RU2501341C1 - Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" - Google Patents
Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2501341C1 RU2501341C1 RU2013104714/05A RU2013104714A RU2501341C1 RU 2501341 C1 RU2501341 C1 RU 2501341C1 RU 2013104714/05 A RU2013104714/05 A RU 2013104714/05A RU 2013104714 A RU2013104714 A RU 2013104714A RU 2501341 C1 RU2501341 C1 RU 2501341C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beef
- cutting
- garlic
- bone broth
- bacon
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Говядина, шпигованная чесноком и шпиком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2350143 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Говядина, шпигованная чесноком и шпиком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли, смешивание перечисленных компонентов с мукой, сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 562,5-578,8 |
шпик | 47,9 |
топленый жир | 51,1 |
чеснок | 8,2-8,6 |
морковь | 280,4-287,5 |
стручковая фасоль | 263,6 |
шрот семян тыквы | 13,2 |
сметана | 63,9 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 1,2 |
сахар | 3,6 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную стручковую фасоль нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира.
Подготовленную говядину нарезают, шпигуют чесноком и шпиком и обжаривают в топленом жире.
Говядину, гарнир и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует мясу I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расходов на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а контрольный нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Говядина, шпигованная чесноком и шпиком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли, смешивание перечисленных компонентов с мукой, сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 562,5-578,8 шпик 47,9 топленый жир 51,1 чеснок 8,2-8,6 морковь 280,4-287,5 стручковая фасоль 263,6 шрот семян тыквы 13,2 сметана 63,9 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,2 сахар 3,6 соль 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013104714/05A RU2501341C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013104714/05A RU2501341C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2501341C1 true RU2501341C1 (ru) | 2013-12-20 |
Family
ID=49784900
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013104714/05A RU2501341C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2501341C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2001126060A (ru) * | 1999-02-27 | 2003-08-20 | Визенхоф Гефлюгель-Контор Гмбх | Способ изготовления пищевого продукта на основе мяса и пищевой продукт на основе мяса |
RU2297779C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы |
RU2350145C1 (ru) * | 2007-11-01 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
RU2350108C1 (ru) * | 2007-11-01 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
RU2357565C1 (ru) * | 2007-10-31 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
Family Cites Families (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE19908624A1 (de) * | 1999-02-27 | 2000-08-31 | Wiesenhof Gefluegel Kontor Gmb | Verfahren zum Herstellen eines Nahrungsmittelproduktes auf der Basis von Fleisch und Nahrungsmittelprodukt auf der Basis von Fleisch |
-
2013
- 2013-02-06 RU RU2013104714/05A patent/RU2501341C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2001126060A (ru) * | 1999-02-27 | 2003-08-20 | Визенхоф Гефлюгель-Контор Гмбх | Способ изготовления пищевого продукта на основе мяса и пищевой продукт на основе мяса |
RU2297779C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы |
RU2357565C1 (ru) * | 2007-10-31 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
RU2350145C1 (ru) * | 2007-11-01 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
RU2350108C1 (ru) * | 2007-11-01 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2501341C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2502352C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2502353C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2504227C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2511665C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2502351C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2514693C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2502349C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2501342C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2500208C1 (ru) | Способ выработки консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2510900C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2501337C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2498649C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2510779C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2502350C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2510989C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2498618C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2503278C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2511115C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2506833C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2511668C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2513115C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2512065C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2504226C1 (ru) | Способ приготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2512042C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |