CN1994136A - 冷冻调理水产品的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种水产食品制品，具体地说，涉及一种水产食品制品的生产方法，提供了一种绿色、健康，并且能够保持新鲜水产品鲜味的冷冻调理水产品的加工方法，其在加工过程中采用滚揉的方式加入海藻糖，本发明的生产方法在生产过程中能抑制蛋白质的变性，从而保证产品在加热后保持水产品原有的新鲜度、口味，并且能抑制腥味的产生，可以在水产品，特别是海产品食品的加工领域内广泛应用。

Description

冷冻调理水产品的生产方法

技术领域

本发明涉及一种水产食品制品，具体地说，涉及一种水产食品制品的生产方法。

背景技术

冷冻调理(以海产鱼类为原料)食品大多是指快餐类食品，加工方式是以煎、炸、烤为主，其特点是方便、快捷，适合快节奏生活状态下的消费群体。而在这三种加工方式中尤其是以油炸方式居多，当今社会，人们把油炸食品视为十大不健康食品之一，具体表现在：无营养、含有致癌物质，并且在食用过程中会被人体吸收，还有食用油炸食品过多会导致人体发胖、血脂过高等。而从水产品本身加工来看，经过解冻、加工、冷冻之后，部分水分和蛋白质会流失并且经过风干会使加工后的产品口感发干、发硬失去新鲜水产品特有的鲜味，以这种半成品作为原料水产调理食品会使食品的品质大打折扣。

发明内容

本发明的目的在于克服以上缺陷，提供了一种绿色、健康，并且能够保持新鲜水产品鲜味的冷冻调理食品的加工方法。

本发明的技术方案是这样的：其包括下列步骤：

a)将原料水产品进行预处理；

b)将经过步骤1处理的水产品加入海藻糖，静放；

c)配置浆料，浆料中放有海藻糖，搅拌均匀；

d)将步骤2的水产品控水、冷冻；

e)将步骤4的水产品进行裹浆、裹粉；

f)将步骤5的水产品油炸后冷冻，再进行包装。

步骤2采用滚揉的方式加入海藻糖。

步骤2是在低于5摄氏度的冰水中进行，滚揉时间为10-20分钟，且在10-15摄氏度环境下静放20-40分钟。

步骤3配置浆料的温度控制在低于10摄氏度，搅拌时间设置在5-15分钟。

油炸温度设置在200摄氏度以下。

预处理包括半解冻、开片、去皮、去刺、检验。

本发明的生产方法在生产过程中能抑制蛋白质的变性，从而保证产品在加热后保持水产品原有的新鲜度、口味，并且能抑制腥味的产生，可以在水产品，特别是海产品食品的加工领域内广泛应用。

具体实施方式

实施例1：

本发明采用的水产品是鱼。

本发明的生产过程是这样的，首先取一定量的原料鱼将其半解冻，然后开片、去皮、去刺，进行检验，将海藻糖和5摄氏度的冰水混合，然后用滚揉的方法往原料鱼中添加海藻糖，滚揉15分钟后，然后将原料鱼在12摄氏度的环境下静放30分钟；静放的时候可以调浆料，将浆粉和海藻糖在10摄氏度的条件下混合，搅拌10分钟直到浆料均匀，然后将滚揉了海藻糖的原料鱼控水、冷冻，再将调好的浆料裹到处理好的鱼上上，再裹粉，进行油炸，油温控制在190摄氏度，直到炸熟，然后冷却包装。

本发明的生产方法简单，并且海藻糖可以与氨基酸、蛋白质等共存加热不会发生褐变，并且耐热耐酸性很强，有抑制蛋白质变性、抑制脂类氧化变质等功效，对加工冷冻调理水产品有保持营养和改良品质的效果。

生产出来的冷冻调理水产品显现的优点具体表现在如下所述：

1)加工过程中可以抑制蛋白质的变性，从而保证产品在加热过后能保持原有的新鲜度、口味；

2)抑制脂质氧化变质，因为调理食品(油炸类)在酸化或受热分解时会产生过氧化物和挥发性醛等，使食品风味变差甚至失去食用价值，所以抑制脂肪变质是保证食品品质的重要环节，而海藻糖对油脂构成成分中的脂肪酸分解具有很好的作用；

3)抑制鱼腥味的产生；

4)生产冷冻调理食品所用的原料一般都是来自于深海捕捞的鱼类，这些鱼种体内还有高度的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸对抑制人类心脑血管疾病的发生有很好的效果，并且可以补充体能，但是这种不饱和脂肪酸在加热过程中非常容易被分解，通过海藻糖可以防止这些成分的损失和分解；

5)调理食品在加热过程中会有大量的油分被吸收，添加海藻糖之后就减少了油分的吸收，防止食用者因过度吸收油脂而发胖。

实施例2：

本实施例和实施例1的区别在于，首先取一定量的原料鱼将其半解冻，然后开片、去皮、去刺，进行检验，将海藻糖和4摄氏度的冰水混合，然后用滚揉的方法往原料鱼中添加海藻糖，滚揉12分钟后，然后将原料鱼在10摄氏度的环境下静放25分钟；静放的时候可以调浆料，将浆粉和海藻糖在8摄氏度的条件下混合，搅拌12分钟直到浆料均匀，然后将滚揉了海藻糖的原料鱼控水、冷冻，再将调好的浆料裹到处理好的鱼上上，再裹粉，进行油炸，油温控制在180摄氏度，直到炸熟，然后冷却包装，即成成品。

实施例3：

本实施例和实施例1的区别在于，首先取一定量的原料鱼将其半解冻，然后开片、去皮、去刺，进行检验，将海藻糖和3摄氏度的冰水混合，然后用滚揉的方法往原料鱼中添加海藻糖，滚揉17分钟后，然后将原料鱼在8摄氏度的环境下静放35分钟；静放的时候可以调浆料，将浆粉和海藻糖在6摄氏度的条件下混合，搅拌8分钟直到浆料均匀，然后将滚揉了海藻糖的原料鱼控水、冷冻，再将调好的浆料裹到处理好的鱼上上，再裹粉，进行油炸，油温控制在170摄氏度，直到炸熟，然后冷却包装，即成成品。

本发明的加工方法简单，并且加工出的调理水产品绿色、健康，可以在冷冻调理食品加工业内广泛使用。

Claims (6)

1.一种冷冻调理水产品的生产方法，其特征在于：其包括下列步骤：

1)将原料水产品进行预处理；

2)将经过步骤1处理的水产品加入海藻糖，静放；

3)配置浆料，浆料中放有海藻糖，搅拌均匀；

4)将步骤2的水产品控水、冷冻；

5)将步骤4的水产品进行裹浆、裹粉；

6)将步骤5的水产品油炸后冷冻，再进行包装。

2.根据权利要求1所述的冷冻调理水产品的生产方法，其特征在于：步骤2采用滚揉的方式加入海藻糖。

3.根据权利要求2所述的冷冻调理水产品的生产方法，其特征在于：步骤2是在低于5摄氏度的冰水中进行，滚揉时间为10-20分钟，且在10-15摄氏度环境下静放20-40分钟。

4.根据权利要求1所述的冷冻调理水产品的生产方法，其特征在于：步骤3配置浆料的温度控制在低于10摄氏度，搅拌时间设置在5-15分钟。

5.根据权利要求1所述的冷冻调理水产品的生产方法，其特征在于：油炸温度设置在200摄氏度以下。

6.根据权利要求1所述的冷冻调理水产品的生产方法，其特征在于：预处理包括半解冻、开片、去皮、去刺、检验。