GR1004969B - Χρησιμοποιηση γαλακτωματος λεκιθινης στην παραγωγη αλλαντικων με φυτοστερολες ή φυτοστερολες και φυτικα ελαια ή μονο φυτικα ελαια - Google Patents

Χρησιμοποιηση γαλακτωματος λεκιθινης στην παραγωγη αλλαντικων με φυτοστερολες ή φυτοστερολες και φυτικα ελαια ή μονο φυτικα ελαια

Info

Publication number
GR1004969B
GR1004969B GR20040100413A GR2004100413A GR1004969B GR 1004969 B GR1004969 B GR 1004969B GR 20040100413 A GR20040100413 A GR 20040100413A GR 2004100413 A GR2004100413 A GR 2004100413A GR 1004969 B GR1004969 B GR 1004969B
Authority
GR
Greece
Prior art keywords
plant
meat
sterols
processed meat
oils
Prior art date
Application number
GR20040100413A
Other languages
English (en)
Inventor
Χαραλαμπος Κωνσταντινος Υφαντης
Original Assignee
Α. & Χ. Υφαντης Α.Β.Ε.Ε Ανωνυμος Βιομηχανικη Και Εορικη Εταιρεια Α
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Α. & Χ. Υφαντης Α.Β.Ε.Ε Ανωνυμος Βιομηχανικη Και Εορικη Εταιρεια Α filed Critical Α. & Χ. Υφαντης Α.Β.Ε.Ε Ανωνυμος Βιομηχανικη Και Εορικη Εταιρεια Α
Priority to GR20040100413A priority Critical patent/GR1004969B/el
Publication of GR1004969B publication Critical patent/GR1004969B/el

Links

Abstract

έθοδος παραγωγής αλλαντικών με προσθήκη φυτοστερολών ή φυτοστερολών και φυτικών ελαίων ή μόνο φυτικών ελαίων. ΤΟ γαλάκτωμα μέσω του οποίου γίνεται η ενσωμάτωση των φυτοστερολών ή των φυτοστερολών και των φυτικών ελαίων ή μονο των φυτικών ελαίων έχει ως βασικό συστατικό την λεκιθίνη που συνεισφέρει σημαντικά σε συνέργεια με τα φωσφορικά και τις καζείνες στην σταθεροποίηση της προκύπτουσας κρεατομάζας και συνεπώς και του τελικού προϊόντος. Το γελάκτωμα παρασκευάζεται χωριστά και ενσωματώνεται κατόπιν στο μείγμα των κρεάτων στο κούτερ ή στην βαρέλα αντίστοιχα. Τα παραπάνω βρίσκουν εφαρμογή σε αλλαντικά από σύγκοπτο κρέας (πάριζα, μορταδέλλα, λουκάνικα, κ.α.) καθώς και σε αλλαντικά από τεμάχια κρέατος (ζαμπόν, φιλέτο γαλοπούλας, μπριζόλα κ.α.) Η σύνθεση του γαλακτώματος με συστατικό την λεκιθίνη, που είναι ένας ισχυρός γαλακτωματοποιητής και χρησιμοποιείται για πρώτη φορά στην παραγωγή των παραδοσιακών αλλαντικών, δίνει ένα προΪόν με σταθερή και ομοιόμορφη δομή. Με την παραπάνω μέθοδο οιφυτοστερόλες ή οι φυτοστερόλες και τα φυτικά έλαια ενσωματώνονται πλήρως στο αλλαντικό χωρίς να υπάρχει κίνδυνος αποβολής τους από την υπόλοιπη μάζα του μετά την θερμική επεξεργασία του και μέχρι την τελική κατανάλωση.
GR20040100413A 2004-10-21 2004-10-21 Χρησιμοποιηση γαλακτωματος λεκιθινης στην παραγωγη αλλαντικων με φυτοστερολες ή φυτοστερολες και φυτικα ελαια ή μονο φυτικα ελαια GR1004969B (el)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
GR20040100413A GR1004969B (el) 2004-10-21 2004-10-21 Χρησιμοποιηση γαλακτωματος λεκιθινης στην παραγωγη αλλαντικων με φυτοστερολες ή φυτοστερολες και φυτικα ελαια ή μονο φυτικα ελαια

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
GR20040100413A GR1004969B (el) 2004-10-21 2004-10-21 Χρησιμοποιηση γαλακτωματος λεκιθινης στην παραγωγη αλλαντικων με φυτοστερολες ή φυτοστερολες και φυτικα ελαια ή μονο φυτικα ελαια

Publications (1)

Publication Number Publication Date
GR1004969B true GR1004969B (el) 2005-09-08

Family

ID=34955579

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
GR20040100413A GR1004969B (el) 2004-10-21 2004-10-21 Χρησιμοποιηση γαλακτωματος λεκιθινης στην παραγωγη αλλαντικων με φυτοστερολες ή φυτοστερολες και φυτικα ελαια ή μονο φυτικα ελαια

Country Status (1)

Country Link
GR (1) GR1004969B (el)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GR1009115B (el) * 2016-04-22 2017-09-14 Α. & Χ. Υφαντης Α.Β.Ε.Ε Ανωνυμος Βιομηχανικη Και Εμπορικη Εταιρεια Προϊοντα τροφιμων με υποκαταστατο κρεατος
GR1009287B (el) * 2016-11-07 2018-05-04 Α. & Χ. Υφαντης Α.Β.Ε.Ε. Προϊον με βαση το κρεας και στερεο ή ημι-στερεο γαλακτοκομικο προϊον
GR1010141B (el) * 2021-02-05 2021-12-22 Θεοφιλος Ιωαννη Φραγκοπουλος Διεργασια για την ενσωματωση σκονης σπορων του φυτου trigonella foenum-graecum σε προϊοντα με βαση το κρεας με εδωδιμα ελαια

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US5219599A (en) * 1990-02-23 1993-06-15 Lipidyne Corporation Artificial adipose
US20020155201A1 (en) * 2001-01-05 2002-10-24 Hokubee Co., Ltd. Emulsion for processed meat and processed meat using the emulsion

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US5219599A (en) * 1990-02-23 1993-06-15 Lipidyne Corporation Artificial adipose
US20020155201A1 (en) * 2001-01-05 2002-10-24 Hokubee Co., Ltd. Emulsion for processed meat and processed meat using the emulsion

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
PANERAS E D ET AL: "VEGETABLE OILS REPLACE PORK BACKFAT FOR LOW-FAT FRANKFURTERS", JOURNAL OF FOOD SCIENCE, INSTITUTE OF FOOD TECHNOLOGISTS. CHICAGO, US, vol. 59, no. 4, 1 July 1994 (1994-07-01), pages 725 - 728,733, XP000474120, ISSN: 0022-1147 *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GR1009115B (el) * 2016-04-22 2017-09-14 Α. & Χ. Υφαντης Α.Β.Ε.Ε Ανωνυμος Βιομηχανικη Και Εμπορικη Εταιρεια Προϊοντα τροφιμων με υποκαταστατο κρεατος
GR1009287B (el) * 2016-11-07 2018-05-04 Α. & Χ. Υφαντης Α.Β.Ε.Ε. Προϊον με βαση το κρεας και στερεο ή ημι-στερεο γαλακτοκομικο προϊον
GR1010141B (el) * 2021-02-05 2021-12-22 Θεοφιλος Ιωαννη Φραγκοπουλος Διεργασια για την ενσωματωση σκονης σπορων του φυτου trigonella foenum-graecum σε προϊοντα με βαση το κρεας με εδωδιμα ελαια

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2660257C2 (ru) Способ получения маслосодержащих продуктов на основе цельномышечного мяса и реструктурированных продуктов на основе мяса
IL194191A0 (en) Method of production of meat products from entire muscular tissue, with direct in corporation of olive oil
AU2016208362A1 (en) Method for the preparation of oil-containing meat-based products comprising a direct oil addition protocol
Kübra et al. Determination of the effect of some acidic solutions on the tenderness and quality properties of chicken breast meat
CN101081082A (zh) 一种驴肉香肠的制作方法
GR1004969B (el) Χρησιμοποιηση γαλακτωματος λεκιθινης στην παραγωγη αλλαντικων με φυτοστερολες ή φυτοστερολες και φυτικα ελαια ή μονο φυτικα ελαια
CN106666499A (zh) 一种水生软体动物肉制作的海鲜香肠及其制备方法
CN105077340A (zh) 一种驴肉香肠的制作方法
RU2329681C1 (ru) Способ изготовления купат
Santos et al. Influence of post-mortem aging in tenderness of chicken breast fillets
US20090226578A1 (en) Method for preparing double-wide bacon
GR20050100401A (el) Μεθοδος παραγωγης προιοντων ζυμωσης-ωριμανσης απολεπτοτεμαχισμενο κρεας (αλλαντικα αερος) με αμεσηενσωματωση ελαιολαδου η/και αλλων φυτικων ελαιων και τη μερικη εως πληρη αντικατασταση του ζωικου λιπους.
DK176988B1 (en) A restructured meat product
Puga et al. Alternative merchandising strategy of the beef top round
CA2633820A1 (en) Method of making poultry peameal bacon
WO2017210172A1 (en) Meat and methods of preparing same having reduced sodium content
IT201800002484A1 (it) Salume perfezionato
CN105325905A (zh) 一种白切鸡浸烫添加剂
RU2515234C1 (ru) Способ приготовления мясного продукта из конины
JP2015223173A (ja) 乾燥食肉製品の製造方法及び乾燥食肉製品
UA71402U (ru) Способ получения мясного хлеба особого высшего сорта
CN109770261A (zh) 一种香肠及其制备方法
DK200401876A (da) Spegepölse med tilsat kål i stedet for fedt
GR20050100084A (el) Μεθοδος παραγωγης προιοντων θερμικης επεξεργασιασαπο συγκοπτο κρεας, με ενδομυικη εισαγωγη ελαιολαδου και αλλων φυτικων ελαιων σε αντικατασταση του ζωικου λιπους
UA89979C2 (ru) Способ изготовления колбасных изделий