CZ297712B6 - Zpusob výroby a tvarování potravin, napríklad salámu a masných výrobku - Google Patents

Zpusob výroby a tvarování potravin, napríklad salámu a masných výrobku Download PDF

Info

Publication number
CZ297712B6
CZ297712B6 CZ20002887A CZ20002887A CZ297712B6 CZ 297712 B6 CZ297712 B6 CZ 297712B6 CZ 20002887 A CZ20002887 A CZ 20002887A CZ 20002887 A CZ20002887 A CZ 20002887A CZ 297712 B6 CZ297712 B6 CZ 297712B6
Authority
CZ
Czechia
Prior art keywords
plates
film
package
cavities
salami
Prior art date
Application number
CZ20002887A
Other languages
English (en)
Other versions
CZ20002887A3 (cs
Inventor
Kortschack@Fritz
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed filed Critical
Publication of CZ20002887A3 publication Critical patent/CZ20002887A3/cs
Publication of CZ297712B6 publication Critical patent/CZ297712B6/cs

Links

Classifications

    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D81/00—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents
    • B65D81/18—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents providing specific environment for contents, e.g. temperature above or below ambient
    • B65D81/20—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents providing specific environment for contents, e.g. temperature above or below ambient under vacuum or superatmospheric pressure, or in a special atmosphere, e.g. of inert gas
    • B65D81/2007—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents providing specific environment for contents, e.g. temperature above or below ambient under vacuum or superatmospheric pressure, or in a special atmosphere, e.g. of inert gas under vacuum
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/03—Coating with a layer; Stuffing, laminating, binding, or compressing of original meat pieces
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/10—Moulding
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65B—MACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
    • B65B31/00—Packaging articles or materials under special atmospheric or gaseous conditions; Adding propellants to aerosol containers

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Manufacturing & Machinery (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Containers And Plastic Fillers For Packaging (AREA)
  • Packages (AREA)
  • Packging For Living Organisms, Food Or Medicinal Products That Are Sensitive To Environmental Conditiond (AREA)
  • Basic Packing Technique (AREA)
  • Formation And Processing Of Food Products (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Processing Of Meat And Fish (AREA)

Abstract

Resení se týká zpusobu výroby a tvarování potravin, napríklad salámu a masných výrobku, pri kterém se polotovar umistuje do fóliového sácku nebo mezifólie a pod vakuem se do tohoto obalu uzavírá, naplnený obal se vkládá mezi dve pohyblivé desky s nastavitelnou vzájemnou polohou a vyvozením mírnéhotlaku na obal se rovnomerne rozmístí obsah obalu.Pri dosazení urcité vzájemné vzdálenosti desek nebo urcitého tlaku uvnitr obalu se ve vybráních vytvorených v deskách vytvárí podtlak a fólie obalu jsou v oblasti vybrání protahovány a pritahovány kestenám techto vybrání, nacez se tlak zvysuje dalsím zmensením vzájemné vzdálenosti desek a obsah obalu se vtlacuje do vybrání desek a vnucuje se mu tvar odpovídající tvaru povrchu techto desek.

Description

Způsob výroby a tvarování potravin, například salámů a masných výrobků
Oblast techniky
Vynález se týká způsobu výroby a tvarování potravin, například salámů a masných výrobků, při kterém se polotovar umisťuje do fóliového sáčku nebo mezi fólie a pod vakuem se do tohoto obalu uzavírá, naplněný obal se vkládá mezi dvě pohyblivé desky s nastavitelnou vzájemnou polohou a vyvozením mírného tlaku na obal se rovnoměrně rozmístí obsah obalu.
Dosavadní stav techniky
Je známo, že salámy a masové výrobky, které mají být trvanlivé po delší dobu, se musejí podrobit speciálnímu zpracování. Zejména vařené salámy, jako jsou bratvursty a karbanátky a podobně, které přecházejí na trh neuzené a bez použití dusitanového solného láku, jsou nebalené trvanlivé jen po krátkou dobu.
Současný stav techniky ve výrobě balených potravin je popsán v dokumentech DE 42 23 482, DE 39 11 463 a DE 43 26 688.
V dokumentu DE 42 23 482 je popsán následující způsob výroby vařených salámů, masových výrobků a výrobků podobných masu:
„Úkol je vyřešen tím, že plněné zboží se naplní do uzavíratelného sáčku nebo mezi dvě navzájem spojované fólie.
Sáček nebo fólie se poté, co se z meziprostoru obalu evakuováním odsaje v tomto meziprostoru uzavřený vzduch, vzduchotěsně uzavřou svařením, trvalým stlačením, sesvorkováním, zavázáním nebo přehnutím u otvorů.
Aby se získaly stejně velké konečné produkty, ukládá se plnění zboží do obalu rovnoměrně. Naplněný a uzavřený obal se uloží mezi dvě mřížky přizpůsobené velikosti obalu a vzájemným přiblížením mřížek až na tloušťku materiálu fólie se docílí rozdružení plněného zboží na jednotlivé prameny.
Mřížky spolu se sevřenými naplněnými obaly se za účelem dosažení trvanlivosti plněného zboží zahřejí a následně ochladí.
Protože jednotlivé hotové produkty jsou po provedení popsaného způsobu po ukončení výroby již vzduchotěsně uzavřeny,je vyloučeno nebezpečí rekontaminace. V produktu zůstanou veškeré aromatické látky. Proces plnění a balení, který je jinak velmi náročný na manuální práci, lze plně automatizovat. Odpadá použití střívek nebo jiných plášťů“.
Další způsob výroby vařených neuzených salámů, karbanátků a podobných surových masových výrobků je v dokumentu DE 39 11 463 popsán následovně:
„Způsob předpokládá, že surový masový výrobek se pomocí plnicího stroje a příslušné distribuční hlavice (hrabicová plnička) plní do předtvarovaných (hlubokotažných) fólií.
Po naplnění se obaly, ve kterých je bez vzájemného dotyku vedle sebe uloženo více polotovarů (například bratvurstů), překryjí další fólií (krycí fólie) a fólie se navzájem svaří (plošně zapečetí) tak, že jednotlivé polotovary jsou úplně těsně obaleny.
Obal s čerstvým masovým výrobkem se pak zahřeje a jeho obsah se tak stane trvanlivým.
Protože jednotlivé hotové produkty jsou po provedení popsaného způsobu po ukončení výroby již vzduchotěsně uzavřeny, je vyloučeno nebezpečí rekontaminace. V produktu zůstanou veškeré aromatické látky. Proces plnění a balení, který je jinak velmi náročný na manuální práci, lze plně automatizovat. Odpadá použití střívek nebo jiných plášťů.“
-1 CZ 297712 B6
Způsob zrání a sušení surových salámů, trvanlivých salámů a podobných výrobků ve vakuovém vodotěsném obalu nebo plášti je v dokumentu DE 43 26 688 popsán následovně:
„Surovina se jako obvykle upraví přídavnou přísadou látek pojímajících vlhkost a rychle kvasí5 cích startovacích kultur a/nebo GdL.
Surovina (salámová hmota, velké kousky masa) se plní do obalů nebo plášťů z materiálu nepropustného pro vodu. Obal nebo plášť včetně obsahu se bezprostředně na naplnění vystaví podtlaku k odvzdušnění suroviny. Následovně se obal nebo plášť těsně uzavře.
Požadovaná aw-hodnota se nastaví množstvím přidaných látek vázajících vlhkost. Přísadou 10 rychle kvasících startovacích kultur a/nebo GdL se dosáhne požadovaného pozvolného snížení hodnoty pH a tím tvorby gelu.
Po naplnění salámové hmoty do obalu nebo plášťů se salámová hmota musí podle složení suroviny temperovat, aby se mohl požadovaným způsobem nastartovat a proběhnout proces zrání.
V úvahu připadá následující způsob zrání:
* 24 hodin temperovat na teplotu 24 až 26 °C * 12 hodin temperovat na teplotu 22 až 24 °C a poté * 48 hodin temperovat na teplotu přibližně 18 °C.
Surovina je poté zralá natolik, že se může jako hotový produkt dát na trh.“
Konečně, za nejbližší stav techniky lze považovat starší patent DE 42 31 093 téhož majitele, kde je popsán:
„Způsob výroby surových uzenářských a masných výrobků a podobných výrobků a jejich šetrného tvarování, vyznačující se tím, že surová hmota se vloží do sáčku propustného pro vzduch a vodu nebo mezi fólie propustné pro vzduch a vodu, surová hmota se návazně rozmístí a současně vakuuje, surová hmota se rozloží v jednotlivé prameny výrobku nebo jiné formy, takto upravená hmota se podrobí známému způsobu zrání a sušení.
Předmětný způsob podle předloženého vynálezu je podobný způsobu podle DE 42 23 482. Odlišuje se však od něj tím, že vytvarování fólií neprobíhá pouze zásluhou tlaku plněného materiálu uvnitř obalu, nýbrž také tak, že fólie se dlouží a do potřebného tvaru vytahuje ve vysoko- a/nebo hlobokotažném stroji, což se týká i naposledy jmenovaného dokumentu 35 DE 42 31 093.
Zmíněným předchozím tažením a tvarováním fólie se předejde vytváření záhybů fólie právě na koncích obalu v důsledku stisknutí při nasazení mřížek, které lze pozorovat při způsobu podle dokumentu DE 42 23 482.
Pomocí tohoto nového způsobu lze docílit vytvarování jak spodní fólie a horní fólie, tak i obou fólií současně. Při synchronním tvarování horní fólie a spodní fólie se mohou použít tenčí materiály, protože zásluhou menší hloubky tvarování fólií se podstatně sníží mechanické namáhání těchto fólií.
Předmětný způsob podobně jako způsob podle dokumentu DE 39 11 463 umožňuje, aby se navzájem na sebe přiléhající fólie mezi tvarovanými polotovary navzájem spojily. Protože navzájem svařované oblasti fólie na rozdíl od způsobu podle dokumentu DE 39 11 463 přišly do styku s tukem a bílkovinami masa, je třeba použít fólie, které umožňují svaření přes tenkou vrstvu 50 tohoto tuku a bílkovin. Tento druh obalu umožňuje po ukončení výroby vyjímání jednotlivých produktů. Jestliže se po varování potravin na vysoko- a/nebo hlubokotažném stroji použijí jako při způsobu podle dokumentu DE 42 23 482 mřížky, jsou výsledkem výroby obaly, ve kterých je v jedné fólii zabaleno více jednotlivých produktů.
-2CZ 297712 B6
Úkolem vynálezu je nalezení způsobu, který jednoduchou a spolehlivou cestou umožní provádění kroků při zpracování obalů a dosahování trvanlivosti potravin. Dalším úkolem vynálezu je docílení kvalitativně stabilního a vzhledného výsledného produktu.
Podstata vynálezu
Uvedený úkol řeší a nedostatky známých řešení tohoto druhu do značné míry odstraňuje způsob výroby a tvarování potravin, například salámů a masných výrobků, při kterém se polotovar umisťuje do fóliového sáčku nebo mezi fólie a pod vakuem se do tohoto obalu uzavírá, naplněný obal se vkládá mezi obě pohyblivé desky s nastavitelnou vzájemnou polohou a vyvozením mírného tlaku na obal se rovnoměrně rozmístí obsah obalu, podle vynálezu, jehož podstata spočívá v tom, že při dosažení určité vzájemné vzdálenosti desek nebo určitého tlaku uvnitř obalu se ve vybráních vytvořených v deskách vytváří podtlak a fólie obalu jsou v oblasti vybrání protahovány a přitahovány ke stěnám těchto vybrání, načež se tlak zvyšuje dalším zmenšením vzájemné vzdálenosti desek a obsah obalu se vtlačuje do vybrání desek a vnucuje se mu tvar odpovídající tvaru povrchu těchto desek.
Jde tedy o to, že fólie, na kterých je nanesen polotovar, který se má modelovat, se na vysokoa/nebo hlubokotažném stroji vytáhnou do předem zadaných tvarů. Mazlavý lněný materiál je v průběhu tohoto procesu úplně vlisován do vytvořených prohlubní. Neprotažené oblasti fólie přiléhají na sebe navzájem a svaří se navzájem nebo zůstanou nespojené a mřížka udržuje polotovar stabilní, dokud se zahřátím, hlubokým zmrazením, zráním nebo vysokotlakým zpracováním nezpevní.
Úkol vynález je tedy vyřešen tím, že na spodní fólii se nastříká určitá dávka pastovitého polotovaru. Na tuto se natáhne horní fólie. Horní a spodní fólie se poté za podtlaku na okrajích svaří.
Polotovar se také může po dávkách plnit do sáčků z fólie, které se pak odvzdušní a uzavřou.
Takto vzniklé obaly se pak pevně shora a zespodu sevřou mezi dvě desky. V jedné nebo v obou deskách jsou vybrány, která odpovídají pozdější podobě výsledného výrobku. Desky se poté nejdříve přiblíží k sobě navzájem natolik, že polotovar se za mírného tlaku mezi fóliemi rovnoměrně rozloží. Jakmile se dosáhne určité vzájemné vzdálenosti desek nebo určitého tlaku uvnitř obalů, odsaje se skrze otvory ve vybráních desek vzduch. Zatímco oblasti fólií spočívající na můstcích desek mezi vybráními nejsou uchyceny, je fólie protažena do prohlubní a přitažena ke stěnám těchto prohlubní. Plněný materiál je současně tlakem, kteiý vzniká dalším vzájemným přibližováním desek, přemisťován do prohlubní a nachází se po ukončení tohoto procesu zcela v prohlubních, které jsou vyloženy fólií. V případě oboustranného formování obalu musí být přesně nastavena vzájemná poloha vybrání v obou deskách.
Poté se navzájem svaří můstky fólie mezi prohlubněmi, a to způsobem popsaným v dokumentu DE 39 11 463, v tomto případě však při použití speciálního materiálu fólií přes tenkou vrstvu tuku a bílkovin.
Jestliže se toto svaření v místech můstků nepožaduje, sevřou se obaly mezi obě mřížky popsané v souvislosti se způsobem podle dokumentu DE 42 23 482, které jsou přizpůsobeny tvaru vybrání v deskách.
V obou případech se dosáhne toho, že polotovary v průběhu zvyšování jejich trvanlivosti spočívají mezi fóliemi vedle sebe bez vzájemného dotyku.
Zabalené polotovary se poté mohou za účelem meziuložení hluboko zmrazit nebo naopak zahřát a pak ochladit či zpracovat do konečné podoby vysokým tlakem v rozsahu přibližně 500 až
-3 CZ 297712 B6
1000 MPa. Salámy se mohou dále zpracovat způsobem podle dokumentu DE 42 26 688 a také podle dokumentu DE 196 53 677.
Protože jednotlivé hotové produkty jsou po provedení popsaného způsobu po ukončení výrobyjiž vzduchotěsně uzavřeny, je vyloučeno nebezpečí rekontaminace. V produktu zůstanou veškeré aromatické látky. Proces plnění a balení, který je jinak velmi náročný na manuální práci, lze plně automatizovat. Odpadá použití střívek nebo jiných plášťů.
Příklady provedení vynálezu
Vynález je dále objasněn na příkladu jeho provedení. Při způsobu výroby a tvarování potravin, například salámů a masných výrobků, se polotovar umisťuje do fóliového sáčku nebo mezi fólie a pod vakuem se do tohoto obalu uzavírá. Takto naplněný obal se pak vkládá mezi dvě pohyblivé desky s nastavitelnou vzájemnou polohou a vyvozením mírného tlaku na obal se rovnoměrně rozmístí obsah obalu.
Při dosažení určité vzájemné vzdálenosti desek nebo určitého tlaku uvnitř obalu se ve vybráních vytvořených v deskách vytváří podtlak a fólie obalu jsou v oblasti vybrání protahovány a přitahovány ke stěnám těchto vybrání, načež se tlak zvyšuje dalším zmenšením vzájemné vzdálenosti desek a obsah obalu se ve fóliovém sáčku nebo mezi fóliemi vtlačuje do vybrání desek a vnucuje se mu tvar odpovídající tvaru povrchu těchto desek.

Claims (1)

1. Způsob výroby a tvarování potravin, například salámů a masných výrobků, při kterém se polotovar umisťuje do fóliového sáčku nebo mezi fólie a pod vakuem se do tohoto obalu uzavírá, naplněný obal se vkládá mezi dvě pohyblivé desky s nastavitelnou vzájemnou polohou a vyvozením mírného tlaku na obal se rovnoměrně rozmístí obsah obalu, vyznačující se tím, že při dosažení určité vzájemné vzdálenosti desek nebo určitého tlaku uvnitř obalu se ve vybráních vytvořených v deskách vytváří podtlak a fólie obalu jsou v oblasti vybrání protahovány a přitahovány ke stěnám těchto vybrání, načež se tlak zvyšuje dalším zmenšením vzájemné vzdálenosti desek a obsah obalu se vtlačuje do vybrání desek a vnucuje se mu tvar odpovídající tvaru povrchu těchto desek.
CZ20002887A 1998-02-19 1999-02-17 Zpusob výroby a tvarování potravin, napríklad salámu a masných výrobku CZ297712B6 (cs)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE19807794A DE19807794C2 (de) 1998-02-19 1998-02-19 Verfahren zur Herstellung und Formgebung von Lebensmitteln, wie zum Beispiel Fleisch- und Wurstwaren

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CZ20002887A3 CZ20002887A3 (cs) 2000-11-15
CZ297712B6 true CZ297712B6 (cs) 2007-03-14

Family

ID=7858789

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CZ20002887A CZ297712B6 (cs) 1998-02-19 1999-02-17 Zpusob výroby a tvarování potravin, napríklad salámu a masných výrobku

Country Status (13)

Country Link
US (1) US6506432B1 (cs)
EP (1) EP1056361B1 (cs)
JP (1) JP2002503494A (cs)
AT (1) ATE336911T1 (cs)
CA (1) CA2321982C (cs)
CZ (1) CZ297712B6 (cs)
DE (2) DE19807794C2 (cs)
DK (1) DK1056361T3 (cs)
ES (1) ES2272056T3 (cs)
HU (1) HUP0100842A3 (cs)
PL (1) PL194842B1 (cs)
SK (1) SK285570B6 (cs)
WO (1) WO1999042004A1 (cs)

Families Citing this family (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE10338482B4 (de) * 2003-05-15 2006-11-16 Fritz Kortschack Verfahren zur industriellen Verpackung, zum Haltbarmachen und/oder Oberflächenbehandeln von Lebensmitteln, isnbesondere Brät
DE10303274A1 (de) * 2003-01-08 2004-07-22 Fritz Kortschack Verfahren zur Oberflächenbehandlung, Verpackung und Haltbarmachen von Lebensmitteln wie Fleisch- oder Wurstwaren
DE50307204D1 (de) 2003-01-08 2007-06-14 Fritz Kortschack Verfahren zur industriellen verpackung, zum haltbarmachen und/oder oberflächenbehandeln von lebensmitteln, insbesondere brät
CA2562316C (en) 2004-04-16 2013-06-25 Fritz Kortschack Process for the simultaneous surface treatment, apportioning and shaping and conservation of foodstuffs such as meat and sausage products, sausage meat or the like
NZ579944A (en) * 2007-04-04 2012-07-27 Meat & Wool New Zealand Ltd Meat stretching device in which sleeve subjected to partial vacuum
DE102007048125B4 (de) * 2007-10-05 2016-09-29 Böklunder Plumrose GmbH & Co. KG Verfahren zur Herstellung von Rohwurst in geformten Wurstlaiben
US20110088530A1 (en) * 2009-10-17 2011-04-21 Arbaugh Ii William C Cheese/food extrusion cutting die blade, process of use and process of production
DE102010045192A1 (de) 2010-04-27 2011-10-27 DIL Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V. Verfahren zum bevorzugt kontinuierlichen Verpacken von Lebensmitteln

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE4223482C1 (de) * 1992-07-14 1993-11-18 Fritz Kortschack Verfahren zur Herstellung von gebrühten Wurstwaren, Fleischwaren und fleischähnlichen Produkten
DE4231093C1 (de) * 1992-07-14 1994-01-27 Fritz Kortschack Verfahren zur Herstellung von rohen Wurstwaren, Fleischwaren und ähnlichen Produkten und deren materialschonende Formgebung

Family Cites Families (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3363395A (en) * 1961-12-21 1968-01-16 Cloud Machine Corp Suction packaging apparatus
US3912823A (en) * 1973-02-23 1975-10-14 Du Pont Vacuum skin-package for cooking food
US4275544A (en) * 1977-09-05 1981-06-30 Kureha Kagaku Kogyo Kabushiki Kaisha Vacuum packaging method
DE3911463A1 (de) * 1989-04-06 1989-08-31 Fritz Kortschack Verfahren zur herstellung von gebruehter, nicht geraeucherter wurst, braetkloesschen und aehnlichen produkten
DE4219862C1 (cs) * 1992-06-17 1993-07-15 Juergen 4750 Unna De Sellmann
DE4326688C1 (de) * 1993-08-04 1994-09-08 Fritz Kortschack Verfahren zur Reifung und Trocknung von Rohwürsten, Dauerwürsten und ähnlichen Produkten in einer zu vakuumierenden wasserundurchlässigen Form oder Hülle
DE19518168A1 (de) * 1995-05-19 1996-11-21 Dixie Union Verpackungen Gmbh Verfahren zur Herstellung von Würsten, Brätklößchen oder ähnlichen Rohbräten sowie Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE4223482C1 (de) * 1992-07-14 1993-11-18 Fritz Kortschack Verfahren zur Herstellung von gebrühten Wurstwaren, Fleischwaren und fleischähnlichen Produkten
DE4231093C1 (de) * 1992-07-14 1994-01-27 Fritz Kortschack Verfahren zur Herstellung von rohen Wurstwaren, Fleischwaren und ähnlichen Produkten und deren materialschonende Formgebung

Also Published As

Publication number Publication date
SK11942000A3 (sk) 2001-01-18
HUP0100842A2 (hu) 2001-06-28
CA2321982A1 (en) 1999-08-26
EP1056361B1 (de) 2006-08-23
CA2321982C (en) 2005-07-05
DE19807794C2 (de) 2000-02-10
WO1999042004A1 (de) 1999-08-26
HUP0100842A3 (en) 2002-06-28
SK285570B6 (sk) 2007-04-05
ATE336911T1 (de) 2006-09-15
JP2002503494A (ja) 2002-02-05
PL342369A1 (en) 2001-06-04
US6506432B1 (en) 2003-01-14
DK1056361T3 (da) 2006-12-27
PL194842B1 (pl) 2007-07-31
EP1056361A1 (de) 2000-12-06
CZ20002887A3 (cs) 2000-11-15
DE59913796D1 (de) 2006-10-05
DE19807794A1 (de) 1999-11-04
ES2272056T3 (es) 2007-04-16

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US2779681A (en) Method of preparing and packaging meat
EP1858354B1 (de) Verfahren zur behandlung von lebensmitteln, insbesondere zum haltbarmachen von frischen wurst- oder fleischwaren
JPS60256332A (ja) スナツク食品および同製造法
JP2003506059A5 (cs)
US4287218A (en) Ready-to-eat molded meat product
EP1945514B1 (en) Packaged fresh food product and method for packaging fresh food products
CZ297712B6 (cs) Zpusob výroby a tvarování potravin, napríklad salámu a masných výrobku
FR2508279A1 (fr) Procede de preparation de pieces de viande, notamment de jambon de porc
EP0231210A4 (en) LONG-LASTING FOOD.
US3770459A (en) Process for preparing skinless dry sausage and product produced thereby
CA2562316C (en) Process for the simultaneous surface treatment, apportioning and shaping and conservation of foodstuffs such as meat and sausage products, sausage meat or the like
DE3911463C2 (cs)
US1981986A (en) Process for manufacturing cheddar cheese
NL193716C (nl) Werkwijze voor het bereiden van worst.
US6821544B1 (en) Method of manufacturing a cheese or milk product by molding
DE4223482C1 (de) Verfahren zur Herstellung von gebrühten Wurstwaren, Fleischwaren und fleischähnlichen Produkten
US2761786A (en) Canned turkey product and method of preparing same
CN106235031A (zh) 制备培根的方法
JPH0947242A (ja) プラスチックフィルム包装の冷凍寿司の解凍方法
WO1998005222A1 (en) Process for making defined surface meat product and product thereof
US2558673A (en) Handling cheese
JPH0132879Y2 (cs)
JP4248138B2 (ja) パックおにぎりの製造方法
JPH02113870A (ja) クック―イン―バッグ物に褐色を付与する方法及び組成物
JP3010896U (ja) 昆布巻食品

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A Patent lapsed due to non-payment of fee

Effective date: 20090217