CN103750411A - 一种冻裹粉海蛎的制作方法 - Google Patents

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Abstract

一种冻裹粉海蛎的制作方法，其特征在于：其中海蛎的重量百分比为50～70％，水的重量百分比为20～30％，面包糠的重量比例为10～20％，裹粉浆的重量比例为10～20％，其加工步骤包括选料、去壳、清洗、分级、裹粉、预炸、冻结、托盘，然后进行包装、金探和冷藏。采用该工业生产的冻裹粉海蛎可保持海蛎的水分锁定在内部，从而保持海蛎本身独特的风味且方便运输。

Description

一种冻裹粉海蛎的制作方法
技术领域
本发明涉及一种冻裹粉海蛎的制作方法，属于食品加工领域。
背景技术
海蛎是沿海地区出产的一种软体贝类水产品，不仅肉嫩味鲜，而且营养丰富，有“海中牛奶”之美誉，含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其他矿物质等多种营养成分，其含碘量比牛奶和蛋黄高出200倍，其含锌量之高，可为其它食物之冠。但是海蛎一直以来只能鲜吃或者硒干，而晒干后的海蛎失去水分后风味完全丧失，水产加工行业直在寻求用冷冻保鲜技术生产出既便于运输又能保持海蛎鲜美风味的方法，但由于海蛎属于软体动物，体软易损坏，体表水分多冻结后易粘结，只能采用整盘或整块速冻的方式加工，这种方法一方面不能很好的保持海蛎的风味，而且化冻慢，如一次未食用完再次冻结后品质更差，因此，如何保持海蛎风味并且易于加工和运输的方法就显得很重要。
发明内容
本发明的目的在于提供一种能很好保持海蛎风味又方便运输的海蛎加工方法。
本发明提供的技术方案如下：
一种冻裹粉海蛎的制作方法，其中海蛎的重量百分比为50～70％，水的重量百分比为20～30％，面包糠的重量比例为10～20％，裹粉浆的重量比例为10～20％，其加工步骤包括选料、去壳、清洗、分级、裹粉、预炸、冻结、脱盘，然后进行包装、金探和冷藏。
具体步骤如下：
(1)选料：选取壳体5～7cm的鲜活海蛎；
(2)去壳：去除海蛎壳，保证海蛎个体无破损；
(3)清洗：先用清水淘洗干净泥沙、碎壳等杂物，再用3～5％的盐水浸泡5～10min后再用0～4℃的冰水过滤一遍；
(4)分级：将冰水过滤后的海蛎按个体大小，进行分级；
(5)裹粉：水与裹粉调和均匀成浆体，将海蛎均匀裹上一层裹粉浆，再均匀洒上面包糠；
(6)预炸：在200～300℃的油温炸30～60s；
(7)冻结：在-30℃的温度以下速冻3～5h；
(8)脱盘、包装、金探和冷藏：在脱盘机上脱盘后进行包装、金探然后在-18℃的温度以下冷藏。
从上述描述可知，本发明的冻裹粉海蛎既可很好的保持海蛎风味，又便于运输，是软体水产加工方法的突破。
具体实施方式
本发明的一种较佳实施例：
制作步骤
(1)选料：选取壳体5～7cm的鲜活海蛎，要求颗粒饱满；
(2)去壳：去除海蛎壳，保证海蛎个体无破损；
(3)清洗：先用清水淘洗干净泥沙、碎壳等杂物，再用5％的盐水浸泡10min后再用4℃的冰水过滤一遍；
(4)分级：将冰水过滤后的海蛎按个体大小，进行分级；
(5)裹粉：水与裹粉调和均匀成浆体，将海蛎均匀裹上层裹粉浆，再均匀洒上面包糠；
(6)预炸：在200℃的油温炸50s；
(7)冻结：在-30℃的温度以下速冻4h；
(8)脱盘、包装、金探和冷藏：在脱盘机上脱盘后进行包装、金探然后在-18℃的温度以下冷藏。
上述仅为本发明的个具体实施例，但本发明的方法并不局限于此，凡利用此方法方法对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。

Claims (2)

1.一种冻裹粉海蛎的制作方法，其特征在于：其中海蛎的重量百分比为50～70％，水的重量百分比为20～30％，面包糠的重量比例为10～20％，裹粉浆的重量比例为10～20％，其加工步骤包括选料、去壳、清洗、分级、裹粉、预炸、冻结、脱盘，然后进行包装、金探和冷藏。
2.根据权利要求1所述的一种冻裹粉海蛎的制作方法，其特征在于：具体步骤如下：
(1)选料：选取壳体5～7cm的鲜活海蛎；
(2)去壳：去除海蛎壳，保证海蛎个体无破损；
(3)清洗：先用清水淘洗干净泥沙、碎壳等杂物，再用3～5％的盐水浸泡5～10min后再用0～4℃的冰水过滤一遍；
(4)分级：将冰水过滤后的海蛎按个体大小，进行分级；
(5)裹粉：水与裹粉调和均匀成浆体，将海蛎均匀裹上一层裹粉浆，再均匀洒上面包糠；
(6)预炸：在200～300℃的油温炸30～60s；
(7)冻结：在-30℃的温度以下速冻3～5h；
(8)脱盘、包装、金探和冷藏：在脱盘机上脱盘后进行包装、金探然后在-18℃的温度以下冷藏。
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