CN101088389A - 一种蔬菜豆腐咸菜的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种蔬菜豆腐咸菜的制作方法，它将以食盐淹制过的蔬菜豆腐切块，经油炸至微黄，然后均匀拌入调料后上屉蒸制60分钟，即可制作出色泽黄郁、香味浓郁、口感细腻、营养丰富的蔬菜豆腐咸菜。本发明选料细致，制作精良，其产品营养价值相当丰富，长期食用能达到养生保健的作用，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒之功效。用本发明制作的产品市场前景十分广阔，因此，本发明具有广泛推广应用价值。

Description

一种蔬菜豆腐咸菜的制作方法

技术领域：

该发明涉及食品加工技术。

背景技术：

豆腐是我国的一种古老传统食品，在一些古籍中，如明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等箸作中，都有蔬豆腐之法始于汉淮南王刘安的记载。中国人首开食用豆腐之先河，在人类饮食史上，树立了嘉惠世人的丰功。

豆腐含有丰富的营养。制作豆腐的大豆蛋白属全价蛋白，其氨基酸的组成比较好，人体所必需的8种氨基酸它都有。蛋白质含量高价值好而胆固醇极少(甚至没有)的食物只有大豆一种，这也是大豆蛋白比肉类蛋白更有利于健康的原因之一。除蛋白质以外，大豆中含有18％左右的油脂，其绝大部分可以转移到豆制品中去。大豆油脂的亚油酸(人体必需的主要脂肪酸)比例较大。用大豆直接制成食品，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65％，而制成豆腐以后，消化吸收率就可以提高到92％到95％。含有丰富的钙，再加上加工过程中加入的凝固剂，大豆制品的钙含量非常突出，250克豆腐的钙含量和250毫升奶的钙含量相当。如果说奶和奶制品是食物补钙的第一选择的话，那么豆制品无疑就是第二。含B族维生素，特别是维生素B2含量比较多。富含磷、钠及钾等元素，是矿物质的良好来源。可见，豆腐是大豆家族中于人最有益处的。

豆腐不仅是味美的食品，它还具有养生保健的作用。中医书籍记载：豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒。这些，都陆续为现代医学、营养池所肯定，比如，豆腐确有解酒精毒的作用；豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。俗话说“青菜豆腐保平安”，这正是人们对豆腐营养保健价值的赞语。经过千百年的演化，豆腐及其制品已经形成为中国烹饪原料训的一大类群，有着数不清的地方名特产品，可以烹制出不下万种的菜肴、小吃等食品。这是同豆腐及其制品具有广泛的可烹性分不开的。比如：它可以单独成菜，也可以作主料、辅料，或充作调料；它可以作多种烹调工艺加工，切成块、片或丁或炖或炸；它可做成多种菜式，多种造型，可为冷盘、热菜、汤羹、火锅，可成卷、夹、丸、包等等还可调制成各种味型，既有干香的本味，更具独一无二的吸味特性，“豆腐得味，远胜燕窝”。由于豆腐及其制品具有这么多的优点，难怪它脍炙人口，久盛不衰了。然而，就我国饮食习惯而言，豆腐的一般食用方法是生食或煮制，略显单调，其营养价值和美味尚未被充分挖掘出来。

发明内容：

本发明的目的就是提供一种蔬菜豆腐咸菜的制作方法，它可以丰富蔬菜豆腐的食用方法，使其营养价值和美味得以充分的显现。

本发明的实施方式：以食盐淹制过的蔬菜豆腐切块，经油炸至微黄，然后均匀拌入调料后上屉蒸制60分钟。即可制作出色泽黄郁、香味浓郁、口感细腻、营养丰富的蔬菜豆腐咸菜。

用本发明制作的蔬菜豆腐咸菜，选料精细，做工考究，营养成分相当丰富，含全价蛋白，其氨基酸的组成比较好，人体所必需的8种氨基酸它都有。蛋白质含量高价值好而胆固醇极少(甚至没有)的食物只有大豆一种，这也是大豆蛋白比肉类蛋白更有利于健康的原因之一；还含有丰富的钙、维生素B2、磷、钠及钾等元素。产品色泽黄郁、香味浓郁、口感细腻。本发明选料细致，制作精良，其产品营养价值相当丰富，长期食用能达到养生保健的作用，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒之功效。

实施方案：

实施例：以6千克为例：首先它将以食盐淹制过的蔬菜豆腐切块，经油炸至微黄，然后均匀拌入调料，加入花椒20克、八角20克、茴香子60克、草扣10克、白扣10克、桂皮30克和丁香5克，拌匀后上屉蒸制60分钟即可。

Claims (1)

1.一种蔬菜豆腐咸菜的制作方法，它将以食盐淹制过的蔬菜豆腐切块，经油炸至微黄，然后均匀拌入调料，加入花椒20克、八角20克、茴香子60克、草扣10克、白扣10克、桂皮30克和丁香5克，拌匀后上屉蒸制60分钟即可。