CZ20013100A3 - Způsob výroby potravinářského výrobku na bázi masa a potravinářský výrobek na bázi masa - Google Patents
Způsob výroby potravinářského výrobku na bázi masa a potravinářský výrobek na bázi masa Download PDFInfo
- Publication number
- CZ20013100A3 CZ20013100A3 CZ20013100A CZ20013100A CZ20013100A3 CZ 20013100 A3 CZ20013100 A3 CZ 20013100A3 CZ 20013100 A CZ20013100 A CZ 20013100A CZ 20013100 A CZ20013100 A CZ 20013100A CZ 20013100 A3 CZ20013100 A3 CZ 20013100A3
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- meat
- food product
- frozen
- mass
- shaped body
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 93
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 48
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 11
- 235000015090 marinades Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 42
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims description 14
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 10
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 8
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 claims description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 6
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 6
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims description 6
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 5
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000144977 poultry Species 0.000 claims description 5
- 206010034203 Pectus Carinatum Diseases 0.000 claims description 4
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 4
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 4
- 241000283707 Capra Species 0.000 claims description 3
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000011796 hollow space material Substances 0.000 claims description 3
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 claims description 3
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims description 3
- 239000007762 w/o emulsion Substances 0.000 claims description 3
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 claims description 2
- 235000006439 Lemna minor Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 2
- 235000013364 duck meat Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000015275 goose meat Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000014122 turkey meat Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000272814 Anser sp. Species 0.000 claims 1
- 244000242291 Lemna paucicostata Species 0.000 claims 1
- 238000009966 trimming Methods 0.000 claims 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 14
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 6
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 description 5
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 4
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 4
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 4
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 3
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 3
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 3
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 3
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 3
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 3
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 102000008934 Muscle Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010074084 Muscle Proteins Proteins 0.000 description 2
- 241001237745 Salamis Species 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 238000005554 pickling Methods 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 2
- 235000015175 salami Nutrition 0.000 description 2
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 2
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 2
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 description 2
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 2
- GNFTZDOKVXKIBK-UHFFFAOYSA-N 3-(2-methoxyethoxy)benzohydrazide Chemical compound COCCOC1=CC=CC(C(=O)NN)=C1 GNFTZDOKVXKIBK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 description 1
- 235000017647 Brassica oleracea var italica Nutrition 0.000 description 1
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 description 1
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 description 1
- 235000009430 Thespesia populnea Nutrition 0.000 description 1
- 238000005299 abrasion Methods 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 235000015242 cooked ham Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 238000005034 decoration Methods 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 210000000416 exudates and transudate Anatomy 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000020993 ground meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000003780 insertion Methods 0.000 description 1
- 230000037431 insertion Effects 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 230000001788 irregular Effects 0.000 description 1
- 210000002414 leg Anatomy 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 238000009996 mechanical pre-treatment Methods 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 150000002826 nitrites Chemical class 0.000 description 1
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 230000000149 penetrating effect Effects 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 235000015224 raw ham Nutrition 0.000 description 1
- 239000003507 refrigerant Substances 0.000 description 1
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 210000003491 skin Anatomy 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23B4/062—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the materials being transported through or in the apparatus with or without shaping, e.g. in the form of powder, granules or flakes
- A23B4/064—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the materials being transported through or in the apparatus with or without shaping, e.g. in the form of powder, granules or flakes with packages or with shaping in the form of blocks or portions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/03—Coating with a layer; Stuffing, laminating, binding, or compressing of original meat pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
- A23L13/55—Treatment of original pieces or parts
- A23L13/57—Coating with a layer or stuffing
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
- A23L13/72—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor using additives, e.g. by injection of solutions
Description
Oblast techniky
Vynález se týká způsobu výroby potravinářského výrobku na bázi masa a potravinářského výrobku na bázi masa.
Dosavadní stav techniky
Podle směrnic německé Lebensmittelbuch jsou jako maso definovány všechny části zvířat, poživatelné lidmi. Toto zahrnuje vedle svalových a tukových tkání také orgány, krev, kosti a kůži. Zahrnuté jsou také jejich úpravy a způsoby zpracování.
Masné výrobky je obecný zbožíznalecký termín, který je vložen ve směrnicích německé Lebensmittelbuch (maso a masné výrobky). Podle toho jsou masnými výrobky výrobky, které se skládají výlučně nebo převážně (minimálně 50 %) z masa. Masem jsou všechny části poražených nebo střelených zvířat, které jsou určené k požívání lidmi.
masném výrobku (na rozdíl od masa) se hovoří vždy tehdy, když se maso upravuje, což je většinou spojeno s ošetřením, které má vliv na jeho trvanlivost. K tomu se počítají především zahřívání (např. vařené řízky, vařený salám), nakládání do kyselého láku (např. svíčková pečeně), nakládání do solného láku a solení (např. syrová šunka) a
82521 (82521a)
PV 2001 -3100 ·' ·» ·
Ijjprpvsnájstrana • · · · vysoušeni (např., syrový salám), proti tomu však ne ošetřeni chladem (chlazení, mrazení), protože působí jenom během přímé aplikace.
U masných výrobků se odlišuje kusové zboží a směs. Ke kusovému zboží patří syrové zboží nakládané do solného láku (např. stočená šunka) a vařené zboží nakládané do solného
| láku (např | vařená | šunka). | Směsi | zahrnuj í | uzeniny, | maso |
| dělené na | kousky | (např. | guláš) | a mleté | maso | (např. |
| frikadelle) | • | |||||
| Podle | směrnic | německé | Lebelsmittelbuch | (maso a | masné |
výrobky) se vyrábějí tvarované masné výrobky z kousků masa po mechanické předúpravě k uvolnění svalové bílkoviny na povrchu při současném nakypření struktury (např. třesením nebo krátkodobým marinováním) i při použití kuchyňské soli nebo dusitanové soli k nakládání do solného láku. Spojují se do většího celku (kusové zboží); pomocí ošetření teplem nebo zmrazením uchovávají svůj nový tvar. Spojení tkání použitých kousků masa zůstává v podstatě zachováno. Tvarované masné výrobky mají bez újmy na obsahu soli, eventuálně potřebného při výrobě, stejné složení jako výrobky z vyrostlého masa, které napodobují. Otěr svaloviny, který se vyskytuje při výrobě (látka, podobná výpeku a vznikající z uvolňované bílkoviny ze svaloviny) nepřekračuje, pokud není ve směrnicích udáno jinak, hodnotu 5 % obj . (u drůbežích masných výrobků 10 % obj.) v podílu masa spojeném a připraveném ke konzumaci. Při výrobě se nepoužívá žádné mleté, kutrované nebo podobně rozmělněné maso.
K zamezení záměny tvarovaných masných výrobků se srovnatelnými výrobky z vyrostlého masa se v označení pro komunikaci předběžně ustanovil termín tvarované maso a
82521 (82521a)
P V 2001 -3100
- 3 mimoto se bezprostředním spojením s označením pro komunikaci a stejnou délkou názvu poukazuje na to, že jsou sestavené kousky masa (např. tvarované maso-šunka, sestavená z kousků šunky, tvarované maso-ruláda, sestavená z kousků masa, tvarované maso-guláš, sestavený z kousků masa).
* ·* ** ·· : LlpCavfená strana • · 9 · · ♦ ··· ·· 9 · 999
Vyrostlé maso nebo maso v celku je opatřené tak, jak vyrostlo na těle zvířete, zejména s ohledem na vzhled, složení, strukturu a chuť. Nevýhodné je, že je k dispozici jenom v anatomicky předem daném tvaru, například jako filety, steak, kotlety, hrudí, kýta, filety z hrudí nebo jiný kus masa. Tvarované maso se oproti tomu může poskytnout v prakticky libovolném tvaru, odlišuje se ale svými vlastnostmi od vyrostlého masa nebo masa v celku.
FR-A-2 707 460, WO-A-96/23416, US-A-3 537 864 uveřejňují způsob k výrobě potravinářských výrobků, u kterých se rozřezané maso po marinování zmrazuje ve formě. Zmrazené maso se může pro spotřebu krájet na plátky.
WO-A-97/10717 se týká stlačení jednotlivých masných výrobků k sobě mezi dvě chlazené kontaktní plochy, aby se dosáhlo potravinářského výrobku s rovnoměrným profilem tloušťky.
US-A-3 924 295 se týká způsobu k tvarování masných výrobků vytvořením lepivého exudátu na povrchu a zmrazením a expandováním kousků masa ve formě. Výsledný potravinářský výrobek se může krájet na plátky pro balení, distribuci a spotřebu.
EP-A-0 181 024 se zabývá způsobem ke zpracování drůbeže, u kterého se části drůbeže marinují a opatřují
82521 (82521a)
P V 2001 -3100 , - 4 - ·: fVpHf^nájstrana · ··· · ·♦···· · • » · ······
U 9 8 88 8 9 8 9 · 99 8 povlakem. Výsledné potravinářské výrobky jsou po ohřátí určené pro přímou spotřebu.
EP-A-0 565 222 se týká zmrazeného a povlečeného rybího výrobku, který má velký počet střídavých vrstev rybího materiálu a vrstev poživatelného materiálu a má alespoň jednu nepovlečenou stranu, a způsobu k výrobě takového výrobku. Výrobek má jednotně tvar pravoúhlé desky.
Vycházeje z tohoto má vynález za úkol, vytvořit způsob výroby nového potravinářského výrobku na bázi masa a nový potravinářský výrobek na bázi masa.
| Podstata vynálezu | ||||
| Úkol se řeší | způsobem se | znaky nároku | 1 | a |
potravinářským výrobkem se znaky nároku 24.
U způsobu podle vynálezu k výrobě potravinářského výrobku na bázi masa se celé vyrostlé maso krátkodobě marinuje tekutou marinádou, krátkodobě marinované maso zpracovává na alespoň jedno tvarované těleso, které zahrnuje více kusů celého vyrostlého masa, tvarované těleso mrazí a tvarované těleso, naporcované těleso, získané rozřezáním tvarovaného tělesa, nebo jiný dílčí kus tvarovaného tělesa ve zmrazeném nebo hluboce zmrazeném stavu šetrně tlačí do formy, aby se získala podoba odpovídající formě.
82521 (82521a)
PV2001 -3100
- 5 ··♦· • · ·· • · · * •· ··· • ·♦ <·· 9 ·· :”ypr9VQná;strana • · · · · * · • · · · · · »«* ·· ·· ···
Přednostní provedeni způsobu jsou udána ve vedlejších nárocích 2 až 23.
Potravinářský výrobek na bázi masa podle vynálezu je vyroben způsobem podle některého z nároků 1 až 23.
Technika podle vynálezu nevychází jinak jako technika k výrobě tvarovaného masa z rozmělněného nebo rozřezaného masa. Častěji používá celé vyrostlé maso, tzn. anatomicky vyrostlá tělesa z masa, která se pořizují tak, jak vyrostla na těle poraženého zvířete, u kterých tedy zůstává zachován přirozený průběh a soudržnost svalů. Přitom se může jednat o takzvané kusové maso, zejména o filety, svíčkovou, šunku, hrudí, kýtu nebo filety z hrudí, které jsou v potravinářské technologii a potravinářském zákonu anatomicky jednoznačně definovány a přiřazeny.
Při krátkodobém marinování se na maso přivádí tekutá marináda, popř. se do něho zapracovává. Krátkodobé marinování se provádí zpravidla v bubnu s vestavbami, které při otáčení bubnu působí šetrně na materiál, který je třeba zpracovat.
Tvarovaným, tělesem může být například válec, koule, blok nebo deska. Tvarování a mrazeni masa se může uskutečňovat po sobě nebo zároveň, popř. se může časově překrývat. Tvarované těleso se přednostně hluboce zmrazuje, přičemž teploty mohou být zejména -15 °C až -18 °C.
Tvarované těleso drží překvapivě pohromadě, také bez potřeby přidání zahušťovadel, stabilizátorů nebo podobně. Krátkodobé marinování a tvarování masa do tvarovaného tělesa
82521 (82521a)
Ρ V 2001 -3100 ·: :0prpvsnájstrana • t ··· * ······ · • · Φ ······ ·· ·· ··· ·· ·· ·♦· se nechá provádět velmi šetrně a umožňuje výhodné kořeněni potravinářského výrobku. Struktura, zejména struktura buněk, svalů a vláken vyrostlého masa, v mase, které tvoři tvarované těleso, zůstává proto plně zachovaná. Potravinářský výrobek má lepší vzhled, lepší strukturu a je lepší na kousání než výrobky z tvarovaného masa a odpovídá při prožitku z kousání přirozeně vyrostlému masu. Potravinářský výrobek tím má senzorické vlastnosti vyrostlého masa, má ale vzhledem k tvarování přednosti tvarovaného masa, aniž by se splňovala definice tvarovaného masa. V důsledku toho se může kalibrace provádět přesněji než u vyrostlého masa z jednoho kusu. Dále se nechá dosáhnout tvarovaných těles s rozměry, které značně překračují rozměry vyrostlého masa, čímž se zvýhodňuje další zpracování. Na druhé straně výrobek podle vynálezu na základě své šetrné výroby nemá, hodnotu snižující, podíl výpeku výrobků tvarovaného masa.
Jako druhy masa přicházejí do úvahy drůbeží maso, vepřové maso, hovězí maso, telecí maso, skopové maso, jehněčí maso, koňské maso, kozí maso nebo zvěřina nebo také kombinace různých druhů masa. U drůbežího masa se může jednat zejména o kuřecí maso, slepičí maso, krůtí maso, kachní maso nebo husí maso. Jako dílčí kusy přicházejí do úvahy zejména filety nebo vnitřní filety. Zvláště výhodné jsou filety z kuřecích prsou a/nebo kuřecí vnitřní filety, protože tyto mají po krátkodobém marinování tekutou marinádou zvláště silnou mazlavost a tímto jsou zvlášť jemné a chutné. Z důvodů zpracování a vytvoření zvláště vysoce jakostního výrobku se přednostně používá maso bez kostí.
Marinády se v potravinářské technice používají jako kyselé, kořeněné nálevy pro vkládání potravin. Přednostně se
82521 (82521a)
PV 2001 -3100
- 7 • 9·9 « · ·· • · ·· • 9···
99
999 · ·; : ’tlprtavfen<í strana • · · · 9 · · • 9 9 · 9 · ··· ·· ·9· používá tekutá marináda, která obsahuje koření a/nebo sůl a/nebo vodu a/nebo emulzi olej-ve-vodě a/nebo emulzi voda v-oleji a/nebo ocet a/nebo víno.
Krátkodobě marinované maso se přednostně tvaruje do minimálně jedné desky. K tvarování a zmrazování alespoň jedné desky se může používat deskový mrazák. Deskové mrazáky mají velký počet paralelních desek, ve kterých probíhají kanálky pro chladivo. Mezery k přijmutí zmrazovaného výrobku, vytvořené mezi deskami, se mohou zmenšovat pomocí hydraulického válce. Existují desková zmrazovací zařízení s horizontální a vertikální polohou desek. Dosud se používají především ke zmrazování rybích filetů, celých ryb do bloků jakož i tekutých nebo pastových hmot (smetana, žloutek). U vertikálního uspořádání desek se může krátkodobě marinované maso dávat na horní otvory mezery. Po vniknutí do mezery se tyto ovládáním hydraulického válce zmenšují a přitom vytvarované desky se hluboce zmrazují.
Zmrazené desky přicházejí zejména do úvahy pro velkokuchyně nebo jiné další zpracovatele. Přednostně se rozřezávají na menší naporcované desky. Přitom se může používat pásová pila. Desky se rozřezávají přednostně nejdříve paralelně ke svým směrům hlavní rozlohy a potom vertikálně ke směrům hlavní rozlohy. Velikost a hmotnost naporcovaných desek se volí podle účelu, zejména s ohledem na použití (např. příloha, polotovar nebo hotové jídlo) a počet osob (např. jednotlivá, rodinná nebo velkoodběratelská porce).
Další zpracování alespoň jednoho tvarovaného tělesa nebo naporcovaného tělesa může spočívat v tom, že se na jednu stranu nanáší vlhkost udržující, poživatelná hmota
82521 (82521a)
PV 2001 -3100 > ·· · 9 « ·« · *· · CJpr«iv&ncbstr3nd * 44444 ·· · · 4 ♦ ·
4 4 4 4 4 4 4 ··· ·· *· «44 nebo naporcované těleso vrstva může více nebo tvarovaného tělesa nebo se dosahuie spoíení
- 8 jako krycí vrstva a tvarované těleso se zmrazuje s krycí vrstvou. Krycí méně pokrývat alespoň jednu stranu naporcovaného tělesa. Mrazením poživatelné hmoty s tvarovaným tělesem nebo naporcovaným tělesem, které se možná podporuje vzájemným působením krystalů ledu, které se tvoří v poživatelné hmotě a existují v tvarovaném tělese nebo v naporcovaném tělese.
Krycí vrstva může sloužit jako dekorace a/nebo ke kořenění masa a/nebo jako zlepšovadlo chuti a/nebo jako příloha a/nebo jako zlepšovadlo pocitu při kousání, atd.
Může zahrnovat zejména zeleninu a/nebo ovoce a/nebo tuk a/nebo kyselou smetanu a/nebo pšeničnou mouku a/nebo Panade a/nebo koření. Její součásti se mohou připravit, vážit a kutrovat a potom nanášet na desku nebo naporcované desky. Hmota se přednostně chladí a nanáší na tvarované těleso, aby se zabránilo rozmnožování mikroorganizmů. Teplota hmoty přitom leží přednostně v oblasti od 10 °C do 0 °C.
Podle dalšího provedení se může na krycí vrstvu nanášet další poživatelná hmota jako další krycí vrstva. Další krycí vrstva může sloužit zejména k dekoraci nebo k dalším ovlivněním chuti a zahrnuje například sýr a/nebo bylinky a/nebo osmažené, popř. kořeněné kousky chleba.
Hmota a/nebo další hmota se přednostně nanáší pomocí plničky na probíhající tvarované těleso a/nebo probíhající naporcované těleso. Plnička může k tomu mít vytlačovací štěrbinovou trysku a/nebo vytlačovací zařízení.
Tvarované těleso, deska, naporcované těleso, naporcovaná deska nebo jiný dílčí kus tvarovaného tělesa se
82521 (82521a)
PV2001 -3100 ~9 -
* ·· ♦· · *: : JUpřavterfá strana ···«·· · • · · · · · ··· ·· ♦· ··· mohou podle přednostního provedení ve přednostně hluboce zmrazeném stavu šetrně zmrazeném nebo tlačit do formy, aby přijala tvar odpovídající formě.
To se může provádět například pomocí razidla. Tímto způsobem se potravinářskému výrobku může dávat prakticky libovolný - také nepravidelný tvar. Tak se může potravinářskému výrobku dávat například tvar kusu masa, například tvar filetů z kuřecích prsou.
Když se pracuje s formou a přiřazeným razidlem, existuje nebezpečí, že vznikají zbytky, když razidlo uzavírá průřez formy. Tomu se zamezuje přednostním provedením, u kterého je objem tvarového tělesa nebo naporcovaného tělesa tak uzpůsoben objemu formy, že tvarované těleso nebo naporcované těleso vyplňuje dutý prostor nejdříve tehdy, když razidlo uzavře průřez formy. K tomu má přednostně
82521 (82521a)
PV 2001 - 3100
tvarované těleso nebo naporcované těleso menši objem než forma.
Výrobek, šetrně tvarovaný nebo geshashapte výrobek má již popsané výhody potravinářského výrobku. Zejména zůstává zachována struktura vyrostlého masa. Geshapte výrobek má ale dále vůči běžným tvarovaným masným výrobkům lepši vzhled, lepši strukturu a lepši pocit při kousáni a odpovídá při prožitku kousání prakticky úplně přirozeně vyrostlému masu.
Geshapte výrobek se může dále zpracovávat podle tvarovaného tělesa nebo naporcovaného tělesa, přičemž se principiálně také může nanášet poživatelná hmota jako krycí vrstva.
Přehled obrázků na výkresech
Vynález se v dalším blíže vysvětluje podle průběhového schématu podle přiloženého blokového schématu (obr. Ia, b,
c), schématu rozdělení desek (obr. 2a, b, c) a podle příkladného provedení.
Příklady provedení vynálezu
Podle obr. Ia se v prvním oddílu způsobu připravuje deska masa, která může obsahovat zejména kuřecí vnitřní filety. V tomto oddílu způsobu se může dále připravovat hmota, která se může nanášet jako krycí vrstva.
V prvním kroku způsobu se maso krátkodobě marinuje
82521 (82521a)
PV2001 -3100
kořeněnou marinádou. V na trhu běžném tanku na krátkodobé marinováni, se mohou zpracovávat například šarže od cca. 500 do 1 000 kg.
Při krátkodobém marinováni se kořeněná, tekutá marináda zapracovává do masa. U marinády se jedná například o směs z koření a vody. Mohou se používat také emulze olej-ve-vodě nebo voda-v-oleji.
Doba krátkodobého marinováni může být u kuřecích vnitřních filetů přibližně 15 minut, u jiných druhů masa se ale může také měnit.
Krátkodobě marinované maso se může dopravovat k deskovému mrazáku v pojízdné nádobě z nerezové oceli (např. Vemag-vozík). Ve druhém kroku g způsobu se zároveň dává do deskového mrazáku a v něm se tvaruje na desky a zmrazuje. Desky se potom vyjímají.
Desky se mohou meziuskladňovat v hluboce mrazeném skladu.
Zmrazené desky se potom rozřezávají ve třetím kroku způsobu, a sice na rozměr misky, která je součástí obalu pro potravinářský výrobek.
Řezání může podle obr. 2a, b, c pokračovat tak, že se deska _4 nejdříve několikrát rozřezává v tloušťce a že tenčí desky 5 se dále rozřezávají na velký počet naporcovaných desek 6, podle rozměrů obalu.
Z předcházejících kroků 1 až 3 se separátně v kroku ]_ způsobu připravují, navazují a kutrují syrové potraviny
82521 (82521a)
PV2001 -3100 (např. zelenina nebo ovoce, margaríny, kyselá smetana, pšeničná mouka, koření). Teplota této hmoty, která může mít
| konzistenci podobnou pomazánce na chléb, je mezi 10 a | 0 °C. volit | |||
| Kusovitost zeleniny vědomě. | a/nebo ovoce | ve hmotě | se může | |
| Hmo ta se můž e | transportovat | pomoci | poj izdné | nádoby |
| (např. Vemag-vozík) k | plničce a tam | se plní v kroku 8. | ||
| Pro následující | kroky způsobu | navrhuj e | blokové | schéma |
dvě varianty:
Podle rozděluj i návrhu I (obr. lb) se rozřezané desky v kroku 9 na běžícím pásu, přičemž jsou ovšem na pásu uspořádány ležící přímo za sebou. V kroku 10 se potom proud poživatelné hmoty z plničky nanáší jako krycí vrstva na běžící desky, například pomocí vytlačovací štěrbinové trysky.
Následovně se v dodatečném kroku 11 může uskutečnit postřik krycí vrstvy další poživatelnou hmotou, která tvoří další krycí vrstvu a skládá se například z kostek sýra, bylinek, osmažených kousků chleba atd.
Toto se může uskutečnit pomocí speciálního dávkovače.
Potom se v kroku řetěz za sebou ležících desek rozděluj e například předáním na běžící pás, běžící velkou rychlostí - plní se do misek a misky se přikrývají.
V kroku 13 se výrobek takovým způsobem zabalený konečně hluboce zmrazuje. Hluboce zmrazený hotový výrobek se vyjímá z mrazáku a popřípadě se dále balí do vnějšího kartonu popř. se uskladňuje.
82521 (82521a)
PV 2001 -3100
- /3 9 999 9
Návrh II (obr. lc) navrhuje, že se naporcované desky nejdříve v kroku 14 dávají jednotlivě do misky na porci a misky se kladou na pás.
V kroku 15 se potom poživatelná hmota pomoci plničky vždy po porcích dávkuje do misky jako krycí vrstva na naporcovanou desku.
V dodatečném kroku 16 se potom může pomoci speciálního dávkovače uskutečňovat postřik krycí vrstvy další poživatelnou hmotou jako další krycí vrstvou.
Řetěz za sebou běžících plněných misek se následovně uzavírá a hluboce zmrazuje v kroku 17 . Hotové výrobky se konečně mohou odebírat a eventuálně se mohou dále balit do vnějších kartonů a popřípadě uskladňovat.
Příkladné provedení navrhuje, krátkodobě marinovat kuřecí vnitřní filety tekutou marinádou, která zahrnuje směs z kořeni a vody.
Krátkodobě marinované kuřecí vnitřní filety se v deskovém mrazáku tvarují na desky a mrazí se, např. s rozměry 1,5 x 0,8 x 0,1 m. Desky se odebírají a rozřezávají se na naporcované desky s váhou např. 100 až 300 g.
Na hluboce zmrazené naporcované desky se ukládá čerstvá hmota, která se rozděluje po naporcovaných deskách. Přísady hmoty jsou mimo jiné pšeničná mouka, tuky a rozdílné druhy zeleniny jako brokolice, špenát, rajčata nebo ovoce atd.
82521 (82521a)
PV2001 -3100
Výrobek se ještě jednou dodatečně mrazí. Krycí vrstva tím zůstává lpět na povrchu naporcovaných desek kuřecích vnitřních filetů.
Výrobek se klade do hliníkové nebo umělohmotné misky, ve které se i upravuje (trouba: cca. až % hodiny nebo: mikrovlnná trouba).
Zastupuj e:
Dr. Miloš Všetečka v.r.
82521 (82521a)
P V 2001 -3100
-x ZZ ' áW
JUDr. Miloš Všetečka advokát
120 00 Praha 2, Hálkova 2
Claims (44)
- PATENTOVÉ NÁROKY1. Způsob výroby potravinářského výrobku na bázi masa, u kterého celé vyrostlé maso se krátkodobě marinuje tekutou marinádou, krátkodobě marinované maso se zpracovává na alespoň jedno tvarované těleso, které zahrnuje více kusů celého vyrostlého masa, ; tvarované těleso se mrazí a tvarované těleso, naporcované těleso, získané rozřezáním tvarovaného tělesa, nebo jiný dílčí kus tvarovaného tělesa se ve zmrazeném nebo hluboce zmrazeném stavu šetrně tlačí do formy, aby se získala podoba odpovídající formě.
- 2. Způsob podle nároku 1, kterému se přivádějí odřezky celého vyrostlého masa.
- 3. Způsob podle nároku 1 nebo 2, u kterého je masem drůbeží maso, vepřové maso, hovězí maso, telecí maso, skopové maso, jehněčí maso, koňské maso, kozí maso nebo zvěřina nebo zahrnuje několik různých druhů masa.
- 4. Způsob podle nároku 3, u kterého je masem kuřecí maso, slepičí maso, krůtí maso, kachní maso nebo husí maso.
- 5. Způsob podle některého z nároků 1 až 4, u kterého jsou masem filety nebo vnitřní filety.
- 6. Způsob podle některého z nároků 1 až 5, u kterého16 82521 (82521a)PV 2001 -3100- < ·: :**iUpcavíerfá strana • · · · · · · • · · · ♦ · ··' ·· ·· ♦·· jsou masem filety z kuřecích prsou a/nebo kuřecí vnitřní filety.
- 7. Způsob podle některého z nároků 1 až 6, u kterého tekutá marináda obsahuje koření a/nebo sůl a/nebo vodu a/nebo emulzi olej-ve-vodě a/nebo emulzi voda-v-oleji a/nebo ocet a/nebo víno.
- 8. Způsob podle některého z nároků 1 až 7, u kterého se krátkodobě marinované maso zpracovává na alespoň jednu desku a zmrazuje se.
- 9. Způsob podle nároku 8, u kterého se krátkodobě marinované maso zpracovává a zmrazuje v deskovém mrazáku na alespoň jednu desku.
- 10. Způsob podle některého z nároků 1 až 9, u kterého se tvarované těleso hluboce zmrazuje.
- 11. Způsob podle některého z nároků 1 až 10, u kterého se tvarované těleso rozřezává na naporcovaná tělesa pomocí pásové pily.
- 12. Způsob podle nároku 8 až 11, u kterého se deska rozřezává nejprve paralelně ke svým směrům hlavní rozlohy a potom vertikálně ke svým směrům hlavní rozlohy.
- 13. Způsob podle některého z nároků 11 až 12, u kterého se tvarované těleso rozřezává na naporcované desky.
- 14. Způsob podle některého z nároků 1 až 13, u kterého se na tvarované těleso a/nebo na naporcované těleso nanáší vlhkost udržující, poživatelná hmota jako krycí vrstva a
- 16 82521 (82521a)P V 2001 -3100- • 4 *· • · Φ♦ • · ·· φ « ···· • Φ· ···* : :4Pta^e^^ Strana φφφ φφφ • ΦΦ ·· ·· ·· ·
tvarované těleso a/nebo naporcovaná se zmrazuje/zmrazují. tělesa s krycí vrstvou 15. Způsob podle nároku 14, u kterého hmota zahrnuj e zeleninu a/nebo ovoce a/nebo tuk a/nebo kyselou smetanu a/nebo pšeničnou mouku a/nebo Panade a/nebo koření. 16. Způsob podle nároku 14 nebo 15, u kterého se složky hmoty připravují, navažuji a kutruji. - 17. Způsob podle některého z nároků 14 až 16, u kterého se poživatelná hmota nanáší chlazená na tvarované těleso a/nebo na naporcovaná tělesa.
- 18. Způsob podle nároku 17, u kterého se poživatelná hmota chladí na teplotu od 10 °C do 0 °C.
- 19. Způsob podle některého z nároků 14 až 18, u kterého se na krycí vrstvu nanáší poživatelná hmota jako další krycí vrstva.
- 20. Způsob podle nároku 19, u kterého další hmota zahrnuje sýr a/nebo byliny a/nebo osmažené kousky chleba.
- 21. Způsob podle některého z nároků 14 až 20, u kterého se hmota a/nebo další hmota nanáší pomocí plničky na probíhající tvarovaná tělesa a/nebo naporcovaná tělesa.
- 22. Způsob podle některého z nároků 14 až 21, u kterého se tvarovaná tělesa a/nebo naporcovaná tělesa s hmotou a/nebo další hmotou hluboce zmrazují.
- 23. Způsob podle některého z nároků 1 až 22, u kterého16 82521 (82521a)P V 2001 -3100 *· A* • · · « • · · · » · ··· · » · » je objem, tvarovaného tělesa, naporcovaného ·: f:Upf‘a\enp strana ···»·· 9 • · · ♦ · · ··» ·· ·· *·· tělesa nebo dílčího kusu tvarovaného tělesa uzpůsoben objemu formy tak, že tvarované těleso, naporcované těleso nebo dílčí kus tvarovaného tělesa vyplňují dutý prostor ve formě nejdříve tehdy, když razidlo uzavírá průřez formy.
- 24. Potravinářský výrobek na bázi masa, vyrobený způsobem podle některého z nároků 1 až 23.16 82521 (82521a)P V 2001 -3100-do-LZfSafas·'' .-nanáší—o kr-a obalů?—h r gr-4£ja£_aguj i .— nebo další—hmo-fea—ss.bale cil—rra—tvarOvariá—LěŤHKa—a-/ nete-o •-aa-p<g>
- 25. Způsob podle některého z nároků 15 až 24, u kterého se tvarovaná tělesa a/nebo naporcovaná tělesa s hmotou a/nebo další hmotou hluboce zmrazují.
- 26. Způsob podle některého z nároků 1 až 25, u kterého se tvarované těleso, naporcované těleso nebo jiný dílčí kus tvarovaného tělesa ve zmrazeném nebo hluboce zmrazeném stavu šetrně tlačí do formy, aby přijaly tvar odpovídající formě.
- 27. Způsob podle nároku 26, u kterého je objem tvarovaného tělesa, naporcovaného tělesa nebo dílčího kusu tvarovaného tělesa uzpůsoben objemu formy tak, že tvarované těleso, naporcované těleso nebo dílčí kus tvarovaného tělesa vyplňují dutý prostor ve formě nejdříve tehdy, když razidlo uzavírá průřez formy.
- 28. Potravinářský výrobek na bázi masa, který zahrnuje celé vyrostlé, krátkodobě marinované tekutou marinádou, zpracované na alespoň jedno tvarované těleso a zmrazené maso.
- 29. Potravinářský výrobek podle nároku 26, který zahrnuje odřezky celého vyrostlého masa.
- 30. Potravinářský výrobek podle nároku 28 nebo 29, u kterého je masem drůbeží maso, vepřové maso, hovězí maso, telecí maso, skopové maso, jehněčí maso, koňské maso, kozí16 82521 (82521a)P V 2001 -3100 maso nebo zvěřina, nebo zahrnuje několik různých druhů masa.
- 31. Potravinářský výrobek podle nároku 30, u kterého je masem kuřecí maso, slepičí maso, krůtí maso, kachní maso nebo husí maso.
- 32. Potravinářský výrobek podle některého z nároků 28 až 31, u kterého jsou masem filety nebo vnitřní filety.
- 33. Potravinářský výrobek podle některého z nároků 28 až 32, u kterého jsou masem filety z kuřecích prsou nebo kuřecí vnitřní filety.
- 34. Potravinářský výrobek podle některého z nároků 28 až 33, u kterého je maso krátkodobě marinováno tekutou marinádou, obsahující koření a/nebo sůl a/nebo vodu a/nebo emulzi olej-ve-vodě a/nebo emulzi voda-v-oleji a/nebo ocet a/nebo víno.
- 35. Potravinářský výrobek podle některého z nároků 28 až 34, u kterého je krátkodobě marinované maso zpracováno na alespoň jednu desku a je zmraženo.
- 36. Potravinářský výrobek podle některého z nároků 28 až 35, u kterého je tvarované těleso hluboce zmraženo.
- 37. Potravinářský výrobek podle nároku 36, kterým je alespoň jedno naporcované těleso, nařezané z tvarovaného tělesa.
- 38. Potravinářský výrobek podle některého z nároků 28 až 37, u kterého je na tvarované těleso nebo na naporcované těleso nanesena vlhkost udržující, poživatelná hmota jako16 82521 (82521a)P V 2001 -3100- krycí vrstva a tvarované těleso nebo naporcované těleso s krycí vrstvou je zmraženo.
- 39. Potravinářský výrobek podle nároku 38, u kterého
hmota zahrnuje zeleninu a/nebo ovoce a/nebo mouku a/nebo tuk Panad a/nebo e nebo kyselou smetanu a/nebo koření. pšeničnou 40. Potravinářský výrobek podle nároku 38 nebo 39, u kterého jsou součásti hmoty kutrovány. - 41. Potravinářský výrobek podle některého z nároků 38 až 40, u kterého je poživatelná hmota nanesena chlazená na tvarované těleso nebo na naporcované těleso.
- 42. Potravinářský výrobek podle nároku 41, u kterého je poživatelná hmota chlazena na teplotu od 10 °C do 0 °C.
- 43. Potravinářský výrobek podle některého z nároků 38 až 42, u kterého je na krycí vrstvu nanesena další poživatelná hmota jako další krycí vrstva.
- 44. Potravinářský výrobek podle nároku 43, u kterého další hmota zahrnuje sýr a/nebo byliny a/nebo osmažené kousky chleba.
- 45. Potravinářský výrobek podle některého z nároků 28 až 44, u kterého je tvarované těleso nebo naporcované těleso s hmotou a/nebo další hmotou hluboce zmraženo.
- 46. Potravinářský výrobek podle některého z nároků 28 až 45, u kterého je tvarované těleso v hluboce chlazeném nebo chlazeném stavu šetrně lisováno do nějakého tvaru z
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE19908624A DE19908624A1 (de) | 1999-02-27 | 1999-02-27 | Verfahren zum Herstellen eines Nahrungsmittelproduktes auf der Basis von Fleisch und Nahrungsmittelprodukt auf der Basis von Fleisch |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ20013100A3 true CZ20013100A3 (cs) | 2002-01-16 |
| CZ299563B6 CZ299563B6 (cs) | 2008-09-03 |
Family
ID=7899138
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ20013100A CZ299563B6 (cs) | 1999-02-27 | 2000-02-21 | Zpusob výroby potravinárského výrobku na bázi masa a potravinárský výrobek na bázi masa |
Country Status (14)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP1156720B1 (cs) |
| AT (1) | ATE289485T1 (cs) |
| AU (1) | AU2913200A (cs) |
| BR (1) | BR0008549A (cs) |
| CA (1) | CA2363913A1 (cs) |
| CZ (1) | CZ299563B6 (cs) |
| DE (2) | DE19908624A1 (cs) |
| EE (1) | EE200100455A (cs) |
| ES (1) | ES2235837T3 (cs) |
| HU (1) | HUP0200273A2 (cs) |
| PL (1) | PL350189A1 (cs) |
| PT (1) | PT1156720E (cs) |
| RU (1) | RU2254034C2 (cs) |
| WO (1) | WO2000051448A1 (cs) |
Families Citing this family (22)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| PL1988783T3 (pl) | 2006-02-20 | 2015-12-31 | Nienstedt Gmbh | Sposób wytwarzania formowanych produktów spożywczych z pojedynczych kawałków warzyw, mięsa lub innych produktów spożywczych |
| CN107223999B (zh) | 2007-10-25 | 2021-02-05 | 尼恩斯德特有限公司 | 用于制造成形的食品产品的方法 |
| RU2463812C2 (ru) * | 2010-08-27 | 2012-10-20 | Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ СибНИИП Россельхозакадемии) | Способ изготовления деликатесного продукта из козлятины |
| RU2461244C1 (ru) * | 2011-05-20 | 2012-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо цыплят в сметанном соусе" |
| RU2461243C1 (ru) * | 2011-05-20 | 2012-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "курица в белом соусе" |
| RU2501352C1 (ru) * | 2012-07-27 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" |
| RU2502360C1 (ru) * | 2012-07-27 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" |
| RU2502359C1 (ru) * | 2012-08-07 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами" |
| RU2508761C1 (ru) * | 2012-11-26 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш из конины" |
| RU2508762C1 (ru) * | 2012-11-27 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "гуляш свиной с крупой" |
| EP2737802A1 (en) * | 2012-11-30 | 2014-06-04 | Cabinplant International A/S | A food processing system and a corresponding method for sorting, weighing, conveying, and marinating solid food products |
| RU2520089C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с красным основным соусом" |
| RU2514721C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" |
| RU2515105C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" |
| RU2515100C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" |
| RU2514625C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты домашние с красным основным соусом" |
| RU2501341C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
| RU2501342C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
| RU2508779C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "биточки особые со сметанным соусом" |
| RU2522089C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" |
| RU2576884C1 (ru) * | 2014-12-30 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рулет из декоративной капусты" |
| RU2712520C1 (ru) * | 2019-06-03 | 2020-01-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный технический университет" (ВолгГТУ) | Полуфабрикат из свинины в маринаде |
Family Cites Families (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3537864A (en) * | 1967-06-26 | 1970-11-03 | Stanley Magiera | Tenderization of meat by marination and refrigeration |
| US3924295A (en) * | 1974-01-09 | 1975-12-09 | David L Verburg | Apparatus for freeze forming meat products |
| CA1271942A (en) * | 1984-11-09 | 1990-07-24 | Charles Elwood Williams | Method for processing poultry |
| DE3527620C1 (en) * | 1985-08-01 | 1987-01-08 | Heinz Nienstedt | Method for dividing up a block of a frozen, especially deep-frozen, item of foodstuff or feed, especially meat, fish or vegetables, into smaller portions using a circular saw |
| DE3664096D1 (en) * | 1986-01-22 | 1989-08-03 | Frisco Findus Ag | Coated foodstuff |
| US5472725A (en) * | 1990-08-27 | 1995-12-05 | Utah State University | Ultra-high temperature treatment of low-fat formed meat products |
| MX9300464A (es) * | 1992-01-31 | 1994-07-29 | Unilever Nv | Producto alimenticio. |
| FR2707460B1 (fr) * | 1993-07-12 | 1995-09-22 | 3V Sa | Procédé de préparation d'un produit alimentaire à base de dinde et produit alimentaire ainsi obtenu. |
| AU3636895A (en) * | 1995-09-19 | 1997-04-09 | Tyson Holding Company | Freezing method |
-
1999
- 1999-02-27 DE DE19908624A patent/DE19908624A1/de not_active Ceased
-
2000
- 2000-02-21 CA CA002363913A patent/CA2363913A1/en not_active Abandoned
- 2000-02-21 BR BR0008549-9A patent/BR0008549A/pt not_active IP Right Cessation
- 2000-02-21 AT AT00907596T patent/ATE289485T1/de not_active IP Right Cessation
- 2000-02-21 WO PCT/EP2000/001440 patent/WO2000051448A1/de not_active Application Discontinuation
- 2000-02-21 CZ CZ20013100A patent/CZ299563B6/cs not_active IP Right Cessation
- 2000-02-21 EP EP00907596A patent/EP1156720B1/de not_active Revoked
- 2000-02-21 RU RU2001126060/11A patent/RU2254034C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2000-02-21 PL PL00350189A patent/PL350189A1/xx not_active Application Discontinuation
- 2000-02-21 EE EEP200100455A patent/EE200100455A/xx unknown
- 2000-02-21 DE DE50009588T patent/DE50009588D1/de not_active Revoked
- 2000-02-21 HU HU0200273A patent/HUP0200273A2/hu unknown
- 2000-02-21 ES ES00907596T patent/ES2235837T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2000-02-21 AU AU29132/00A patent/AU2913200A/en not_active Abandoned
- 2000-02-21 PT PT00907596T patent/PT1156720E/pt unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL350189A1 (en) | 2002-11-18 |
| PT1156720E (pt) | 2005-04-29 |
| DE50009588D1 (de) | 2005-03-31 |
| BR0008549A (pt) | 2002-01-15 |
| RU2254034C2 (ru) | 2005-06-20 |
| WO2000051448A1 (de) | 2000-09-08 |
| EP1156720B1 (de) | 2005-02-23 |
| DE19908624A1 (de) | 2000-08-31 |
| AU2913200A (en) | 2000-09-21 |
| EP1156720A1 (de) | 2001-11-28 |
| CZ299563B6 (cs) | 2008-09-03 |
| HUP0200273A2 (hu) | 2002-05-29 |
| CA2363913A1 (en) | 2000-09-08 |
| ES2235837T3 (es) | 2005-07-16 |
| EE200100455A (et) | 2002-12-16 |
| ATE289485T1 (de) | 2005-03-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CZ20013100A3 (cs) | Způsob výroby potravinářského výrobku na bázi masa a potravinářský výrobek na bázi masa | |
| US3076713A (en) | Processing meat | |
| US5690989A (en) | Meat steak product | |
| FI100938B (fi) | Menetelmä valmisruoka-annoksen valmistamiseksi | |
| US8337934B2 (en) | Method of making bacon pieces | |
| AU662929B2 (en) | The treatment of meat | |
| US20070110884A1 (en) | Additive for meat product, meat product and method for making same | |
| Fletcher | Further processing of poultry | |
| US3285753A (en) | Method of preparing a poultry product | |
| US3285752A (en) | Method of preparing a poultry product | |
| US20190116853A1 (en) | Ham and porcine products and process for preparing the same | |
| Xiong et al. | Meat and meat products | |
| Farouk | Restructured whole-tissue meats | |
| Marchello et al. | The art and practice of sausage making | |
| US20050031749A1 (en) | Method of producing ready-to-cook and pre-cooked food products | |
| US20160066602A1 (en) | Par-fried process for boneless whole meat muscle | |
| Ahmad et al. | Meat products and Byproducts for value Addition | |
| RU2208954C1 (ru) | Способ производства цельномышечного продукта сервировочной нарезки в упаковке, преимущественно копчено-запеченных говядины, карбонада, шейки и филея, варено-запеченных из свинины окорока, корейки, грудинки и лопатки и копчено-запеченные говядина, карбонад, шейка и филей, варено-запеченные из свинины окорок, корейка, грудинка и лопатка сервировочной нарезки в упаковке, полученные по этому способу | |
| EP0043260A1 (en) | Process for producing a cookable meat product | |
| WO2017210172A1 (en) | Meat and methods of preparing same having reduced sodium content | |
| EP0259285A2 (en) | Process for improving the eating and preservation qualities of uncured pork products | |
| Marsden et al. | Meat and meat products | |
| GB2293534A (en) | A method of preparing a food product | |
| Pearson et al. | Sausage formulations | |
| Pearson et al. | Sectioned and formed meat products |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Patent lapsed due to non-payment of fee |
Effective date: 20110221 |