CN1896213A - 一种桂圆酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种桂圆酒的制备方法，属于酒类酿造工艺领域。该发明采用选取含有超氧化歧化酶的干桂圆进行破碎、酿造、过滤等工序，并且综合利用了桂圆肉、皮、核，不仅使桂圆酒的成份丰富，而且具有独特的桂圆香和酒香，舒顺协调、酒体完整，与简单白酒浸泡桂圆得到的桂圆酒相比在口感、营养成份方面差异都非常大。
Description
技术领域
本发明属于酒类酿造工艺领域，尤其涉及一种桂圆酒的制备方法。
背景技术
桂圆自古以来被视为珍贵的补品。它除含有丰富的营养物质和较多的维生素C外，还含有烟酸和维生素K，而且含量之高是其它水果少有的。其药用价值有补血安神、健脑意志、补养心脾等功效。
含有超氧化歧化酶的桂圆不仅个大味美，而且具抗衰老、提高免疫力等诸多功能。
由于桂圆有皮有核，将桂圆酿造成桂圆酒，现有技术采用将桂圆肉在酒中浸泡的简单方法制作桂圆酒，但是该方法制作的桂圆酒远远不能达到营养成份的充分利用，并且不具有桂圆酒的独特口味。
发明内容
为了克服现有技术存在的桂圆营养成份不能充分利用和口感不好的缺点，本发明提供了一种桂圆酒的制备方法。
本发明所述一种桂圆酒的制备方法，该方法包括下述顺序的步骤：
a.采用含有超氧化歧化酶的干桂圆进行清洗、脱皮、去核，得到桂圆干肉和皮核材料；含有超氧化歧化酶高的桂圆，特采用高州市金龙果业科技有限公司生产的桂圆，该桂圆口感清甜、香气浓郁、果肉脆嫩、营养丰富，并具有药用功效；
b.按重量份计，取a步骤所得物的桂圆干肉以每100份桂圆干肉加水20～30份，在甑内保持70～85℃蒸20～40分钟，再放入粉碎机破碎为糊状桂圆碎肉备用；
c.将a步骤中得到的皮核材料晒干，通过粉碎机粉碎为米粒大小，再放入甑内保持70～85℃蒸40～50分钟，得到皮核碎料备用；所得皮核碎料相当于酿造工艺中常用的稻壳，但是，该工艺采用桂圆皮和桂圆核的碎料替换稻壳，不仅能达到稻壳在酿造过程中疏松的作用，还能将桂圆皮和桂圆核中的营养成份充分提取，使桂圆酒没有其它杂味，口感更纯正，并且使酒中超氧化歧化酶的含量更丰富；
d.按重量份计，取步骤b所得桂圆碎肉按每100份加入麦麯45～50份、步骤c所得皮核碎料30～40份，通过搅拌得到桂圆混合料；
e.将步骤d所得混合料，以每100份加入20～40份纯净水，凉至16～18℃，放置于发酵池进行30～60天的发酵；
f.将步骤e所得发酵后的混合料放入甑内保持70～85℃蒸馏，出酒15～18分钟；
g.按重量份计，将步骤f所得物以每100份加入15～22份桂圆干肉浸泡20天以上提高桂圆酒中超氧化歧化酶酶活等营养成份的含量；
h.将步骤g所得物通过过滤器进行三次过滤，将固体物与液体分离；
i.将步骤g所得物加入常规调味剂进行调配，稳定10～30天后将所得桂圆酒过滤两遍进行澄清处理，然后除菌、成品包装。
所述步骤f中混合料放入甑内蒸馏，以每层2～3公分的厚度，一层一层逐渐添加，洒均匀，保持均匀温火，每洒一层后，当开始向上冒酒泡时洒下一层，最后加盖蒸馏，保持70～85℃出酒，根据需要，再使用纯净水调配为含酒精度数在6～54度备用。
所述步骤h中过滤器采用带有硅藻土过滤芯的过滤器和带有石绵芯的过滤器两种，所述三次过滤，分别是先通过带有硅藻土过滤芯的过滤器过滤两遍，再通过带有石绵芯的过滤器过滤一遍，对含酒精度数在22度以下的桂圆酒进行消毒。
所述步骤i中的澄清处理，为采用带有石绵芯的过滤器过滤两遍，经过再次过滤处理的桂圆酒澄清透明，没有悬浮物及沉淀。
所述步骤h过滤后的废渣可用于下次酿酒过程中步骤c代替部分皮核碎料。
该方法制作的桂圆酒经中科院生测字2005-7-145认证的检验报告书测定，每毫升酒含有32.6u/ml的超氧化岐化酶酶活量；由于该方法综合利用了桂圆肉、皮、核，并且采用独特的酿造方法，不仅使桂圆酒的成份丰富，而且具有独特的桂圆香和酒香，舒顺协调、酒体完整，与简单白酒浸泡桂圆得到的桂圆酒相比在口感、营养成份方面差异都非常大。
具体实施方式
现以实施例方式说明本发明的具体实施方式和效果。
实施例1
采用高州市金龙果业科技有限公司生产的桂圆，进行清洗、脱皮、去核，得到桂圆干肉和皮核材料；按重量份计，取100份桂圆干肉加水20份，再放入甑内保持70℃加热30分钟，再放入粉碎机破碎为糊状桂圆碎肉备用；
将皮核材料晒干，通过粉碎机粉碎为米粒大小，再放入甑内蒸，在80℃加热40分钟，蒸至九成熟，得到皮核碎料备用；按重量份计，取步骤b所得桂圆碎肉按每100份加入麦麯35份、步骤c所得皮核碎料35份，通过搅拌得到桂圆混合料；
将混合料，以每100份加入25份纯净水，凉至17℃，放置于发酵池进行40天的发酵；发酵后的混合料放入蒸馏锅中，以每层3公分的厚度，一层一层逐渐添加，洒均匀，保持均匀温火，每洒一层后当开始向上冒酒泡时洒下一层，最后加盖蒸馏，保持均衡75℃出酒18分钟，再使用纯净水调配为含酒精度数在18度备用；
按重量份计，将所得物以每100份加入30份桂圆干肉浸泡20天；先通过带有硅藻土过滤芯的过滤器过滤两遍，再通过带有石绵芯的过滤器过滤一遍，将固体物与液体分离；酌情加入蜂蜜进行调配，稳定20天后将所得桂圆酒采用带有石绵芯的过滤器过滤两遍进行澄清处理，进行巴士杀菌、成品包装。
实施例2
采用高州市金龙果业科技有限公司生产的桂圆，进行清洗、脱皮、去核，得到桂圆干肉和皮核材料；按重量份计，取100份桂圆干肉加水30份，再放入甑内保持90℃加热40分钟，再放入粉碎机破碎为糊状桂圆碎肉备用；
将皮核材料晒干，通过粉碎机粉碎为米粒大小，再放入甑内蒸，在85℃加热50分钟，得到皮核碎料备用；按重量份计，取步骤b所得桂圆碎肉按每100份加入麦麯40份、步骤c所得皮核碎料40份，通过搅拌得到桂圆混合料；
将混合料，以每100份加入35份纯净水，凉至16℃，放置于发酵池进行60天的发酵；发酵后的混合料放入蒸馏锅中，以每层2公分的厚度，一层一层逐渐添加，洒均匀，保持均匀温火，每洒一层后当开始向上冒酒泡时洒下一层，最后加盖蒸馏，保持均衡80℃出酒16分钟，再使用纯净水调配为含酒精度数在32度备用；
按重量份计，将所得物以每100份加入20份桂圆干肉浸泡40天；先通过带有硅藻土过滤芯的过滤器过滤两遍，再通过带有石绵芯的过滤器过滤一遍，将固体物与液体分离；酌情加入含有超氧化歧化酶的蜂蜜进行调配，稳定30天后将所得桂圆酒采用带有石绵芯的过滤器过滤两遍进行澄清处理，成品包装。
Claims (4)
1.一种桂圆酒的制备方法，该方法包括下述顺序的步骤：
a.选取含有超氧化歧化酶的干桂圆进行清洗、脱皮、去核，得到桂圆干肉和皮核材料；
b.取a步骤所得物的桂圆干肉加水、加热后放入粉碎机破碎为糊状桂圆碎肉备用；
c.将a步骤中得到的皮核材料摊凉干，通过粉碎机粉碎为米粒大小，在放入蒸酒容器内蒸至八九成熟，得到皮核碎料备用；
d.按重量份计，取步骤b所得桂圆碎肉按每100份加入麦麯30～40份、步骤c所得皮核碎料30～40份，通过搅拌得到桂圆混合料；
e.将步骤d所得混合料，加入纯净水，凉至15～20℃，放置于发酵池进行发酵；
f.将步骤e所得发酵后的混合料放入蒸馏锅中保持70～90℃蒸馏出酒；
g.按重量份计，将步骤f所得物以每100份加入12～30份桂圆干肉浸泡半月以上；
h.将步骤g所得物通过过滤器进行过滤；
i.将步骤g所得物加入常规调味剂进行调配，稳定后将所得桂圆酒过滤两遍进行澄清处理，然后除菌、成品包装；
2.如权利要求1所述一种桂圆酒的制备方法，其特征在于所述步骤h中过滤器采用带有硅藻土过滤芯的过滤器和带有石绵芯的过滤器两种，所述三次过滤，分别是先通过带有硅藻土过滤芯的过滤器过滤两遍，再通过带有石绵芯的过滤器过滤一遍；
3.如权利要求1所述一种桂圆酒的制备方法，其特征在于所述步骤i中的澄清处理，为采用带有石绵芯的过滤器过滤两遍。
4.如权利要求1所述一种桂圆酒的制备方法，其特征在于步骤h过滤后的废渣可用于下次酿酒过程中步骤c代替部分皮核碎料。
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