CZ20002887A3 - Způsob výroby a tvarování potravin, například salámů a masných výrobků - Google Patents
Způsob výroby a tvarování potravin, například salámů a masných výrobků Download PDFInfo
- Publication number
- CZ20002887A3 CZ20002887A3 CZ20002887A CZ20002887A CZ20002887A3 CZ 20002887 A3 CZ20002887 A3 CZ 20002887A3 CZ 20002887 A CZ20002887 A CZ 20002887A CZ 20002887 A CZ20002887 A CZ 20002887A CZ 20002887 A3 CZ20002887 A3 CZ 20002887A3
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- plates
- film
- recesses
- package
- cavities
- Prior art date
Links
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 title claims description 8
- 241001237745 Salamis Species 0.000 title claims description 3
- 235000015175 salami Nutrition 0.000 title claims description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 13
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title abstract description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 26
- 239000011888 foil Substances 0.000 claims description 23
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 9
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 2
- 238000009931 pascalization Methods 0.000 claims description 2
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 9
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 15
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 12
- 238000005429 filling process Methods 0.000 description 3
- 238000012858 packaging process Methods 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 238000003466 welding Methods 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 2
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 2
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M Nitrite anion Chemical compound [O-]N=O IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 1
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 1
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 238000012432 intermediate storage Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 1
- 230000000284 resting effect Effects 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 230000002459 sustained effect Effects 0.000 description 1
- 230000001360 synchronised effect Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
- B65D81/00—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents
- B65D81/18—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents providing specific environment for contents, e.g. temperature above or below ambient
- B65D81/20—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents providing specific environment for contents, e.g. temperature above or below ambient under vacuum or superatmospheric pressure, or in a special atmosphere, e.g. of inert gas
- B65D81/2007—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents providing specific environment for contents, e.g. temperature above or below ambient under vacuum or superatmospheric pressure, or in a special atmosphere, e.g. of inert gas under vacuum
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/03—Coating with a layer; Stuffing, laminating, binding, or compressing of original meat pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/10—Moulding
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65B—MACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
- B65B31/00—Packaging articles or materials under special atmospheric or gaseous conditions; Adding propellants to aerosol containers
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Manufacturing & Machinery (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Containers And Plastic Fillers For Packaging (AREA)
- Packages (AREA)
- Formation And Processing Of Food Products (AREA)
- Basic Packing Technique (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Packging For Living Organisms, Food Or Medicinal Products That Are Sensitive To Environmental Conditiond (AREA)
- Processing Of Meat And Fish (AREA)
Description
Způsob výroby a tvarování potravin, například salámů a masných výrobků
Oblast techniky
Vynález se týká způsobu výroby a tvarování potravin, například salámů a masných výrobků, které se pro ochranu proti rekontaminaci balí do folií.
Dosavadní stav techniky
Je známo, že salámy a masové výrobky, které mají být trvanlivé po delší dobu, se musejí podrobit speciálnímu zpracování. Zejména vařené salámy, jako jsou bratvursty a karbanátky a podobně, které přicházejí na trh neuzené a bez použití dusitanového solného láku, jsou nebalené trvanlivé jen po krátkou dobu.
Současný stav techniky ve výrobě balených potravin je popsán v dokumentech DE 42 23 482, DE 39 11 463 a DE 43 26 688.
V dokumentu DE 42 23 482 je popsán následující způsob výroby vařených salámů, masových výrobků a výrobků podobných masu:
Úkol je vyřešen tím, že plněné zboží se naplní do uzavíratelného sáčku nebo mezi dvě navzájem spojované folie.
Sáček nebo folie se poté, co se z meziprostoru obalu evakuováním odsaje v tomto meziprostoru uzavřený vzduch, vzduchotěsně uzavřou svařením, trvalým stlačením, sesvorkováním, zavázáním nebo přehnutím u otvorů.
* 9» 99 β» 99 » · · · 9 · · 9 9 9 9 • 999 9 9 99 9.999
9 9999 9> 99 999 99 9 • 9 ' 9 9999 9999
9 99 99 99 99
Aby se získaly stejně velké konečné produkty, ukládá se plněné zboží do obalu rovnoměrně.
Naplněný a uzavřený obal se uloží mezi dvě mřížky přizpůsobené velikosti obalu a vzájemným přiblížením mřížek až na . tlouštku materiálu folií se docílí rozdružení plněného zboží na jednotlivé prameny.
Mřížky spolu se sevřenými naplněnými obaly se za účelem dosažení trvanlivosti plněného zboží zahřejí a následně ochladí.
Protože jednotlivé hotové produkty jsou po provedení popsaného způsobu po ukončení výroby již vzduchotěsně uzavřeny, je vyloučeno nebezpečí rekontaminace. V produktu zůstanou veškeré aromatické látky. Proces plnění a balení, který je jinak velmi náročný na manuální práci, lze plně automatizovat. Odpadá použití střívek nebo jiných plášťů.
Další způsob výroby vařených neuzených salámů, karbanátků a podobných surových masových výrobků je v dokumentu DE 39 11 463 popsán následovně:
Způsob předpokládá, že surový masový výrobek se pomocí plnicího stroje a příslušné distribuční hlavice (hrabicová plnička) plní do předťvarovaných (hlubokotažných) folií.
Po naplnění se obaly, ve kterých je bez vzájemého dotyku vedle sebe uloženo více polotovarů (například bratvurstů), překryjí další folií (krycí folie) a folie se navzájem svaří (plošně zapečetí) tak, že jednotlivé polotovary jsou úplně těsně obaleny.
Obal s čerstvým masovým výrobkem se pak zahřeje a jeho obsah se tak stane trvanlivým.
Protože jednotlivé hotové produkty jsou po provedení » · » » 0 » · ·' · · • · · »«·· ···· • ··· · ··· · ·· · • ·····*>· · · · ·· · · * » · ' · ···« ···» ♦ · · ·· *· ·· ·« popsaného způsobu po ukončení výroby již vzduchotěsně uzavřeny, je vyloučeno nebezpečí rekontaminace. V produktu zůstanou veškeré aromatické látky. Proces plnění a balení, který je jinak velmi náročný na manuální práci, lze plně automatizovat. Odpadá použití střívek nebo jiných plášťů.
Způsob zrání a sušení surových salámů, trvanlivých salámů a podobných výrobků ve vakuovém vodotěsném obalu nebo plášti je v dokumentu DE 43 26 688 popsán následovně:
Surovina se jako obvykle upraví přídavnou přísadou látek pojímacích vlhkost a rychle kvasících startovacích kultur a/nebo GdL.
Surovina (salámová hmota, velké kousky masa) se naplní do obalů nebo plášťů z materiálu nepropustného pro vodu.
Obal nebo plášť včetně obsahu se bezprostředně na naplnění vystaví podtlaku k odvzdušnění suroviny. Následně se obal nebo plášť těsně uzavře.
Požadovaná aw-hodnota se nastaví množstvím přidaných látek vázajících vlhkost. Přísadou rychle kvasících startovacích kultur a/nebo GdL se dosáhne požadovaného pozvolného snížení hodnoty pH a tím tvorby gelu.
Po naplnění salámové hmoty do obalů nebo plášťů se salámová hmota musí podle složení suroviny temperovat, aby se mohl požadovaným způsobem nastartovat a proběhnout proces zrání. V úvahu připadá následující způsob zrání:
| * 24 hodin temperovat | na | teplotu | 24 | - 26 °C |
| ★12 hodin temperovat | na | teplotu | 22 | -24 °C a |
| poté | ||||
| ★ 48 hodin temperovat | na | teplotu | přibližně 18 °C |
Surovina je poté zralá natolik, že se může jako hotový
99
9 9 9
9-99 9
• · · · · 9
9 9 9 9 produkt dát na trh.
Nový způsob je podobný způsobu podle DE 42 23 482. Odlišuje se však od něj tím, že vytvarování folií neprobíhá pouze zásluhou tlaku plněného materiálu uvnitř obalů, nýbrž také tak, že folie se dlouží a do potřebného tvaru vytahují ve vysoko- a/nebo hlubokotažném stroji.
Zmíněným předchozím tažením a tvarováním folie se předejde vytváření záhybů folie právě na koncích obalu v důsledku stisknutí při nasazení mřížek, které lze pozorovat při způsobu podle dokumentu DE 42 23 482.
Pomocí tohoto nového způsobu lze docílit vytvarování jak spodní folie a horní folie, tak i obou folií současně. Při synchronním tvarování horní folie a spodní folie se mohou použít tenčí materiály, protože zásluhou menší hloubky tvarování folií se podstatně sníží mechanické namáhání těchto folií.
Nový způsob podobně jako způsob podle dokumentu DE 39 11 463 umožňuje, aby se navzájem na sebe přiléhající folie mezi tvarovanými polotovary navzájem spojily. Protože navzájem svařované oblasti folií na rozdíl od způsobu podle dokumentu DE 39 11 463 přišly do styku s tukem a bílkovinami masa, je třeba použít folie, které umožňují svaření přes tenkou vrstvu tohoto tuku a bílkovin. Tento druh obalu umožňuje po ukončení výroby vyjímání jednotlivých produktů. Jestliže se po vytvarování potravin na vysoko- a/nebo hlubokotažném stroji použijí jako při způsobu podle dokumentu DE 42 23 482 mřížky, jsou výsledkem výroby obaly, ve kterých je v jedné folii zabaleno více jednotlivých produktů.
- 5 ·* « «0 v* ·· 00 » · * 0 0 0 · 0 0 0 0
000 0 0 00 0 ·0 0
0 0000 00 »0 000 00 0 • 00 0000 0000
0 00 00 00 00
Úkolem vynálezu je nalezení způsobu, který jednoduchou a spolehlivou cestou umožní provádění kroků při zpracování obalů a dosahování trvanlivosti potravin. Dalším úkolem vynálezu je docílení kvalitativně stabilního a vzhledného výsledného produktu.
Podstata vynálezu
Uvedený úkol řeší a nedostatky známých řešení tohoto druhu do značné míry odstraňuje způsob výroby a tvarování potravin, například salámů a masných výrobků, podle vynálezu, jehož podstata spočívá v tom, že folie, na kterých je nanesen polotovar, který se má modelovat, se na vysoko- a/nebo hlubokotažném stroji vytáhnou do předem zadaných tvarů. Mazlavý plněný materiál je v průběhu tohoto procesu úplně vlisován do vytvořených prohlubní. Neprotažené oblasti folií přiléhají na sebe navzájem a svaří se navzájem nebo zůstanou nespojené a mřížka udržuje polotovar stabilní, dokud se zahřátím, hlubokým zmrazením, zráním nebo vysokotlakým zpracováním nezpevní.
Úkol vynálezu je tedy vyřešen tím, že na spodní folii se nastříká určitá dávka pastovitého polotovaru. Na toto se natáhne horní folie. Horní a spodní folie se poté za podtlaku na okrajích svaří.
Polotovar se také může po dávkách plnit do sáčků z folie, které se pak odvzdušní a uzavřou.
Takto vzniklé obaly se pak pevně shora a zespodu sevřou mezi dvě desky. V jedné nebo v obou deskách jsou vybrání, která odpovídají pozdější podobě výsledného výrobku. Desky se poté nejdříve přiblíží k sobě navzájem natolik, že polotovar se za ·* 9 99 ·· 99 99
9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
9 9 9 9 9 99 9 9 9 9
9 9999 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 • t · O 99 99 99 mírného tlaku mezi foliemi rovnoměrně rozloží. Jakmile se dosáhne určité vzájemné vzdálenosti desek nebo určitého tlaku uvnitř obalů, odsaje se skrze otvory ve vybráních desek vzduch. Zatímco oblasti folií spočívající na můstcích desek mezi vybráními nejsou uchyceny, je folie protažena do prohlubní a přitažena ke stěnám těchto prohlubní. Plněný materiál je současně tlakem, který vzniká dalším vzájemným přibližováním desek, přemisťován do prohlubní a nachází se po ukončení tohoto procesu zcela v prohlubních, které jsou vyloženy folií. V případě oboustranného formování obalu musí být přesně nastavena vzájemná poloha vybrání v obou deskách.
Poté se navzájem svaří můstky folie mezi prohlubněmi, a to způsobem popsaným v dokumentu DE 39 11 463, v tomto případě však při použití speciálního materiálu folií přes tenkou vrstvu tuku a bílkovin.
Jestliže se toto svaření v místech můstků nepožaduje, sevřou se obaly mezi dvě mřížky popsané v souvislosti se způsobem podle dokumentu DE 42 23 482, které jsou přizpůsobeny tvaru vybrání v deskách.
V obou případech se dosáhne toho, že polotovary v průběhu zvyšování jejich trvanlivosti spočívají mezi foliemi vedle sebe bez vzájemného dotyku.
Zabalené polotovary se poté mohou za účelem meziuložení hluboko zmrazit nebo naopak zahřát a pak ochladit či zpracovat do konečné podoby vysokým tlakem v rozsahu přibližně 500 až 1000
Mpa. Salámy se mohou dále zpracovat způsobem podle dokumentu DE
26 688 a také podle dokumentu DE 196 53 677.
·· ·· • · · · • · • · ·· ··
Protože jednotlivé hotové produkty jsou po provedení popsaného způsobu po ukončení výroby již vzduchotěsně uzavřeny, je vyloučeno nebezpečí rekontaminace. V produktu zůstanou veškeré aromatické látky. Proces plnění a balení, který je jinak velmi náročný na manuální práci, lze plně automatizovat. Odpadá použití střívek nebo jiných plášťů.
Claims (1)
- Způsob výroby a tvarování potravin, například salámů a masných výrobků, při kterém se polotovar umisťuje do foliového sáčku nebo mezi folie a pod vakuem se do tohoto obalu uzavírá, naplněný obal se vkládá mezi dvě pohyblivé desky s nastavitelnou vzájemnou polohou a vyvozením mírného tlaku na obal se rovnoměrně rozmístí obsah obalu, vyznačující se tím, že při dosažení určité vzájemné vzdálenosti desek nebo určitého tlaku uvnitř obalu se ve vybráních vytvořených v deskách vytváří podtlak, takže folie obalu jsou v oblasti vybrání protahovány a přitahovány ke stěnám těchto vybrání, načež se tlak zvyšuje dalším zmenšením vzájemné vzdálenosti desek a obsah obalu se vtlačuje do vybrání desek a vnucuje se mu tvar odpovídající tvaru povrchu těchto desek.Způsob podle nároku 1, vyznačující se tím, že desky se k sobě navzájem přibližují až po dosažení vzájemného dosednutí neprotažených oblastí folie mezi vybráními a folie se v těchto oblastech navzájem svařují.Způsob podle nároku 1, vyznačující se tím, že desky se k sobě navzájem přibližují až po dosažení vzájemného dosednutí neprotažených oblastí folie mezi vybráními a tvar obalu se následně stabilizuje ohřevem, hlubokým zmrazením, zráním nebo vysokotlakým zpracováním pomocí mřížek s tvarem odpovídajícím tvaru desek s vybráními .
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE19807794A DE19807794C2 (de) | 1998-02-19 | 1998-02-19 | Verfahren zur Herstellung und Formgebung von Lebensmitteln, wie zum Beispiel Fleisch- und Wurstwaren |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ20002887A3 true CZ20002887A3 (cs) | 2000-11-15 |
| CZ297712B6 CZ297712B6 (cs) | 2007-03-14 |
Family
ID=7858789
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ20002887A CZ297712B6 (cs) | 1998-02-19 | 1999-02-17 | Zpusob výroby a tvarování potravin, napríklad salámu a masných výrobku |
Country Status (13)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US6506432B1 (cs) |
| EP (1) | EP1056361B1 (cs) |
| JP (1) | JP2002503494A (cs) |
| AT (1) | ATE336911T1 (cs) |
| CA (1) | CA2321982C (cs) |
| CZ (1) | CZ297712B6 (cs) |
| DE (2) | DE19807794C2 (cs) |
| DK (1) | DK1056361T3 (cs) |
| ES (1) | ES2272056T3 (cs) |
| HU (1) | HUP0100842A3 (cs) |
| PL (1) | PL194842B1 (cs) |
| SK (1) | SK285570B6 (cs) |
| WO (1) | WO1999042004A1 (cs) |
Families Citing this family (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE10303274A1 (de) * | 2003-01-08 | 2004-07-22 | Fritz Kortschack | Verfahren zur Oberflächenbehandlung, Verpackung und Haltbarmachen von Lebensmitteln wie Fleisch- oder Wurstwaren |
| DE10338482B4 (de) * | 2003-05-15 | 2006-11-16 | Fritz Kortschack | Verfahren zur industriellen Verpackung, zum Haltbarmachen und/oder Oberflächenbehandeln von Lebensmitteln, isnbesondere Brät |
| ATE361233T1 (de) | 2003-01-08 | 2007-05-15 | Fritz Kortschack | Verfahren zur industriellen verpackung, zum haltbarmachen und/oder oberflächenbehandeln von lebensmitteln, insbesondere brät |
| ES2314652T3 (es) | 2004-04-16 | 2009-03-16 | Deutsches Institut Fur Lebensmitteltechnik E.V. | Proceso para el tratamiento superficial, dimensionado y moldeado simultaneos asi como la conservacion de productos alimentarios tales como carne, charcuteria, carne para salchichas u otros productos similares. |
| WO2008123782A1 (en) * | 2007-04-04 | 2008-10-16 | Meat & Wool New Zealand Limited | Meat stretching device and method |
| DE102007048125B4 (de) * | 2007-10-05 | 2016-09-29 | Böklunder Plumrose GmbH & Co. KG | Verfahren zur Herstellung von Rohwurst in geformten Wurstlaiben |
| US20110088530A1 (en) * | 2009-10-17 | 2011-04-21 | Arbaugh Ii William C | Cheese/food extrusion cutting die blade, process of use and process of production |
| DE102010045192A1 (de) | 2010-04-27 | 2011-10-27 | DIL Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V. | Verfahren zum bevorzugt kontinuierlichen Verpacken von Lebensmitteln |
Family Cites Families (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3363395A (en) * | 1961-12-21 | 1968-01-16 | Cloud Machine Corp | Suction packaging apparatus |
| US3912823A (en) * | 1973-02-23 | 1975-10-14 | Du Pont | Vacuum skin-package for cooking food |
| US4275544A (en) * | 1977-09-05 | 1981-06-30 | Kureha Kagaku Kogyo Kabushiki Kaisha | Vacuum packaging method |
| DE3911463A1 (de) * | 1989-04-06 | 1989-08-31 | Fritz Kortschack | Verfahren zur herstellung von gebruehter, nicht geraeucherter wurst, braetkloesschen und aehnlichen produkten |
| DE4219862C1 (cs) * | 1992-06-17 | 1993-07-15 | Juergen 4750 Unna De Sellmann | |
| DE4223482C1 (de) * | 1992-07-14 | 1993-11-18 | Fritz Kortschack | Verfahren zur Herstellung von gebrühten Wurstwaren, Fleischwaren und fleischähnlichen Produkten |
| DE4231093C1 (de) * | 1992-07-14 | 1994-01-27 | Fritz Kortschack | Verfahren zur Herstellung von rohen Wurstwaren, Fleischwaren und ähnlichen Produkten und deren materialschonende Formgebung |
| DE4326688C1 (de) * | 1993-08-04 | 1994-09-08 | Fritz Kortschack | Verfahren zur Reifung und Trocknung von Rohwürsten, Dauerwürsten und ähnlichen Produkten in einer zu vakuumierenden wasserundurchlässigen Form oder Hülle |
| DE19518168A1 (de) * | 1995-05-19 | 1996-11-21 | Dixie Union Verpackungen Gmbh | Verfahren zur Herstellung von Würsten, Brätklößchen oder ähnlichen Rohbräten sowie Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens |
-
1998
- 1998-02-19 DE DE19807794A patent/DE19807794C2/de not_active Expired - Fee Related
-
1999
- 1999-02-17 CZ CZ20002887A patent/CZ297712B6/cs not_active IP Right Cessation
- 1999-02-17 HU HU0100842A patent/HUP0100842A3/hu unknown
- 1999-02-17 US US09/622,079 patent/US6506432B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1999-02-17 WO PCT/EP1999/001022 patent/WO1999042004A1/de active IP Right Grant
- 1999-02-17 DE DE59913796T patent/DE59913796D1/de not_active Expired - Lifetime
- 1999-02-17 AT AT99908915T patent/ATE336911T1/de not_active IP Right Cessation
- 1999-02-17 JP JP2000532030A patent/JP2002503494A/ja active Pending
- 1999-02-17 PL PL342369A patent/PL194842B1/pl unknown
- 1999-02-17 EP EP99908915A patent/EP1056361B1/de not_active Expired - Lifetime
- 1999-02-17 ES ES99908915T patent/ES2272056T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1999-02-17 DK DK99908915T patent/DK1056361T3/da active
- 1999-02-17 CA CA002321982A patent/CA2321982C/en not_active Expired - Fee Related
- 1999-02-17 SK SK1194-2000A patent/SK285570B6/sk unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CA2321982A1 (en) | 1999-08-26 |
| DE19807794A1 (de) | 1999-11-04 |
| JP2002503494A (ja) | 2002-02-05 |
| EP1056361B1 (de) | 2006-08-23 |
| SK11942000A3 (sk) | 2001-01-18 |
| CZ297712B6 (cs) | 2007-03-14 |
| ATE336911T1 (de) | 2006-09-15 |
| DE19807794C2 (de) | 2000-02-10 |
| CA2321982C (en) | 2005-07-05 |
| EP1056361A1 (de) | 2000-12-06 |
| PL342369A1 (en) | 2001-06-04 |
| DK1056361T3 (da) | 2006-12-27 |
| WO1999042004A1 (de) | 1999-08-26 |
| DE59913796D1 (de) | 2006-10-05 |
| HUP0100842A3 (en) | 2002-06-28 |
| ES2272056T3 (es) | 2007-04-16 |
| HUP0100842A2 (hu) | 2001-06-28 |
| PL194842B1 (pl) | 2007-07-31 |
| SK285570B6 (sk) | 2007-04-05 |
| US6506432B1 (en) | 2003-01-14 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US2779681A (en) | Method of preparing and packaging meat | |
| CA1259026A (en) | Process and an apparatus for vacuum packaging and a package obtained thereby | |
| EP1858354B1 (de) | Verfahren zur behandlung von lebensmitteln, insbesondere zum haltbarmachen von frischen wurst- oder fleischwaren | |
| JP2003506059A5 (cs) | ||
| CZ20002887A3 (cs) | Způsob výroby a tvarování potravin, například salámů a masných výrobků | |
| EP2563153B1 (de) | Verfahren zum bevorzugt kontinuierlichen verpacken von produkten | |
| CA2734151A1 (en) | System and method for food product assembly | |
| WO1987000506A1 (en) | Long life food product | |
| US8153179B2 (en) | Process for the simultaneous surface treatment, portioning and shaping as well as perservation of foodstuffs such as meat and sausage products, sausage meat or the like | |
| US1981986A (en) | Process for manufacturing cheddar cheese | |
| SU1822707A1 (en) | Method for preparing hot snack from baked product | |
| EP0645097B1 (fr) | Procédé de fabrication d'un aliment composite | |
| JPH0947242A (ja) | プラスチックフィルム包装の冷凍寿司の解凍方法 | |
| DE4223482C1 (de) | Verfahren zur Herstellung von gebrühten Wurstwaren, Fleischwaren und fleischähnlichen Produkten | |
| US20180014563A1 (en) | Method and System for Making Protein Loaf, and Protein Loaf | |
| RU2813926C1 (ru) | Способ производства пельменей | |
| JPS6037926A (ja) | スライスパンの加熱低温殺菌方法 | |
| CN106235031A (zh) | 制备培根的方法 | |
| EP0278871B1 (fr) | Procédé et dispositif de fabrication d'une tarte aux fruits renversée | |
| US2558673A (en) | Handling cheese | |
| JPH0132879Y2 (cs) | ||
| KR890004903B1 (ko) | 냉동 피자의 제조방법 | |
| US6149958A (en) | Method for producing packages containing viscous foodstuffs | |
| JPS62244358A (ja) | 押寿司タイプ食品の包装成形法 | |
| JP3010896U (ja) | 昆布巻食品 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Patent lapsed due to non-payment of fee |
Effective date: 20090217 |