CS240131B1 - Způsob stabilizace vína - Google Patents
Způsob stabilizace vína Download PDFInfo
- Publication number
- CS240131B1 CS240131B1 CS846870A CS687084A CS240131B1 CS 240131 B1 CS240131 B1 CS 240131B1 CS 846870 A CS846870 A CS 846870A CS 687084 A CS687084 A CS 687084A CS 240131 B1 CS240131 B1 CS 240131B1
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- wine
- dcs
- stabilization
- stabilizing
- excretion
- Prior art date
Links
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 title abstract description 26
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 9
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 title abstract description 6
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 title abstract description 6
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 abstract description 6
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 abstract description 5
- 230000029142 excretion Effects 0.000 abstract description 5
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract 2
- AVTYONGGKAJVTE-UHFFFAOYSA-L potassium tartrate Chemical compound [K+].[K+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O AVTYONGGKAJVTE-UHFFFAOYSA-L 0.000 abstract 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 abstract 1
- HWPKGOGLCKPRLZ-UHFFFAOYSA-M monosodium citrate Chemical compound [Na+].OC(=O)CC(O)(C([O-])=O)CC(O)=O HWPKGOGLCKPRLZ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 5
- 239000001369 metatartaric acid Substances 0.000 description 4
- 235000011042 metatartaric acid Nutrition 0.000 description 4
- 235000018342 monosodium citrate Nutrition 0.000 description 4
- 239000002524 monosodium citrate Substances 0.000 description 4
- AVTYONGGKAJVTE-OLXYHTOASA-L potassium L-tartrate Chemical compound [K+].[K+].[O-]C(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O AVTYONGGKAJVTE-OLXYHTOASA-L 0.000 description 3
- 239000001472 potassium tartrate Substances 0.000 description 3
- 229940111695 potassium tartrate Drugs 0.000 description 3
- 235000011005 potassium tartrates Nutrition 0.000 description 3
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 2
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 230000008676 import Effects 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 229940095064 tartrate Drugs 0.000 description 1
- 150000003892 tartrate salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Řešení se týká způsobu stabilizace vína
proti dodatečnému vylučování kyselého vínanu
draselného. Způsob stabilizace pozůstává
v tom, že do vína se přidává dihydrogencitran
sodný (DCS) v množství 45 až
60 g/hl.
Description
(54) Způsob stabilizace vítta
Řešení se týká způsobu stabilizace vína proti dodatečnému vylučování kyselého vínanu draselného. Způsob stabilizace pozůstává v tom, že do vína se přidává dihydrogencitran sodný (DCS) v množství 45 až 60 g/hl.
Vynález se týká způsobu stabilizace vína proti dodatečnému vylučování kyselého vínanu draselného.
Kvalita vína je určována nejen jeho chutí, ale též čirostí a celkovým vzhledem, Z praxe je známo, že daleko častější jsou reklamace spotřebitelů pro nedostatky vzhledové, než pro nedostatky chuťové. Proto patří operace při čiření a stabilizaci vína k nejdůležitějším odborným zásahům při získávání finálního produktu — lahvového vína.
V posledních letech jsou v oblibě mladá svěží vína. Proto se zvyšují nároky na jejich ošetřování, zejména na prevenci proti zákalům, které se dodatečně vytvářejí v lahvích. Problémem při stabilizaci mladých vín jsou především krystalické zákaly, které vznikají srážením solí kyseliny vinné. Jsou ve víně málo rozpustné a srážejí se na stěnách nádob, ve kterých je víno uskladněno. K vysrážení vinného kamene dochází rovněž při odkyselování vína, ať už přirozeným vlivem jablečno-mléčného kvašení, nebo umělém.
Stabilizace vína proti dodatečnému vylučování kyselého víríapu draselného se provádí dosud běžně pomocí kyseliny metavinné průměrně v dávce 1 kg na 100 hl, která si udržuje inhibiční aktivitu, pokud jde o vysrážení vínanů. dostatečně. dlouhou dobu. Je to však surovina dovozní, drahá a nedostatková.
Kyselinu metavinnou je třeba rozpustit v desetinásobném množství a dokonale smíchat s .ošetřovaným vínem. Při míchání s vínem je nutné pozorovat, zda nedochází k tvorbě zákalů.
Podstata nového způsobu stabilizace vína podle vynálezu je, že se do vína přidává dihydrogencitran sodný v množství 45 až 60 g/hl. Dihydrogencitran sodný (DCS) je levná domácí surovina a je běžně používán v , potravinářské výrobě. Způsob ošetřování vína je shodný jako při ošetření kyselinou metavinnou, pouze maximální dávka DCS je 6 kg/100 hl vína.
Použití DCS bylo ověřeno poloprovozními pokusy, jejichž přehled udává následující tabulka:
Výr. Druh vína Roč. Množství CC
č. hl (sklad}
Dávka Zkoušeně Měsíc Poznámka g/hl množství lahvování
......- hl
| 45 | Jihomoravské | 81 | 800 | 0 | 50 8 | ioo | září 82 | nebylo vráceno nic |
| 52 | Mikulovská Romance | 81 | 3 300 | 0 | 50 g | 100 | listopad 82 | vrácen pár lahví bez DCS |
| 58 | Rulandské bílé | 81 | 540 | —1 | 50 g | 270 | únor 83 | vráceno asi 100 bez DCS |
| 10 | Mikulovská Romance | 82 | 3 500 | —4 | 70 g | 3 500 | březen, duben 83 případě m | nebylo doposud vráceno nic |
| U | vín ošetřených | DCS se | nevyskytly žádné | zmetky, | v žádném | edošlo k vy- |
padnutí vinného kamene. Po chuťové stránce DCS ve víně nezanechává žádné pachutě.
Z výsledků je zřejmé, že DCS je schopen plně nahradit funkci kyseliny metavlnné. Dávka na 100 hl činila v 0 5 kg.
Způsob stabilizace vína proti dodatečnému vylučování kyselého vínanu draselného, vyžnačený tím, že se do vína přidává dihydrogencitran sodný v množství 45 až 60 g/hl.
Claims (1)
- PŘEDMETVYNALEZU
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS846870A CS240131B1 (cs) | 1984-09-12 | 1984-09-12 | Způsob stabilizace vína |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS846870A CS240131B1 (cs) | 1984-09-12 | 1984-09-12 | Způsob stabilizace vína |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS687084A1 CS687084A1 (en) | 1985-06-13 |
| CS240131B1 true CS240131B1 (cs) | 1986-02-13 |
Family
ID=5416717
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS846870A CS240131B1 (cs) | 1984-09-12 | 1984-09-12 | Způsob stabilizace vína |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CS (1) | CS240131B1 (cs) |
-
1984
- 1984-09-12 CS CS846870A patent/CS240131B1/cs unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CS687084A1 (en) | 1985-06-13 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE3213056C2 (cs) | ||
| CN104130904B (zh) | 无二氧化硫全汁发酵猕猴桃酒及其生产工艺 | |
| CN108517274A (zh) | 一种黑米米酒的制备方法 | |
| DE3266471D1 (en) | Product and process for deacidification in various liquids and, more particularly, the elimination of malic acid of musts and wines | |
| CS240131B1 (cs) | Způsob stabilizace vína | |
| KR101118065B1 (ko) | 복분자를 함유하는 멸치 액젓의 제조방법 및 이에 의해 제조된 복분자 함유 멸치 액젓 | |
| US1234255A (en) | Process of treating beer. | |
| JP2593781B2 (ja) | 無塩発酵漬物の製造方法 | |
| RU2229512C1 (ru) | Водка "гжелка премиум" | |
| GB943342A (en) | Calcium sorbate and method of making same | |
| KR20190030496A (ko) | 치자를 이용한 유색 막걸리의 제조방법 | |
| CN114766564A (zh) | 饮料的护色方法 | |
| DE1442323A1 (de) | Verstaerkung alkoholischer Getraenke durch Salze oder Peptide von Ornithin-Asparaginsaeure | |
| RU2163261C1 (ru) | Водка | |
| BABA et al. | Studies on the Nutrition of Rice Plant with Reference to the Occurrence of the So-called" Akagare" Disease: VI. Changes in the growth, nutrients-absorption and metabolism in plant as influenced by the excessive supply of ferrous iron | |
| RU2168543C2 (ru) | Водка | |
| US2763554A (en) | Art of stabilizing carbonated malt beverage | |
| RU2162888C1 (ru) | Водка | |
| DE1292613B (de) | Verfahren zur Erhoehung der Kaeltestabilitaet von Bier od. dgl. | |
| RU2681880C2 (ru) | Водка | |
| RU2182166C2 (ru) | Водка | |
| US1957375A (en) | Process of producing a wine | |
| RU2361912C2 (ru) | Водка особая "марьино оригинальная" | |
| RU2266318C2 (ru) | Водка | |
| US3046185A (en) | Slime control agents and disinfectants in paper mill white water |