CZ2016404A3 - Způsob přípravy práškového prebiotického, bezlepkového a bezlaktózového produktu z ovocného materiálu - Google Patents
Způsob přípravy práškového prebiotického, bezlepkového a bezlaktózového produktu z ovocného materiálu Download PDFInfo
- Publication number
- CZ2016404A3 CZ2016404A3 CZ2016-404A CZ2016404A CZ2016404A3 CZ 2016404 A3 CZ2016404 A3 CZ 2016404A3 CZ 2016404 A CZ2016404 A CZ 2016404A CZ 2016404 A3 CZ2016404 A3 CZ 2016404A3
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- free
- fruit
- water
- gluten
- prebiotic
- Prior art date
Links
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 34
- 239000000463 material Substances 0.000 title claims abstract description 18
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 41
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 19
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims description 15
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 10
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims 1
- 239000012676 herbal extract Substances 0.000 claims 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 abstract description 21
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 20
- 239000000725 suspension Substances 0.000 abstract description 20
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 abstract description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 7
- 238000000465 moulding Methods 0.000 abstract description 4
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 abstract description 2
- -1 skins Substances 0.000 abstract description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 abstract 1
- 235000013569 fruit product Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 abstract 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract 1
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 description 20
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 16
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 16
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 16
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 15
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 15
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 14
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 12
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 10
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 10
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 9
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 7
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 7
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 6
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 5
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 4
- 239000007900 aqueous suspension Substances 0.000 description 4
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 4
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 4
- 238000012261 overproduction Methods 0.000 description 4
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 4
- 241000894007 species Species 0.000 description 4
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 description 3
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 3
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 description 3
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 description 2
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 description 2
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 description 2
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 description 2
- 241001495404 Lactobacillus pontis Species 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- 230000036983 biotransformation Effects 0.000 description 2
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 2
- 239000010794 food waste Substances 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 description 2
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- 208000017667 Chronic Disease Diseases 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 238000005054 agglomeration Methods 0.000 description 1
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 description 1
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 238000009264 composting Methods 0.000 description 1
- 239000002577 cryoprotective agent Substances 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 229940079919 digestives enzyme preparation Drugs 0.000 description 1
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000001993 wax Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
působ přípravy práškového prebiotického,
bezlepkového a bezlaktózového produktu z ovocného
materiálu spočívá ve sledu jednotlivých technologických
procesů tak, že se z ovocného materiálu (s výhodou
z vedlejších produktů zpracování ovoce jako jsou slupky,
jádřince, výlisky apod.) vyrobí nový produkt
s probiotickými vlastnostmi. Homogenizovaná ovocná
surovina se smísí s moukou a vodou ve stejném poměru a
vzniklá suspenze se fermentuje s využitím
mikroorganismů druhu Lactobacillus a následně usuší za
vzniku prebiotického, bezlepkového a bezlaktózového
materiálu. Přípravek na bázi ovocného materiálu se
používá především v potravinářství jako surovina do celé
Description
Intenzifikace průmyslového zpracování potravin je jedním z klíčových momentů průmyslové revoluce. Naprostá většina potravinářských technologií zpracovávajících ovoce produkuje velké množství odpadů spojených typicky s loupáním, odjadřincováním, lisováním apod. Současně dochází v některých letech, díky intenzifikaci v zemědělství, k nadprodukci ovoce, které není možné z kapacitních důvodů průmyslově zpracovat. V této souvislosti se do popředí zájmu dostává využití těchto ovocných materiálů pro další zpracování a výživu člověka.
Dosavadní stav techniky
Při produkci a průmyslovém zpracování ovoce se vyprodukuje velké množství odpadního ovocného materiálu, jako jsou vedlejší produkty zpracování ovoce, nadprodukce apod. Při průmyslovém zpracování ovoce se dále vyprodukuje velké množství vedlejších produktů, které se skládají především ze směsi slupek, jadérek, jádřinců, apod. Vedlejší produkty zpracování ovoce jsou bohatým zdrojem fenolových látek, vlákniny, cukrů jako jsou glukóza, fruktóza, sacharóza, organických kyselin jako jsou kyselina jablečná a kyseliny citrónová, minerálních látek a apod. Likvidace tohoto odpadního ovoce představuje ekonomickou zátěž pro zpracovatelský průmysl a je problematické pro životní prostředí. Potravinářský odpad je v současné době nej častěji využíván ke kompostování, k výrobě pektinu, bioplynu, či slouží jako surovina pro výrobu krmiv. Dále je ovocný odpad využíván pro výrobu organických kyselin, jako je kyselina citrónová a k syntéze enzymových preparátů. Ovocný odpad je využíván i k extrakci lipidů, zejména vosků. K nepotravinářským využitím pak náleží např. výroba briket ze sušeného ovocného odpadu. Z hlediska nutriční hodnoty tohoto odpadního ovoce se jedná o nevhodné způsoby jejich využití a je žádoucí využít tyto produkty ve výživě obyvatel. Ovocný odpad je zdrojem složek s vysokou nutriční hodnotou a může tak být využit k vývoji nových produktů. Rovněž epidemiologické studie dokládají, že zvýšený příjem ovoce, zeleniny a výrobků z nich, způsobuje snížení rizika chronického onemocnění. Z uvedených informací • · · · «
• · • · • · • · • · · vyplývá, že zužitkování vedlejších produktů z ovoce je z mnoha hledisek výhodné a zároveň má i ekologický a ekonomický přínos.
Podstata vynálezu
Schéma výroby je znázorněno na obrázku č. 1.
Vynález se týká způsobu přípravy nové potravinářské suroviny vyráběné s využitím ovocných materiálů, typicky vedlejších produktů zpracování ovoce tj. slupek, jádřinců, výlisků apod. jako obohacující a zlepšující složky do vybraných typů potravin. Odpadní ovocné materiály jsou fermentovány spolu s vodou a bezlepkovou moukou vhodnými druhy mikroorganismů rodu Lactobacillus, a následně usušeny tak, že vzniká zcela nová potravinářská surovina.
Technické řešení vynálezu spočívá ve sledu jednotlivých technologických kroků tak, že se z ovocného odpadního materiálu, s výhodou z vedlejších produktů zpracování ovoce, jako jsou slupky, jádřince, výlisky apod., připraví fermentací pomocí bakterií rodu Lactobacillus nový potravinářský produkt s prebiotickými vlastnostmi, a to z důvodu vysokého obsahu potravinářské vlákniny, která podporuje růst mikroorganismů v zažívacím traktu člověka. Před samotným zpracováním se ovocný materiál homogenizuje na finální zrnitost v rozmezí 0,1 až 0,2 mm. Homogenizovaný materiál se smísí s bezlepkovou moukou (typicky rýžovou, kukuřičnou apod.) a vodou. Najeden díl ovoce se použije jeden díl mouky a jeden díl vody. Homogenizace by měla probíhat na zařízení, které zajistí dokonalé smíchání sypkého a tekutého podílu tak, aby došlo k rovnoměrnému zamíchání bez vzniku shluků.
Takto připravená suspenze se použije pro samotnou fermentaci. Novost fermentace ovocného materiálu spočívá ve výběru vhodných kultur mikroorganismů na základě dlouhodobého výzkumu, analytických a technologických zkoušek. Pro fermentaci se použije směs mikroorganismů rodu Lactobacillus. Zásobní kmeny bakterií rodu Lactobacillus jsou uskladněny jako buněčná konzerva při teplotě minimálně minus 80°C v mrazícím zařízení ve zkumavkách s využitím vhodného kryoprotektantu (např. glycerin, sacharóza apod.) Před použitím jsou zkumavky vloženy do vodní lázně s teplotou vody 20 až 30 °C. První stupeň inokula se připraví tak, že každý druh mikroorganismu rodu Lactobacillus se samostatně smíchá se suspenzí, která je tvořena směsí bezlepkové mouky (typicky rýžová, kukuřičná apod.) a vody, a to v poměru • «
1:50. Vzniklá směs je samostatně kultivována při teplotě 34,5 ± 2 °C po dobu 24 hodin. Druhý stupeň inokula se připraví následujícím způsobem: jednotlivá inokula I. stupně se smísí ve stejném poměru a tato směs je dále smíchána v poměru 1:50 se suspenzí bezlepkové mouky a vody připravené ve stejném poměru. Fermentace probíhá ve fermentoru při teplotě 35 ± 2 °C po dobu 48 hodin. Takto připravené inokulum II. stupně je použito pro samotnou fermentaci, kdy se toto inokulum II. stupně smísí 1:70 se suspenzí bezlepkové mouky, vody a ovocné suroviny připravené ve stejném poměru. Fermentace probíhá ve fermentoru při teplotě 35 ± 2 °C po dobu asi dvou dnů. V průběhu této fermentace dochází k poklesu pH v důsledku biotransformace přítomných sacharidů z ovoce na organické kyseliny, kdy v závislosti na počátečním složení suspenze dosahuje pH minimálně 4,0.
Během fermentace dochází k biotransformaci nutričně nevhodných cukrů na organické kyseliny (mléčná, propionová apod.). Následuje sušení tohoto fermentovaného materiálu a jeho úprava mletím na práškový produkt. Při tomto kroku dochází k inaktivaci přítomných mikroorganismů. Vzniklý produkt je bohatý na zdraví prospěšnou vlákninu, je bezlepkový a bezlaktózový.
Vzniklý produkt je samoúdržný a nejsou kladeny speciální požadavky na jeho skladování. Produkt je vhodný jako surovina pro výrobu nových potravin či k fortifikaci stávajících výrobků. Vzniklý produkt je možno upravit přídavkem umělých sladidel, barviv aj. Výrobek je z dietetického hlediska unikátní, a to z důvodu jeho prebiotických vlastností spočívající v obsahu potravinářské vlákniny, tak i samotného složení, kdy vynález obsahuje zejména nízký obsah cukrů, čímž je snížena jeho energetická hodnota.
Příklady provedení vynálezu:
Příklady realizace vynálezu jsou uvedeny pro ilustraci a nikoliv jako omezení příkladů na uvedené případy. V závislosti na použitém vedlejším produktu zpracování ovoce, tj. jeho složení (závislost na způsobu zpracování, odrůdě, vyzrálosti ovoce apod.) je možno dosáhnout finálních produktů s určitou variabilitou ve složení.
Příklad 1:
Vezme se jeden díl jablek, tyto jablka se podrtí v homogenizátoru na zrnitost v rozmezí 0,1 až 0,2 mm, k jednomu dílu takto homogenizovaných jablek se přidá jeden díl kukuřičné mouky • · · · a jeden díl vody. Po důkladné homogenizaci vznikne kašovitá suspenze s obsahem vody od 55 do 65 %. Pro fermentací se připraví směs následujících mikroorganismů v poměru (1:1:1): Lactobacilus sanfranciscensis, Lactobacilus plantarum a Lactobacilus pontis. Mikroorganismy rodu Lactobacillus se uchovávají uskladněny při teplotě minus 80°C a nižší v mrazícím zařízení. Před použitím jsou vialky buněčné konzervy těchto mikroorganismů vloženy do vodní lázně s teplotou vody 20 - 30 °C. Příprava prvního stupně inokula: každý druh daného mikroorganismu rodu Lactobacillus se samostatně smíchá v poměru 1:50 se suspenzí kukuřičné mouky a vody, přičemž tato suspenze se připraví smísením jednoho dílu vody a jednoho dílu kukuřičné mouky. Tato směs je kultivována v termostatu při teplotě 34,5 ± 2 °C po dobu 24 hodin. V průběhu těchto 24 hodin se měří intenzita fermentace prostřednictvím kyselosti, přičemž hodnota pH by měla být v rozmezí 3,8 - 4,0. Příprava druhého stupně inokula: všechny tři druhy mikroorganismů rodu Lactobacillus připravené dle postupu v prvním stupni inokula se smíchají dohromady (tedy v poměru 1:1:1) a následně se smísí se suspenzí kukuřičné mouky a vody, (přičemž tato suspenze se připraví smísením jednoho dílu vody a jednoho dílu kukuřičné mouky) v poměru jeden díl směsné kultury a 50 dílů suspenze kukuřičné mouky a vody. Kultivace probíhá při 34,5 ± 2 °C po dobu 24 hodin. Po kultivaci se inokulum připravené ve druhém stupni inokula smísí v poměru 1 : 70 ve vertikálním míchači se suspenzí (připravené v poměru 1 díl homogenizovaných jablek, jeden díl kukuřičné mouky a jeden díl vody) homogenizováných jablek, kukuřičné mouky a vody. Vzniklá suspenze je fermentována ve fermentoru při teplotě 35 ± 2 °C po dobu 46 - 50 hodin s frekvencí míchání 15 otáček/hodinu. Vzniklý produkt se suší na válcové sušárně při maximální teplotě 125 - 135 °C na finální obsah vody 2-5 %. Vzniklý sušený produkt se drtí na finální zrnitost 0,2 - 0,4 mm.
Příklad 2
Vezme se jeden díl hrušek, tyto se podrtí v homogenizátoru na zrnitost v rozmezí (0,5 - 2 mm), k jednomu dílu takto homogenizovaných hrušek se přidá jeden díl rýžové mouky a jeden díl vody. Po důkladné homogenizaci vznikne kašovitá suspenze s obsahem vody (55 - 65 %). Pro fermentací se připraví směs následujících mikroorganismů v poměru (1:1:1): Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus plantarum a Lactobacillus pontis. Mikroorganismy rodu Lactobacillus se uchovávají uskladněny při teplotě minus 80°C a nižší v mrazícím zařízení. Před použitím jsou vialky buněčné konzervy těchto mikroorganismů vloženy do vodní lázně s teplotou vody 20 - 30 °C. Příprava prvního stupně inokula: každý druh daného mikroorganismu rodu Lactobacillus se samostatně smíchá v poměru 1:50 se suspenzí kukuřičné mouky a vody, přičemž tato suspenze se připraví smísením jednoho dílu vody a jednoho dílu
rýžové mouky. Tato směs je kultivována v termostatu při teplotě 34,5 ± 2 °C po dobu 24 hodin. V průběhu těchto 24 hodin se měří intenzita fermentace prostřednictvím kyselosti, přičemž hodnota pH by měla být v rozmezí 3,8 - 4,0. Příprava druhého stupně inokula: všechny tři druhy mikroorganismů rodu Lactobacillus připravené dle postupu v prvním stupni inokula se smíchají dohromady (tedy v poměru 1:1:1) a následně se smísí se suspenzí rýžové mouky a vody, (přičemž tato suspenze se připraví smísením jednoho dílu vody a jednoho dílu rýžové mouky) v poměru jeden díl směsné kultury a 50 dílů suspenze rýžové mouky a vody. Kultivace probíhá při 34,5 ± 2 °C po dobu 24 hodin. Po kultivaci se inokulum připravené ve druhém stupni inokula smísí v poměru 1 : 70 ve vertikálním míchači se suspenzí (připravené v poměru 1 díl rýžové mouky, 1 díl homogenizovaných hrušek a jeden díl vody) homogenizováných hrušek, rýžové mouky a vody. Vzniklá suspenze je fermentována ve fermentoru při teplotě 35 ± 2 °C po dobu 46 - 50 hodin s frekvencí míchání 15 otáček/hodinu. Vzniklý produkt se suší na válcové sušárně při maximální teplotě 125 - 135 °C na finální obsah vody 2-5 %. Vzniklý sušený produkt se drtí na finální zrnitost 0,2 - 0,4 mm.
Příklad 3
Vezme se jeden díl odpadu z jablečné pasírky získaných pasírováním párou ošetřených jablek, tento materiál se podrtí v homogenizátoru na zrnitost v rozmezí (0,5 - 2 mm). K 3 dílům takto homogenizovanému jablečnému odpadu se přidají tři díly rýžové mouky a čtyři díly vody. Po důkladné homogenizaci vznikne kašovitá suspenze s obsahem vody (55 - 65 %). Pro fermentaci se připraví směs následujících mikroorganismů v poměru (1:1:1): Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus plantarum a Lactobacillus pontis. Mikroorganismy rodu Lactobacillus se uchovávají uskladněny při teplotě minus 80°C a nižší v mrazícím zařízení. Před použitím jsou vialky buněčné konzervy těchto mikroorganismů vloženy do vodní lázně s teplotou vody 20-30 °C. Příprava prvního stupně inokula: každý druh daného mikroorganismu rodu Lactobacillus se samostatně smíchá v poměru 1:50 se suspenzí kukuřičné mouky a vody, přičemž tato suspenze se připraví smísením jednoho dílu vody a jednoho dílu rýžové mouky. Tato směs je kultivována v termostatu při teplotě 34,5 ± 2 °C po dobu 24 hodin. V průběhu těchto 24 hodin se měří intenzita fermentace prostřednictvím kyselosti, přičemž hodnota pH by měla být v rozmezí 3,8 4,0. Příprava druhého stupně inokula: všechny tři druhy mikroorganismu rodu Lactobacillus připravené dle postupu v prvním stupni inokula se smíchají dohromady (tedy v poměru 1:1:1) a následně se smísí se suspenzí rýžové mouky a vody, (přičemž tato suspenze se připraví smísením jednoho dílu vody a jednoho dílu rýžové mouky) v poměru jeden díl směsné kultury a 50 dílů suspenze rýžové mouky a vody. Kultivace probíhá při 34,5 ± 2 °C po dobu 24 hodin.
• · · ·· ···
Po kultivaci se inokulum připravené ve druhém stupni inokula smísí v poměru 1 : 70 ve vertikálním míchači se suspenzí (připravené v poměru 3 díly rýžové mouky, 3 díly homogenizováného jablečného odpadu a čtyři díly vody) homogenizovaných jablečných odpadů, rýžové mouky a vody. Vzniklá suspenze je fermentována ve fermentoru při teplotě 35 ± 2 °C po dobu 46 - 50 hodin s frekvencí míchání 15 otáček/hodinu. Vzniklý produkt se suší na válcové sušárně při maximální teplotě 125 - 135 °C na finální obsah vody 2-5 %. Vzniklý sušený produkt se drtí na finální zrnitost 0,2 - 0,4 mm.
Přehled obrázků
Obrázek č. 1: Schéma výrobního procesu
Průmyslová využitelnost:
Způsob přípravy práškového prebiotického, bezlepkového a bezlaktózového produktu z ovocného materiálu je určen především pro oblast potravinářství a krmivářství, přičemž vynález je využitelný v mnoha odvětvích potravinářského průmyslu. Vynález umožňuje efektivně využít nadprodukci ovoce a vedlejší produkty zpracování ovoce tak, že tímto postupem připravený materiál je vhodný jako samostatná potravinářská surovina, krmivo nebo slouží k fortifikaci stávajících výrobků. Z hlediska životního prostředí ve spojení s problematikou udržitelného rozvoje je zajímavá možnost využití nadprodukce a potravinářských odpadů.
Claims (3)
1. Způsob výroby prebiotického potravinářského přípravku^ vyznačující se tím, že se homogenizovaný ovocný materiál s přídavkem mouky a vody fermentuje směsí bakterií rodu Lactobacillus tak, že se vytvoří bezlepkový a bezlaktózový prebiotický materiál.
2.
3.
Způsob výroby prebiotického potravinářského přípravku podle nároku ly vyznačující se tím, že dále obsahuje extrakty koření a bylinné extrakty.
Způsob výroby prebiotického potravinářského přípravku podle nároků 1 a 2 vyznačující se tím, že dále obsahuje přírodní a/nebo syntetická barviva a/nebo sladidla. ' • ·
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2016-404A CZ307473B6 (cs) | 2016-07-01 | 2016-07-01 | Způsob přípravy práškového prebiotického, bezlepkového a bezlaktózového produktu z odpadního ovoce |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2016-404A CZ307473B6 (cs) | 2016-07-01 | 2016-07-01 | Způsob přípravy práškového prebiotického, bezlepkového a bezlaktózového produktu z odpadního ovoce |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ2016404A3 true CZ2016404A3 (cs) | 2018-01-10 |
| CZ307473B6 CZ307473B6 (cs) | 2018-10-03 |
Family
ID=60937212
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ2016-404A CZ307473B6 (cs) | 2016-07-01 | 2016-07-01 | Způsob přípravy práškového prebiotického, bezlepkového a bezlaktózového produktu z odpadního ovoce |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ307473B6 (cs) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2972707T3 (es) | 2018-05-09 | 2024-06-14 | Nestle Sa | Proceso para la producción de una composición alimentaria con fluidez mejorada |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4056637A (en) * | 1976-06-08 | 1977-11-01 | Japan Natural Food Co. Ltd. | Process for preparing food products containing a lactic acid bacteria-fermented product of a cereal germ |
| SE463796B (sv) * | 1988-03-09 | 1991-01-28 | Carl Erik Albertsson | Foerfarande foer framstaellning av en naeringskomposition och daervid framstaelld naeringskomposition |
| FI88856C (fi) * | 1990-05-18 | 1997-07-01 | Alko Yhtioet Oy | Foerfarande foer framstaellning av ett fermenterat, huvudsakligen pao havrekli baserat, levande mikroorganismer innehaollande livsmedel |
| PE8795A1 (es) * | 1994-01-13 | 1995-04-19 | Nestle Sa | Procedimiento para la preparacion de alimentos que tienen un contenido reducido de productos lacteos fermentados y/o material de fruta y composicion util para este |
| CZ22460U1 (cs) * | 2011-05-05 | 2011-07-11 | Milcom A.S. | Rýžový dezert s probiotiky |
-
2016
- 2016-07-01 CZ CZ2016-404A patent/CZ307473B6/cs unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CZ307473B6 (cs) | 2018-10-03 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Vieira et al. | The impact of fruit and soybean by-products and amaranth on the growth of probiotic and starter microorganisms | |
| JP2020505908A (ja) | 改良細粉製品のための方法及び組成 | |
| CN104489271A (zh) | 一种动物保健营养液 | |
| Kuzmyk et al. | Prospects of use of vegetable raw materials in the technology of sour-milk dessert | |
| CN103932227B (zh) | 一种蛋粉咀嚼片及其制备方法 | |
| CN103392799B (zh) | 板栗肽乳酸菌饮料及其制备方法 | |
| CN105399471A (zh) | 一种白灵菇营养菌包及其制备方法 | |
| CN105104532A (zh) | 一种荸荠营养果粒的制备方法 | |
| CN106387652A (zh) | 灵芝益生菌发酵产品的制备方法 | |
| CZ2016404A3 (cs) | Způsob přípravy práškového prebiotického, bezlepkového a bezlaktózového produktu z ovocného materiálu | |
| KR101847280B1 (ko) | 노루궁뎅이 버섯 천연효모 발효 방법 및 분말 | |
| CN105410436A (zh) | 一种降低鸡蛋胆固醇含量营养蛋鸡饲料 | |
| KR20140095126A (ko) | 홍삼숙성과 유산균 발효 공정을 이용한 새로운 식품의 제조방법 | |
| CN108902923A (zh) | 一种利用浆果皮渣生产的灵芝菌丝粉及其制备方法 | |
| CN115517318A (zh) | 一种含小分子肽的草莓味宠物天然酶解水 | |
| Melnyk et al. | Using of plant raw materials in the production of prophylactic yogurts. | |
| CZ2016405A3 (cs) | Způsob přípravy probiotického produktu s vysokým podílem prebiotik na bázi ovocných materiálů | |
| CN107094885A (zh) | 一种甜柿山药酸奶 | |
| CN106234595A (zh) | 益生菌零食及其制作方法 | |
| JP6089165B1 (ja) | ビフィズス菌増殖用組成物 | |
| Caicedo et al. | Ensilaje de subproductos agrícolas para la alimentación porcina | |
| KR20150011475A (ko) | 다시마를 포함하는 흑염소 보조사료의 제조방법 및 그 보조사료를 이용한 흑염소 고기의 생산 방법 | |
| CN105166746A (zh) | 一种短梗五加营养果粒的制备方法 | |
| RU2820057C1 (ru) | Способ получения молочно-растительной кормовой добавки | |
| RU2791155C2 (ru) | Способ производства пищевого продукта для перекуса |