CN85105047A - 熟酸奶汁制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于饮料制作工艺的改进。目前市售酸奶中残存一些发酵过程中产生的异味以及酸奶中水分含量低、解渴生津作用差，且酸奶中存在乳酸菌，不易保存。本发明为一种对酸奶的再加工方法，首先向酸奶中加入一定比例的食糖、蜂蜜、薄荷液、食用醋精、食盐等添加料，再通过搅拌、加热、研磨等工序除去酸奶中异味，使其成为成分均匀的熟酸奶汁。熟酸奶汁一般在常温下可保存一周左右。饮用时只需用凉开水冲兑即可，亦可作为制作各种冷饮的原料。熟酸奶汁有味道鲜美、解渴生津作用强、用途广、贮存期长的优点。
Description
本发明属于饮料制作工艺的改进。
目前市售酸奶是一种鲜奶经人工发酵制得的半流态饮料，易于消化吸收，营养价值高。但是酸奶在发酵过程中产生的酸馊气味仍有一部分存在酸奶中，所以饮用时有一种异味感，影响了食欲。再者酸奶不是汁液，而是如豆腐脑状的半流体，水分含量少，虽称作清凉饮料，但饮用时毫无清凉之感，兑入凉水或热水，不能成为均匀的汁液，故无法冲兑饮用。中国专利申请案85104214号中提出一种对市售酸奶再加工的方法。即利用磨浆机将市售酸奶研磨成汁液，然后利用气压去味装置充分搅动酸奶汁液除去其中残存的发酵异味最后加入添加料在搅拌罐中充分搅拌后制得鲜酸奶汁，这种鲜酸奶汁味道鲜美，在饮用时可以冲兑3-5倍凉开水解渴生津。但是这种鲜酸奶汁中由于有乳酸菌存在，不易保存，常温下通常只能保存两天。本发明为一种新的酸奶再加工方法，目的在于制造一种味道鲜美、贮存期长的酸奶饮料。
本发明的工艺方法如下：将市售酸奶中按比例投入食糖、蜂蜜、食用醋精、食盐、薄荷液，然后在搅拌机内充分搅拌，再将搅拌后的酸奶加热到90℃，保持10分钟，以杀死酸奶中的乳酸菌，加热后的酸奶分解成无数小块，再将这样的酸奶通入磨浆机中研磨，最后就制得了熟酸奶汁。
熟酸奶汁较之已有的酸奶饮料有着味道鲜美、解渴生津，用途广，贮存期长等优点。
附图为本发明的工艺流程图。
下面结合实施例阐述该工艺流程。
取市售酸奶100斤放入酸奶贮存器中，在加工制作时通过贮存器底部的管道进入搅拌罐中，同时从添加料贮存器中取出食糖100斤、蜂蜜1斤、薄荷液0.5斤、食用醋精1斤、食盐0.5斤加入到搅拌罐中，开动搅拌机加以搅拌，搅拌速度以30转/分为宜。转速过高易产生泡沫、过低搅拌不匀。搅拌十分钟后，利用不锈钢制耐酸泵将酸奶泵入加热器中，加热器为一不锈钢制釜形装置，加热采用直接加热方式，将酸奶加热到90℃后保持十分钟，这时加热器中的酸奶受热分解成无数小块，将加热后的酸奶通过管道送入磨浆机的进料漏斗，磨浆机可采用时产浆700斤的MJ35型卧式磨轮磨浆机，经研磨便制得不含有脑状或块结构的均匀的熟酸奶汁。这样制得的熟酸奶汁常温下可贮存一周左右，饮用时冲兑3-5倍凉开水即可，味道鲜美亦可用熟酸奶汁制作汽水、冰果、冰激凌等冷饮。
Claims (1)
- 一种酸奶饮料的制作方法，其特征在于：将市售酸奶中加入食糖、蜂蜜、薄荷液、食用醋精、食盐后进行充分搅拌，然后对其加热到90℃，最后通过磨浆机进行研磨以制得熟酸奶汁。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 85105047 CN85105047A (zh) | 1985-06-24 | 1985-06-24 | 熟酸奶汁制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
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|---|---|---|---|
| CN 85105047 CN85105047A (zh) | 1985-06-24 | 1985-06-24 | 熟酸奶汁制作方法 |
Publications (1)
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|---|---|
| CN85105047A true CN85105047A (zh) | 1986-12-24 |
Family
ID=4794224
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 85105047 Pending CN85105047A (zh) | 1985-06-24 | 1985-06-24 | 熟酸奶汁制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN85105047A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1330253C (zh) * | 2000-06-13 | 2007-08-08 | 荷兰联合利华有限公司 | 含有无活力乳酸杆菌的食物制品 |
| CN101869141A (zh) * | 2010-05-25 | 2010-10-27 | 北京三元食品股份有限公司 | 强化铁、锌和钙的咸味酸奶及其加工方法 |
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1985
- 1985-06-24 CN CN 85105047 patent/CN85105047A/zh active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN1330253C (zh) * | 2000-06-13 | 2007-08-08 | 荷兰联合利华有限公司 | 含有无活力乳酸杆菌的食物制品 |
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| CN101869141B (zh) * | 2010-05-25 | 2012-07-25 | 北京三元食品股份有限公司 | 强化铁、锌和钙的咸味酸奶及其加工方法 |
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Legal Events
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| PB01 | Publication | ||
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