CZ2016753A3 - Čokoláda se zvýšeným obsahem přírodních lignanů - Google Patents
Čokoláda se zvýšeným obsahem přírodních lignanů Download PDFInfo
- Publication number
- CZ2016753A3 CZ2016753A3 CZ2016-753A CZ2016753A CZ2016753A3 CZ 2016753 A3 CZ2016753 A3 CZ 2016753A3 CZ 2016753 A CZ2016753 A CZ 2016753A CZ 2016753 A3 CZ2016753 A3 CZ 2016753A3
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- chocolate
- lignans
- natural
- content
- spruce
- Prior art date
Links
- 229930013686 lignan Natural products 0.000 title claims abstract description 76
- 235000009408 lignans Nutrition 0.000 title claims abstract description 76
- 150000005692 lignans Chemical class 0.000 title claims abstract description 76
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims abstract description 50
- 241000218657 Picea Species 0.000 claims abstract description 25
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 239000000469 ethanolic extract Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 abstract description 5
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 45
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 15
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 13
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 12
- VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N n-Hexane Chemical compound CCCCCC VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 12
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 11
- 239000000047 product Substances 0.000 description 10
- 235000008124 Picea excelsa Nutrition 0.000 description 9
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 9
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 7
- YNOCUODOFOEIFZ-UHFFFAOYSA-N Hydroxymatairesinol Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1CC1C(=O)OCC1C(O)C1=CC=C(OC)C(O)=C1 YNOCUODOFOEIFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- UKHWOLNMBQSCLJ-BIENJYKASA-N hydroxymatairesinol Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC(C[C@H]2C(OC[C@@H]2[C@H](O)C=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=O)=C1 UKHWOLNMBQSCLJ-BIENJYKASA-N 0.000 description 6
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 6
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 5
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 5
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 4
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 4
- 239000012454 non-polar solvent Substances 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 238000010992 reflux Methods 0.000 description 4
- 238000010008 shearing Methods 0.000 description 4
- 241000894007 species Species 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 239000010875 treated wood Substances 0.000 description 4
- MATGKVZWFZHCLI-LSDHHAIUSA-N (-)-matairesinol Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC(C[C@@H]2[C@H](C(=O)OC2)CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 MATGKVZWFZHCLI-LSDHHAIUSA-N 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 235000000055 matairesinol Nutrition 0.000 description 3
- RNXYRAQIZQGUIK-UHFFFAOYSA-N matairesinol Natural products COc1cc(CC2OCC(=O)C2Cc3ccc(O)c(OC)c3)ccc1O RNXYRAQIZQGUIK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000011122 softwood Substances 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- ZITBJWXLODLDRH-UHFFFAOYSA-N (+)--Wikstromol Natural products C1=C(O)C(OC)=CC(CC2C(C(=O)OC2)(O)CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 ZITBJWXLODLDRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZITBJWXLODLDRH-XOBRGWDASA-N Nortrachelogenin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC(C[C@@H]2[C@@](C(=O)OC2)(O)CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 ZITBJWXLODLDRH-XOBRGWDASA-N 0.000 description 2
- 235000018734 Sambucus australis Nutrition 0.000 description 2
- 244000180577 Sambucus australis Species 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 238000013461 design Methods 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 2
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 2
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 2
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 2
- VJOBNGRIBLNUKN-BMHXQBNDSA-N (+)-Medioresinol Natural products C1=C(O)C(OC)=CC([C@@H]2[C@@H]3[C@@H]([C@H](OC3)C=3C=C(OC)C(O)=C(OC)C=3)CO2)=C1 VJOBNGRIBLNUKN-BMHXQBNDSA-N 0.000 description 1
- OGFXBIXJCWAUCH-KPHUOKFYSA-N (+)-isolariciresinol Chemical compound C1([C@@H]2[C@@H](CO)[C@H](CO)CC=3C=C(C(=CC=32)O)OC)=CC=C(O)C(OC)=C1 OGFXBIXJCWAUCH-KPHUOKFYSA-N 0.000 description 1
- MHXCIKYXNYCMHY-AUSJPIAWSA-N (+)-lariciresinol Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC(C[C@@H]2[C@@H]([C@H](OC2)C=2C=C(OC)C(O)=CC=2)CO)=C1 MHXCIKYXNYCMHY-AUSJPIAWSA-N 0.000 description 1
- VJOBNGRIBLNUKN-UHFFFAOYSA-N (+)-medioresinal Natural products C1=C(O)C(OC)=CC(C2C3C(C(OC3)C=3C=C(OC)C(O)=C(OC)C=3)CO2)=C1 VJOBNGRIBLNUKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HGXBRUKMWQGOIE-AFHBHXEDSA-N (+)-pinoresinol Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC([C@@H]2[C@@H]3[C@@H]([C@H](OC3)C=3C=C(OC)C(O)=CC=3)CO2)=C1 HGXBRUKMWQGOIE-AFHBHXEDSA-N 0.000 description 1
- PUETUDUXMCLALY-HOTGVXAUSA-N (-)-secoisolariciresinol Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC(C[C@@H](CO)[C@H](CO)CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 PUETUDUXMCLALY-HOTGVXAUSA-N 0.000 description 1
- XZMJVNBHYBOCGF-PMACEKPBSA-N -secoisolariciresinol Natural products COc1cc(C[C@@H](CO)[C@H](CO)Cc2ccc(C)c(OC)c2)ccc1C XZMJVNBHYBOCGF-PMACEKPBSA-N 0.000 description 1
- VJOBNGRIBLNUKN-ITZZLVQVSA-N 4-[(3s,3ar,6ar)-3-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-1,3,3a,4,6,6a-hexahydrofuro[3,4-c]furan-6-yl]-2,6-dimethoxyphenol Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC([C@@H]2[C@@H]3[C@@H](C(OC3)C=3C=C(OC)C(O)=C(OC)C=3)CO2)=C1 VJOBNGRIBLNUKN-ITZZLVQVSA-N 0.000 description 1
- 241000218631 Coniferophyta Species 0.000 description 1
- HVDGDHBAMCBBLR-UHFFFAOYSA-N Enterolactone Natural products OC1=CC=CC(CC2C(C(=O)OC2)CC=2C=C(O)C=CC=2)=C1 HVDGDHBAMCBBLR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- YVRYZXAHRGGELT-UHFFFAOYSA-N Lariciresinol Natural products C1=C2OCOC2=CC(C2C(C)C3(OC)C=C(CC=C)C(=O)CC3(O2)OC)=C1 YVRYZXAHRGGELT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 description 1
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 description 1
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 description 1
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 241000592342 Tracheophyta Species 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000001833 anti-estrogenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 230000000840 anti-viral effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 238000002512 chemotherapy Methods 0.000 description 1
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 1
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 235000019221 dark chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 235000018823 dietary intake Nutrition 0.000 description 1
- 239000000539 dimer Substances 0.000 description 1
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 1
- HVDGDHBAMCBBLR-WMLDXEAASA-N enterolactone Chemical compound OC1=CC=CC(C[C@@H]2[C@H](C(=O)OC2)CC=2C=C(O)C=CC=2)=C1 HVDGDHBAMCBBLR-WMLDXEAASA-N 0.000 description 1
- PEYUIKBAABKQKQ-UHFFFAOYSA-N epiasarinin Natural products C1=C2OCOC2=CC(C2OCC3C2COC3C2=CC=C3OCOC3=C2)=C1 PEYUIKBAABKQKQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- YJGVMLPVUAXIQN-UHFFFAOYSA-N epipodophyllotoxin Natural products COC1=C(OC)C(OC)=CC(C2C3=CC=4OCOC=4C=C3C(O)C3C2C(OC3)=O)=C1 YJGVMLPVUAXIQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000328 estrogen antagonist Substances 0.000 description 1
- 230000001076 estrogenic effect Effects 0.000 description 1
- VJJPUSNTGOMMGY-MRVIYFEKSA-N etoposide Chemical compound COC1=C(O)C(OC)=CC([C@@H]2C3=CC=4OCOC=4C=C3[C@@H](O[C@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@@H]4O[C@H](C)OC[C@H]4O3)O)[C@@H]3[C@@H]2C(OC3)=O)=C1 VJJPUSNTGOMMGY-MRVIYFEKSA-N 0.000 description 1
- 229960005420 etoposide Drugs 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 description 1
- 230000000855 fungicidal effect Effects 0.000 description 1
- 239000011121 hardwood Substances 0.000 description 1
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 1
- 230000000749 insecticidal effect Effects 0.000 description 1
- 235000006826 lariciresinol Nutrition 0.000 description 1
- OGFXBIXJCWAUCH-UHFFFAOYSA-N meso-secoisolariciresinol Natural products C1=2C=C(O)C(OC)=CC=2CC(CO)C(CO)C1C1=CC=C(O)C(OC)=C1 OGFXBIXJCWAUCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 229930015704 phenylpropanoid Natural products 0.000 description 1
- 125000001474 phenylpropanoid group Chemical group 0.000 description 1
- 235000007221 pinoresinol Nutrition 0.000 description 1
- OHOPKHNWLCMLSW-UHFFFAOYSA-N pinoresinol Natural products C1=C(O)C(OC)=CC(C2C3C(C(OC3)C=3C=C(CO)C(O)=CC=3)CO2)=C1 OHOPKHNWLCMLSW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- YVCVYCSAAZQOJI-UHFFFAOYSA-N podophyllotoxin Natural products COC1=C(O)C(OC)=CC(C2C3=CC=4OCOC=4C=C3C(O)C3C2C(OC3)=O)=C1 YVCVYCSAAZQOJI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- YJGVMLPVUAXIQN-XVVDYKMHSA-N podophyllotoxin Chemical compound COC1=C(OC)C(OC)=CC([C@@H]2C3=CC=4OCOC=4C=C3[C@H](O)[C@@H]3[C@@H]2C(OC3)=O)=C1 YJGVMLPVUAXIQN-XVVDYKMHSA-N 0.000 description 1
- 229960001237 podophyllotoxin Drugs 0.000 description 1
- 239000002798 polar solvent Substances 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- ODLMAHJVESYWTB-UHFFFAOYSA-N propylbenzene Chemical group CCCC1=CC=CC=C1 ODLMAHJVESYWTB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 239000012261 resinous substance Substances 0.000 description 1
- 238000012552 review Methods 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 235000004239 secoisolariciresinol Nutrition 0.000 description 1
- SBVBJPHMDABKJV-PGCJWIIOSA-N secoisolariciresinol diglucoside Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC(C[C@@H](CO[C@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@H](CO[C@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 SBVBJPHMDABKJV-PGCJWIIOSA-N 0.000 description 1
- SBVBJPHMDABKJV-UHFFFAOYSA-N secoisolariciresinol diglycoside Natural products C1=C(O)C(OC)=CC(CC(COC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)C(COC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 SBVBJPHMDABKJV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930000044 secondary metabolite Natural products 0.000 description 1
- VRMHCMWQHAXTOR-CMOCDZPBSA-N sesamin Natural products C1=C2OCOC2=CC([C@@H]2OC[C@@]3(C)[C@H](C=4C=C5OCOC5=CC=4)OC[C@]32C)=C1 VRMHCMWQHAXTOR-CMOCDZPBSA-N 0.000 description 1
- 235000021286 stilbenes Nutrition 0.000 description 1
- 150000001629 stilbenes Chemical class 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 230000009469 supplementation Effects 0.000 description 1
- KOWMJRJXZMEZLD-UHFFFAOYSA-N syringaresinol Chemical compound COC1=C(O)C(OC)=CC(C2C3C(C(OC3)C=3C=C(OC)C(O)=C(OC)C=3)CO2)=C1 KOWMJRJXZMEZLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LVUPFEOCDSHRBL-UHFFFAOYSA-N syringaresinol Natural products COc1cccc(OC)c1C2OCC3C2COC3c4c(OC)cccc4OC LVUPFEOCDSHRBL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- NRUKOCRGYNPUPR-QBPJDGROSA-N teniposide Chemical compound COC1=C(O)C(OC)=CC([C@@H]2C3=CC=4OCOC=4C=C3[C@@H](O[C@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@@H]4O[C@@H](OC[C@H]4O3)C=3SC=CC=3)O)[C@@H]3[C@@H]2C(OC3)=O)=C1 NRUKOCRGYNPUPR-QBPJDGROSA-N 0.000 description 1
- 229960001278 teniposide Drugs 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 1
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 1
- BURBOJZOZGMMQF-UHFFFAOYSA-N xanthoxylol Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1C(COC2C=3C=C4OCOC4=CC=3)C2CO1 BURBOJZOZGMMQF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
Čokoláda se zvýšeným obsahem přírodních lignanů obsahuje v 1 kilogramu minimálně 301 mg a maximálně 10 000 mg lignanů, s výhodou 301 až 2500 mg lignanů, které jsou přidané do čokolády ve formě etanolového extraktu ze smrkových suků na začátku technologické fáze konšování čokolády, při kterém dochází k odpaření etanolu z produktu. Konšování čokolády po přidání etanolového extraktu probíhá při teplotě minimálně 40 °C po dobu minimálně 10 minut za neustálého míchání.
Description
Oblast techniky
Vynález se týká čokolády se zvýšeným obsahem přírodních lignanů.
Dosavadní stav techniky
Lignany patří do široké skupiny rostlinných fenolů, které na sebe v posledních dvou dekádách upozorňují nejen pro své četné biologické účinky, ale také svou strukturní bohatostí a druhovou rozmanitostí. Historie zájmu o lignany začíná koncem 19. století, kdy byly lignany identifikovány ve vzorcích dřevin. Samotný název lignany byl navrhnut Haworthem v roce 1936. Z hlediska struktury jsou lignany tvořeny dvěma fenylpropanovými jednotkami, které jsou spojeny přes centrální beta uhlíky obou postranních řetězců. Tvoří tak nejčastěji dimery, ale v posledních letech byly v různých druzích měkkých dřevin popsány i vyšší lignany - oligolignany, konkrétně se jedná o seskvi-, di-, a sesterolignany. Jako sekundární metabolity cévnatých rostlin vynikají účinky antioxidačními, protinádorovými, antivirovými, antibakteriálními, insekticidními, fungicidními, estrogenními, antiestrogenními a v neposlední řadě i ochrannými účinky proti srdečním chorobám. Zvýšený zájem o lignany vychází především z možnosti jejich využití ve farmacii a výživě. Některé deriváty lignanů, např. podophyllotoxinu (etoposid a teniposid - Sandoz) byly úspěšně zavedeny do klinické praxe a jsou používány při chemoterapii rakoviny [Harmatha J.: Strukturní bohatství a biologicky aktivní význam lignanů a jim příbuzných rostlinných fenylpropanoidů. Chem Listy 99, 622632 (2005)]. Výskyt lignanů není vázán na určité rostlinné části, ale nacházejí se prakticky všude. Nejčastěji je však nalezneme v dřevě a kůře stromů, ale i v kořenech, listech, květech, plodech a semenech rostlin. Lignany se vyskytují jednak ve volné formě v podobě aglykonů zejména v dřevinách a dále pak vázané na širokou skupinu sacharidů v případě zemědělských produktů.
Lignany a další rostlinné polyfenoly se běžně vyskytují v jádrovém dřevu stromů, přičemž lignany jsou obsaženy převážně v měkkých dřevinách (jehličnany), zatímco flavonoidy v dřevinách s tvrdým jádrem. Stilbeny jsou dále typické pro borovice a jsou obsaženy také v kůře stromů. V nedávné době byl skupinou finských vědců publikován objev pravděpodobně nejbohatšího přírodního zdroje lignanů. Holmbom et al. objevili v sucích stromů v průměru 5 až 10J hmť'% lignanů, přičemž suky smrku ztepilého (Picea abies) dosahovaly hodnoty až 6 až 29' hrri. % s nejvíce zastoupeným lignanem hydroxymatairesinolem (HMR), který tvořil až 70 až 85 % z celkového obsahu lignanů * i J t [Holmbom B., Eckerman Ch., Eklund P., Hemming J., Nisula L., Reunanen M., Sjóholm R., Sundberg A., Sundberg K., Willfor S.: Knots in trees - A new rich source of lignans. Phytochemistry Reviews 2, 331-340 (2003)]. Vysoký obsah HMR v sucích vedl kjejich průmyslovému využívání [Holmbom B., Eckerman Ch., Hemming J., Reunanen M., Sundberg K., Willfor S.: A method for isolating phenolic substances or juvabiones from wood comprising knotwood. EP 1 395 539 Bl], Na trhu je dále např. doplněk stravy na bázi hydroxymatairesinolu - HMRlignan™, Enterolactone Enhancer 7-HMRlignans from Norwegian Spruce Tree (Swanson Ultra), Natural Female Support (Life Extension), femMED Breast Health, vedle dalších kosmetických přípravků, jako např. Lumene natural.
Vedle HMR suky některých měkkých dřevin(obsahujíjdalší zástupce lignanů? jako je matairesinol (MR), secoisolariciresinol (Seco), lariciresinol (Lari), cyclolariciresinol (cLari), alfa-conidendrin (Coni), nortrachelogenin (NTG), lignan A (LigA), isoliovil (Ilio) a další. Ve vybraných potravinách byly donedávna charakterizovány jen dříve známé lignany jako je Seco a MR. Vůbec nejvyšší koncentrace lignanů v potravinových surovinách byly naměřeny v semenech lnu (převážně oligomery SDG - secoisolariciresinol diglukosid) a v sezamových semínkách převážně SES - sesamin. Dalším důležitým zdrojem lignanů v naší potravě jsou celozmné obiloviny, luštěniny a jiné druhy zeleniny, některé druhy ovoce a plodů, ořechy, víno (zejména červené), čaj a káva. Seznam lignanů v potravinách se neustále rozšiřuje a ve vznikajících databázích najdeme např. pinoresinol (Pino), Lari, medioresinol (Med), syringaresinol (Syr) a další lignany.
Běžný obsah celkových lignanů v čokoládě je od 10 do 43 mikrogramů na 100;g ý čokolády [Tetens, I., Turrini, A., Tapanainen, H., Christensen, T., Lampě, J., Fagt, S., Hákansson, N., Lundquist, A., Hallund, J., & Valsta, L.: Dietary intake and main sources of plant lignans in five European countries. Food & Nutrition Research, 57, (2013)].
Doporučená denní dávka lignanů ve výživě člověka se pohybuje v rozmezí 10 až 30 mg HMR. Přirozené koncentrace lignanů v čokoládě jsou proto z tohoto pohledu zanedbatelné. Jiné formy doplnění lignanů formou potravin jsou také nedostatečně prezentovány a jsou tudíž téměř zanedbatelné.
Z patentové literatury jsou známy následující řešení:
1. WO 02080702, který řeší problém snížení hořkosti některých potravin a pro použití do čokolády není vhodně upraven.
2. EP 1395539, který představuje stav techniky pro způsob extrakce pro všechny známé lignany pomocí polárních rozpouštědel.
9 9»
3. CZ 27871 řeší obsah lignanů pro různé výrobky. Pro čokoládu je obsah lignanů řešen nedostatečně.
4. US 2015086657 obsahuje vybrané lignany v extraktu z listů nebo kůry stromů. Není však řešen rozsah přidaných lignanů do čokolády.
5. CZ 306700 popisuje způsob výroby lignanů a vytváří tak stav techniky v tomto oboru.
6. US 20022136819 zdánlivě související dokument, který však nezmiňuje jakýkoliv druh lignanů.
Cílem tohoto vynálezu bylo najít způsob, jak zvýšit obsah přírodních lignanů v čokoládě. Vhodně je zapracovat a najít optimální míru jejich obsahu.
Podstata vynálezu
Uvedené nedostatky odstraňuje čokoláda se zvýšeným obsahem přírodních lignanů podle tohoto vynálezu, jehož podstata spočívá v tom, že čokoláda (obsahuje 'v 1 kilogramu^ čokolády: minimálně 10 mg a maximálně 10 000 mg lignanů. Čokoláda ve výhodném provedení obsahuje 301 až 2500 mg lignanů.
Čokoláda se zvýšeným obsahem přírodních lignanů podle tohoto vynálezu má výhodu v tom, že lignany, jako nezbytná složka ve výživě člověka je přijímána v konzumenty oblíbené formě hořké čokolády. V tomto produktu je hořká chuť lignanů vhodně zapracována do chuti čokolády a neovlivňuje výrazným způsobem senzorickou jakost výsledného produktu. Lignany mají prokázanou řadu pozitivních účinků na zdraví člověka a výrobou této obohacené čokolády dojde k významnému obsahovému nárůstu těchto bioaktivních složek v běžně konzumované potravině.
Příklady uskutečnění vynálezu
1. Suky smrku ztepilého (Picea abies) projdou senzorickou kontrolou a poté jsou homogenizovány (nadrceny) pomocí střižného mlýna (Cutting Milí SM 100, Retsch, Haan, Německo), případně konstrukčně podobným mlecím zařízením. Následně jsou l
z homogenátu suků odstraněny nepolární látky terpenického a pryskyřičného charakteru, a to zahříváním a varem 300 g dřevní hmoty s nepolárním rozpouštědlem o objemu 600 ml. Vhodný je například hexan. Vše je prováděno pod zpětným chladičem po dobu minimálně 1 hodiny, tento proces je opakován s čistým rozpouštědlem. Po ochlazení varné baňky se směs filtruje za sníženého tlaku, následuje odpaření zbytkového nepolárního rozpouštědla z dřevní hmoty za sníženého tlaku vakuovou rotační odparkou. Z takto upravené dřevní hmoty se dále připravuje lihový extrakt následujícím postupem: dřevní hmota je pod zpětným chladičem vařena v 600 ml potravinářského lihu (96%) minimálně po dobu jedné hodiny. Po ochlazení baňky je kapalná fáze odstraněná filtrací za sníženého tlaku. Extrakce se provádí dvakrát pokaždé se stejným množstvím čistého rozpouštědla. Filtráty z obou stupňů extrakce jsou spojeny a zahuštěny za použití rotační odparky na obsah 80 až 100 g lignanů v 1 litru. Takto připravený tekutý extrakt smrkových suků je možné použít na zvýšení obsahu přírodních lignanů v čokoládě.
K 4 500 g sacharózy a 4 000 g kakaové hmoty se přidá 1 500 g kakaového másla. Směs se zjemní válcováním. Následně se při teplotě 65 až 75 °C čokoláda začne konšovat za stálého míchání, v této fázi se současně přidá 5 000 mg lignanů v podobě etanolového extraktu suků smrků. Následuje 12 hodinové konšování při kterém dochází k odpaření í
etanolu vpraveného do čokolády s lignanovým extraktem suků smrků. Zároveň dochází ke zvyšování homogenity čokoládové hmoty. Poté se hmota temperuje na 50 °C a následným procesem ochlazení se pozitivně ovlivní konečná struktura výrobku. Takto připravená surovina se odlévá do forem ve tvaru tabulkové čokolády.
2. Suky smrku ztepilého (Picea abies) projdou senzorickou kontrolou a poté jsou homogenizovány (nadrceny) pomocí střižného mlýna (Cutting Milí SM 100, Retsch, Haan, Německo)^ případně konstrukčně podobným mlecím zařízením. Následně jsou z homogenátu suků odstraněny nepolární látky terpenického a pryskyřičného charakteru, a to zahříváním a varem 300 g dřevní hmoty s nepolárním rozpouštědlem o objemu 600 ml. Vhodný je například hexan. Vše je prováděno pod zpětným chladičem po dobu minimálně 1 hodiny, tento proces je opakován s čistým rozpouštědlem. Po ochlazení varné baňky se směs filtruje za sníženého tlaku, následuje odpaření zbytkového nepolárního rozpouštědla z dřevní hmoty za sníženého tlaku vakuovou rotační odparkou. Z takto upravené dřevní hmoty se dále připravuje lihový extrakt následujícím postupem: dřevní hmota je pod zpětným chladičem vařena v 600 ml potravinářského lihu (96%) minimálně po dobu jedné hodiny. Po ochlazení baňky je kapalná fáze odstraněná filtrací za sníženého tlaku. Extrakce se provádí dvakrát pokaždé se stejným množstvím čistého rozpouštědla. Filtráty z obou stupňů extrakce jsou spojeny a zahuštěny za použití rotační odparky na obsah 80 až 100 g lignanů v 1 litru. Takto připravený tekutý extrakt smrkových suků je možné použít na zvýšení obsahu přírodních lignanů v čokoládě.
Hmotnost 1000 g polotovaru čokoládové hmoty s obsahem kakaové sušiny 70 % se rozpustí při teplotě 65 až 70 °C. Následně se čokoláda začne konšovat za stálého míchání, v této fázi se současně přidá 250 mg lignanů v podobě etanolového extraktu suků smrků.
• · · ·
Následuje 30 minutové konšování, při kterém dochází k odpaření etanolu vpraveného do čokolády s lignanovým extraktem suků smrků. Zároveň dochází ke zvyšování homogenity čokoládové hmoty. Poté se hmota temperuje na 50 °C a následným procesem ochlazení se pozitivně ovlivní konečná struktura výrobku. Takto připravená surovina se odlévá do forem ve tvaru tabulkové čokolády.
3. Suky smrku ztepilého (Picea abies) projdou senzorickou kontrolou a poté jsou homogenizovány (nadrceny) pomocí střižného mlýna (Cutting Milí SM 100, Retsch, Haan, Německo) případně konstrukčně podobným mlecím zařízením. Následně jsou z homogenátu suků odstraněny nepolární látky terpenického a pryskyřičného charakteru, a to zahříváním a varem 300 g dřevní hmoty s nepolárním rozpouštědlem o objemu 600 ml. Vhodný je například hexan. Vše je prováděno pod zpětným chladičem po dobu minimálně 1 hodiny, tento proces je opakován s čistým rozpouštědlem. Po ochlazení varné baňky se směs filtruje za sníženého tlaku, následuje odpaření zbytkového nepolárního rozpouštědla z dřevní hmoty za sníženého tlaku vakuovou rotační odparkou. Z takto upravené dřevní hmoty se dále připravuje lihový extrakt následujícím postupem: dřevní hmota je pod zpětným chladičem vařena v 600 ml potravinářského lihu (96%) minimálně po dobu jedné hodiny. Po ochlazení baňky je kapalná fáze odstraněná filtrací za sníženého tlaku. Extrakce se provádí dvakrát pokaždé se stejným množstvím čistého rozpouštědla. Filtráty z obou stupňů extrakce jsou spojeny a zahuštěny za použití rotační odparky na obsah 80 až 100 g lignanů v 1 litru. Takto připravený tekutý extrakt smrkových suků je možné použít na zvýšení obsahu přírodních lignanů v čokoládě.
Hmotnost 1000 g polotovaru čokoládové hmoty s obsahem kakaové sušiny 70 % se rozpustí při teplotě 65 až 70 °C. Následně se čokoláda začne konšovat za stálého míchání, v této fázi se současně přidá 500 mg lignanů v podobě etanolového extraktu suků smrků. Následuje 30 minutové konšování, při kterém dochází k odpaření etanolu vpraveného do čokolády s lignanovým extraktem suků smrků. Zároveň dochází ke zvyšování homogenity čokoládové hmoty. Poté se hmota temperuje na 50 °C a následným procesem ochlazení se pozitivně ovlivní konečná struktura výrobku. Takto připravená surovina se odlévá do forem ve tvaru tabulkové čokolády.
4. Suky smrku ztepilého (Picea abies) projdou senzorickou kontrolou a poté jsou homogenizovány (nadrceny) pomocí střižného mlýna (Cutting Milí SM 100, Retsch, Haan, Německo) případně konstrukčně podobným mlecím zařízením. Následně jsou • · ♦ ·
• · · · * · » • · · « · • · · ♦ · » · • · · · • · ♦ · · 9 · · · z homogenátu suků odstraněny nepolární látky terpenického a pryskyřičného charakteru, a to zahříváním a varem 300 g dřevní hmoty s nepolárním rozpouštědlem o objemu 600 ml. Vhodný je například hexan. Vše je prováděno pod zpětným chladičem po dobu minimálně 1 hodiny, tento proces je opakován s čistým rozpouštědlem. Po ochlazení varné baňky se směs filtruje za sníženého tlaku, následuje odpaření zbytkového nepolárního rozpouštědla z dřevní hmoty za sníženého tlaku vakuovou rotační odparkou. Z takto upravené dřevní hmoty se dále připravuje lihový extrakt následujícím postupem: dřevní hmota je pod zpětným chladičem vařena v 600 ml potravinářského lihu (96%) minimálně po dobu jedné hodiny. Po ochlazení baňky je kapalná fáze odstraněná filtrací za sníženého tlaku. Extrakce se provádí dvakrát pokaždé se stejným množstvím čistého rozpouštědla. Filtráty z obou stupňů extrakce jsou spojeny a zahuštěny za použití rotační odparky na obsah 80 až 100 g lignanů v 1 litru. Takto připravený tekutý extrakt smrkových suků je možné použít na zvýšení obsahu přírodních lignanů v čokoládě.
Hmotnost 1000 g polotovaru čokoládové hmoty s obsahem kakaové sušiny 70 % se rozpustí při teplotě 65 až 75 °C. Následně se čokoláda začne konšovat za stálého míchání, v této fázi se současně přidá 2500 mg lignanů v podobě etanolového extraktu suků smrků. Následuje 30 minutové konšování, při kterém dochází k odpaření etanolu vpraveného do čokolády s lignanovým extraktem suků smrků. Zároveň dochází ke zvyšování homogenity čokoládové hmoty. Poté se hmota temperuje na 50 °C a následným procesem ochlazení se pozitivně ovlivní konečná struktura výrobku. Produkt se odlévá do formy ve tvaru bonbonů o hmotnosti 5 gramů. Přitom jeden bonbon obsahuje pro konzumenta polovinu doporučené denní dávky lignanů.
Senzorické hodnocení přijatelnosti a intenzity hořkosti čokolády se zvýšeným obsahem přírodních lignanů
| Množství přidaných lignanů (mg/kg) | Konzumentská přijatelnost | Intenzita hořkých chutí | ||
| Body | Odchylka | Body | Odchylka | |
| 0 | 73 | ±9 | 51 | ±5 |
| 250 | 68 | ±14 | 55 | ±4 |
| 500 | 72 | ±11 | 54 | ±8 |
| 2500 | 68 | ±12 | 69 | ±8 |
-7 ····· · ······· ·· · · · · · « · » • · · · · »« ·· · · · · · ·· • · · · · ·· ···· ··® *· ···«
Průmyslová využitelnost
Vyrobená čokoláda se zvýšeným obsahem přírodních lignanů podle vynálezu je využitelná jako dochucovadlo dodávající do čokolády pocit hořkosti. Čokoláda se obohacením o lignany stává doplňkem stravy. Ve vysokých dávkách může jít o formu chuťově přijatelnějšího výrobku pro zabezpečení denní dávky lignanů v potravě.
Claims (2)
1. Čokoláda se zvýšeným obsahem přírodních lignanů a-způsobgejí-výreby, vyznačují c i se tím, že^bsahujei^v 1 kilogram^ ěakniáidjFrninirnálně 301 mg a maximálně 10 000 mg lignanů.
2. Čokoláda se zvýšeným obsahem přírodních lignanů podle nároku 1,vyznačující se t í m, že obsahuje 301 až 2500 mg lignanů, které jsouQjřidanéydo čokoládové formě etanolového extraktu ze smrkových suků na začátku technologické fáze konšování čokolády, při kterém dochází k odpaření etanolu z produktu.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2016-753A CZ307453B6 (cs) | 2016-12-01 | 2016-12-01 | Čokoláda se zvýšeným obsahem přírodních lignanů |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2016-753A CZ307453B6 (cs) | 2016-12-01 | 2016-12-01 | Čokoláda se zvýšeným obsahem přírodních lignanů |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ2016753A3 true CZ2016753A3 (cs) | 2018-09-05 |
| CZ307453B6 CZ307453B6 (cs) | 2018-09-05 |
Family
ID=63360787
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ2016-753A CZ307453B6 (cs) | 2016-12-01 | 2016-12-01 | Čokoláda se zvýšeným obsahem přírodních lignanů |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ307453B6 (cs) |
Family Cites Families (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6312753B1 (en) * | 1996-09-06 | 2001-11-06 | Mars, Incorporated | Cocoa components, edible products having enriched polyphenol content, methods of making same and medical uses |
| DE60213957T2 (de) * | 2001-04-04 | 2007-03-08 | Unilever N.V. | Verwendung von lignan in nahrungsmittelprodukten |
| ATE429411T1 (de) * | 2001-06-06 | 2009-05-15 | Arbonova Ab Oy | Verfahren zur isolierung phenolischer substanzen bzw. juvabionen aus knöterich enthaltendem holz |
| WO2006063219A2 (en) * | 2004-12-09 | 2006-06-15 | Pro-Health, Inc. | Product and method for oral administration of nutraceuticals |
| CA2863880A1 (en) * | 2013-09-24 | 2015-03-24 | Platinum Naturals Ltd. | Eucommia ulmoides-containing chocolate compositions |
| CZ27871U1 (cs) * | 2014-12-02 | 2015-02-26 | Výzkumný ústav potravinářský Praha, v.v.i. | Potravinářské výrobky typu pyré, džemy, pomazánky obohacené o lignany |
| CZ306700B6 (cs) * | 2014-12-05 | 2017-05-17 | Výzkumný ústav potravinářský Praha, v.v.i. | Způsob výroby lignanů pro potravinářské účely extrakcí ze suků jehličnanů |
| CZ28359U1 (cs) * | 2015-04-20 | 2015-06-23 | Výzkumný ústav potravinářský Praha, v.v.i. | Potravinářský výrobek z obilných zrnin obohacený o lignany |
| CZ30250U1 (cs) * | 2016-12-01 | 2017-01-10 | Mendelova Univerzita V Brně, Zahradnická Fakulta, Ústav Posklizňové Technologie Zahradnických Produktů | Čokoláda se zvýšeným obsahem přírodních lignanů |
-
2016
- 2016-12-01 CZ CZ2016-753A patent/CZ307453B6/cs unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CZ307453B6 (cs) | 2018-09-05 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Torres-León et al. | Mango seed: Functional and nutritional properties | |
| KR102460440B1 (ko) | 꿀벌―섭취가능한 조성물, 이를 이용한 꿀 생산 방법 및 이에 의해 생산된 꿀 | |
| Ma et al. | Health promoting properties and sensory characteristics of phytochemicals in berries and leaves of sea buckthorn (Hippophaë rhamnoides) | |
| Przybylska et al. | A review on bioactive iridoids in edible fruits–from garden to food and pharmaceutical products | |
| Maamoun | An insight into the brilliant benefits of grape waste | |
| KR101413132B1 (ko) | 항산화 고활성 수수 | |
| KR101162761B1 (ko) | 비만 예방 또는 치료용 조성물 | |
| CZ30250U1 (cs) | Čokoláda se zvýšeným obsahem přírodních lignanů | |
| KR20160017758A (ko) | 까마귀쪽나무 열매의 정유성분을 유효성분으로 하는 대사증후군 치료용 조성물 및 이의 제조방법 | |
| Inuwa et al. | Review on functional values of doum palm fruit | |
| CZ2016753A3 (cs) | Čokoláda se zvýšeným obsahem přírodních lignanů | |
| Ilce Gabriela et al. | Fruit processing by‐products: a rich source for bioactive compounds and value added products | |
| KR102678647B1 (ko) | 블루베리로부터 비니페린 및 테로스틸벤을 대량생산하는 방법 | |
| KR20150034025A (ko) | 항산화 또는 혈당 강하 활성 성분 함량이 증가된 새싹보리 차 | |
| Ganjewala | Secondary metabolite credentials and biological properties of Litchi chinensis | |
| KR20160055748A (ko) | 항산화 또는 혈당 강하 활성 성분 함량이 증가된 새싹보리 차 | |
| CZ32871U1 (cs) | Alkoholický nápoj se zvýšeným obsahem přírodních lignanů | |
| KR20190124194A (ko) | 항산화 또는 혈당 강하 활성 성분 함량이 증가된 새싹보리 차 | |
| KR20150037774A (ko) | 항산화 효능이 증가된 정향의 제조방법 | |
| CZ27508U1 (cs) | Mošt, víno nebo nápoj na bázi vína se zvýšeným obsahem přírodních lignanů | |
| Patel | Opuntia fruits as a source of inexpensive functional food | |
| CZ305406B6 (cs) | Mošt, víno nebo nápoj na bázi vína se zvýšeným obsahem přírodních lignanů a způsob jejich výroby | |
| CZ27871U1 (cs) | Potravinářské výrobky typu pyré, džemy, pomazánky obohacené o lignany | |
| Band et al. | A Review on Phytochemical and Pharmacological Action of Limonia Acidssima L.: A Multipotent Medicinal Plant Used As Neutraceutical, Food and | |
| Siji et al. | Phytochemical Analysis of Selected Banana Varieties |