CZ297712B6 - Zpusob výroby a tvarování potravin, napríklad salámu a masných výrobku - Google Patents
Zpusob výroby a tvarování potravin, napríklad salámu a masných výrobku Download PDFInfo
- Publication number
- CZ297712B6 CZ297712B6 CZ20002887A CZ20002887A CZ297712B6 CZ 297712 B6 CZ297712 B6 CZ 297712B6 CZ 20002887 A CZ20002887 A CZ 20002887A CZ 20002887 A CZ20002887 A CZ 20002887A CZ 297712 B6 CZ297712 B6 CZ 297712B6
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- plates
- film
- package
- cavities
- salami
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 241001237745 Salamis Species 0.000 title claims abstract description 6
- 235000015175 salami Nutrition 0.000 title claims abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title abstract description 4
- 239000011888 foil Substances 0.000 claims description 26
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 25
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 9
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 15
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 12
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 6
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 5
- 238000005429 filling process Methods 0.000 description 3
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 3
- 238000012858 packaging process Methods 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 238000003466 welding Methods 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 2
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 2
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M Nitrite anion Chemical compound [O-]N=O IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000012432 intermediate storage Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 1
- 238000009931 pascalization Methods 0.000 description 1
- 230000000284 resting effect Effects 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 230000002459 sustained effect Effects 0.000 description 1
- 230000001360 synchronised effect Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
- B65D81/00—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents
- B65D81/18—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents providing specific environment for contents, e.g. temperature above or below ambient
- B65D81/20—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents providing specific environment for contents, e.g. temperature above or below ambient under vacuum or superatmospheric pressure, or in a special atmosphere, e.g. of inert gas
- B65D81/2007—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents providing specific environment for contents, e.g. temperature above or below ambient under vacuum or superatmospheric pressure, or in a special atmosphere, e.g. of inert gas under vacuum
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/03—Coating with a layer; Stuffing, laminating, binding, or compressing of original meat pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/10—Moulding
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65B—MACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
- B65B31/00—Packaging articles or materials under special atmospheric or gaseous conditions; Adding propellants to aerosol containers
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- Manufacturing & Machinery (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Containers And Plastic Fillers For Packaging (AREA)
- Packages (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Basic Packing Technique (AREA)
- Formation And Processing Of Food Products (AREA)
- Processing Of Meat And Fish (AREA)
- Packging For Living Organisms, Food Or Medicinal Products That Are Sensitive To Environmental Conditiond (AREA)
Abstract
Resení se týká zpusobu výroby a tvarování potravin, napríklad salámu a masných výrobku, pri kterém se polotovar umistuje do fóliového sácku nebo mezifólie a pod vakuem se do tohoto obalu uzavírá, naplnený obal se vkládá mezi dve pohyblivé desky s nastavitelnou vzájemnou polohou a vyvozením mírnéhotlaku na obal se rovnomerne rozmístí obsah obalu.Pri dosazení urcité vzájemné vzdálenosti desek nebo urcitého tlaku uvnitr obalu se ve vybráních vytvorených v deskách vytvárí podtlak a fólie obalu jsou v oblasti vybrání protahovány a pritahovány kestenám techto vybrání, nacez se tlak zvysuje dalsím zmensením vzájemné vzdálenosti desek a obsah obalu se vtlacuje do vybrání desek a vnucuje se mu tvar odpovídající tvaru povrchu techto desek.
Description
Způsob výroby a tvarování potravin, například salámů a masných výrobků
Oblast techniky
Vynález se týká způsobu výroby a tvarování potravin, například salámů a masných výrobků, při kterém se polotovar umisťuje do fóliového sáčku nebo mezi fólie a pod vakuem se do tohoto obalu uzavírá, naplněný obal se vkládá mezi dvě pohyblivé desky s nastavitelnou vzájemnou polohou a vyvozením mírného tlaku na obal se rovnoměrně rozmístí obsah obalu.
Dosavadní stav techniky
Je známo, že salámy a masové výrobky, které mají být trvanlivé po delší dobu, se musejí podrobit speciálnímu zpracování. Zejména vařené salámy, jako jsou bratvursty a karbanátky a podobně, které přecházejí na trh neuzené a bez použití dusitanového solného láku, jsou nebalené trvanlivé jen po krátkou dobu.
Současný stav techniky ve výrobě balených potravin je popsán v dokumentech DE 42 23 482, DE 39 11 463 a DE 43 26 688.
V dokumentu DE 42 23 482 je popsán následující způsob výroby vařených salámů, masových výrobků a výrobků podobných masu:
„Úkol je vyřešen tím, že plněné zboží se naplní do uzavíratelného sáčku nebo mezi dvě navzájem spojované fólie.
Sáček nebo fólie se poté, co se z meziprostoru obalu evakuováním odsaje v tomto meziprostoru uzavřený vzduch, vzduchotěsně uzavřou svařením, trvalým stlačením, sesvorkováním, zavázáním nebo přehnutím u otvorů.
Aby se získaly stejně velké konečné produkty, ukládá se plnění zboží do obalu rovnoměrně. Naplněný a uzavřený obal se uloží mezi dvě mřížky přizpůsobené velikosti obalu a vzájemným přiblížením mřížek až na tloušťku materiálu fólie se docílí rozdružení plněného zboží na jednotlivé prameny.
Mřížky spolu se sevřenými naplněnými obaly se za účelem dosažení trvanlivosti plněného zboží zahřejí a následně ochladí.
Protože jednotlivé hotové produkty jsou po provedení popsaného způsobu po ukončení výroby již vzduchotěsně uzavřeny,je vyloučeno nebezpečí rekontaminace. V produktu zůstanou veškeré aromatické látky. Proces plnění a balení, který je jinak velmi náročný na manuální práci, lze plně automatizovat. Odpadá použití střívek nebo jiných plášťů“.
Další způsob výroby vařených neuzených salámů, karbanátků a podobných surových masových výrobků je v dokumentu DE 39 11 463 popsán následovně:
„Způsob předpokládá, že surový masový výrobek se pomocí plnicího stroje a příslušné distribuční hlavice (hrabicová plnička) plní do předtvarovaných (hlubokotažných) fólií.
Po naplnění se obaly, ve kterých je bez vzájemného dotyku vedle sebe uloženo více polotovarů (například bratvurstů), překryjí další fólií (krycí fólie) a fólie se navzájem svaří (plošně zapečetí) tak, že jednotlivé polotovary jsou úplně těsně obaleny.
Obal s čerstvým masovým výrobkem se pak zahřeje a jeho obsah se tak stane trvanlivým.
Protože jednotlivé hotové produkty jsou po provedení popsaného způsobu po ukončení výroby již vzduchotěsně uzavřeny, je vyloučeno nebezpečí rekontaminace. V produktu zůstanou veškeré aromatické látky. Proces plnění a balení, který je jinak velmi náročný na manuální práci, lze plně automatizovat. Odpadá použití střívek nebo jiných plášťů.“
-1 CZ 297712 B6
Způsob zrání a sušení surových salámů, trvanlivých salámů a podobných výrobků ve vakuovém vodotěsném obalu nebo plášti je v dokumentu DE 43 26 688 popsán následovně:
„Surovina se jako obvykle upraví přídavnou přísadou látek pojímajících vlhkost a rychle kvasí5 cích startovacích kultur a/nebo GdL.
Surovina (salámová hmota, velké kousky masa) se plní do obalů nebo plášťů z materiálu nepropustného pro vodu. Obal nebo plášť včetně obsahu se bezprostředně na naplnění vystaví podtlaku k odvzdušnění suroviny. Následovně se obal nebo plášť těsně uzavře.
Požadovaná aw-hodnota se nastaví množstvím přidaných látek vázajících vlhkost. Přísadou 10 rychle kvasících startovacích kultur a/nebo GdL se dosáhne požadovaného pozvolného snížení hodnoty pH a tím tvorby gelu.
Po naplnění salámové hmoty do obalu nebo plášťů se salámová hmota musí podle složení suroviny temperovat, aby se mohl požadovaným způsobem nastartovat a proběhnout proces zrání.
V úvahu připadá následující způsob zrání:
* 24 hodin temperovat na teplotu 24 až 26 °C * 12 hodin temperovat na teplotu 22 až 24 °C a poté * 48 hodin temperovat na teplotu přibližně 18 °C.
Surovina je poté zralá natolik, že se může jako hotový produkt dát na trh.“
Konečně, za nejbližší stav techniky lze považovat starší patent DE 42 31 093 téhož majitele, kde je popsán:
„Způsob výroby surových uzenářských a masných výrobků a podobných výrobků a jejich šetrného tvarování, vyznačující se tím, že surová hmota se vloží do sáčku propustného pro vzduch a vodu nebo mezi fólie propustné pro vzduch a vodu, surová hmota se návazně rozmístí a současně vakuuje, surová hmota se rozloží v jednotlivé prameny výrobku nebo jiné formy, takto upravená hmota se podrobí známému způsobu zrání a sušení.
Předmětný způsob podle předloženého vynálezu je podobný způsobu podle DE 42 23 482. Odlišuje se však od něj tím, že vytvarování fólií neprobíhá pouze zásluhou tlaku plněného materiálu uvnitř obalu, nýbrž také tak, že fólie se dlouží a do potřebného tvaru vytahuje ve vysoko- a/nebo hlobokotažném stroji, což se týká i naposledy jmenovaného dokumentu 35 DE 42 31 093.
Zmíněným předchozím tažením a tvarováním fólie se předejde vytváření záhybů fólie právě na koncích obalu v důsledku stisknutí při nasazení mřížek, které lze pozorovat při způsobu podle dokumentu DE 42 23 482.
Pomocí tohoto nového způsobu lze docílit vytvarování jak spodní fólie a horní fólie, tak i obou fólií současně. Při synchronním tvarování horní fólie a spodní fólie se mohou použít tenčí materiály, protože zásluhou menší hloubky tvarování fólií se podstatně sníží mechanické namáhání těchto fólií.
Předmětný způsob podobně jako způsob podle dokumentu DE 39 11 463 umožňuje, aby se navzájem na sebe přiléhající fólie mezi tvarovanými polotovary navzájem spojily. Protože navzájem svařované oblasti fólie na rozdíl od způsobu podle dokumentu DE 39 11 463 přišly do styku s tukem a bílkovinami masa, je třeba použít fólie, které umožňují svaření přes tenkou vrstvu 50 tohoto tuku a bílkovin. Tento druh obalu umožňuje po ukončení výroby vyjímání jednotlivých produktů. Jestliže se po varování potravin na vysoko- a/nebo hlubokotažném stroji použijí jako při způsobu podle dokumentu DE 42 23 482 mřížky, jsou výsledkem výroby obaly, ve kterých je v jedné fólii zabaleno více jednotlivých produktů.
-2CZ 297712 B6
Úkolem vynálezu je nalezení způsobu, který jednoduchou a spolehlivou cestou umožní provádění kroků při zpracování obalů a dosahování trvanlivosti potravin. Dalším úkolem vynálezu je docílení kvalitativně stabilního a vzhledného výsledného produktu.
Podstata vynálezu
Uvedený úkol řeší a nedostatky známých řešení tohoto druhu do značné míry odstraňuje způsob výroby a tvarování potravin, například salámů a masných výrobků, při kterém se polotovar umisťuje do fóliového sáčku nebo mezi fólie a pod vakuem se do tohoto obalu uzavírá, naplněný obal se vkládá mezi obě pohyblivé desky s nastavitelnou vzájemnou polohou a vyvozením mírného tlaku na obal se rovnoměrně rozmístí obsah obalu, podle vynálezu, jehož podstata spočívá v tom, že při dosažení určité vzájemné vzdálenosti desek nebo určitého tlaku uvnitř obalu se ve vybráních vytvořených v deskách vytváří podtlak a fólie obalu jsou v oblasti vybrání protahovány a přitahovány ke stěnám těchto vybrání, načež se tlak zvyšuje dalším zmenšením vzájemné vzdálenosti desek a obsah obalu se vtlačuje do vybrání desek a vnucuje se mu tvar odpovídající tvaru povrchu těchto desek.
Jde tedy o to, že fólie, na kterých je nanesen polotovar, který se má modelovat, se na vysokoa/nebo hlubokotažném stroji vytáhnou do předem zadaných tvarů. Mazlavý lněný materiál je v průběhu tohoto procesu úplně vlisován do vytvořených prohlubní. Neprotažené oblasti fólie přiléhají na sebe navzájem a svaří se navzájem nebo zůstanou nespojené a mřížka udržuje polotovar stabilní, dokud se zahřátím, hlubokým zmrazením, zráním nebo vysokotlakým zpracováním nezpevní.
Úkol vynález je tedy vyřešen tím, že na spodní fólii se nastříká určitá dávka pastovitého polotovaru. Na tuto se natáhne horní fólie. Horní a spodní fólie se poté za podtlaku na okrajích svaří.
Polotovar se také může po dávkách plnit do sáčků z fólie, které se pak odvzdušní a uzavřou.
Takto vzniklé obaly se pak pevně shora a zespodu sevřou mezi dvě desky. V jedné nebo v obou deskách jsou vybrány, která odpovídají pozdější podobě výsledného výrobku. Desky se poté nejdříve přiblíží k sobě navzájem natolik, že polotovar se za mírného tlaku mezi fóliemi rovnoměrně rozloží. Jakmile se dosáhne určité vzájemné vzdálenosti desek nebo určitého tlaku uvnitř obalů, odsaje se skrze otvory ve vybráních desek vzduch. Zatímco oblasti fólií spočívající na můstcích desek mezi vybráními nejsou uchyceny, je fólie protažena do prohlubní a přitažena ke stěnám těchto prohlubní. Plněný materiál je současně tlakem, kteiý vzniká dalším vzájemným přibližováním desek, přemisťován do prohlubní a nachází se po ukončení tohoto procesu zcela v prohlubních, které jsou vyloženy fólií. V případě oboustranného formování obalu musí být přesně nastavena vzájemná poloha vybrání v obou deskách.
Poté se navzájem svaří můstky fólie mezi prohlubněmi, a to způsobem popsaným v dokumentu DE 39 11 463, v tomto případě však při použití speciálního materiálu fólií přes tenkou vrstvu tuku a bílkovin.
Jestliže se toto svaření v místech můstků nepožaduje, sevřou se obaly mezi obě mřížky popsané v souvislosti se způsobem podle dokumentu DE 42 23 482, které jsou přizpůsobeny tvaru vybrání v deskách.
V obou případech se dosáhne toho, že polotovary v průběhu zvyšování jejich trvanlivosti spočívají mezi fóliemi vedle sebe bez vzájemného dotyku.
Zabalené polotovary se poté mohou za účelem meziuložení hluboko zmrazit nebo naopak zahřát a pak ochladit či zpracovat do konečné podoby vysokým tlakem v rozsahu přibližně 500 až
-3 CZ 297712 B6
1000 MPa. Salámy se mohou dále zpracovat způsobem podle dokumentu DE 42 26 688 a také podle dokumentu DE 196 53 677.
Protože jednotlivé hotové produkty jsou po provedení popsaného způsobu po ukončení výrobyjiž vzduchotěsně uzavřeny, je vyloučeno nebezpečí rekontaminace. V produktu zůstanou veškeré aromatické látky. Proces plnění a balení, který je jinak velmi náročný na manuální práci, lze plně automatizovat. Odpadá použití střívek nebo jiných plášťů.
Příklady provedení vynálezu
Vynález je dále objasněn na příkladu jeho provedení. Při způsobu výroby a tvarování potravin, například salámů a masných výrobků, se polotovar umisťuje do fóliového sáčku nebo mezi fólie a pod vakuem se do tohoto obalu uzavírá. Takto naplněný obal se pak vkládá mezi dvě pohyblivé desky s nastavitelnou vzájemnou polohou a vyvozením mírného tlaku na obal se rovnoměrně rozmístí obsah obalu.
Při dosažení určité vzájemné vzdálenosti desek nebo určitého tlaku uvnitř obalu se ve vybráních vytvořených v deskách vytváří podtlak a fólie obalu jsou v oblasti vybrání protahovány a přitahovány ke stěnám těchto vybrání, načež se tlak zvyšuje dalším zmenšením vzájemné vzdálenosti desek a obsah obalu se ve fóliovém sáčku nebo mezi fóliemi vtlačuje do vybrání desek a vnucuje se mu tvar odpovídající tvaru povrchu těchto desek.
Claims (1)
1. Způsob výroby a tvarování potravin, například salámů a masných výrobků, při kterém se polotovar umisťuje do fóliového sáčku nebo mezi fólie a pod vakuem se do tohoto obalu uzavírá, naplněný obal se vkládá mezi dvě pohyblivé desky s nastavitelnou vzájemnou polohou a vyvozením mírného tlaku na obal se rovnoměrně rozmístí obsah obalu, vyznačující se tím, že při dosažení určité vzájemné vzdálenosti desek nebo určitého tlaku uvnitř obalu se ve vybráních vytvořených v deskách vytváří podtlak a fólie obalu jsou v oblasti vybrání protahovány a přitahovány ke stěnám těchto vybrání, načež se tlak zvyšuje dalším zmenšením vzájemné vzdálenosti desek a obsah obalu se vtlačuje do vybrání desek a vnucuje se mu tvar odpovídající tvaru povrchu těchto desek.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE19807794A DE19807794C2 (de) | 1998-02-19 | 1998-02-19 | Verfahren zur Herstellung und Formgebung von Lebensmitteln, wie zum Beispiel Fleisch- und Wurstwaren |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ20002887A3 CZ20002887A3 (cs) | 2000-11-15 |
| CZ297712B6 true CZ297712B6 (cs) | 2007-03-14 |
Family
ID=7858789
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ20002887A CZ297712B6 (cs) | 1998-02-19 | 1999-02-17 | Zpusob výroby a tvarování potravin, napríklad salámu a masných výrobku |
Country Status (13)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US6506432B1 (cs) |
| EP (1) | EP1056361B1 (cs) |
| JP (1) | JP2002503494A (cs) |
| AT (1) | ATE336911T1 (cs) |
| CA (1) | CA2321982C (cs) |
| CZ (1) | CZ297712B6 (cs) |
| DE (2) | DE19807794C2 (cs) |
| DK (1) | DK1056361T3 (cs) |
| ES (1) | ES2272056T3 (cs) |
| HU (1) | HUP0100842A3 (cs) |
| PL (1) | PL194842B1 (cs) |
| SK (1) | SK285570B6 (cs) |
| WO (1) | WO1999042004A1 (cs) |
Families Citing this family (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE10303274A1 (de) * | 2003-01-08 | 2004-07-22 | Fritz Kortschack | Verfahren zur Oberflächenbehandlung, Verpackung und Haltbarmachen von Lebensmitteln wie Fleisch- oder Wurstwaren |
| EP1581429B1 (de) | 2003-01-08 | 2007-05-02 | Fritz Kortschack | Verfahren zur industriellen verpackung, zum haltbarmachen und/oder oberflächenbehandeln von lebensmitteln, insbesondere brät |
| DE10338482B4 (de) * | 2003-05-15 | 2006-11-16 | Fritz Kortschack | Verfahren zur industriellen Verpackung, zum Haltbarmachen und/oder Oberflächenbehandeln von Lebensmitteln, isnbesondere Brät |
| DE502005005401D1 (de) | 2004-04-16 | 2008-10-30 | Fritz Kortschack | Verfahren zur oberflächenbehandlung, gleichzeitigem portionieren und formen sowie haltbarmachen von lebensmitteln wie fleisch- und wurstwaren, wurstbrät oder dergleichen produkte |
| US8263158B2 (en) * | 2007-04-04 | 2012-09-11 | Meat & Wool New Zealand Limited | Meat stretching device and method |
| DE102007048125B4 (de) * | 2007-10-05 | 2016-09-29 | Böklunder Plumrose GmbH & Co. KG | Verfahren zur Herstellung von Rohwurst in geformten Wurstlaiben |
| US20110088530A1 (en) * | 2009-10-17 | 2011-04-21 | Arbaugh Ii William C | Cheese/food extrusion cutting die blade, process of use and process of production |
| DE102010045192A1 (de) | 2010-04-27 | 2011-10-27 | DIL Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V. | Verfahren zum bevorzugt kontinuierlichen Verpacken von Lebensmitteln |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE4223482C1 (de) * | 1992-07-14 | 1993-11-18 | Fritz Kortschack | Verfahren zur Herstellung von gebrühten Wurstwaren, Fleischwaren und fleischähnlichen Produkten |
| DE4231093C1 (de) * | 1992-07-14 | 1994-01-27 | Fritz Kortschack | Verfahren zur Herstellung von rohen Wurstwaren, Fleischwaren und ähnlichen Produkten und deren materialschonende Formgebung |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3363395A (en) * | 1961-12-21 | 1968-01-16 | Cloud Machine Corp | Suction packaging apparatus |
| US3912823A (en) * | 1973-02-23 | 1975-10-14 | Du Pont | Vacuum skin-package for cooking food |
| US4275544A (en) * | 1977-09-05 | 1981-06-30 | Kureha Kagaku Kogyo Kabushiki Kaisha | Vacuum packaging method |
| DE3911463A1 (de) * | 1989-04-06 | 1989-08-31 | Fritz Kortschack | Verfahren zur herstellung von gebruehter, nicht geraeucherter wurst, braetkloesschen und aehnlichen produkten |
| DE4219862C1 (cs) * | 1992-06-17 | 1993-07-15 | Juergen 4750 Unna De Sellmann | |
| DE4326688C1 (de) * | 1993-08-04 | 1994-09-08 | Fritz Kortschack | Verfahren zur Reifung und Trocknung von Rohwürsten, Dauerwürsten und ähnlichen Produkten in einer zu vakuumierenden wasserundurchlässigen Form oder Hülle |
| DE19518168A1 (de) * | 1995-05-19 | 1996-11-21 | Dixie Union Verpackungen Gmbh | Verfahren zur Herstellung von Würsten, Brätklößchen oder ähnlichen Rohbräten sowie Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens |
-
1998
- 1998-02-19 DE DE19807794A patent/DE19807794C2/de not_active Expired - Fee Related
-
1999
- 1999-02-17 HU HU0100842A patent/HUP0100842A3/hu unknown
- 1999-02-17 AT AT99908915T patent/ATE336911T1/de not_active IP Right Cessation
- 1999-02-17 DK DK99908915T patent/DK1056361T3/da active
- 1999-02-17 PL PL342369A patent/PL194842B1/pl unknown
- 1999-02-17 US US09/622,079 patent/US6506432B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1999-02-17 CZ CZ20002887A patent/CZ297712B6/cs not_active IP Right Cessation
- 1999-02-17 WO PCT/EP1999/001022 patent/WO1999042004A1/de not_active Ceased
- 1999-02-17 EP EP99908915A patent/EP1056361B1/de not_active Expired - Lifetime
- 1999-02-17 ES ES99908915T patent/ES2272056T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1999-02-17 JP JP2000532030A patent/JP2002503494A/ja active Pending
- 1999-02-17 DE DE59913796T patent/DE59913796D1/de not_active Expired - Lifetime
- 1999-02-17 SK SK1194-2000A patent/SK285570B6/sk unknown
- 1999-02-17 CA CA002321982A patent/CA2321982C/en not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE4223482C1 (de) * | 1992-07-14 | 1993-11-18 | Fritz Kortschack | Verfahren zur Herstellung von gebrühten Wurstwaren, Fleischwaren und fleischähnlichen Produkten |
| DE4231093C1 (de) * | 1992-07-14 | 1994-01-27 | Fritz Kortschack | Verfahren zur Herstellung von rohen Wurstwaren, Fleischwaren und ähnlichen Produkten und deren materialschonende Formgebung |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP1056361B1 (de) | 2006-08-23 |
| HUP0100842A2 (hu) | 2001-06-28 |
| DK1056361T3 (da) | 2006-12-27 |
| US6506432B1 (en) | 2003-01-14 |
| WO1999042004A1 (de) | 1999-08-26 |
| EP1056361A1 (de) | 2000-12-06 |
| CA2321982A1 (en) | 1999-08-26 |
| SK285570B6 (sk) | 2007-04-05 |
| HUP0100842A3 (en) | 2002-06-28 |
| SK11942000A3 (sk) | 2001-01-18 |
| DE19807794C2 (de) | 2000-02-10 |
| ATE336911T1 (de) | 2006-09-15 |
| CZ20002887A3 (cs) | 2000-11-15 |
| CA2321982C (en) | 2005-07-05 |
| DE59913796D1 (de) | 2006-10-05 |
| ES2272056T3 (es) | 2007-04-16 |
| PL194842B1 (pl) | 2007-07-31 |
| JP2002503494A (ja) | 2002-02-05 |
| PL342369A1 (en) | 2001-06-04 |
| DE19807794A1 (de) | 1999-11-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US2779681A (en) | Method of preparing and packaging meat | |
| JP2003506059A5 (cs) | ||
| CZ297712B6 (cs) | Zpusob výroby a tvarování potravin, napríklad salámu a masných výrobku | |
| EP1858354B1 (de) | Verfahren zur behandlung von lebensmitteln, insbesondere zum haltbarmachen von frischen wurst- oder fleischwaren | |
| FR2508279A1 (fr) | Procede de preparation de pieces de viande, notamment de jambon de porc | |
| US20090136630A1 (en) | Packaged fresh food product and method for packaging fresh food products | |
| EP0231210A4 (en) | LONG-LASTING FOOD. | |
| DE3911463C2 (cs) | ||
| US8153179B2 (en) | Process for the simultaneous surface treatment, portioning and shaping as well as perservation of foodstuffs such as meat and sausage products, sausage meat or the like | |
| US1981986A (en) | Process for manufacturing cheddar cheese | |
| NL193716C (nl) | Werkwijze voor het bereiden van worst. | |
| DE4223482C1 (de) | Verfahren zur Herstellung von gebrühten Wurstwaren, Fleischwaren und fleischähnlichen Produkten | |
| US2761786A (en) | Canned turkey product and method of preparing same | |
| US2558673A (en) | Handling cheese | |
| JPH10218254A (ja) | 包装食品の製造方法及び調理方法 | |
| CN106235031A (zh) | 制备培根的方法 | |
| JPH0132879Y2 (cs) | ||
| JP4248138B2 (ja) | パックおにぎりの製造方法 | |
| JPH02113870A (ja) | クック―イン―バッグ物に褐色を付与する方法及び組成物 | |
| JPH10327813A (ja) | かき卵ブロックの製造方法 | |
| JP3010896U (ja) | 昆布巻食品 | |
| US6149958A (en) | Method for producing packages containing viscous foodstuffs | |
| JPS6170940A (ja) | いか燻製珍味加工品の製造方法 | |
| JP2000004785A (ja) | 食品包装体 | |
| JPH0342067B2 (cs) |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Patent lapsed due to non-payment of fee |
Effective date: 20090217 |