CU24514B1 - Método para el procesamiento de granos o virutas de cacao, polvo de cacao obtenido por dicho método, y método para la producción de productos de chocolate - Google Patents

Abstract

<p>La presente invención se refiere al campo técnico del procesamiento del cacao y la fabricación de chocolate.</p> <p>Se desvela un método para el procesamiento de granos o virutas de semillas de cacao que comprende las etapas de: (a) añadir agua a los granos o virutas de semillas de cacao para formar una suspensión; (b) triturar en húmedo dicha suspensión; (c) someter dicha suspensión a un tratamiento térmico a una temperatura de 70 °C o inferior; (d) separar la suspensión en: una fase acuosa (fase pesada), una fase grasa (fase ligera) que comprende manteca de cacao y una fase sólida que comprende polvo de cacao y componentes fluidos; (e) separar continuamente los componentes fluidos de la fase sólida obtenida en la etapa (d) para obtener aroma de cacao y polvo de cacao mediante el suministro de un flujo de dicha fase sólida a un dispositivo de mezclado; en el que el dispositivo de mezclado comprende: un cuerpo cilíndrico y tubular con un eje horizontal que tiene una abertura de entrada para la fase sólida, una abertura de salida para la fase sólida secada y una abertura de salida opcional para una fase de vapor que comprende aroma de cacao; placas de extremo que cierran el cuerpo tubular en sus extremos opuestos; una camisa coaxial que calienta o enfría la pared interna del cuerpo tubular a una temperatura de 55 °C a 150 °C; y un rotor con palas, que se soporta para la rotación en el cuerpo tubular, disponiéndose sus palas como una hélice y orientándose para centrifugar la fase sólida que se procesa y transpórtala simultáneamente hacia la abertura de salida.</p>