CZ2010994A3 - Potravní kvasnicný doplnek a zpusob jeho výroby - Google Patents

Abstract

Potravní kvasnicný doplnek je tvoren kvasnicným hydrolyzátem, který je doplnen alespon 5 % hmotn. hydrolyzátu syrovátky. Zpusob jeho výroby spocívá v tom, že se provádí fermentace syrovátky, pri níž se pri teplote 20 až 40 .degree.C postupne dávkují kvasnice ve forme vodné suspenze, pricemž pH reakcní smesi se udržuje na hodnote 3 až 4 a tento proces se ukoncí pri dosažení obsahu kyseliny mlécné nejméne 1,5 % hmotn., potom se pridají další kvasnice ve forme vodné suspenze a provede se hydrolýza vzniklé kvasnicné biomasy pri teplote 130 až 150 .degree.C a tlaku 340 až 370 kPa, po provedení hydrolýzy se provede dekantace, pri které se usazený nezhydrolyzovaný podíl odstraní a horní vrstva obsahující 5 až 10 % hmotn. sušiny se zahustí a usuší.

Description

Potravní kvasničný doplněk a způsob jeho výroby

Oblast techniky

Vynález se týká potravního kvasničného doplňku a způsobu jeho výroby, přičemž tento potravní doplněk je určen jako podpůrný prostředek nebo doplňující substance zejména při léčbě cukrovky a při onkologických onemocněních v pokročilém stádiu. .

Dosavadní stav techniky

V současné době je zvláštní pozornost věnována mikrobiální biomase, kterou reprezentují kvasnice. Vlastnosti této suroviny jsou dány zdrojem jejich původurozlišujeme kvasnice pivovarské, pekařské , vinné a pivní. Vedle bílkovinné substance uvedená biomasa obsahuje vitaminy skupiny B- zejména B1 , B2 a B6. V některých případech se používají jako podpůrné léky. Jsou také doplňující substancí při léčbě Diabetes mellitus ( cukrovky ), kdy v některých případech snižují potřebné dávky insulinu. Ve většině případů se nepoužívají v surovém stavu ale nejčastěji ve formě hydrolyzátů. Hydrolýza kvasničné biomasy se provádí v kyselém, alkalickém, případně v obou prostředích, kombinovaná katalytickým působením enzymů. Jednotlivé druhy hydrolyzátů se liší původem suroviny, stupněm dosaženého odbourávání původní bílkoviny, reakčními podmínkami hydrolýzy ( teplota, tlak, koncentrace hydrolytické složky ), složením , obsahem nečistot a smyslovými vlastnostmi. Hydrolýza bílkovin se provádí většinou pomocí kyseliny solné. Za normální teploty je reakce mezi bílkovinou a chlorovodíkem ve vodném prostředí velmi pomalá a z tohoto důvodu musí být reakce prováděna při vyšších teplotách a často i tlacích. Po skončení hydrolýzy následuje neutralizace převážně hydroxydem sodným, případně sodou za vzniku chloridu sodného. Jestliže je přitom obsah původní kyseliny velký, je výsledný hydrolyzát značně znečištěn a je nutné obsah neutralizační soli snížit na hodnotu vyhovující náročným požadavkům kvality potravinového doplňku.

Cílem vynálezu je proto nalezení prostředku a způsobu jeho výroby, který umožní nahradit použití kyseliny solné prostředkem jiným, který zmíněné nevýhody ···« ·«

-2odstraní , proces hydrolýzy nebude nákladný a umožní i použití odpadních materiálů,

Podstata vynálezu

Vytyčeného cíle je dosaženo potravním kvasničným doplňkem podle vynálezu, jehož podstata spočívá v tom , že je tvořen kvasničným hydrolyzátem a alespoň 5 % hmotn. hydrolyzátů syrovátky.

Podstata způsobu výroby potravního kvasničního doplňku spočívá v tom, že se provádí fermentace syrovátky , při níž se při teplotě 20 až 40°C postupně dávkují kvasnice ve formě vodné suspenze, přičemž pH reakční směsi se udržuje na hodnotě 3 až 4 a tento proces se ukončí při dosažení obsahu kyseliny mléčné nejméně 1,5% hmotn., potom se přidají další kvasnice ve formě vodné suspenze a provede se hydrolýza vzniklé kvasničné biomasy při teplotě 130 až 150°C a tlaku 340 až 370 kPa, po provedení hydrolýzy se provede dekantace, při které se usazený nezhydrolyzovaný podíl odstraní a horní vrstva obsahující 5 až 10% hmotn. sušiny se zahustí a usuší.

Příklad provedení vynálezu

V daném příkladu provedení byl vyroben potravní kvasničný doplněk , tvořený kvasničným hydrolyzátem a 5% hmotn. hydrolyzátů syrovátky. Výroba tohoto doplňku podle popsaného způsobu probíhala tak, že 500kg syrovátky tvořící odpad z výroby sýrů s obsahem 0,4% hmotn, ( stanoveno potenciometrickou titrací ) se zahřál v kyselině vzdorném smaltovaném reaktoru na teplotu 30°C a přidávalo se 5 kg kvasnic suspendovaných ve 20 litrech vody a teplota se udržovala na 30 až 35°C. Během kvasného procesu se stanovoval obsah kyseliny mléčné a přidáváním dalších kvasnic suspendovaných ve vodě se řídilo pH v rozmezí 3 až 4. Po dosažení podílu kyseliny mléčné 2,2 % hmotn. ( stanoveno potenciometrickou titrací ) se dávkovalo zbylé množství kvasnic tak, aby celková hmotnost kvasnic byla 50 kg a takto připravená reakční směs se pomalu zahřívala v uzavřeném reaktoru na teplotu 140°C při tlaku 360 kPa. Směs se při této teplotě a tlaku zahřívala 2 hodiny a následně se nechala vychladnout a přepustila se do dekantačního zařízení, kde se

	• V	*	v	* a
•	• ·		4 ·	• B
	4 ·	• ·	•	•	«
•		• · ·		« ·
• ·	« ·	• ·	•	•	•
• «		ti· «tet	• i«	«·

nezhydrolyzovaný podíl oddělil a odseparovaný hydrolyzát se zavedl do vakuové odparky kde se zkoncentroval na 20 % hmotn. sušiny a dále se zavedl do fluidní sušárny, kde se usušil.

Claims (2)

PATENTOVÉ NÁROKY

1. Potravní kvasničný doplněk tvořený kvasničným hydrolyzátem, vyznačující se tím, zeje doplněn alespoň 5% hmotn. hydrolyzátu syrovátky .

2. Způsob výroby potravního kvsničného doplňku podle nároku 1, vyznačující se tím, že se provádí fermentace syrovátky, při níž se při teplotě 20 až 40°C postupně dávkují kvasnice ve formě vodné suspenze, přičemž pH reakční směsi se udržuje na hodnotě 3 až 4 a tento proces se ukončí při dosažení obsahu kyseliny mléčné nejméně 1,5 % hmotn., potom se přidají další kvasnice ve formě vodné suspenze a provede se hydrolýza vzniklé kvasničné biomasy při teplotě 130 až 150°C a tlaku 340 až 370 kPa, po provedení hydrolýzy se provede dekantace , při které se usazený nezhydrolyzovaný podíl odstraní a horní vrstva obsahující 5 až 10% hmotn. sušiny se zahustí a usuší.