CN1915093A - 鱼豆腐及其制备方法 - Google Patents

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张德芳
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Abstract

本发明公开了一种鱼豆腐，它是将鱼粉碎成糊状，加入淀粉、盐及水和凝固剂搅拌均匀后蒸制而成。它的制备方法为将鱼清洗处理干净后，粉碎成糊状，细度为能过80目筛，加入淀粉、盐及水，再加入含量千分之一的食用海藻素作为凝固剂，搅拌均匀，放入托盘中，入笼屉蒸熟。本发明鱼豆腐营养丰富，蛋白质含量高，口感好，易消化，易吸收。

Description

鱼豆腐及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种鱼豆腐及其制备方法。
背景技术
豆腐是我国的一种古老传统食品，在一些古籍中，如明代李时珍的《本牙纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等箸作中，都有豆腐之法始于汉淮南王刘安的记载。中国人首开食用豆腐之先河，在人类饮食史上，树立了嘉惠世人的丰功。
经过千百年的演化，豆腐及其制品已经形成为中国烹饪原料的一大类群，有着数不清的地方名特产品，可以烹制出不下万种的菜肴、小吃等食品。这是同豆腐及其制品具有广泛的可烹性分不开的。比如：它可以单独成菜，也可以作主料、辅料，或充作调料；它可以作多种烹调工艺加工，切成块、片或丁......或炖、或炸、.......；它可做成多种菜式，多种造型，可为冷盘、热菜、汤羹、火锅，可成卷、夹、丸、包等等还可调制成各种味型，既有干香的本味，更具独一无二的吸味特性，“豆腐得味，远胜燕窝”。由于豆腐及其制品具有这么多的优点，难怪它脍炙人口，久盛不衰了。
现在的豆腐都是由豆类制备的，还满足不了人们多种口味和营养的要求。
鱼也是人们普遍喜爱的食品，如果能将鱼制成人们喜爱的豆腐状食品，必将受到人们的普遍欢迎。
发明内容
本发明需要解决的技术问题就在于克服现有豆腐都是豆类制作的缺陷，提供一种鱼豆腐及其制备方法。
为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：
本发明一种鱼豆腐，它是将鱼粉碎成糊状，加入淀粉、盐及水和凝固剂搅拌均匀后蒸制而成。
本发明所述凝固剂为食用海藻素。
本发明还提供了一种制备所述的鱼豆腐的方法，其特征在于它包括下述步骤：清洗、粉碎、混合、蒸熟。
本发明鱼豆腐的制备方法为：将鱼清洗处理干净后，粉碎成糊状，细度为能过80目筛，加入淀粉、盐及水，再加入含量千分之一的食用海藻素作为凝固剂，搅拌均匀，放入托盘中，入笼屉蒸熟。
本发明营养丰富，蛋白质含量高，口感好，易消化，易吸收，经北京市丰台区产品质量监督检验所检测质量合格。检验依据为Q/FTXJK001-2005《鱼糜制品》，检验项目为菌落总数、大肠菌群、致病菌、山梨酸、苯甲酸、水分、盐分、蛋白质、淀粉。判定所检项目合格。具体数据见下表：
  检验项目   标准要求   实测值   单项判定
  大肠菌群(MPN/100g)   ＜＝30   ＜30   合格
  菌落总数(cfu/g)   ＜＝3000   ＜＝10   合格
  致病菌   不得检出   未检出   合格
  山梨酸(g/kg)   ＜＝0.075   未检出   合格
  苯甲酸(g/kg)   不得检出   未检出   合格
  水分(％)   ＜＝82   77.17   合格
  盐分(以NaCl计)(％)   ＜＝3.0   1.54   合格
  蛋白质(％)   ＞＝5.0   6.93   合格
  淀粉(％)   ＜＝8.0   5.9   合格
             注：山梨酸、苯甲酸的检出限均为0.001g/kg
具体实施方式
将1kg鱼清洗处理干净后，粉碎成糊状，细度为能过80目筛，加入50g淀粉、少量盐及500g水，再加入少量含量千分之一的食用海藻素作为凝固剂，搅拌均匀，放入托盘中，入笼屉蒸熟。

Claims (4)

1、一种鱼豆腐，其特征在于：它是将鱼粉碎成糊状，加入淀粉、盐及水和凝固剂搅拌均匀后蒸制而成。
2、如权利要求1所述的鱼豆腐，其特征在于：所述凝固剂为食用海藻素。
3、一种制备如权利要求1或2所述的鱼豆腐的方法，其特征在于它包括下述步骤：清洗、粉碎、混合、蒸熟。
4、如权利要求3所述的鱼豆腐的制备方法，其特征在于：将鱼清洗处理干净后，粉碎成糊状，细度为能过80目筛，加入淀粉、盐及水，再加入含量千分之一的食用海藻素作为凝固剂，搅拌均匀，放入托盘中，入笼屉蒸熟。
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PB01 Publication
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C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C57 Notification of unclear or unknown address
DD01 Delivery of document by public notice

Addressee: Zhang Defang

Document name: Notification of the application for patent for invention to go through the substantive examination procedure

C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Open date: 20070221