CN210419932U - 酸菜发酵装置 - Google Patents

Abstract

本实用新型公开了一种酸菜发酵装置，包括发酵罐罐体和罐盖形成封闭空间，罐体的的上部设有进液口，底部设有排污口，罐体下部设有循环液出口，上部设有循环回液口，循环液出口通过管道、循环泵经换热器后连接至循环回液口，循环液出口处还设有滤网罩；循环液出口与循环泵之间设有第一阀门，第一阀门与循环泵之间的管道上连接有支路管线，支路管线另一端连接至反冲洗罐，支路管线上还设有反冲洗泵和第二阀门。该装置用于酸菜的发酵过程，可以很好的控制发酵温度，避免温度过高或者过低，尤其可以避免发酵液内部局部温度过高引起的变质腐烂等情况发生，而且还可以防止发酵时盐水分层造成的口感不均。

Description

酸菜发酵装置

技术领域

本实用新型属于食品领域，具体涉及一种酸菜发酵装置。

背景技术

酸菜是一种传统发酵食品，选用大白菜或园白菜，经过渍泡，在乳酸菌的作用下进行发酵而成的。酸菜具有制作简便、风味好、食用方便、不限时令等优点。酸菜的口味酸鲜纯正、脆爽可口。另外，由于乳酸能增强风味，使酸菜质地脆、嫩、香。

酸菜的制备必须要经过发酵处理，发酵周期较长，在发酵过程中会产生热量，如果温度过高，会影响产品质量和风味，造成极大的浪费。特别是在夏天，外部环境温度过高，对产品风味影响较大。

发明内容

本实用新型提供一种酸菜发酵装置，用于酸菜的发酵过程，可以很好的控制发酵温度，避免温度过高或者过低，尤其可以避免发酵液内部局部温度过高引起的变质腐烂等情况发生，而且还可以防止发酵时盐水分层造成的口感不均。

本实用新型采取的技术方案是，酸菜发酵装置，包括发酵罐罐体和罐盖形成封闭空间，罐体的的上部设有进液口，底部设有排污口，罐体下部设有循环液出口，上部设有循环回液口，循环液出口通过管道、循环泵经换热器后连接至循环回液口，循环液出口处还设有滤网罩；所述装置还包括补液罐，循环液出口与循环泵之间设有第一阀门，第一阀门与循环泵之间的管道上连接有支路管线，支路管线另一端连接至反冲洗罐，支路管线上还设有反冲洗泵和第二阀门。

进一步地，所述的罐体还设有发酵篮，发酵篮为圆筒状，该圆筒状结构的底部、顶盖和侧壁均为不锈钢网制成，发酵篮上部还设有吊耳。

进一步地，所述罐体的侧壁设有保温层。

进一步地，所述罐体内设有还设有温度传感器。

进一步地，所述罐体的侧壁中部还设有采样口。

进一步地，所述罐盖上还设有呼吸阀。

本实用新型具有以下有益效果：

1、发酵罐罐体和罐盖形成封闭空间，可以实现酸菜的厌氧发酵，通过在罐盖上设呼吸阀，确保罐内维持一定的压力范围，发酵效果好，发酵过程中产生的气体可通过呼吸阀排出，避免出现安全隐患。

2、在罐体下部设循环液出口，上部设循环回液口，循环液出口通过管道、循环泵经换热器后连接至循环回液口，可以将罐体内的液体从下部排出，在换热器处进行热交换，根据需要选择对罐体循环出来的液体进行加热或者冷凝，调整液体的温度后再回到罐体内进行发酵，能够很好的控制发酵罐内的温度，确保发酵效果，避免温度过高引起的变质腐烂或者温度过低造成的发酵效率低。由于在酸菜在盐渍发酵过程中会有盐渗析现象，如果发酵罐内长时间静置，可能会导致罐体内盐水浓度出现分层，高浓度的盐水分布在罐体下部，而低浓度的盐水分布在上部，这样不利于的罐体内酸菜的均匀腌制发酵，采用该循环管路设计，还能起到混合均匀的目的，使酸菜产品盐分含量波动小，含量均匀，口感稳定。

3、由于在发酵过程中，脱落的菜叶或者碎片等容易堵塞循环液出口，本装置在循环液出口处还设有滤网罩；可以防止其进入到循环管路中，当滤网罩处的杂质过多时，可以通过开启反冲洗泵和第二阀门，将反冲洗罐中的盐水泵入罐体内，实现快速清堵。

4、该发酵装置既可用于自然发酵，也可以用于乳酸发酵，适用范围广，易于推广。

附图说明

图1是本实用新型的结构示意图。

具体实施方式

下面结合实施例及附图，进一步阐明本实用新型。

如图1所示，酸菜发酵装置，包括发酵罐罐体1和罐盖2形成封闭空间，罐体的1的上部设有进液口1-1，底部设有排污口1-2，罐体下部设有循环液出口1-3，上部设有循环回液口1-4，循环液出口1-3通过管道、循环泵3经换热器4后连接至循环回液口1-4，循环液出口1-3处还设有滤网罩1-5；循环液出口1-3与循环泵3之间设有第一阀门6，第一阀门6与循环泵3之间的管道上连接有支路管线，支路管线另一端连接至反冲洗罐7，支路管线上还设有反冲洗泵8和第二阀门5。

优选地，所述的罐体1还设有发酵篮，发酵篮为圆筒状，该圆筒状结构的底部、顶盖和侧壁均为不锈钢网制成，发酵篮上部还设有吊耳。采用该发酵篮，将待发酵的酸菜放入发酵篮中，或者将装有配料好的酸菜放入坛子内，然后将坛子倒置于发酵篮中，可以确保发酵过程中所有的菜均位于发酵液以下，避免接触空气，影响发酵效果。

优选地，所述罐体1的侧壁设有保温层。通过保温层的设置，能够减小罐体内的温度波动。

优选地，所述罐体1内设有还设有温度传感器。通过温度传感器可以准确了解罐体内发酵液的温度，便于循环管路部分的温度调节。

优选地，所述罐体1的侧壁中部还设有采样口1-6。便于监测罐体内发酵液的成分。

优选地，所述罐盖2上还设有呼吸阀，确保设备安全。

具体操作时，将新鲜蔬菜洗净晾干，采用沸水进行烫漂，然后将蔬菜装入发酵篮中并移至罐体内，从罐体的进液口处加入配制好的盐水进行浸泡，浸泡过程中可以采用自然发酵，也可以采用乳酸菌发酵， 自然发酵即直接进行腌制，时间较长，需要发酵3-5个月才能完成。如果采用乳酸菌发酵，可以向盐水中乳酸菌，进行发酵，温度优选20-25℃，时间为3-5天。

发酵过程中，根据温度的检测决定是否开启循环，循环开启时的循环量也通过发酵液的温度来确定，如果循环液出口发生堵塞，关闭第一阀门、循环泵3等，开启反冲洗泵8和第二阀门9，将反冲洗罐7内的盐水泵入罐体内，实现对循环液出口处的冲洗，达到快速清堵的效果。

Claims (6)

1.酸菜发酵装置，其特征在于：包括发酵罐罐体（1）和罐盖（2）形成封闭空间，罐体（1）的上部设有进液口（1-1），底部设有排污口（1-2），罐体下部设有循环液出口（1-3），上部设有循环回液口（1-4），循环液出口（1-3）通过管道、循环泵（3）经换热器（4）后连接至循环回液口（1-4），循环液出口（1-3）处还设有滤网罩（1-5）；循环液出口（1-3）与循环泵（3）之间设有第一阀门（6），第一阀门（6）与循环泵（3）之间的管道上连接有支路管线，支路管线另一端连接至反冲洗罐（7），支路管线上还设有反冲洗泵（8）和第二阀门（5）。

2.根据权利要求1所述的装置，其特征在于：所述的罐体（1）还设有发酵篮，发酵篮为圆筒状，该圆筒状结构的底部、顶盖和侧壁均为不锈钢网制成，发酵篮上部还设有吊耳。

3.根据权利要求1所述的装置，其特征在于：所述罐体（1）的侧壁设有保温层。

4.根据权利要求1所述的装置，其特征在于：所述罐体（1）内设有还设有温度传感器。

5.根据权利要求1所述的装置，其特征在于：所述罐体（1）的侧壁中部还设有采样口（1-6）。

6.根据权利要求1所述的装置，其特征在于：所述罐盖（2）上还设有呼吸阀。

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