GR1004969B - Χρησιμοποιηση γαλακτωματος λεκιθινης στην παραγωγη αλλαντικων με φυτοστερολες ή φυτοστερολες και φυτικα ελαια ή μονο φυτικα ελαια - Google Patents
Χρησιμοποιηση γαλακτωματος λεκιθινης στην παραγωγη αλλαντικων με φυτοστερολες ή φυτοστερολες και φυτικα ελαια ή μονο φυτικα ελαιαInfo
- Publication number
- GR1004969B GR1004969B GR20040100413A GR2004100413A GR1004969B GR 1004969 B GR1004969 B GR 1004969B GR 20040100413 A GR20040100413 A GR 20040100413A GR 2004100413 A GR2004100413 A GR 2004100413A GR 1004969 B GR1004969 B GR 1004969B
- Authority
- GR
- Greece
- Prior art keywords
- plant
- meat
- sterols
- processed meat
- oils
- Prior art date
Links
Abstract
έθοδος παραγωγής αλλαντικών με προσθήκη φυτοστερολών ή φυτοστερολών και φυτικών ελαίων ή μόνο φυτικών ελαίων. ΤΟ γαλάκτωμα μέσω του οποίου γίνεται η ενσωμάτωση των φυτοστερολών ή των φυτοστερολών και των φυτικών ελαίων ή μονο των φυτικών ελαίων έχει ως βασικό συστατικό την λεκιθίνη που συνεισφέρει σημαντικά σε συνέργεια με τα φωσφορικά και τις καζείνες στην σταθεροποίηση της προκύπτουσας κρεατομάζας και συνεπώς και του τελικού προϊόντος. Το γελάκτωμα παρασκευάζεται χωριστά και ενσωματώνεται κατόπιν στο μείγμα των κρεάτων στο κούτερ ή στην βαρέλα αντίστοιχα.
Τα παραπάνω βρίσκουν εφαρμογή σε αλλαντικά από σύγκοπτο κρέας (πάριζα, μορταδέλλα, λουκάνικα, κ.α.) καθώς και σε αλλαντικά από τεμάχια κρέατος (ζαμπόν, φιλέτο γαλοπούλας, μπριζόλα κ.α.) Η σύνθεση του γαλακτώματος με συστατικό την λεκιθίνη, που είναι ένας ισχυρός γαλακτωματοποιητής και χρησιμοποιείται για πρώτη φορά στην παραγωγή των παραδοσιακών αλλαντικών, δίνει ένα προΪόν με σταθερή και ομοιόμορφη δομή. Με την παραπάνω μέθοδο οιφυτοστερόλες ή οι φυτοστερόλες και τα φυτικά έλαια ενσωματώνονται πλήρως στο αλλαντικό χωρίς να υπάρχει κίνδυνος αποβολής τους από την υπόλοιπη μάζα του μετά την θερμική επεξεργασία του και μέχρι την τελική κατανάλωση.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
GR20040100413A GR1004969B (el) | 2004-10-21 | 2004-10-21 | Χρησιμοποιηση γαλακτωματος λεκιθινης στην παραγωγη αλλαντικων με φυτοστερολες ή φυτοστερολες και φυτικα ελαια ή μονο φυτικα ελαια |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
GR20040100413A GR1004969B (el) | 2004-10-21 | 2004-10-21 | Χρησιμοποιηση γαλακτωματος λεκιθινης στην παραγωγη αλλαντικων με φυτοστερολες ή φυτοστερολες και φυτικα ελαια ή μονο φυτικα ελαια |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
GR1004969B true GR1004969B (el) | 2005-09-08 |
Family
ID=34955579
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
GR20040100413A GR1004969B (el) | 2004-10-21 | 2004-10-21 | Χρησιμοποιηση γαλακτωματος λεκιθινης στην παραγωγη αλλαντικων με φυτοστερολες ή φυτοστερολες και φυτικα ελαια ή μονο φυτικα ελαια |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
GR (1) | GR1004969B (el) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GR1009115B (el) * | 2016-04-22 | 2017-09-14 | Α. & Χ. Υφαντης Α.Β.Ε.Ε Ανωνυμος Βιομηχανικη Και Εμπορικη Εταιρεια | Προϊοντα τροφιμων με υποκαταστατο κρεατος |
GR1009287B (el) * | 2016-11-07 | 2018-05-04 | Α. & Χ. Υφαντης Α.Β.Ε.Ε. | Προϊον με βαση το κρεας και στερεο ή ημι-στερεο γαλακτοκομικο προϊον |
GR1010141B (el) * | 2021-02-05 | 2021-12-22 | Θεοφιλος Ιωαννη Φραγκοπουλος | Διεργασια για την ενσωματωση σκονης σπορων του φυτου trigonella foenum-graecum σε προϊοντα με βαση το κρεας με εδωδιμα ελαια |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5219599A (en) * | 1990-02-23 | 1993-06-15 | Lipidyne Corporation | Artificial adipose |
US20020155201A1 (en) * | 2001-01-05 | 2002-10-24 | Hokubee Co., Ltd. | Emulsion for processed meat and processed meat using the emulsion |
-
2004
- 2004-10-21 GR GR20040100413A patent/GR1004969B/el unknown
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5219599A (en) * | 1990-02-23 | 1993-06-15 | Lipidyne Corporation | Artificial adipose |
US20020155201A1 (en) * | 2001-01-05 | 2002-10-24 | Hokubee Co., Ltd. | Emulsion for processed meat and processed meat using the emulsion |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
PANERAS E D ET AL: "VEGETABLE OILS REPLACE PORK BACKFAT FOR LOW-FAT FRANKFURTERS", JOURNAL OF FOOD SCIENCE, INSTITUTE OF FOOD TECHNOLOGISTS. CHICAGO, US, vol. 59, no. 4, 1 July 1994 (1994-07-01), pages 725 - 728,733, XP000474120, ISSN: 0022-1147 * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GR1009115B (el) * | 2016-04-22 | 2017-09-14 | Α. & Χ. Υφαντης Α.Β.Ε.Ε Ανωνυμος Βιομηχανικη Και Εμπορικη Εταιρεια | Προϊοντα τροφιμων με υποκαταστατο κρεατος |
GR1009287B (el) * | 2016-11-07 | 2018-05-04 | Α. & Χ. Υφαντης Α.Β.Ε.Ε. | Προϊον με βαση το κρεας και στερεο ή ημι-στερεο γαλακτοκομικο προϊον |
GR1010141B (el) * | 2021-02-05 | 2021-12-22 | Θεοφιλος Ιωαννη Φραγκοπουλος | Διεργασια για την ενσωματωση σκονης σπορων του φυτου trigonella foenum-graecum σε προϊοντα με βαση το κρεας με εδωδιμα ελαια |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2660257C2 (ru) | Способ получения маслосодержащих продуктов на основе цельномышечного мяса и реструктурированных продуктов на основе мяса | |
IL194191A0 (en) | Method of production of meat products from entire muscular tissue, with direct in corporation of olive oil | |
AU2016208362A1 (en) | Method for the preparation of oil-containing meat-based products comprising a direct oil addition protocol | |
Kübra et al. | Determination of the effect of some acidic solutions on the tenderness and quality properties of chicken breast meat | |
CN101081082A (zh) | 一种驴肉香肠的制作方法 | |
GR1004969B (el) | Χρησιμοποιηση γαλακτωματος λεκιθινης στην παραγωγη αλλαντικων με φυτοστερολες ή φυτοστερολες και φυτικα ελαια ή μονο φυτικα ελαια | |
CN106666499A (zh) | 一种水生软体动物肉制作的海鲜香肠及其制备方法 | |
CN105077340A (zh) | 一种驴肉香肠的制作方法 | |
RU2329681C1 (ru) | Способ изготовления купат | |
Santos et al. | Influence of post-mortem aging in tenderness of chicken breast fillets | |
US20090226578A1 (en) | Method for preparing double-wide bacon | |
GR20050100401A (el) | Μεθοδος παραγωγης προιοντων ζυμωσης-ωριμανσης απολεπτοτεμαχισμενο κρεας (αλλαντικα αερος) με αμεσηενσωματωση ελαιολαδου η/και αλλων φυτικων ελαιων και τη μερικη εως πληρη αντικατασταση του ζωικου λιπους. | |
DK176988B1 (en) | A restructured meat product | |
Puga et al. | Alternative merchandising strategy of the beef top round | |
CA2633820A1 (en) | Method of making poultry peameal bacon | |
WO2017210172A1 (en) | Meat and methods of preparing same having reduced sodium content | |
IT201800002484A1 (it) | Salume perfezionato | |
CN105325905A (zh) | 一种白切鸡浸烫添加剂 | |
RU2515234C1 (ru) | Способ приготовления мясного продукта из конины | |
JP2015223173A (ja) | 乾燥食肉製品の製造方法及び乾燥食肉製品 | |
UA71402U (ru) | Способ получения мясного хлеба особого высшего сорта | |
CN109770261A (zh) | 一种香肠及其制备方法 | |
DK200401876A (da) | Spegepölse med tilsat kål i stedet for fedt | |
GR20050100084A (el) | Μεθοδος παραγωγης προιοντων θερμικης επεξεργασιασαπο συγκοπτο κρεας, με ενδομυικη εισαγωγη ελαιολαδου και αλλων φυτικων ελαιων σε αντικατασταση του ζωικου λιπους | |
UA89979C2 (ru) | Способ изготовления колбасных изделий |