SK281147B6 - Spôsob výroby želatínovacieho pomocného prostriedku - Google Patents

Abstract

Spôsob výroby želatínovacieho pomocného prostriedku povlečením zrnitých častíc cukru jemne rozomletým pektínom, ako aj prípadne jednou alebo niekoľkými zložkami, ako napríklad kyselinou citrónovou, trikáliumcitrátom a káliumsorbátom, spočíva v tom, že sa najskôr cukor prípadne spolu s kryštalickými, hrubo zrnitými zložkami, ako napríklad kyselinou citrónovou, zmiesi s 0,05 až 0,5 % hmotn., výhodne 0,1 až 0,2 % hmotn. oleja a potom sa zmiesi s pektínom, ako aj prípadne s ďalšími jemne rozptýlenými zložkami.ŕ

Description

Oblasť techniky

Predmetom predloženého vynálezu je spôsob výroby želatínovacieho pomocného prostriedku povlečením zrnitých častíc cukru jemne rozomletým pektínom, ako aj prípadne jednou alebo niekoľkými zložkami, ako napríklad kyselinou citrónovou, trikáliumcitrátom a káliumsorbátom.

Doterajší stav techniky

Takýto spôsob je známy z DE-PS 1 275 853, pri ktorom sa častice cukru navlhčia vodou a potom sa nanesie zmes z cukru a pektínu, ktoré boli spolu jemne rozomleté, na častice s veľkosťou 2 až 50 gm. Tento spôsob sa v praxi síce osvedčil, ale pri praktickom uskutočňovaní je relatívne nákladný, pretože sa musí uskutočňovať v dvoch oddelených rozdielnych zariadeniach na obidva kroky výroby. Je potrebné zariadenie na predbežné premiesenie a niekoľkozložkové váhy s riadením receptúry, zmiešavacie slimáky, plenenie bez rozmiešavania a intenzívne odprášenie. V druhom stupni sú potrebné dávkovacie orgány na kontinuálny proces, zmiešavacie slimáky a intenzívne odprášenie. Ďalej je pre obidva kroky nevyhnutné uskutočňovať veľmi namáhavé stanovenie hmotnosti pri trhaní, lebo receptúra je vhodná na trh len vtedy, keď sa dodržia medzné hodnoty hmotnosti pri trhaní.

Ďalej prídavok vody vedie k tvorbe hrudiek, ktoré sa musia preosiať, a k problémom v miešacích zariadeniach a v plniacich strojoch, spôsobených spečeninami.

Hotový želatínovací cukor má sklon k rozmiešavaniu a nehomogenitám a tým k nerovnomerným vlastnostiam produktu. Silná tvorba prachu pektínu vedie pri obidvoch výrobných krokoch ku stratám a mechanickým problémom.

Aj v hotovom balení môže dôjsť k javom rozmiešavania, takže sa odporúča používať vždy celé balenie.

V DE-PS 1 800 141 je opísaný spôsob, pri ktorom sa vyrobí vo vode ľahko rozpustný, schopný sa sypať, vysoko koncentrovaný produkt suchého pektínu, ktorý aglomeruje naparením na hríbovitý produkt a potom sa usuší. Tieto aglomeráty sa výhodne vyrobia tak, aby aglomeráty mali podobnú frakciu veľkosti zrna ako kryštálový cukor, ktorý sa s nimi má zmiesiť. Aj tento želatínovací cukor má sklon rozmiešavať sa a nespĺňa teda požiadavky kladené na taký produkt.

US-A-4 686 106 opisuje suchú zmes na želatínovacie alebo marmeládové prípravky, ktorá obsahuje okrem hrubých pieskovitých častíc cukru 0,05 až 0,15 % emulgátora zo skupiny monoglyceridov, diglyceridov a triacetín, rovnako tak ich zmesi, ktoré sú rozdelené prinajmenšom na časti povrchu častíc cukru a ktoré sú povlečené suchým rozomletým pektínom s veľkosťou častíc <200 mesh. V stĺpci 2, riadok 20 ff sa poukazuje na to, že je bezpodmienečne nutné použiť emulgátor a že bez takéhoto emulgátora tvorí cukor hrudky, keď sa zmieša s ovocnou šťavou alebo porovnateľnou tekutinou.

EP-A-0 136 460 opisuje obrátený spôsob, pri ktorom sa zložky ako kyselina citrónová a pektín obalia tukmi, ktoré sú pri tepote v miestnosti tuhé. Tento materiál sa potom pri teplote miestnosti zmiesi po ochladení aj s cukrom.

Podstata vynálezu

Vynález si položil za úlohu vyvinúť jednoduchý, lacný, spoľahlivý spôsob, ktorý vedie k produktu, ktorý zodpove dá kvalitou aspoň komerčným produktom podľa uvedených patentových spisov, ale nemá sklon k javom rozmrvovania.

Táto úloha mohla byť teraz s prekvapením jednoducho vyriešená tým, že sa najskôr cukor, prípadne spolu s kryštalickými, hrubozmnými zložkami, ako napríklad kyselinou citrónovou, trikáliumcitrátom a káliumsorbátom, zmiesi s 0, 05 až 0,5 % hmotu., výhodne 0,1 až 0,2 % hmotn., neutrálneho rastlinného oleja a potom sa premiesi s pektínom, ako aj prípadne s ďalšími jemne rozptýlenými zložkami.

Výsledok nebolo možné predvídať, pretože odborník by sa musel najskôr obávať, aby pri prísade olejov nevznikli zákaly a/alebo hore plávajúce olejové kvapky, ktoré by spotrebiteľ neakceptoval ani kvalitatívne ani opticky. Ale ukázalo sa, že najmä vo výhodnom rozmedzí množstva medzi 0,1 až 0,2 % hmotn. k takýmto javom nedochádza. Dávkovanie len 0,05 % hmotn. vystačí pri hrubo kryštalickom cukre na to, aby sa pektín a iné jemne rozptýlené zložky prilepili na povrchu kryštálov cukru a iných kryštalických hrubšie zrnitých zložkách.

Rozhodujúce je, aby olej nebol schopný rozpúšťať ani cukor ani pektín, ani iné zložky, takže nedôjde k žiadnym nežiaducim zlepeninám alebo hrudkovateniu. Aj tak sa dostatočne potlačí tvorba prachu pektínu. Nákladné stanovenie hmotnosti trhania sa musí pri spôsobe podľa vynálezu uskutočniť len raz. Spôsob sa dá uskutočňovať v jednom miešacom stroji v dvoch krokoch postupu. Dokonca sú vhodné technicky veľmi jednoduché miešačky s voľným pádom materiálu. Časy miešania sú výrazne kratšie, čo vedie k vysokému výťažku na jednotku priestoru a času pri nízkych investíciách. Podstatná prednosť spôsobu podľa vynálezu spočíva v tom, že odpadá spôsobový krok predbežného zmiešania.

Želatínovací cukor, ktorý vznikne podľa vynálezu, je absolútne odolný proti rozmrvovaniu. To má za následok to, že sa môžu používať aj načaté balenia, zatiaľ čo skôr sa muselo odporúčať, aby sa použili len celé balíčky. Vzhľadom na to, že nedochádza k žiadnemu zlepovaniu ani hrudkovaniu, mohlo sa dokonca upustiť od preosievania. Preosievanie by pri spôsobe podľa vynálezu zodpovedalo len ešte bezpečnostnému opatreniu na všetky prípady. Straty pektínového prachu sú výrazne menšie. Straty a nečistoty v zariadení sa silno redukujú.

Konečne sa pozorovalo, že nový želatínovací prostriedok pôsobí proti peneniu, takže používateľ má menej problémov s tvorbou peny pri varení. Okrem toho vznikajú pri výrobe želé číre produkty.

Príklady uskutočnenia vynálezu

Príklad 1

Želatínovací cukor 1 :1

980 až 990 kg kryštálového cukru sa zmieša s 0,1 až 0,5 % hmotn. oleja. Potom sa pridajú zložky: pektín (0,3 až 1,5 % hmotn.) a kryštalická kyselina citrónová (0,5 až 1,5 % hmotn.) a mieša sa až sa dosiahne úplná homogenita.

Kyselina citrónová sa môže tiež pridať pred prídavkom oleja.

Príklad

Želatínovací cukor 2 : 1

955 až 970 kg kryštálového cukru sa zmieša s 1,5 až

0,5 % hmotn. oleja. Potom sa pridajú zložky: pektín (1,5 až

SK 281147 Β6

3,5 % hmotn.), sorbát draselný (0,1 až 0,2 % hmotn.) a kryštalická kyselina citrónová (0,8 až 1,5 % hmotn.) a mieša sa až sa dosiahne úplná homogenita.

Kyselina citrónová sa môže prípadne pridať aj pred prídavkom oleja.

Claims (3)

1. PATENTOVÉ NÁROKY

   1. Spôsob výroby želatínovacieho pomocného prostriedku povlečenim zrnitých častíc cukru jemne rozomletým pektínom, vyznačujúci sa tým, že sa najskôr cukor zmieša s 0,05 až 0,5 % hmotn. neutrálneho rastlinného oleja a potom s pektínom.
2. 2. Spôsob podľa nároku 1, vyznačujúci sa t ý m , že prídavné kryštalické, práškovito zrnité zložky, ako napríklad kyselina citrónová, trikáliumcitrát a káliumsorbát, sa zmiesia spoločne so zrnitými časticami cukru s olejom.
3. 3. Spôsob podľa nároku 1 alebo 2, vyznačujúci sa tým, že množstvo oleja je 0,1 až 0,2 % hmotn.