na teplotu 25 až 30 °C. Potom se přidá sorban draselný ve formě 25%ního roztoku v množství 0,015 % hmotn., 0,1 % hmotn. mléčného aromatu a vitamín A v množství 0,2 mg/kg, vitamín E v množství 0,9 mg/kg, vitamín B_t v množství 0,5 mg/kg, vitamín B₂ v množství 1,5 mg/kg, vitamín B„ 1 mg/kg, vitamín Bn v množství 2 mg/kg, vitamin C v množství 18 mg/kg, kyselinu pantothenovou v množství 3 mg/kg a kyselinu listovou v množství 2 mg/kg, proteiny o délce řetězce odpovídající 4 až 40 molekulám monokyselin ve formě vývaru sojové moučky v množství

1,5 % hmot.ve form^vodního extraktu ze sojové moučky. Takto získaná fluidní emulze se podobá běžné smetaně Má viskozitu 450 mPa.s

Výrobek lze použít jako náhradu běžné smetany pro její vhodné chuťové vlastnosti, podobné chování a vlastnosti při aplikaci. Je vhodná do kávy, čaje a pro další aplikace, jako při použití smetany. Neobsahuje cholesterol.

Příklad 3

Postup a složení je shodné jako v příklade 2, přičemž se použije 23 % hmotn. tukové báze, 7% hmotn emulgátorů, 1,5 % hmotn. stabilizátoru a 2,5 % hmotn. proteinů o délce řetězce odpovídající 4 až 40 molekulám monokyselin ve formě sojové syrovátky.

Získá se hustá viskozní fluidní emulze podobná smetaně ke šlehání. Šleháním lze získat hustou pěnu, nebo krém.

Příklad 4

Postup a složeni je shodné jako v přikladu 2, přičemž se použije 23 % hmotn. tukové báze, 7 % hmotn. emulgatoru, 1,5 % hmotn. stabilizátoru a 2,5 % hmotn. proteinů o délce řetězce odpovídající 4 až 40 molekulám monokyselin ve formě sojové syrovátky

Získá se nízkoviskózní fluidní emulze typu olej ve vodě s dobrou roztíratelností, využitelná např jako pleťové mléko pro čistění a pěstění pleti v kosmetice, po případném přídavku pomocných látek jako je parfém a pod.

Claims

PATENTOVÉ NÁROKY

1 Mlékárenské a kosmetické výrobky s obsahem rostlinných olejů, vyznačující se tím, že obsahují 2 až 35 % hmotn. tukové báze složené ze směsi rostlinných olejů, 1 až 10 % hmotn. emulgátoru na bázi acylglycerolů vyšších mastných kyselin a jejich derivátů s karbonovými kyselinami, 0,01 až 3 % hmotn. stabilizátoru a vodu.

2. Mlékárenské a kosmetické výrobky podle nároku 1, vyznačující se tím, že navíc obsahují 0,01 až 0,05 % hmot. sorbanu draselného. 3. Mlékárenské a kosmetické výrobky podle nároku 1, vyznačující se tím, že navíc obsahují vitaminy. 4. Mlékárenské a kosmetické výrobky podle nároku 1, vyznačující se tím, v ze navíc obsahují 0,05 až 0,30 % hmot. mléčného aromatu 5.Mlékárenské a kosmetické výrobky podle nároku 1, vyznačující se tím, v ze směs

rostlinných olejů je s výhodou vybrána ze skupiny tvořené palmovým olejem, řepkovým olejem, kokosovým olejem, sojovým olejem nebo slunečnicovým olejem

6. Mlékárenské a kosmetické výrobky podle nároku 1, vyznačující se tím, že navíc obsahují 0,1 až 3 % hmot. proteinů o délce řetězce odpovídající 4 až 40 molekulám monokyselin.