CZ289451B6 - Způsob výroby ľelatinujícího pomocného prostředku - Google Patents

Abstract

Zp sob v²roby elatinuj c ho pomocn ho prost°edku povle en m zrnit²ch stic cukru jemn rozemlet²m pektinem spo v v tom, e se nejd° ve cukr sm s s 0,05 a 0,5 % hmotn., s v²hodou 0,1 a 0,2 % hmotn. neutr ln ho rostlinn ho oleje a potom se sm s s pektinem.\

Description

Předmětem předloženého vynálezu je způsob výroby želatinujícího pomocného prostředku povlečením zrnitých částic cukru jemně rozemletým pektinem jakož i popřípadě jednou nebo několika složkami jako například kyselinou citrónovou, trikaliumcitrátem a kaliumsorbátem.

Dosavadní stav techniky

Takovýto způsob je znám zDE-PS 1 275 853, při němž se částice cukru navlhčí vodou a potom se nanese směs z cukru a pektinu, které byly spolu jemně rozemlety, na částice o velikosti 2 až 50 pm. Tento způsob se v praxi sice osvědčil, avšak při praktickém provádění je relativně nákladný, protože se musí provádět ve dvou oddělených rozdílných zařízeních pro oba kroky výroby. Potřebuje se zařízení pro předběžné promísení a několikasložkové váhy s řízením receptury, směšovací šneky, plnění bez rozměšování a intenzivní odprášení. Ve druhém stupni se potřebují dávkovači orgány pro kontinuální proces, směšovací šneky a intenzivní odprášení. Dále je pro oba kroky nezbytné provádět velmi pracné stanovení hmotnosti při trhání, neboť receptura je vhodná pro trh jen tehdy, když se dodrží mezní hodnoty hmotnosti při trhání.

Dále přípravek vody vede k tvorbě hrudek, které musí prosít, a k problémům v míchacích zařízeních a v plnicích strojích, způsobeným spečeninami.

Hotový želatinující cukr má sklon k rozměšování a nehomogenitám a tím k nerovnoměrným vlastnostem produktu. Silná tvorba prachu pektinu vede při obou výrobních krocích ke ztrátám a mechanickým problémům.

I v hotovém balení může dojít k jevům rozměšování, takže se doporučuje používat vždy celé balení.

V DE-PS 1 800 141 je popsán způsob, při kterém se vyrobí ve vodě snadno rozpustný, schopný se sypat, vysoce koncentrovaný produkt suchého pektinu, který aglomeruje napařením na houbovitý produkt a potom se usuší. Tyto aglomeráty se s výhodou vyrobí tak, aby aglomeráty měly podobnou frakci velikosti zrna jako krystalový cukr, který se s nimi má smísit. I tento želatinující cukr má sklon se rozměšovat a nesplňuje tedy požadavky kladené na takový produkt.

Patent US 4 686 106 popisuje suchou směs pro želatinující nebo marmeládové přípravky, která obsahuje kromě hrubých pískovitých částic cukru 0,05 až 0,15 % emulgártoru ze skupiny monoglyceridů a digíyceridů a triacetin stejně tak jeho/jejich směsi, které jsou rozděleny přinejmenším na části povrchu částic cukru a které jsou povlečeny suchým rozemletým pektinem s velikostí částic < 200 mesh. Ve sloupci 2, řádek 20 ff se poukazuje na to, že je bezpodmínečně nutné použít emulgátor a že bez takovéhoto emulgátoru tvoří cukr hrudky, když se smíchá s ovocnou šťávou nebo srovnatelnou tekutinou.

Přihláška EP-A-0 136 460 popisuje obrácený způsob, při kterém se složky jako kyselina citrónová a pektin obalí tuky, které jsou při teplotě místnosti tuhé. Tento materiál se potom při teplotě místnosti smísí po ochlazení i s cukrem.

-1 CZ 289451 B6

Podstata vynálezu

Úkolem vynálezu bylo vyvinout jednoduchý, levný, spolehlivý způsob, který vede k produktu, který odpovídá kvalitou alespoň komerčním produktům podle výše uvedených patentových spisů, 5 ale nemá sklon k jevům rozměšování.

Tato úloha mohla být nyní s překvapením jednoduše vyřešena tím, že se nejdříve cukr, popřípadě spolu s krystalickými, hrubozmitými složkami jako například kyselinou citrónovou, trikaliumcitrátem a kaliumsorbátem, smísí s 0,05 až 0,5 % hmotn., s výhodou 0,1 až 0,2 % hmotn. 10 neutrálního rostlinného oleje a potom se promísí s pektinem jakož i popřípadě s dalšími jemně rozptýlenými složkami.

Výsledkem nebylo možné předvídat, protože odborník by se musel nejdříve obávat, aby při přísadě olejů nevznikly zákaly a/nebo nahoře plovoucí olejové kapky, které by spotřebitel 15 neakceptoval ani kvalitativně ani opticky. Ukázalo se ale, že zejména ve výhodném rozmezí množství mezi 0,1 až 0,2% hmotn. k takovýmto jevům nedochází. Dávkování pouze 0,05 % hmotn. vystačí při hrubě krystalickém cukru k tomu, aby se pektin a jiné jemně rozptýlené složky přilepily na povrchu krystalů cukru a jiných krystalických, hruběji zrnitých složek.

Rozhodující je ale, že olej není schopen rozpouštět ani cukr ani pektin ani jiné složky, takže nedojde k žádným nežádoucím slepeninám nebo hrudkovatění. Přesto se dostatečně postačí tvorba prachu pektinu. Nákladné stanovení hmotnosti trhání se musí při způsobu podle vynálezu provádět jen jednou. Způsob se dá provádět v jednom míchacím stroji ve dvou krocích postupu. Dokonce jsou vhodné technicky velmi jednoduché míchačky s volným pádem materiálu. Doby 25 míchání jsou výrazně kratší, což vede k vysokému výtěžku na jednotku prostoru a času při nízkých investicích. Podstatná přednost způsobu podle vynálezu spočívá vtom, že odpadá způsobový krok předběžného smíchání.

Želatinující cukr, který vznikne podle vynálezu, je absolutně odolný vůči rozměšování. To má za 30 následek to, že se mohou používat i načatá balení, zatím co se dříve muselo doporučovat, aby se použily jen celé balíčky. Vzhledem k tomu, že nedochází k žádnému slepování ani hrudkování, mohlo se dokonce upustit od prosívání. Prosívání by u způsobu podle vynálezu odpovídalo jen ještě bezpečnostnímu opatření pro všechny případy. Ztráty pektinového prachu jsou výrazně menší. Ztráty a nečistoty v zařízení se silně redukují.

Konečně bylo zjištěno, že nový želatinující prostředek působí proti pěnění, takže uživatel má méně problémů s tvorbou pěny při vaření. Kromě toho vznikají při výrobě želé čiré produkty.

Claims (2)

1. Způsob výroby želatinujícího pomocného prostředku povlečením zrnitých částic cukru jemně rozemletým pektinem, vyznačující se tím, že se nejdříve cukr smíchá s 0,05 až 0,5 % hmotn. neutrálního rostlinného oleje a potom s pektinem.

2. Způsob podle nároku 1, vyznačující se tím, že želatinující pomocný prostředek obsahuje přídavně krystalické, práškovitě zrnité složky, jako například kyselinu citrónovou, trikaliumcitrát a kaliumsorbát a tyto se smísí společně se zrnitými částicemi cukru s olejem.

50 3. Způsob podle nároku 1 nebo 2, vyznačující se tím, že množství oleje je 0,1 až

0,2 % hmotn.

Konec dokumentu