CZ303837B6 - Potravní doplnek a zpusob jeho výroby - Google Patents
Potravní doplnek a zpusob jeho výroby Download PDFInfo
- Publication number
- CZ303837B6 CZ303837B6 CZ20110795A CZ2011795A CZ303837B6 CZ 303837 B6 CZ303837 B6 CZ 303837B6 CZ 20110795 A CZ20110795 A CZ 20110795A CZ 2011795 A CZ2011795 A CZ 2011795A CZ 303837 B6 CZ303837 B6 CZ 303837B6
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- hydrolyzate
- lupine flour
- weight
- lactic acid
- carried out
- Prior art date
Links
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 7
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 22
- 241000219745 Lupinus Species 0.000 claims abstract description 19
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims abstract description 10
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims abstract description 10
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 9
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 9
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 9
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 7
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 7
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000011541 reaction mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 11
- 239000007900 aqueous suspension Substances 0.000 claims description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000725 suspension Substances 0.000 abstract description 3
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 abstract 2
- 238000010908 decantation Methods 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 5
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 4
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 125000003277 amino group Chemical group 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 238000003918 potentiometric titration Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000012736 aqueous medium Substances 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000003197 catalytic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 229910000041 hydrogen chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- IXCSERBJSXMMFS-UHFFFAOYSA-N hydrogen chloride Substances Cl.Cl IXCSERBJSXMMFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 description 1
- 230000003472 neutralizing effect Effects 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 230000007065 protein hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Potravní kvasnicný doplnek je tvoren hydrolyzátem lupinové mouky hydrolyzované kyselou syrovátkou, který obsahuje alespon 1,5 % hmotn. kyseliny mlécné. Zpusob jeho výroby spocívá v tom, ze se provádí fermentace syrovátky, pri níz se pri teplote 20 az 40 .degree.C postupne dávkuje lupinová mouka ve forme vodné suspenze, pricemz pH reakcní smesi se udrzuje na hodnote 3 az 4 a tento proces se ukoncí pri dosazení obsahu kyseliny mlécné nejméne 1,5 % hmotn., potom se pridá dalsí lupinová mouka ve forme vodné suspenze a provede se hydrolýza pri teplote 130 az 150 .degree.C a tlaku 340 az 370 kPa, po provedení hydrolýzy se provede dekantace, pri které se usazený nezhydrolyzovaný podíl odstraní a horní vrstva hydrolyzátu, obsahující 5 az 10 % hmotn. susiny se odvede k dalsímu zpracování, pri kterém se ochutí ovocným sirupem k príprave nápoje nebo se zahustí a ususí.
Description
Potravní doplněk a způsob jeho výroby
Oblast techniky
Vynález se týká potravního doplňku a způsobu jeho výroby, přičemž tento potravní doplněk je určen jako podpůrný prostředek nebo doplňující substance v dobře stravitelné podobě.
Dosavadní stav techniky
V současné době je zvláštní pozornost věnována rostlinným bílkovinám s vysokým podílem aminokyselin. Vlastnosti této suroviny jsou dány zdrojem jejich původu. V luštěninách je obsah esenciálních aminokyselin výrazně příhodnější než běžný zdroj rostlinných bílkovin z obilnin. Ve většině případů se rostlinné bílkoviny nepoužívají v surovém stavu ale ve formě hydrolyzátů. Jejich hydrolýza se přitom provádí v kyselém, alkalickém, případně v obou prostředích, kombinovaná katalytickým působením enzymů. Jednotlivé druhy hydrolyzátů se liší původem suroviny, stupněm dosaženého odbourávání původní bílkoviny, reakčními podmínkami hydrolýzy (teplota, tlak, koncentrace hydrolytické složky), složením, obsahem nečistot a smyslovými vlastnostmi. Hlavním úkolem hydrolýzy je přeměnit bílkovinu do tekuté formy, která je lehce stravitelná. Hydrolýza bílkovin se provádí většinou pomocí kyseliny solné. Za normální teploty je reakce mezi bílkovinou a chlorovodíkem ve vodném prostředí velmi pomalá a z tohoto důvodu musí být reakce prováděna při vyšších teplotách a často i tlacích. Po skončení hydrolýzy následuje neutralizace převážně hydroxidem sodným, případně sodou za vzniku chloridu sodného. Jestliže je přitom obsah původní kyseliny velký, je výsledný hydrolyzát značně znečištěn a je nutné obsah neutralizační soli snížit na hodnotu vyhovující náročným požadavkům kvality potravinového doplňku.
Cílem vynálezu je proto nalezení prostředku a způsobu jeho výroby, který umožní nahradit použití kyseliny solné prostředkem jiným, který zmíněné nevýhody odstraní, proces hydrolýzy nebude nákladný a umožní i použití odpadních materiálů.
Podstata vynálezu
Vytyčeného cíle je dosaženo potravním doplňkem podle vynálezu, jehož podstata spočívá v tom, že je tvořen hydrolyzátem lupinové mouky hydrolyzované kyselou syrovátkou, obsahujícím alespoň 1,5 % hmotn. kyseliny mléčné.
Podstata způsobu výroby potravního doplňku spočívá v tom, že se provádí fermentace syrovátky, při níž se při teplotě 20 až 40 °C postupně dávkuje lupinová mouka ve formě vodné suspenze, přičemž pH reakční směsi se udržuje na hodnotě 3 až 4 a tento proces se ukončí při dosažení obsahu kyseliny mléčné nejméně 1,5 % hmotn. Potom se přidá další lupinová mouka ve formě vodné suspenze a provede se hydrolýza suspenze lupinové mouky při teplotě 110 až 150 °C a tlaku 340 až 370 kPa, po provedení hydrolýzy se provede dekantace, při které se usazený nezhydrolyzovaný podíl odstraní a horní vrstva hydrolyzátů, obsahující 5 až 10 % hmotn. sušiny se odebere k dalšímu zpracování, přičemž se může ochutit ovocným sirupem k přípravě nápoje nebo se zahustí a usuší.
Tento způsob je možné zařadit do enzymové technologie, kdy se optimální pH reakční směsi řídí mlékem z lupinové muky. Vznikající kyselina mléčná je neutralizována volnými aminoskupinami mléka lupinové mouky a tím je reakce mnohem rychlejší než při obyčejném mléčném kvašeni. Navíc se lépe využije obsah laktózy, který je součástí syrovátky. Hydrolýza lupinové mouky probíhá v tlakovém reaktoru za stálého míchání po dobu 2 až 4 hodin, přičemž dojde k jejímu rozpuštění. Výsledný hydrolyzát se koncentruje a pak se suší. Výsledný produkt obsahuje mléčné
- 1 CZ 303837 B6 soli příslušných volných aminoskupin hydrolyzovaných bílkovin jak z lupiny, tak z bílkovin obsažených v původní syrovátce.
Příklad provedení vynálezu
V daném příkladu provedení byl vyroben potravní doplněk, tvořený hydrolyzátem lupinové mouky, obsahujícím 2,2 % hmotn. kyseliny mléčné. Výroba tohoto doplňku podle popsaného způsobu probíhala tak, že 500 kg syrovátky tvořící odpad z výroby sýrů s obsahem 0,4 % hmotn. kyseliny mléčné (stanoveno potenciometrickou titrací) se zahřál v kyseliněvzdomém smaltovaném reaktoru na teplotu 30 °C a postupně se přidávalo 5 kg lupinové mouky, suspendované ve 20 litrech vody a teplota se udržovala na 30 až 35 °C. Během kvasného procesu se stanovoval obsah kyseliny mléčné a přidáváním další lupinové mouky suspendované ve vodě se řídilo pH v rozmezí 3 až 4. Po dosažení podílu kyseliny mléčné 2,2 % hmotn. (stanoveno potenciometrickou titrací) se dávkovalo zbylé množství lupinové mouky na celkovou hmotnost 50 kg. Takto připravená reakční směs se pomalu zahřívala v uzavřeném reaktoru na teplotu 140 °C při tlaku 360 kPa. Směs se při této teplotě a tlaku zahřívala 2 hodiny a následně se nechala vychladnout a přepustila se do dekantačního zařízení, kde se nezhydrolyzovaný podíl oddělil a odseparovaný hydrolyzát se zavedl do vakuové odparky, kde se zkoncentroval na 20 % hmotn. sušiny a dále se zavedl do fluidní sušárny, kde se usušil.
V dalším příkladu provedení se po přepuštění do dekantačního zařízení odseparovaný hydrolyzát doplnil ovocným sirupem k vytvoření nápoje.
V jiném možném provedení se odseparovaný hydrolyzát po zkoncentrování a usušení doplnil ochucovadlem, případně ochucovadlo bylo přidáno do zkoncentrovaného hydrolyzátu před usušením.
Claims (5)
1. Potravní doplněk, vyznačující se tím, že je tvořen hydrolyzátem lupinové mouky hydrolyzované kyselou syrovátkou, obsahujícím alespoň 1,5 % hmotn. kyseliny mléčné.
2. Potravní doplněk podle nároku 1, vyznačující se tím, že hydrolyzát lupinové mouky je ochucen ovocným sirupem.
3. Způsob výroby potravního doplňku podle nároku 1, vyznačující se tím, že se provádí fermentace syrovátky, při níž se při teplotě 20 až 40 °C postupně dávkuje lupinová mouka ve formě vodné suspenze, přičemž pH reakční směsi se udržuje na hodnotě 3 až 4 a tento proces se ukončí při dosažení obsahu kyseliny mléčné nejméně 1,5 % hmotn., potom se přidá další lupinová mouka ve formě vodné suspenze a provede se hydrolýza při teplotě 130 až 150 °C a tlaku 340 až 370 kPa, po provedení hydrolýzy se provede dekantace, při které se usazený nezhydrolyzovaný podíl odstraní a horní vrstva hydrolyzátu obsahující 5 až 10 % hmotn. sušiny se odebere k dalšímu zpracování.
4. Způsob podle nároku 3, vyznačující se tím, že horní vrstva hydrolyzátu obsahující 5 až 10 % hmotn. sušiny se zahustí a usuší.
5. Způsob podle nároku 3, vyznačující se tím, že horní vrstva hydrolyzátu obsahu jící 5 až 10 % hmotn sušiny se ochutí ovocným sirupem.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ20110795A CZ303837B6 (cs) | 2011-12-06 | 2011-12-06 | Potravní doplnek a zpusob jeho výroby |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ20110795A CZ303837B6 (cs) | 2011-12-06 | 2011-12-06 | Potravní doplnek a zpusob jeho výroby |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ2011795A3 CZ2011795A3 (cs) | 2013-05-22 |
| CZ303837B6 true CZ303837B6 (cs) | 2013-05-22 |
Family
ID=48407876
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ20110795A CZ303837B6 (cs) | 2011-12-06 | 2011-12-06 | Potravní doplnek a zpusob jeho výroby |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ303837B6 (cs) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CS274162B1 (en) * | 1987-05-26 | 1991-04-11 | Vaclav Phmr Matela | Food proteinic hydrolysate and method of its treatment |
| DE19640992A1 (de) * | 1995-10-05 | 1997-04-10 | Mittex Anlagenbau Gmbh | Verfahren zur Verarbeitung proteinhaltiger Pflanzen |
| EP1104654B1 (en) * | 1999-12-02 | 2004-11-10 | Givaudan S.A. | Production of hydrolysate seasoning |
| WO2007039253A1 (en) * | 2005-09-30 | 2007-04-12 | Oterap Holding B.V. | Hydrolysis of vegetable proteins |
| CZ23344U1 (cs) * | 2011-12-06 | 2012-01-30 | Univerzita Hradec Králové | Potravní doplněk |
-
2011
- 2011-12-06 CZ CZ20110795A patent/CZ303837B6/cs not_active IP Right Cessation
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CS274162B1 (en) * | 1987-05-26 | 1991-04-11 | Vaclav Phmr Matela | Food proteinic hydrolysate and method of its treatment |
| DE19640992A1 (de) * | 1995-10-05 | 1997-04-10 | Mittex Anlagenbau Gmbh | Verfahren zur Verarbeitung proteinhaltiger Pflanzen |
| EP1104654B1 (en) * | 1999-12-02 | 2004-11-10 | Givaudan S.A. | Production of hydrolysate seasoning |
| WO2007039253A1 (en) * | 2005-09-30 | 2007-04-12 | Oterap Holding B.V. | Hydrolysis of vegetable proteins |
| CZ23344U1 (cs) * | 2011-12-06 | 2012-01-30 | Univerzita Hradec Králové | Potravní doplněk |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CZ2011795A3 (cs) | 2013-05-22 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102037134B (zh) | 用于生产玉米麸质水解物的方法和使用该方法生产的玉米麸质水解物 | |
| CN105612258B (zh) | 半乳寡糖的生产 | |
| CN102204620B (zh) | 无苦味蛋白肽的制备方法 | |
| CN101390564B (zh) | 一种玉米分离蛋白的生产方法 | |
| FR2634104A1 (fr) | Hydrolysat partiel de proteines de lactoserum, procede enzymatique de preparation de cet hydrolysat, et aliment lacte dietetique hypoallergenique le contenant | |
| CN109561724A (zh) | 生产含乳蛋白和乳糖类的改良营养产品的方法及通过该方法获得的产品 | |
| CN110029140A (zh) | 一种小麦活性肽的制备方法及制备的小麦活性肽 | |
| CN106978462A (zh) | 一种仿生酶解制备玉米肽粉的生产方法 | |
| CN103757081B (zh) | 一种燕麦水解蛋白的工业化生产方法 | |
| CN112969787B (zh) | 沉淀植酸酶的方法 | |
| CZ303837B6 (cs) | Potravní doplnek a zpusob jeho výroby | |
| US20030022274A1 (en) | Partially hydrolysed protein nutrient supplement | |
| CN102293316B (zh) | 一种用曲拉生产酪蛋白磷酸肽的方法 | |
| CN102277403B (zh) | 酶法提取黄酒糟蛋白生产工艺 | |
| FR3072002B1 (fr) | Procede de preparation d'un gel alimentaire de proteines d'arachide, gel obtenu et son utilisation | |
| CN105792664A (zh) | 加工酸乳清的方法 | |
| MX2013013847A (es) | Suplemento alimenticio, metodo para incrementar la masa bacteriana en el rumen de un rumiente y preparado alimenticio y sus correspondientes. | |
| JP4839040B2 (ja) | 清澄性の高い卵白加水分解物の製造方法 | |
| CZ23344U1 (cs) | Potravní doplněk | |
| RU2536967C1 (ru) | Способ получения пищевого продукта с пенообразующими свойствами | |
| CZ306270B6 (cs) | Potravní kvasničný doplněk a způsob jeho výroby | |
| CZ2010991A3 (cs) | Zpusob výroby hydrolyzátu kvasnicné bílkoviny | |
| CZ2010993A3 (cs) | Potravní kvasnicný doplnek a zpusob jeho výroby | |
| CZ306272B6 (cs) | Potravní kvasničný doplněk a způsob jeho výroby | |
| CN102978186B (zh) | 利用咸蛋清制备溶菌酶、呈味基料及蛋黄油的方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Patent lapsed due to non-payment of fee |
Effective date: 20221206 |