CZ303837B6 - Potravní doplnek a zpusob jeho výroby - Google Patents

Abstract

Potravní kvasnicný doplnek je tvoren hydrolyzátem lupinové mouky hydrolyzované kyselou syrovátkou, který obsahuje alespon 1,5 % hmotn. kyseliny mlécné. Zpusob jeho výroby spocívá v tom, ze se provádí fermentace syrovátky, pri níz se pri teplote 20 az 40 .degree.C postupne dávkuje lupinová mouka ve forme vodné suspenze, pricemz pH reakcní smesi se udrzuje na hodnote 3 az 4 a tento proces se ukoncí pri dosazení obsahu kyseliny mlécné nejméne 1,5 % hmotn., potom se pridá dalsí lupinová mouka ve forme vodné suspenze a provede se hydrolýza pri teplote 130 az 150 .degree.C a tlaku 340 az 370 kPa, po provedení hydrolýzy se provede dekantace, pri které se usazený nezhydrolyzovaný podíl odstraní a horní vrstva hydrolyzátu, obsahující 5 az 10 % hmotn. susiny se odvede k dalsímu zpracování, pri kterém se ochutí ovocným sirupem k príprave nápoje nebo se zahustí a ususí.

Description

Potravní doplněk a způsob jeho výroby

Oblast techniky

Vynález se týká potravního doplňku a způsobu jeho výroby, přičemž tento potravní doplněk je určen jako podpůrný prostředek nebo doplňující substance v dobře stravitelné podobě.

Dosavadní stav techniky

V současné době je zvláštní pozornost věnována rostlinným bílkovinám s vysokým podílem aminokyselin. Vlastnosti této suroviny jsou dány zdrojem jejich původu. V luštěninách je obsah esenciálních aminokyselin výrazně příhodnější než běžný zdroj rostlinných bílkovin z obilnin. Ve většině případů se rostlinné bílkoviny nepoužívají v surovém stavu ale ve formě hydrolyzátů. Jejich hydrolýza se přitom provádí v kyselém, alkalickém, případně v obou prostředích, kombinovaná katalytickým působením enzymů. Jednotlivé druhy hydrolyzátů se liší původem suroviny, stupněm dosaženého odbourávání původní bílkoviny, reakčními podmínkami hydrolýzy (teplota, tlak, koncentrace hydrolytické složky), složením, obsahem nečistot a smyslovými vlastnostmi. Hlavním úkolem hydrolýzy je přeměnit bílkovinu do tekuté formy, která je lehce stravitelná. Hydrolýza bílkovin se provádí většinou pomocí kyseliny solné. Za normální teploty je reakce mezi bílkovinou a chlorovodíkem ve vodném prostředí velmi pomalá a z tohoto důvodu musí být reakce prováděna při vyšších teplotách a často i tlacích. Po skončení hydrolýzy následuje neutralizace převážně hydroxidem sodným, případně sodou za vzniku chloridu sodného. Jestliže je přitom obsah původní kyseliny velký, je výsledný hydrolyzát značně znečištěn a je nutné obsah neutralizační soli snížit na hodnotu vyhovující náročným požadavkům kvality potravinového doplňku.

Cílem vynálezu je proto nalezení prostředku a způsobu jeho výroby, který umožní nahradit použití kyseliny solné prostředkem jiným, který zmíněné nevýhody odstraní, proces hydrolýzy nebude nákladný a umožní i použití odpadních materiálů.

Podstata vynálezu

Vytyčeného cíle je dosaženo potravním doplňkem podle vynálezu, jehož podstata spočívá v tom, že je tvořen hydrolyzátem lupinové mouky hydrolyzované kyselou syrovátkou, obsahujícím alespoň 1,5 % hmotn. kyseliny mléčné.

Podstata způsobu výroby potravního doplňku spočívá v tom, že se provádí fermentace syrovátky, při níž se při teplotě 20 až 40 °C postupně dávkuje lupinová mouka ve formě vodné suspenze, přičemž pH reakční směsi se udržuje na hodnotě 3 až 4 a tento proces se ukončí při dosažení obsahu kyseliny mléčné nejméně 1,5 % hmotn. Potom se přidá další lupinová mouka ve formě vodné suspenze a provede se hydrolýza suspenze lupinové mouky při teplotě 110 až 150 °C a tlaku 340 až 370 kPa, po provedení hydrolýzy se provede dekantace, při které se usazený nezhydrolyzovaný podíl odstraní a horní vrstva hydrolyzátů, obsahující 5 až 10 % hmotn. sušiny se odebere k dalšímu zpracování, přičemž se může ochutit ovocným sirupem k přípravě nápoje nebo se zahustí a usuší.

Tento způsob je možné zařadit do enzymové technologie, kdy se optimální pH reakční směsi řídí mlékem z lupinové muky. Vznikající kyselina mléčná je neutralizována volnými aminoskupinami mléka lupinové mouky a tím je reakce mnohem rychlejší než při obyčejném mléčném kvašeni. Navíc se lépe využije obsah laktózy, který je součástí syrovátky. Hydrolýza lupinové mouky probíhá v tlakovém reaktoru za stálého míchání po dobu 2 až 4 hodin, přičemž dojde k jejímu rozpuštění. Výsledný hydrolyzát se koncentruje a pak se suší. Výsledný produkt obsahuje mléčné

- 1 CZ 303837 B6 soli příslušných volných aminoskupin hydrolyzovaných bílkovin jak z lupiny, tak z bílkovin obsažených v původní syrovátce.

Příklad provedení vynálezu

V daném příkladu provedení byl vyroben potravní doplněk, tvořený hydrolyzátem lupinové mouky, obsahujícím 2,2 % hmotn. kyseliny mléčné. Výroba tohoto doplňku podle popsaného způsobu probíhala tak, že 500 kg syrovátky tvořící odpad z výroby sýrů s obsahem 0,4 % hmotn. kyseliny mléčné (stanoveno potenciometrickou titrací) se zahřál v kyseliněvzdomém smaltovaném reaktoru na teplotu 30 °C a postupně se přidávalo 5 kg lupinové mouky, suspendované ve 20 litrech vody a teplota se udržovala na 30 až 35 °C. Během kvasného procesu se stanovoval obsah kyseliny mléčné a přidáváním další lupinové mouky suspendované ve vodě se řídilo pH v rozmezí 3 až 4. Po dosažení podílu kyseliny mléčné 2,2 % hmotn. (stanoveno potenciometrickou titrací) se dávkovalo zbylé množství lupinové mouky na celkovou hmotnost 50 kg. Takto připravená reakční směs se pomalu zahřívala v uzavřeném reaktoru na teplotu 140 °C při tlaku 360 kPa. Směs se při této teplotě a tlaku zahřívala 2 hodiny a následně se nechala vychladnout a přepustila se do dekantačního zařízení, kde se nezhydrolyzovaný podíl oddělil a odseparovaný hydrolyzát se zavedl do vakuové odparky, kde se zkoncentroval na 20 % hmotn. sušiny a dále se zavedl do fluidní sušárny, kde se usušil.

V dalším příkladu provedení se po přepuštění do dekantačního zařízení odseparovaný hydrolyzát doplnil ovocným sirupem k vytvoření nápoje.

V jiném možném provedení se odseparovaný hydrolyzát po zkoncentrování a usušení doplnil ochucovadlem, případně ochucovadlo bylo přidáno do zkoncentrovaného hydrolyzátu před usušením.

Claims (5)

1. Potravní doplněk, vyznačující se tím, že je tvořen hydrolyzátem lupinové mouky hydrolyzované kyselou syrovátkou, obsahujícím alespoň 1,5 % hmotn. kyseliny mléčné.

2. Potravní doplněk podle nároku 1, vyznačující se tím, že hydrolyzát lupinové mouky je ochucen ovocným sirupem.

3. Způsob výroby potravního doplňku podle nároku 1, vyznačující se tím, že se provádí fermentace syrovátky, při níž se při teplotě 20 až 40 °C postupně dávkuje lupinová mouka ve formě vodné suspenze, přičemž pH reakční směsi se udržuje na hodnotě 3 až 4 a tento proces se ukončí při dosažení obsahu kyseliny mléčné nejméně 1,5 % hmotn., potom se přidá další lupinová mouka ve formě vodné suspenze a provede se hydrolýza při teplotě 130 až 150 °C a tlaku 340 až 370 kPa, po provedení hydrolýzy se provede dekantace, při které se usazený nezhydrolyzovaný podíl odstraní a horní vrstva hydrolyzátu obsahující 5 až 10 % hmotn. sušiny se odebere k dalšímu zpracování.

4. Způsob podle nároku 3, vyznačující se tím, že horní vrstva hydrolyzátu obsahující 5 až 10 % hmotn. sušiny se zahustí a usuší.

5. Způsob podle nároku 3, vyznačující se tím, že horní vrstva hydrolyzátu obsahu jící 5 až 10 % hmotn sušiny se ochutí ovocným sirupem.