CS240131B1

CS240131B1 - Method of wine stabilization

Info

Publication number: CS240131B1
Application number: CS846870A
Authority: CS
Inventors: Karel Prusa; Oldrich Smejkal; Jiri Pendl; Emma Ujcova; Frantisek Machek; Vladimir Krumphanzel
Original assignee: Karel Prusa; Oldrich Smejkal; Jiri Pendl; Emma Ujcova; Frantisek Machek; Vladimir Krumphanzel
Priority date: 1984-09-12
Filing date: 1984-09-12
Publication date: 1986-02-13
Also published as: CS687084A1

Abstract

Řešení se týká způsobu stabilizace vína proti dodatečnému vylučování kyselého vínanu draselného. Způsob stabilizace pozůstává v tom, že do vína se přidává dihydrogencitran sodný (DCS) v množství 45 až 60 g/hl.The solution relates to a method of stabilizing wine against additional precipitation of potassium tartrate. The stabilization method consists in adding sodium dihydrogen citrate (DCS) to the wine in an amount of 45 to 60 g/hl.

Description

(54) Způsob stabilizace vítta(54) The way of stabilizing the welcome

Řešení se týká způsobu stabilizace vína proti dodatečnému vylučování kyselého vínanu draselného. Způsob stabilizace pozůstává v tom, že do vína se přidává dihydrogencitran sodný (DCS) v množství 45 až 60 g/hl.The present invention relates to a method of stabilizing wine against the additional excretion of acidic potassium tartrate. The stabilization method consists in adding to the wine 45 to 60 g / hl of sodium dihydrogen citrate (DCS).

Vynález se týká způsobu stabilizace vína proti dodatečnému vylučování kyselého vínanu draselného.The present invention relates to a method of stabilizing wine against the additional excretion of acidic potassium tartrate.

Kvalita vína je určována nejen jeho chutí, ale též čirostí a celkovým vzhledem, Z praxe je známo, že daleko častější jsou reklamace spotřebitelů pro nedostatky vzhledové, než pro nedostatky chuťové. Proto patří operace při čiření a stabilizaci vína k nejdůležitějším odborným zásahům při získávání finálního produktu — lahvového vína.The quality of wine is determined not only by its taste but also by its clarity and overall appearance. It is known from practice that consumer complaints for visual deficiencies are much more frequent than for taste deficiencies. Therefore, the wine clarification and stabilization operations are among the most important professional interventions in obtaining the final product - bottled wine.

V posledních letech jsou v oblibě mladá svěží vína. Proto se zvyšují nároky na jejich ošetřování, zejména na prevenci proti zákalům, které se dodatečně vytvářejí v lahvích. Problémem při stabilizaci mladých vín jsou především krystalické zákaly, které vznikají srážením solí kyseliny vinné. Jsou ve víně málo rozpustné a srážejí se na stěnách nádob, ve kterých je víno uskladněno. K vysrážení vinného kamene dochází rovněž při odkyselování vína, ať už přirozeným vlivem jablečno-mléčného kvašení, nebo umělém.In recent years, young fresh wines have been popular. Therefore, there is an increasing demand for their treatment, in particular the prevention of haze which is additionally produced in bottles. The problem in the stabilization of young wines is mainly crystalline haze, which arise from the precipitation of tartaric acid salts. They are poorly soluble in the wine and precipitate on the walls of the containers in which the wine is stored. Tartaration also occurs during the de-acidification of wine, whether naturally due to apple-milk fermentation or artificial.

Stabilizace vína proti dodatečnému vylučování kyselého víríapu draselného se provádí dosud běžně pomocí kyseliny metavinné průměrně v dávce 1 kg na 100 hl, která si udržuje inhibiční aktivitu, pokud jde o vysrážení vínanů. dostatečně. dlouhou dobu. Je to však surovina dovozní, drahá a nedostatková.The stabilization of the wine against the additional excretion of the acidic potassium virulent has been carried out to date with the aid of metatartaric acid at an average rate of 1 kg per 100 hl, which retains the inhibitory activity with respect to tartrate precipitation. enough. long time. However, it is an import raw material, expensive and scarce.

Kyselinu metavinnou je třeba rozpustit v desetinásobném množství a dokonale smíchat s .ošetřovaným vínem. Při míchání s vínem je nutné pozorovat, zda nedochází k tvorbě zákalů.Metatartaric acid should be dissolved ten times and blended perfectly with the wine treated. When mixing with wine, it is necessary to observe for cloudiness.

Podstata nového způsobu stabilizace vína podle vynálezu je, že se do vína přidává dihydrogencitran sodný v množství 45 až 60 g/hl. Dihydrogencitran sodný (DCS) je levná domácí surovina a je běžně používán v , potravinářské výrobě. Způsob ošetřování vína je shodný jako při ošetření kyselinou metavinnou, pouze maximální dávka DCS je 6 kg/100 hl vína.The essence of the novel method of stabilizing a wine according to the invention is that sodium dihydrogen citrate is added to the wine in an amount of 45 to 60 g / hl. Sodium dihydrogen citrate (DCS) is an inexpensive domestic raw material and is commonly used in food production. The method of wine treatment is the same as for metatartaric acid, except that the maximum dose of DCS is 6 kg / 100 hl of wine.

Použití DCS bylo ověřeno poloprovozními pokusy, jejichž přehled udává následující tabulka:The use of DCS has been verified by pilot experiments, which are summarized in the following table:

Výr. Druh vína Roč. Množství ^CC61500 Type of wine Roč. Quantity ^C C

č. hl (sklad}hl (warehouse)

Dávka Zkoušeně Měsíc Poznámka g/hl množství lahvováníDose Tested Month Note g / hl of bottling

......- hl......- hl

45 45 Jihomoravské Jihomoravské 81 81 800 800 0 0 ⁵⁰ 8 ⁵⁰ 8 ioo ioo září 82 September 82 nebylo vráceno nic nothing was returned 52 52 Mikulovská Romance Mikulovská Romance 81 81 3 300 3 300 0 0 50 g 50 g 100 100 ALIGN! listopad 82 November 82 vrácen pár lahví bez DCS returned a few bottles without DCS 58 58 Rulandské bílé Rulandské white 81 81 540 540 —1 —1 50 g 50 g 270 270 únor 83 February 83 vráceno asi 100 bez DCS returned about 100 without DCS 10 10 Mikulovská Romance Mikulovská Romance 82 82 3 500 3 500 —4 —4 70 g 70 g 3 500 3 500 březen, duben 83 případě m March, April 83 case m nebylo doposud vráceno nic nothing has been returned so far U AT vín ošetřených wines treated DCS se DCS se nevyskytly žádné there were none zmetky, scrap v žádném in none edošlo k vy- prevented

padnutí vinného kamene. Po chuťové stránce DCS ve víně nezanechává žádné pachutě.grappling. The taste of DCS in the wine leaves no aftertaste.

Z výsledků je zřejmé, že DCS je schopen plně nahradit funkci kyseliny metavlnné. Dávka na 100 hl činila v 0 5 kg.The results show that DCS is able to fully replace the metatartaric acid function. The dose per 100 hl was 0.5 kg.

Způsob stabilizace vína proti dodatečnému vylučování kyselého vínanu draselného, vyžnačený tím, že se do vína přidává dihydrogencitran sodný v množství 45 až 60 g/hl.A method of stabilizing wine against the additional excretion of acidic potassium tartrate, characterized in that sodium dihydrogen citrate in an amount of 45 to 60 g / hl is added to the wine.

Claims

SUBJECT

VYNALEZU