Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Priority claimed from EP05727236Aexternal-prioritypatent/EP1729599B1/en
Μέθοδος παραγωγής προϊόντων κρέατος από ολόκληρο μυϊκό ιστό με άμεση ενσωμάτωση ελαιολάδου και μέγιστη δυνατή υποκατάσταση ζωικού λίπους, η οποία επιτυγχάνεται με την προσθήκη του ελαιολάδου μετά την εκχύλιση των αλατοδιαλυτών πρωτεϊνών του κρέατος. Η μέθοδος αυτή περιλαμβάνει τα εξής στάδια: (α) μάλαξη κρέατος στο οποίο έχει γίνει ένεση με την κατάλληλη άλμη σε συσκευή μάλαξης, (β) ανάμειξη του ελαιολάδου, (γ) η μάλαξη συνεχίζεται μέχρι την πλήρη ενσωμάτωση του ελαιολάδου, (δ) ενθήκευση, θερμική επεξεργασία και συσκευασία των προϊόντων. Τα προϊόντα με βάση το κρέας, με ενσωματωμένο ελαιόλαδο, που παράγονται σύμφωνα με την μέθοδο αυτή, παρέχουν εξαιρετική σταθερότητα από άποψη δομής (συνεκτικότητα), και τα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά του ελαιόλαδου που περιέχεται στα προϊόντα αυτά παραμένουν αναλλοίωτα.
CY20081100238T2004-04-012008-02-29Μεθοδος παραγωγης προϊοντων κρεατος απο ολοκληρο μυϊκο ιστο, με αμεση ενσωματωση ελαιολαδου
CY1107222T1
(el)
Produto cosmestível contendo gordura, método para preparar um produto comestível contendo gordura e uso de glicose em um produto comestível contendo gordura