CS240131B1 - Způsob stabilizace vína - Google Patents

Abstract

Řešení se týká způsobu stabilizace vína proti dodatečnému vylučování kyselého vínanu draselného. Způsob stabilizace pozůstává v tom, že do vína se přidává dihydrogencitran sodný (DCS) v množství 45 až 60 g/hl.

Description

(54) Způsob stabilizace vítta

Řešení se týká způsobu stabilizace vína proti dodatečnému vylučování kyselého vínanu draselného. Způsob stabilizace pozůstává v tom, že do vína se přidává dihydrogencitran sodný (DCS) v množství 45 až 60 g/hl.

Vynález se týká způsobu stabilizace vína proti dodatečnému vylučování kyselého vínanu draselného.

Kvalita vína je určována nejen jeho chutí, ale též čirostí a celkovým vzhledem, Z praxe je známo, že daleko častější jsou reklamace spotřebitelů pro nedostatky vzhledové, než pro nedostatky chuťové. Proto patří operace při čiření a stabilizaci vína k nejdůležitějším odborným zásahům při získávání finálního produktu — lahvového vína.

V posledních letech jsou v oblibě mladá svěží vína. Proto se zvyšují nároky na jejich ošetřování, zejména na prevenci proti zákalům, které se dodatečně vytvářejí v lahvích. Problémem při stabilizaci mladých vín jsou především krystalické zákaly, které vznikají srážením solí kyseliny vinné. Jsou ve víně málo rozpustné a srážejí se na stěnách nádob, ve kterých je víno uskladněno. K vysrážení vinného kamene dochází rovněž při odkyselování vína, ať už přirozeným vlivem jablečno-mléčného kvašení, nebo umělém.

Stabilizace vína proti dodatečnému vylučování kyselého víríapu draselného se provádí dosud běžně pomocí kyseliny metavinné průměrně v dávce 1 kg na 100 hl, která si udržuje inhibiční aktivitu, pokud jde o vysrážení vínanů. dostatečně. dlouhou dobu. Je to však surovina dovozní, drahá a nedostatková.

Kyselinu metavinnou je třeba rozpustit v desetinásobném množství a dokonale smíchat s .ošetřovaným vínem. Při míchání s vínem je nutné pozorovat, zda nedochází k tvorbě zákalů.

Podstata nového způsobu stabilizace vína podle vynálezu je, že se do vína přidává dihydrogencitran sodný v množství 45 až 60 g/hl. Dihydrogencitran sodný (DCS) je levná domácí surovina a je běžně používán v , potravinářské výrobě. Způsob ošetřování vína je shodný jako při ošetření kyselinou metavinnou, pouze maximální dávka DCS je 6 kg/100 hl vína.

Použití DCS bylo ověřeno poloprovozními pokusy, jejichž přehled udává následující tabulka:

Výr. Druh vína Roč. Množství ^CC

č. hl (sklad}

Dávka Zkoušeně Měsíc Poznámka g/hl množství lahvování

......- hl

45	Jihomoravské	81	800	0	50 8	ioo	září 82	nebylo vráceno nic
52	Mikulovská Romance	81	3 300	0	50 g	100	listopad 82	vrácen pár lahví bez DCS
58	Rulandské bílé	81	540	—1	50 g	270	únor 83	vráceno asi 100 bez DCS
10	Mikulovská Romance	82	3 500	—4	70 g	3 500	březen, duben 83 případě m	nebylo doposud vráceno nic
U	vín ošetřených	DCS se	nevyskytly žádné	zmetky,	v žádném	edošlo k vy-

padnutí vinného kamene. Po chuťové stránce DCS ve víně nezanechává žádné pachutě.

Z výsledků je zřejmé, že DCS je schopen plně nahradit funkci kyseliny metavlnné. Dávka na 100 hl činila v 0 5 kg.

Způsob stabilizace vína proti dodatečnému vylučování kyselého vínanu draselného, vyžnačený tím, že se do vína přidává dihydrogencitran sodný v množství 45 až 60 g/hl.

Claims (1)

1. PŘEDMET

   VYNALEZU