GR1009115B - Προϊοντα τροφιμων με υποκαταστατο κρεατος - Google Patents
Προϊοντα τροφιμων με υποκαταστατο κρεατος Download PDFInfo
- Publication number
- GR1009115B GR1009115B GR20160100192A GR20160100192A GR1009115B GR 1009115 B GR1009115 B GR 1009115B GR 20160100192 A GR20160100192 A GR 20160100192A GR 20160100192 A GR20160100192 A GR 20160100192A GR 1009115 B GR1009115 B GR 1009115B
- Authority
- GR
- Greece
- Prior art keywords
- meat
- mixture
- meat substitute
- product according
- olive oil
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 56
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 38
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 17
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims description 14
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 13
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 10
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 claims description 9
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 9
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 8
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 8
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims description 8
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 claims description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims description 6
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims description 6
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 6
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 claims description 5
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 claims description 5
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims description 5
- 239000010463 virgin olive oil Substances 0.000 claims description 5
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 claims description 5
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims description 4
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 4
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 4
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 4
- 239000004033 plastic Substances 0.000 claims description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000006162 Chenopodium quinoa Species 0.000 claims description 3
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 3
- 240000006677 Vicia faba Species 0.000 claims description 3
- 235000010749 Vicia faba Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000002098 Vicia faba var. major Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 3
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims description 2
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000045195 Cicer arietinum Species 0.000 claims description 2
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 2
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims description 2
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000014647 Lens culinaris subsp culinaris Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000209056 Secale Species 0.000 claims description 2
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000007264 Triticum durum Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000209143 Triticum turgidum subsp. durum Species 0.000 claims description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000043158 Lens esculenta Species 0.000 claims 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 claims 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 abstract description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 2
- 235000020627 health maintaining nutrition Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000004280 healthy diet Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 41
- 230000036541 health Effects 0.000 description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 4
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 4
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 4
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 description 4
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 4
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 4
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 4
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 3
- 229960005069 calcium Drugs 0.000 description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 3
- 235000003563 vegetarian diet Nutrition 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical group OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 2
- 239000004322 Butylated hydroxytoluene Substances 0.000 description 2
- NLZUEZXRPGMBCV-UHFFFAOYSA-N Butylhydroxytoluene Chemical compound CC1=CC(C(C)(C)C)=C(O)C(C(C)(C)C)=C1 NLZUEZXRPGMBCV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 description 2
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013628 Lantana involucrata Nutrition 0.000 description 2
- 240000005183 Lantana involucrata Species 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 235000006677 Monarda citriodora ssp. austromontana Nutrition 0.000 description 2
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 description 2
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 description 2
- 244000062780 Petroselinum sativum Species 0.000 description 2
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 2
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 2
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 description 2
- ZTHYODDOHIVTJV-UHFFFAOYSA-N Propyl gallate Chemical compound CCCOC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 ZTHYODDOHIVTJV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 241000246358 Thymus Species 0.000 description 2
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 2
- 235000010354 butylated hydroxytoluene Nutrition 0.000 description 2
- 229940095259 butylated hydroxytoluene Drugs 0.000 description 2
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000010216 calcium carbonate Nutrition 0.000 description 2
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 2
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000011148 calcium chloride Nutrition 0.000 description 2
- OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L calcium sulfate Chemical compound [Ca+2].[O-]S([O-])(=O)=O OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- FDJOLVPMNUYSCM-WZHZPDAFSA-L cobalt(3+);[(2r,3s,4r,5s)-5-(5,6-dimethylbenzimidazol-1-yl)-4-hydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-3-yl] [(2r)-1-[3-[(1r,2r,3r,4z,7s,9z,12s,13s,14z,17s,18s,19r)-2,13,18-tris(2-amino-2-oxoethyl)-7,12,17-tris(3-amino-3-oxopropyl)-3,5,8,8,13,15,18,19-octamethyl-2 Chemical compound [Co+3].N#[C-].N([C@@H]([C@]1(C)[N-]\C([C@H]([C@@]1(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=C(\C)/C1=N/C([C@H]([C@@]1(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=C\C1=N\C([C@H](C1(C)C)CCC(N)=O)=C/1C)[C@@H]2CC(N)=O)=C\1[C@]2(C)CCC(=O)NC[C@@H](C)OP([O-])(=O)O[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](N2C3=CC(C)=C(C)C=C3N=C2)O[C@@H]1CO FDJOLVPMNUYSCM-WZHZPDAFSA-L 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 235000012631 food intake Nutrition 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 2
- 235000015220 hamburgers Nutrition 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 2
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N pyridoxine Chemical compound CC1=NC=C(CO)C(CO)=C1O LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M sodium nitrite Chemical compound [Na+].[O-]N=O LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 description 2
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 2
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 2
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 1
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 1
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 1
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 239000004097 EU approved flavor enhancer Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 description 1
- 240000004322 Lens culinaris Species 0.000 description 1
- ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N Molybdenum Chemical compound [Mo] ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000002637 Nicotiana tabacum Nutrition 0.000 description 1
- 244000061176 Nicotiana tabacum Species 0.000 description 1
- 235000011203 Origanum Nutrition 0.000 description 1
- 240000000783 Origanum majorana Species 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 235000003447 Pistacia vera Nutrition 0.000 description 1
- 240000006711 Pistacia vera Species 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 244000040738 Sesamum orientale Species 0.000 description 1
- 235000017715 Thymus pulegioides Nutrition 0.000 description 1
- 240000006001 Thymus serpyllum Species 0.000 description 1
- 235000004054 Thymus serpyllum Nutrition 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 229930003779 Vitamin B12 Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Chemical group 0.000 description 1
- 229930003448 Vitamin K Natural products 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- 229940087168 alpha tocopherol Drugs 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 239000007961 artificial flavoring substance Substances 0.000 description 1
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 1
- 235000019282 butylated hydroxyanisole Nutrition 0.000 description 1
- FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H calcium citrate Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 239000001354 calcium citrate Substances 0.000 description 1
- 229940043430 calcium compound Drugs 0.000 description 1
- 150000001674 calcium compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013921 calcium diglutamate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004227 calcium gluconate Substances 0.000 description 1
- 229960004494 calcium gluconate Drugs 0.000 description 1
- 235000013927 calcium gluconate Nutrition 0.000 description 1
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 description 1
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 description 1
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 description 1
- 235000011010 calcium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- 235000011132 calcium sulphate Nutrition 0.000 description 1
- GUPPESBEIQALOS-UHFFFAOYSA-L calcium tartrate Chemical compound [Ca+2].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O GUPPESBEIQALOS-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000001427 calcium tartrate Substances 0.000 description 1
- 235000011035 calcium tartrate Nutrition 0.000 description 1
- UMVAYAXXQSFULN-QHTZZOMLSA-L calcium;(2s)-2-aminopentanedioate;hydron Chemical compound [Ca+2].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O.[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O UMVAYAXXQSFULN-QHTZZOMLSA-L 0.000 description 1
- NEEHYRZPVYRGPP-UHFFFAOYSA-L calcium;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanoate Chemical compound [Ca+2].OCC(O)C(O)C(O)C(O)C([O-])=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C([O-])=O NEEHYRZPVYRGPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000015228 chicken nuggets Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940109275 cyclamate Drugs 0.000 description 1
- HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N cyclohexylsulfamic acid Chemical compound OS(=O)(=O)NC1CCCCC1 HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- 239000003085 diluting agent Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 description 1
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Chemical group CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 125000000695 menaquinone group Chemical group 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 239000011733 molybdenum Substances 0.000 description 1
- 229910052750 molybdenum Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000012544 monitoring process Methods 0.000 description 1
- 235000015253 mortadella Nutrition 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N phylloquinone Natural products CC(C)CCCCC(C)CCC(C)CCCC(=CCC1=C(C)C(=O)c2ccccc2C1=O)C SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019175 phylloquinone Nutrition 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 235000020233 pistachio Nutrition 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000473 propyl gallate Substances 0.000 description 1
- 235000010388 propyl gallate Nutrition 0.000 description 1
- 229940075579 propyl gallate Drugs 0.000 description 1
- RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N pyridoxal hydrochloride Natural products CC1=NC=C(CO)C(C=O)=C1O RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020989 red meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 229960003471 retinol Drugs 0.000 description 1
- 235000020944 retinol Nutrition 0.000 description 1
- 239000011607 retinol Substances 0.000 description 1
- 235000002020 sage Nutrition 0.000 description 1
- 235000021003 saturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000010378 sodium ascorbate Nutrition 0.000 description 1
- PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M sodium ascorbate Substances [Na+].OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M 0.000 description 1
- 229960005055 sodium ascorbate Drugs 0.000 description 1
- 239000004320 sodium erythorbate Substances 0.000 description 1
- 235000010352 sodium erythorbate Nutrition 0.000 description 1
- 235000010288 sodium nitrite Nutrition 0.000 description 1
- PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M sodium-L-ascorbate Chemical compound [Na+].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M 0.000 description 1
- RBWSWDPRDBEWCR-RKJRWTFHSA-N sodium;(2r)-2-[(2r)-3,4-dihydroxy-5-oxo-2h-furan-2-yl]-2-hydroxyethanolate Chemical compound [Na+].[O-]C[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O RBWSWDPRDBEWCR-RKJRWTFHSA-N 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 description 1
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229960000984 tocofersolan Drugs 0.000 description 1
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
- 125000002640 tocopherol group Chemical class 0.000 description 1
- 235000019149 tocopherols Nutrition 0.000 description 1
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H tricalcium bis(phosphate) Chemical class [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 235000013337 tricalcium citrate Nutrition 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019163 vitamin B12 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011715 vitamin B12 Substances 0.000 description 1
- 235000019158 vitamin B6 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011726 vitamin B6 Substances 0.000 description 1
- QYSXJUFSXHHAJI-YRZJJWOYSA-N vitamin D3 Chemical group C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C\C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-YRZJJWOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Chemical group 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 235000019168 vitamin K Nutrition 0.000 description 1
- 239000011712 vitamin K Substances 0.000 description 1
- 150000003721 vitamin K derivatives Chemical group 0.000 description 1
- 150000003714 vitamin K1 derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000019143 vitamin K2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011728 vitamin K2 Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 229940011671 vitamin b6 Drugs 0.000 description 1
- 229940046010 vitamin k Drugs 0.000 description 1
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 1
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000004835 α-tocopherol Nutrition 0.000 description 1
- 239000002076 α-tocopherol Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/14—Vegetable proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/22—Working-up of proteins for foodstuffs by texturising
- A23J3/225—Texturised simulated foods with high protein content
- A23J3/227—Meat-like textured foods
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Η παρούσα εφεύρεση αναφέρεται σε προϊόντα τροφίμων που περιέχουν υποκατάστατο κρέατος, ειδικότερα σε προϊόντα που περιέχουν μια ποσότητα φυτικές πρωτεΐνες και μια αποτελεσματική ποσότητα ελαιολάδου, και μία μέθοδος παρασκευής των προϊόντων αυτών.
Description
ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΕ ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΑΤΟ ΚΡΕΑΤΟΣ
ΤΕΧΝΙΚΟ ΠΕΔΙΟ ΤΗΣ ΕΦΕΥΡΕΣΗΣ
Η παρούσα εφεύρεση αναφέρεται σε προϊόντα τροφίμων που περιέχουν υποκατάστατο κρέατος και ελαιόλαδο, ειδικότερα σε προϊόντα που περιέχουν μια ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης ως υποκατάστατο του κρέατος και μια αποτελεσματική ποσότητα ελαιολάδου, όπου τα προϊόντα αυτά έχουν διατροφικά χαρακτηριστικά, υφή, άρωμα και οσμή παρόμοια με τα αντίστοιχα προϊόντα με βάση το κρέας, αλλά χωρίς κρέας ζωικής προέλευσης, και είναι κατάλληλο για υγιεινή διατροφή και για ανθρώπους που προσέχουν την διατροφή τους ή ακολουθούν διαιτητικό πρόγραμμα, και μία μέθοδος για την παρασκευή αυτών των προϊόντων.
ΠΡΟΗΓΟΥΜΕΝΗ ΣΤΑΘΜΗ ΤΗΣ ΤΕΧΝΙΚΗΣ
Τα τελευταία χρόνια, οι τάσεις στην κατανάλωση τροφίμων δείχνουν οτι οι άνθρωποι γίνονται όλο και πιο συνειδητοί για την υγεία και την παρακολούθηση της πρόσληψης τροφής τους, ως αποτέλεσμα διαφόρων ερευνών σχετικά με τις πιθανές επιπτώσεις συγκεκριμένων τροφίμων στην υγεία. Τα ζωικά προϊόντα είναι η μόνη διατροφική πηγή χοληστερόλης και μπορεί να περιέχουν υψηλά επίπεδα κορεσμένων λιπαρών. Έτσι, ένας σημαντικός αριθμός των επαγγελματιών υγείας συστήνει στο κοινό να μειώσει σημαντικά την πρόσληψη κόκκινου κρέατος.
Τα δε οφέλη για την υγεία από μια χορτοφαγική διατροφή είναι καλά εδραιωμένη. Αν ένα μεγάλο μέρος του ανθρώπινου πληθυσμού στρεφόταν σε μια πιο χορτοφαγική διατροφή, θα μπορούσε να υπάρξει μείωση του κόστους της υγειονομικής περίθαλψης.
Παρόλα αυτά, τα υποκατάστατα κρέατος που υπάρχουν στην αγορά δεν κατάφεραν να προκαλέσουν μια μετατόπιση της κατανάλωσης σε μια χορτοφαγική διατροφή, καθότι τα προϊόντα αυτά δεν έχουν την ίδια υφή και αίσθηση στο στόμα με τα αντίστοιχα προϊόντα με βάση το κρέας.
Επιπλέον, δεδομένου ότι τα προϊόντα αυτά πωλούνται προ-μαγειρεμένα ή έτοιμα προς βρώση και περιέχουν ήδη τεχνητές γεύσεις και αρώματα, δεν καταφέρνουν να αναπαραγάγουν αρώματα, γεύσεις, και άλλα βασικά χαρακτηριστικά που συνδέονται με το μαγειρευτό κρέας. Ως εκ τούτου, τα προϊόντα αυτά απευθύνονται κυρίως σε μια περιορισμένη μερίδα των καταναλωτών, στους χορτοφάγους, και δεν κατάφεραν να προσελκύσουν το μεγαλύτερο τμήμα των καταναλωτών που έχει συνηθίσει να τρώει κρέας.
Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για την παραγωγή επεξεργασμένων προϊόντων διατροφής με χαρακτηριστικά παρόμοια με το κρέας, αλλά χωρίς κρέας, τα λεγάμενα ανάλογα κρέατος ή υποκατάστατα κρέατος. Όμως, πολλά από αυτά τα προϊόντα διατροφής δεν έχουν παρόμοια χαρακτηριστικά όσον αφορά την υφή, τη γεύση, την εμφάνιση, το χρώμα και τη διατροφική αξία με τα αντίστοιχα προϊόντα με βάση το κρέας και δεν είναι αποδεκτά από τους καταναλωτές. Επιπλέον, η αντικατάσταση των προϊόντων με βάση το κρέας από οποιοδήποτε υποκατάστατο είναι δύσκολη λόγω των διαφορετικών πρωτεϊνών σε ποσότητα και ποιότητα που περιέχονται στα υποκατάστατα κρέατος.
Η αίτηση διπλώματος ευρεσιτεχνίας με νούμερο US 20040161513 αποκαλύπτει προϊόντα υποκατάστατα του κρέατος που περιέχουν πρωτεΐνες από σόγια και μια μέθοδο παρασκευής αυτών των προϊόντων με βάση την σόγια, τα οποία αν και μπορεί να είναι παρόμοια όσον αφορά την υφή, η εφαρμογή τους περιορίζεται σε διαιτητικά προϊόντα, και δεν έχουν πάντοτε τα χαρακτηριστικά, π.χ. γεύση, άρωμα, υγρασία, που απαιτούνται από τον καταναλωτή.
Η αίτηση διπλώματος ευρεσιτεχνίας με νούμερο US 20060204644 περιγράφει προϊόντα υποκατάστατα κρέατος που περιέχουν συνδυασμό πρωτεΐνης σόγιας και γλουτένης σίτου, τα οποία όμως είναι δύσκολο να χειριστούν κατά την παραγωγική διαδικασία.
Μολονότι κάθε μία από τις ανωτέρω ευρεσιτεχνίες αντιπροσωπεύει μία προσπάθεια να ξεπεραστούν τα προβλήματα που σχετίζονται με προϊόντα υποκατάστατα του κρέατος, εξακολουθεί να υπάρχει ανάγκη για προϊόντα υποκατάστατα του κρέατος με φυτικές πρωτεΐνες και ιδίως προϊόντα που μπορούν εύκολα να επεξεργαστούν και έχουν την ίδια ή παρόμοια διατροφική αξία, υφή, γεύση και εμφάνιση όπως τα αντίστοιχα προϊόντα με βάση το κρέας.
ΠΕΡΙΛΗΨΗ ΤΗΣ ΕΦΕΥΡΕΣΗΣ
Ως εκ τούτου, αντικείμενο της παρούσης εφεύρεσης είναι να παρέχει ένα προϊόν υποκατάστατο του κρέατος και ιδίως ένα προϊόν που περιέχει φυτικές πρωτεΐνες και ελαιόλαδο ξεπερνώντας τα μειονεκτήματα της προηγούμενης τεχνικής.
Επιπλέον, ένα άλλο αντικείμενο της παρούσης εφεύρεσης είναι να παρέχει ένα προϊόν διατροφής με υποκατάστατο κρέατος, το οποίο να βοηθά στην διατήρηση της υγείας του ανθρώπου, και το οποίο έχει ουσιαστικά την ίδια γεύση, συνοχή/υφή και εμφάνιση όπως το αντίστοιχο προϊόν κρέατος που παρασκευάζεται από κρέας.
Σύμφωνα με τα ανωτέρω αντικείμενα της παρούσης εφεύρεσης, παρέχεται ένα προϊόν με υποκαταστάτο κρέατος, το οποίο περιλαμβάνει φυτικές πρωτεΐνες και μία αποτελεσματική ποσότητα ελαιολάδου, όπου το προϊόν έχει παρόμοια γεύση, συνοχή/υφή και εμφάνιση όπως το παραδοσιακά παρασκευασμένο προϊόν με βάση το κρέας.
Σύμφωνα με μία άλλη υλοποίηση της παρούσης εφεύρεσης, παρέχεται μία μέθοδος παρασκευής ενός προϊόντος με υποκατάστατο κρέατος σύμφωνα με την αξίωση 1, το οποίο περιλαμβάνει φυτικές πρωτεΐνες και μία αποτελεσματική ποσότητα ελαιολάδου, όπου το προϊόν έχει την ίδια γεύση, συνοχή/υφή και εμφάνιση όπως το παραδοσιακά παρασκευασμένο προϊόν με βάση το κρέας, η οποία μέθοδος περιλαμβάνει τα εξής στάδια: στο μίξερ αναμιγνύεται μία ποσότητα γλουτένης από 10% έως 25%, με μία ποσότητα αλευριού από τουλάχιστον ένα είδος δημητριακών ή με μία ποσότητα ενός μίγματος αλευριού από όσπρια και δημητριακά, και ακολούθως με ανάδευση σε ψυχόμενο μίξερ προστίθεται σε αυτό το μίγμα μία ποσότητα ελαιολάδου, κατά προτίμηση αγνό παρθένο ελαιόλαδο, σε αναλογία από 2 % έως 15%, και στην συνέχεια ανακατεύουμε το μίγμα έως ότου αρχίσει να «ζελάρει» κρυώνοντάς το με προσθήκη μέρους της ποσότητας πάγου της συνταγής, ακολούθως αναμιγνύουμε το μίγμα στο μίξερ με ταυτόχρονη προσθήκη των υπόλοιπων συστατικών, όπως ασπράδι αυγού, εκχύλισμα μαγιάς, άμυλο πατάτας, διάφορα καρυκεύματα, μπαχαρικά, αλάτι, χρωστικές ουσίες και ενός συστατικού ρύθμισης του pH και το μίγμα ζυμώνεται με την προσθήκη νερού ή ζωμό λαχανικών έως ότου ομογενοποιηθεί πλήρως, και ακολούθως το μίγμα ενθηκεύεται σε πλαστικά περιβλήματα από το γεμιστικό μηχάνημα με ταυτόχρονη εφαρμογή κενού, και στην συνέχεια ακολουθεί το στάδιο του βρασμού/παστερίωσης στους κλιβάνους ατμού στους 85°C έως ότου η θερμοκρασία πυρήνα φτάσει περίπου στους 78°C και το τελικό προϊόν με υποκατάστατο κρέατος ψύχεται και μεταφέρεται σε θαλάμους συντήρησης σε θερμοκρασία από 0° έως 4°C.
Περαιτέρω υλοποιήσεις της παρούσης εφεύρεσης ορίζονται στις αξιώσεις 2 έως 7 και 9. Άλλα αντικείμενα και πλεονεκτήματα της παρούσης εφεύρεσης θα γίνουν εμφανή στους ειδικούς του ίδιου τομέα της τεχνικής εν όψει της ακόλουθης αναλυτικής περιγραφής.
ΑΝΑΛΥΤΙΚΗ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΤΗΣ ΕΦΕΥΡΕΣΗΣ
Αντικείμενο της παρούσης εφεύρεσης είναι να παρέχει ένα προϊόν με υποκατάστατο κρέατος, το οποίο περιλαμβάνει φυτικές πρωτεΐνες, και το οποίο έχει ίδια ή παρόμοια θρεπτική αξία με το αντίστοιχο προϊόν με βάση το κρέας, και έχει τη γεύση, συνοχή/υφή, εμφάνιση και τις φυσικές ιδιότητες των παραδοσιακών προϊόντων αυτών σε αποδεκτά επίπεδα.
Έχει απροσδόκητα βρεθεί ότι προϊόντα με υποκατάστατο κρέατος μπορούν να παρασκευαστούν με ένα βιομηχανικά οικονομικό τρόπο χρησιμοποιώντας φυσικά προϊόντα με βάση τη γλουτένη, διάφορα άλευρα σιτηρών, αλλά και άλευρα από όσπρια κρέας. Επίσης, έχει βρεθεί ότι τα προϊόντα της παρούσης εφεύρεσης έχουν επιπλέον πολύ απροσδόκητες ιδιότητες και μπορούν να συντελέσουν στη διατήρηση, ενίσχυση και βελτίωση των φυσιολογικών λειτουργιών του ανθρώπινου οργανισμού και γενικά στη βελτίωση της υγείας του ανθρώπου.
Χάρη στις φυτικές πρωτεΐνες αλλά και στο ελαιόλαδο που περιέχονται, το προϊόν της παρούσης εφεύρεσης αποτελεί μια καλή εναλλακτική λύση στα προϊόντα με βάση το κρέας και έχει γενικότερες «ευεργετικές» ως και θεραπευτικές επιδράσεις στην υγεία αυτού που την καταναλώνει.
Έτσι, σύμφωνα με την παρούσα εφεύρεση, το προϊόν με υποκατάστατο κρέατος περιλαμβάνει ένα μίγμα που αποτελείται από ένα υψηλό ποσοστό φυτικής πρωτεΐνης, κυρίως γλουτένη, σε αναλογία 10 - 25% κατά βάρος, και μία αποτελεσματική ποσότητα ελαιολάδου σε αναλογία 2% - 15% κατά βάρος. Εναλλακτικά, ένα μέρος της πρωτεΐνης μπορεί να αντικατασταθεί από πρωτεΐνη αυγού (ασπράδι αυγού).
Το προϊόν σύμφωνα με την παρούσα εφεύρεση περιέχει επίσης διάφορες βιταμίνες, μέταλλα, ιχνοστοιχεία, καρυκεύματα, μπαχαρικά και φυτικές ίνες.
Τα προϊόντα τροφίμων με υποκατάστατο κρέατος μπορεί να έχουν γεύση μεταξύ άλλων πάριζας, ζαμπόν, μορταδέλας, λουκάνικου, χάμπουργκερ, μπιφτέκι, μπριζόλας, κοτομπουκιές.
Κατά μία υλοποίηση, το υποκατάστατο κρέατος της παρούσης εφεύρεσης παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη μέθοδο παραγωγής: Μία ποσότητα γλουτένης από 10% έως 25% αναμιγνύεται, με μία ποσότητα αλευριού από τουλάχιστον ένα είδος δημητριακών ή ενός μίγματος αλευριού από όσπρια και δημητριακά.
Ακολούθως με ανάδευση σε ψυχόμενο μίξερ προστίθεται σε αυτό το μίγμα μία ποσότητα ελαιολάδου, κατά προτίμηση αγνό παρθένο ελαιόλαδο, σε αναλογία από 2 % έως 15%. Στην συνέχεια ανακατεύουμε το μίγμα έως ότου αρχίσει να «ζελάρει» κρυώνοντάς το με προσθήκη μέρους της ποσότητας πάγου της συνταγής.
Ακολούθως αναμιγνύουμε αυτό το μίγμα στο μίξερ με ταυτόχρονη προσθήκη των υπόλοιπων συστατικών, όπως ασπράδι αυγού, εκχύλισμα μαγιάς, διάφορα καρυκεύματα, μπαχαρικά, αλάτι, χρωστικές ουσίες και ενός συστατικού ρύθμισης του pH και το μίγμα ζυμώνεται με την προσθήκη νερού ή ζωμό λαχανικών έως ότου ομογενοποιηθεί.
Η θερμοκρασία διατηρείται καθόλο αυτό το στάδιο ομογενοποίησης περίπου στους 0°C βαθμούς με την προσθήκη πάγου και γενικά φροντίζουμε η θερμοκρασία να μην ξεπεράσει τους 6° - 8°C. Αναδεύουμε αργά έως την πλήρη ομογενοποίηση του μίγματος. Κατόπιν προσθέτουμε το άμυλο και αναδεύουμε. Ακολούθως το μίγμα ενθηκεύεται σε πλαστικά περιβλήματα από το γεμιστικό μηχάνημα με ταυτόχρονη εφαρμογή κενού. Ακολουθεί το στάδιο του βρασμού/παστερίωσης στους κλιβάνους ατμού στους 85°C έως ότου η θερμοκρασία πυρήνα φτάσει περίπου στους 78°C. Ακολούθως το τελικό προϊόν υποκατάστατο κρέατος ψύχεται και μεταφέρεται σε θαλάμους συντήρησης σε θερμοκρασία από 0° έως 4°C.
Το αλεύρι δημητριακών μπορεί να προέρχεται από: σκληρό σιτάρι, μαλακό σιτάρι, φαγόπυρο, βρώμη, κριθάρι, καλαμπόκι, σίκαλη, το ρύζι.
Τα άλευρα από όσπρια μπορεί να προέρχονται από: ρεβίθια, μπιζέλια, κουκιά, αρακάς, φακές, φασόλια, σόγια, κινόα, φάβα.
Τα άλευρα των δημητριακών ή οσπρίων μπορεί να είναι ολικής αλέσεως, επεξεργασμένα, ή σε μορφή πίτουρου με διάφορες ποιότητες.
Τα καρυκευμάτα που χρησιμοποιούνται μπορεί να είναι μεταξύ άλλων: σκόρδο, μαραθόσπορος, δεντρολίβανο, ρίγανη, θυμάρι, λεμονοθύμαρο, βασιλικός, φιστίκι, αμύγδαλα, καρύδια, σουσάμι, πάπρικα, πιπεριά φλωρίνης, μαύρο πιπέρι, τσίλι, αλάτι, βασιλικό, μαϊντανό, εκχύλισμα μαγιάς, άμυλο πατάτας.
Τα προϊόντα υποκατάστατο κρέατος σύμφωνα με την παρούσα εφεύρεση προαιρετικά μπορεί να περιέχουν μία ποσότητα ενός συστατικού ρύθμισης του pH του τελικού προϊόντος. Προτιμάται το τελικό προϊόν με υποκατάστατο κρέατος σύμφωνα με την παρούσα εφεύρεση να έχει ένα pH κατά προτίμηση περίπου 5.5, ώστε να έχουμε καλή ομογενοποίηση των συστατικών με ικανοποιητική υγρασία.
Προαιρετικά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ένα συστατικό βελτίωσης της υφής του τελικού προϊόντος, όπως το μέλι, το οποίο μπορεί να είναι σε μια ποσότητα μέχρι περίπου 2%, το οποίο χρησιμοποιείται γιατί συμβάλει στην βελτίωση της γενικής υφής του προϊόντος.
Η υφή του τελικού προϊόντος μπορεί να βελτιωθεί περαιτέρω με την προσθήκη ενός ή περισσοτέρων συστατικών βελτίωσης της υφής, όπως ασπράδι αυγού, άμυλο καλαμποκιού ή πατάτας.
Επίσης, το προϊόν με υποκατάστατο κρέατος της παρούσης εφεύρεσης μπορεί επίσης να περιέχει άλλα θρεπτικά συστατικά, όπως συστατικά που περιέχουν ασβέστιο ή άλας αυτού, όπως ανθρακικό ασβέστιο ή χλωριούχο ασβέστιο, βιταμίνες, ανόργανα άλατα, βότανα, μπαχαρικά, καρυκεύματα και μίγματα αυτών.
Άλλα συστατικά που μπορούν να προστεθούν είναι αρτύματα (όπως τα κρεμμύδια, τα σκόρδα, σέλινο, μαϊντανό, εκχυλίσματα καρυκευμάτων και πάπρικα), μπαχαρικά (όπως πιπέρι, φασκόμηλο, τζίντζερ, θυμάρι, ρίγανι, μαντζουράνα, μάραθο), καρυκεύματα, νερό, αντιοξειδωτικά (όπως βουτυλιωμένη-υδροξυ-ανισόλη ( ΒΗΑ), βουτυλιωμένο-υδροξυ-τολουόλιο (ΒΗΤ), κιτρικό οξύ, propylgallate), διαλυτικά (όπως δημητριακά, παράγωγα δημητριακών, υφή φυτικών πρωτεϊνών), ενισχυτικά γεύσης (όπως MSG, υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη, εκχύλισμα αυτολυόμενης ζύμης), γλυκαντικά (όπως φυσική ή τεχνητή ζάχαρη, δεξτρόζη, συνθετικά γλυκαντικά όπως κυκλαμικά άλατα), χρωστικούς παράγοντες (όπως η πάπρικα), καπνός, παράγοντες ωρίμανσης (όπως το νιτρώδες νάτριο μόνο του ή σε συνδυασμό με ερυθορβικό νάτριο, ή νάτριο ασκορβικό) και βιταμίνες.
Παραδείγματα βιταμινών που είναι διαθέσιμες ως επιπρόσθετα συστατικά περιλαμβάνουν, αλλά δεν περιορίζονται σε αυτά, βιταμίνη Α (ρετινόλη), βιταμίνη D (χοληκαλσιφερόλη), βιταμίνη Ε ομάδα (αλφα-τοκοφερόλη και άλλες τοκοφερόλες), βιταμίνη ομάδα Κ (phylloquinones και μενακινόνες), θειαμίνη (βιταμίνη Β1), ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2), νιασίνη, ομάδα της βιταμίνης Β6, φολικό οξύ, βιταμίνη Β12 (κοβαλαμινών), βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ), και μίγματα αυτών. Παραδείγματα των ιχνοστοιχείων που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως επιπρόσθετα συστατικά περιλαμβάνουν, αλλά δεν περιορίζονται σε αυτά, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, ψευδάργυρο, ιώδιο, σελήνιο, κάλιο, χαλκό, μαγγάνιο, μολυβδαίνιο και μίγματα αυτών.
Προτιμώμενες ενώσεις ασβεστίου περιλαμβάνουν, αλλά δεν περιορίζονται σε αυτά, ειδικότερα φωσφορικά άλατα του ασβεστίου, ανθρακικό ασβέστιο, γαλακτικό ασβέστιο και χλωριούχο ασβέστιο, αλλά επίσης και πολλές άλλες ενώσεις όπως θειικό ασβέστιο, κιτρικά ασβεστίου, το τρυγικό ασβέστιο, γλουταμινικό ασβέστιο, γλυκονικό ασβέστιο και άλλες φυσιολογικά αποδεκτές ενώσεις του ασβεστίου είναι πιθανές.
Τα ακόλουθα παραδείγματα περιγράφουν τις προτιμώμενες υλοποιήσεις σύμφωνα με την παρούσα εφεύρεση χωρίς να περιορίζουν το πεδίο ή το πνεύμα της εφεύρεσης:
ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑ
Σύνθεση 1: παριζάκι με υποκατάστατο κρέατος με αγνό παρθένο ελαιόλαδο
Το προϊόν με υποκατάστατο κρέατος της σύνθεσης 1 παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη μέθοδο παρασκευής:
Ρίχνουμε στο μίξερ το κρύο νερό και τον πάγο και προσθέτουμε την ποσότητα γλουτένης σταριού με την φυτική πρωτεΐνη.
Ακολούθως με ανάδευση σε ψυχόμενο μίξερ προστίθεται σε αυτό το μίγμα μία ποσότητα ελαιολάδου, κατά προτίμηση αγνό παρθένο ελαιόλαδο, σε αναλογία από 2 % έως 15%. Στην συνέχεια ανακατεύουμε το μίγμα έως ότου αρχίσει να «ζελάρει» κρυώνοντάς το με προσθήκη μέρους της ποσότητας πάγου της συνταγής.
Ακολούθως αναμιγνύουμε αυτό το μίγμα στο μίξερ με ταυτόχρονη προσθήκη των υπόλοιπων συστατικών, όπως ασπράδι αυγού, εκχύλισμα μαγιάς, διάφορα καρυκεύματα, μπαχαρικά, αλάτι, χρωστικές ουσίες και ενός συστατικού ρύθμισης του pH και το μίγμα ζυμώνεται με την προσθήκη νερού ή ζωμό λαχανικών έως ότου ομογενοποιηθεί.
Η θερμοκρασία διατηρείται καθόλο αυτό το στάδιο ομογενοποίησης περίπου στους 0°C βαθμούς με την προσθήκη πάγου και γενικά φροντίζουμε η θερμοκρασία να μην ξεπεράσει τους 6° - 8°C. Αναδεύουμε αργά έως την πλήρη ομογενοποίηση του μίγματος. Κατόπιν προσθέτουμε το άμυλο και αναδεύουμε. Ακολούθως το μίγμα ενθηκεύεται σε πλαστικά περιβλήματα από το γεμιστικό μηχάνημα με ταυτόχρονη εφαρμογή κενού. Ακολουθεί το στάδιο του βρασμού/παστερίωσης στους κλιβάνους ατμού στους 85°C έως ότου η θερμοκρασία πυρήνα φτάσει περίπου στους 78°C. Ακολούθως το τελικό προϊόν υποκατάστατο κρέατος ψύχεται και μεταφέρεται σε θαλάμους συντήρησης σε θερμοκρασία από 0° έως 4°C.
Τα αλλαντικά με υποκατάστατο κρέατος και προσθήκη ελαιολάδου, παρασκευασμένα σύμφωνα με το παράδειγμα 1 συγκρίθηκαν με ένα παριζάκι με βάση το κρέας και βρέθηκε οτι η γεύση τους ήταν ευχάριστη χωρίς καμία διαφορά στην εμφάνιση, συνοχή/υφή και οσμή σε σύγκριση με τα αντίστοιχα προϊόντα με βάση το κρέας.
Ενώ η παρούσα εφεύρεση έχει περιγράφει σε σχέση με τις συγκεκριμένες υλοποιήσεις, είναι προφανές στους ειδικούς του ίδιου τεχνικού πεδίου ότι διάφορες αλλαγές και τροποποιήσεις μπορούν να γίνουν στην εφεύρεση χωρίς να απομακρύνονται από το πνεύμα και το πεδίο αυτής, όπως ορίζεται στις συνημμένες αξιώσεις.
Claims (9)
1. Ένα προϊόν με υποκατάστατο κρέας, το οποίο περιλαμβάνει φυτικές πρωτεΐνες και μία αποτελεσματική ποσότητα ελαιολάδου, όπου το προϊόν έχει την ίδια γεύση, συνοχή/υφή και εμφάνιση όπως το παραδοσιακά παρασκευασμένο προϊόν με βάση το κρέας.
2. Το προϊόν σύμφωνα με την αξίωση 1, το οποίο επιπλέον περιλαμβάνει μία ποσότητα γλουτένης από αλεύρι δημητριακών ή οσπρίων ή μίγμα αυτών.
3. Το προϊόν σύμφωνα με την αξίωση 2, όπου τα άλευρα από όσπρια μπορεί να προέρχονται από ρεβίθια, μπιζέλια, κουκιά, αρακάς, φακές, φασόλια, σόγια, κινόα, φάβα.
4. Το προϊόν με υποκατάστατο κρέατος σύμφωνα με την αξίωση 2, όπου το αλεύρι των δημητριακών μπορεί να προέρχεται από σκληρό σιτάρι, μαλακό σιτάρι, φαγόπυρο, βρώμη, κριθάρι, καλαμπόκι, σίκαλη, το ρύζι.
5. Το προϊόν με υποκατάστατο κρέατος σύμφωνα με την αξίωση 1, το οποίο επιπλέον περιλαμβάνει πρωτεΐνη αυγού.
6. Το προϊόν με υποκατάστατο κρέατος σύμφωνα με την αξίωση 1, το οποίο επιπλέον περιλαμβάνει κινόα
7. Το προϊόν με υποκατάστατο κρέατος σύμφωνα με οποιαδήποτε προηγούμενη αξίωση, όπου περαιτέρω περιλαμβάνει συστατικά, όπως άλας, νερό ή πάγο, άμυλο πατάτας, συντηρητικά, σταθεροποιητικά και καρυκεύματα.
8. Μέθοδος παρασκευής ενός προϊόντος με υποκατάστατο κρέατος σύμφωνα με την αξίωση 1, το οποίο περιλαμβάνει φυτικές πρωτεΐνες και μία αποτελεσματική ποσότητα ελαιολάδου, όπου το προϊόν έχει την ίδια γεύση, συνοχή/υφή και εμφάνιση όπως το παραδοσιακά παρασκευασμένο προϊόν με βάση το κρέας, η οποία μέθοδος περιλαμβάνει τα εξής στάδια: στο μίξερ αναμιγνύεται μία ποσότητα γλουτένης από 10% έως 25%, με μία ποσότητα αλευριού από τουλάχιστον ένα είδος δημητριακών ή ενός μίγματος αλευριού από όσπρια και δημητριακά, και ακολούθως με ανάδευση σε ψυχόμενο μίξερ προστίθεται σε αυτό το μίγμα μία ποσότητα ελαιολάδου, κατά προτίμηση αγνό παρθένο ελαιόλαδο, σε αναλογία από 2 % έως 15%, και στην συνέχεια ανακατεύουμε το μίγμα έως ότου αρχίσει να «ζελάρει» κρυώνοντάς το με προσθήκη μέρους της ποσότητας πάγου της συνταγής, ακολούθως αναμιγνύουμε το μίγμα στο μίξερ με ταυτόχρονη προσθήκη των υπόλοιπων συστατικών, όπως ασπράδι αυγού, εκχύλισμα μαγιάς, άμυλο πατάτας, διάφορα καρυκεύματα, μπαχαρικά, αλάτι, χρωστικές ουσίες και ενός συστατικού ρύθμισης του pH και το μίγμα ζυμώνεται με την προσθήκη νερού ή ζωμό λαχανικών έως ότου ομογενοποιηθεί πλήρως, και ακολούθως το μίγμα ενθηκεύεται σε πλαστικά περιβλήματα από το γεμιστικό μηχάνημα με ταυτόχρονη εφαρμογή κενού, και στην συνέχεια ακολουθεί το στάδιο του βρασμού/παστερίωσης στους κλιβάνους ατμού στους 85°C έως ότου η θερμοκρασία πυρήνα φτάσει περίπου στους 78°C και το τελικό προϊόν με υποκατάστατο κρέατος ψύχεται και μεταφέρεται σε θαλάμους συντήρησης σε θερμοκρασία από 0° έως 4°C.
9. Μέθοδος παρασκευής ενός προϊόντος με υποκατάστατο κρέατος σύμφωνα με την αξίωση 8, όπου καθόλο το στάδιο ομογενοποίησης η θερμοκρασία διατηρείται περίπου στους 0°C βαθμούς με την προσθήκη πάγου και γενικά φροντίζουμε η θερμοκρασία να μην ξεπεράσει τους 6° - 8°C.
Priority Applications (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
GR20160100192A GR1009115B (el) | 2016-04-22 | 2016-04-22 | Προϊοντα τροφιμων με υποκαταστατο κρεατος |
GR20160100548A GR1009277B (el) | 2016-04-22 | 2016-10-14 | Προϊοντα τροφιμων με υποκαταστατο κρεατος |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
GR20160100192A GR1009115B (el) | 2016-04-22 | 2016-04-22 | Προϊοντα τροφιμων με υποκαταστατο κρεατος |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
GR1009115B true GR1009115B (el) | 2017-09-14 |
Family
ID=60514855
Family Applications (2)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
GR20160100192A GR1009115B (el) | 2016-04-22 | 2016-04-22 | Προϊοντα τροφιμων με υποκαταστατο κρεατος |
GR20160100548A GR1009277B (el) | 2016-04-22 | 2016-10-14 | Προϊοντα τροφιμων με υποκαταστατο κρεατος |
Family Applications After (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
GR20160100548A GR1009277B (el) | 2016-04-22 | 2016-10-14 | Προϊοντα τροφιμων με υποκαταστατο κρεατος |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
GR (2) | GR1009115B (el) |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GR1009947B (el) * | 2019-11-15 | 2021-03-04 | Α. Και Χ. Υφαντης Αβεε | Προϊοντα τροφιμων με υποκαταστατο κρεατος |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3102031A (en) * | 1962-03-05 | 1963-08-27 | Gen Foods Corp | High protein food granules |
US20020009528A1 (en) * | 1996-07-30 | 2002-01-24 | Beniamino Anzalone | Vegetable meat |
GR1004969B (el) * | 2004-10-21 | 2005-09-08 | Α. & Χ. Υφαντης Α.Β.Ε.Ε Ανωνυμος Βιομηχανικη Και Εορικη Εταιρεια Α | Χρησιμοποιηση γαλακτωματος λεκιθινης στην παραγωγη αλλαντικων με φυτοστερολες ή φυτοστερολες και φυτικα ελαια ή μονο φυτικα ελαια |
US20120093994A1 (en) * | 2010-10-13 | 2012-04-19 | The Curators Of The University Of Missouri | Meat Analog Compositions and Process |
GR1008736B (el) * | 2014-12-12 | 2016-04-08 | Α. & Χ. Υφαντης Α.Β.Ε.Ε. | Προϊον με βαση το κρεας και στερεο ή ημι-στερεο γαλακτοκομικο προϊον |
Family Cites Families (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US7070827B2 (en) * | 2003-07-03 | 2006-07-04 | Solae, Llc | Vegetable protein meat analog |
GR20120100415A (el) * | 2012-08-08 | 2014-03-17 | Νικολαος Χρηστου Πουλακης | Μεθοδος αμεσης ανιχνευσης του μυκοβακτηριδιου της φυματιωσης |
US9877498B2 (en) * | 2013-08-08 | 2018-01-30 | General Mills, Inc. | System and method for producing an extruded protein product |
US20150296834A1 (en) * | 2014-04-17 | 2015-10-22 | Savage River, Inc. dba Beyond Meat, Inc. | Plant based meat structured protein products |
PT3270716T (pt) * | 2015-03-20 | 2020-07-21 | Nestle Sa | Processo de preparação de um produto alimentar análogo a carne |
-
2016
- 2016-04-22 GR GR20160100192A patent/GR1009115B/el active IP Right Grant
- 2016-10-14 GR GR20160100548A patent/GR1009277B/el active IP Right Grant
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3102031A (en) * | 1962-03-05 | 1963-08-27 | Gen Foods Corp | High protein food granules |
US20020009528A1 (en) * | 1996-07-30 | 2002-01-24 | Beniamino Anzalone | Vegetable meat |
GR1004969B (el) * | 2004-10-21 | 2005-09-08 | Α. & Χ. Υφαντης Α.Β.Ε.Ε Ανωνυμος Βιομηχανικη Και Εορικη Εταιρεια Α | Χρησιμοποιηση γαλακτωματος λεκιθινης στην παραγωγη αλλαντικων με φυτοστερολες ή φυτοστερολες και φυτικα ελαια ή μονο φυτικα ελαια |
US20120093994A1 (en) * | 2010-10-13 | 2012-04-19 | The Curators Of The University Of Missouri | Meat Analog Compositions and Process |
GR1008736B (el) * | 2014-12-12 | 2016-04-08 | Α. & Χ. Υφαντης Α.Β.Ε.Ε. | Προϊον με βαση το κρεας και στερεο ή ημι-στερεο γαλακτοκομικο προϊον |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
GR1009277B (el) | 2018-04-19 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Singh et al. | Functional and edible uses of soy protein products | |
Shaviklo et al. | Quality characteristics and consumer acceptance of a high fish protein puffed corn-fish snack | |
KR100878329B1 (ko) | 조직콩단백질을 이용한 콩소시지 제조방법 | |
Farouk et al. | Novel meat-enriched foods for older consumers | |
Tao et al. | Effects of edible insect ingredients on the physicochemical and sensory properties of extruded rice products | |
Akesowan | Partial salt reduction in gluten-free chicken nugget extended with white button mushroom and quality development with eggplant flour | |
US20090220666A1 (en) | Utilization of stabilized bran in high protein products | |
GR1009115B (el) | Προϊοντα τροφιμων με υποκαταστατο κρεατος | |
GR1009947B (el) | Προϊοντα τροφιμων με υποκαταστατο κρεατος | |
KR102443264B1 (ko) | 저지방-저열량성과 취식감이 우수한 닭가슴살 카레 만두 및 이의 제조 방법 | |
KR102329397B1 (ko) | 미네랄이 풍부한 순대전골 제조방법 및 이에 의해 제조된 순대전골 | |
KR100701824B1 (ko) | 단호박과 꽃게를 이용한 키토산 김치의 제조방법 | |
Photi et al. | Reduction of sodium intake from papaya salad with the use of sodium-reduced fermented fish in producing traditional seasoning sauce | |
Nayak et al. | Development and quality assessment of low-sodium functional chevon patties | |
KR20100035255A (ko) | 육수와 가마보꼬를 주원료로 한 라면국물 제조방법 및 이를이용한 라면의 조리방법 | |
KR102285096B1 (ko) | 저지방-저열량성과 취식감이 우수한 닭가슴살 만두 및 이의 제조 방법 | |
Sathu et al. | Effect of Incorporation of Soluble Dietary Fibre on the Physico-Chemical and Sensory Properties of Chicken Nuggets. | |
KR20200137570A (ko) | 훈제 오리날개의 제조방법 | |
KR101633714B1 (ko) | 흰찰쌀보리를 이용한 강된장 소스의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 강된장 소스 | |
GR1009287B (el) | Προϊον με βαση το κρεας και στερεο ή ημι-στερεο γαλακτοκομικο προϊον | |
KR20190127139A (ko) | 명태 특수부위를 포함하는 코다리조림 및 이의 제조방법 | |
KR102572646B1 (ko) | 오리날개를 이용한 간식 제조방법 | |
CN106962813A (zh) | 一种巧克力夹心胸排及其制备方法 | |
Igene et al. | Preliminary Studies on the Development of Meat Balls | |
KR100503881B1 (ko) | 장류를 함유하는 소시지류 조성물 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PG | Patent granted |
Effective date: 20171122 |