RU2500208C1 - Способ выработки консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" - Google Patents
Способ выработки консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2500208C1 RU2500208C1 RU2013104739/02A RU2013104739A RU2500208C1 RU 2500208 C1 RU2500208 C1 RU 2500208C1 RU 2013104739/02 A RU2013104739/02 A RU 2013104739/02A RU 2013104739 A RU2013104739 A RU 2013104739A RU 2500208 C1 RU2500208 C1 RU 2500208C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beef
- cutting
- garlic
- melted fat
- bone broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, резку и пассерование в топленом жире моркови и корня петрушки, бланширование и резку чернослива, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки консервов "Говядина, шпигованная чесноком и шпиком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, резку и пассерование в топленом жире моркови и корня петрушки, бланширование и резку чернослива, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2354158 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Говядина, шпигованная чесноком и шпиком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, резку и пассерование в топленом жире моркови и корня петрушки, бланширование и резку чернослива, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с мукой, сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 562,5-578,8 |
шпик | 47,9 |
топленый жир | 54,1 |
чеснок | 8,2-8,6 |
картофель | 296,3-312,5 |
морковь | 132,8-136,2 |
корень петрушки | 10,5-10,6 |
чернослив | 22,7 |
зеленый горошек | 174,1 |
шрот семян тыквы | 9,6 |
сметана | 63,9 |
уксусная кислота в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 1,2 |
сахар | 4,2 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный картофель нарезают и обжаривают в топленом жире.
Подготовленные морковь и корень петрушки нарезают и пассеруют в топленом жире.
Подготовленный чернослив бланшируют и нарезают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира.
Подготовленную говядину нарезают, шпигуют чесноком и шпиком и обжаривают в топленом жире.
Говядину, гарнир и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расходов на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а контрольный нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Говядина, шпигованная чесноком и шпиком", включающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, резку и пассерование в топленом жире моркови и корня петрушки, бланширование и резку чернослива, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе гарнира используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием компонентов гарнира заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
говядина 562,5-578,8 шпик 47,9 топленый жир 54,1 чеснок 8,2-8,6 картофель 296,3-312,5 морковь 132,8-136,2 корень петрушки 10,5-10,6 чернослив 22,7 зеленый горошек 174,1 шрот семян тыквы 9,6 сметана 63,9 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,2 сахар 4,2 соль 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013104739/02A RU2500208C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ выработки консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013104739/02A RU2500208C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ выработки консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2500208C1 true RU2500208C1 (ru) | 2013-12-10 |
Family
ID=49710754
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013104739/02A RU2500208C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ выработки консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2500208C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2350146C1 (ru) * | 2007-11-01 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
RU2354158C1 (ru) * | 2007-10-31 | 2009-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
RU2354150C1 (ru) * | 2007-10-31 | 2009-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
RU2357455C1 (ru) * | 2007-10-31 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
RU2357461C1 (ru) * | 2007-10-31 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
-
2013
- 2013-02-06 RU RU2013104739/02A patent/RU2500208C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2354158C1 (ru) * | 2007-10-31 | 2009-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
RU2354150C1 (ru) * | 2007-10-31 | 2009-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
RU2357455C1 (ru) * | 2007-10-31 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
RU2357461C1 (ru) * | 2007-10-31 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
RU2350146C1 (ru) * | 2007-11-01 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2512860C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2500208C1 (ru) | Способ выработки консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2502354C1 (ru) | Способ выработки консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2501342C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2511668C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2507919C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2502353C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2511666C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2502350C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2502351C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2511665C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2510900C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2502349C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2510989C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2504228C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2514693C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2501341C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2507920C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2511258C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2504229C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2502352C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2506833C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2512042C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2501338C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2504231C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |