CN1850280B - 液态物质的气体协同超高压杀菌方法 - Google Patents
液态物质的气体协同超高压杀菌方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1850280B CN1850280B CN 200610040474 CN200610040474A CN1850280B CN 1850280 B CN1850280 B CN 1850280B CN 200610040474 CN200610040474 CN 200610040474 CN 200610040474 A CN200610040474 A CN 200610040474A CN 1850280 B CN1850280 B CN 1850280B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- gas
- pressure
- sterilization
- super
- liquid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 title claims abstract description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 239000011344 liquid material Substances 0.000 title description 2
- 239000007789 gas Substances 0.000 claims abstract description 13
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 13
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 8
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000003570 air Substances 0.000 claims description 6
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims description 3
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 229910052756 noble gas Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 abstract description 16
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 abstract description 4
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 2
- 239000002904 solvent Substances 0.000 abstract description 2
- 229910001873 dinitrogen Inorganic materials 0.000 abstract 1
- 239000008235 industrial water Substances 0.000 abstract 1
- 239000011261 inert gas Substances 0.000 abstract 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- 239000000463 material Substances 0.000 description 7
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 230000003115 biocidal effect Effects 0.000 description 3
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 2
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 2
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 2
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 206010020852 Hypertonia Diseases 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000007850 degeneration Effects 0.000 description 1
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 description 1
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 235000015897 energy drink Nutrition 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 230000035699 permeability Effects 0.000 description 1
- 238000004886 process control Methods 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 230000029058 respiratory gaseous exchange Effects 0.000 description 1
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004148 unit process Methods 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
一种液态物质的气体协同超高压杀菌方法，是向待杀菌的液态物质中充入0.05～10倍包装容积的气体后于100～1000MPa压力下进行杀菌。所述的气体选自无菌的空气、氮气、CO2或惰性气体。本方法适用于饮料类、乳类、酒类、饮用水类、工业用水、生物制剂、低浓度的溶剂等物质的杀菌。
Description
一、技术领域
本发明涉及一种杀菌方法，特别涉及液态物质的杀菌方法，确切地说是一种液态物质的气体协同超高压杀菌方法。
二、背景技术
杀菌是生物、食品、饮料、制药工业中常见的单元过程。加热杀菌，常引起变性变味。超高压杀菌通常是利用600～1000MPa的压力，进行常温杀菌。超高压杀菌可避免被加工对象的热变性，最大限度地保持物料原有的风味。所以超高压杀菌技术被誉为“21世纪走向实用的尖端科技”。
超高压杀菌虽然有显著优点，但要真正实用化，还必须解决压力过高和连续化问题。其中最重要的是要降低有效杀菌的压力。化学工业定义，超过100MPa，即为超高压。随着超高操作压力的上升，超高压处理装置的造价成指数级数增加。设备造价高，生产成本也就上升。压力超过500MPa，要制造连续化生产装置，也变得极其困难。实用中不希望压力超过500MPa。但随着压力的降低，杀菌效果也会降低。很多液态物料，在500MPa以下，难以达到食品卫生要求。
故此，如何有效地降低杀菌操作压力，是超高压加工技术走向实用化的最大难题。
对液态物质进行超高压杀菌时，为防止加压过程中液态物质的氧化和包装材料的破损，一般采用先脱气后加压的处理方法。
三、发明内容
本发明利用气体的渗透性、爆发性、呼吸抑制性来协同超高压对液态物质进行杀菌。
本协同杀菌方法具体的技术方案是向待杀菌的液态物质中充入0.1～10倍包装容积的气体后，于100～1000MPa压力下进行杀菌。优选充气后于100～500MPa压力下进行杀菌。
根据待杀灭微生物的不同，液态物质中可充入0.1～10倍包装容积的气体后于100～1000MPa或100～500MPa的压力下进行杀菌。
所述的气体选自无菌的空气，氮气、二氧化碳或惰性气体等。充填何种气体要根据被加工的对象进行选择，如对易氧化的液态物质，要避免使用无菌空气，而对饮用水或工业用水等，则可以使用无菌的空气。再如对酸性果汁、饮料等，则可考虑采用二氧化碳等。
杀菌过程控制的时间亦应根据不同的物料实验确定。
本协同杀菌方法在室温下进行，必要时，可适当降温或加温，但操作温度应以不会导致物料冷/热变性为度。
室温以下的温度应高于物料的凝固点，室温以上的温度不能高于物料的沸点(常压下的沸点)，如水，应取0°℃～100℃开区间内的温度值。
本协同杀菌方法适用于饮料类(果汁、可乐、果味水、高能饮料、功能饮料等)、乳类(新鲜乳、果乳、酸乳等)，酒类(如啤酒、葡萄酒、低醇酒等)、饮用水类(纯净水、矿泉水、去离子水等)，工业用水(药品生产用水、食品生产用水、电子工业用水等)、生物制剂、低浓度的溶剂等，并可将超高压杀菌的压力降至500MPa以下。
四、具体实施方式
以满足食品卫生要求为基准，非限定实施例叙述如下：
1、果汁类：以橙汁为例，向橙汁中充入0.5～3倍包装容积的C02，于100～500MPa下杀菌，保压时间≤15min。
2、酒类：以啤酒为例，充入1～4倍包装容积的CO2，于100～500MPa下杀菌，保压时间≤12min。
3、乳类：以果乳为例，充入0.05～3倍包装容积的N2，于100～500MPa下杀菌，保压时间≤20min。
4、矿泉水：充入0.5～4倍包装容积的无菌空气，压力200～500MPa，保压时间≤10min。
5、工业用水：充入1～5倍包装容积的无菌空气，压力100～500MPa下杀菌，保压时间≤8min。
Claims (1)
1.一种液态物质的气体协同超高压杀菌方法，其特征在于：向待杀菌的液态物质中充入0.05-10倍包装容积的气体后，于100-500MPa压力下进行杀菌；所述的气体选自无菌的空气、氮气、二氧化碳或惰性气体。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 200610040474 CN1850280B (zh) | 2006-05-17 | 2006-05-17 | 液态物质的气体协同超高压杀菌方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 200610040474 CN1850280B (zh) | 2006-05-17 | 2006-05-17 | 液态物质的气体协同超高压杀菌方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1850280A CN1850280A (zh) | 2006-10-25 |
| CN1850280B true CN1850280B (zh) | 2013-07-10 |
Family
ID=37131791
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 200610040474 Active CN1850280B (zh) | 2006-05-17 | 2006-05-17 | 液态物质的气体协同超高压杀菌方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1850280B (zh) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101703787B (zh) * | 2009-11-19 | 2012-07-25 | 中国农业大学 | 一种液态物料超高压连续杀菌渗流释压方法 |
| CN101816451A (zh) * | 2010-04-14 | 2010-09-01 | 潘见 | 一种液态物质充气连续化动态超高压预杀菌方法 |
| CN102763724B (zh) * | 2012-07-17 | 2016-03-09 | 光明乳业股份有限公司 | 一种超高压杀菌牛奶的生产方法 |
| CN103932349B (zh) * | 2014-04-11 | 2016-03-30 | 西安因诺生物工程科技有限公司 | 一种液体物料的二氧化碳协同高压非热灭菌方法及灭菌系统 |
| CN105146671A (zh) * | 2015-08-24 | 2015-12-16 | 天津市恒安食品有限公司 | 一种桃汁防褐变非热杀菌工艺 |
| CN106993740A (zh) * | 2017-04-14 | 2017-08-01 | 厦门大学 | 一种气压结合高静水压处理食品的方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1233594A (zh) * | 1999-04-09 | 1999-11-03 | 童继伟 | 一种纯净矿化水的制造方法 |
| CN1721526A (zh) * | 2004-07-13 | 2006-01-18 | 南玮实业股份有限公司 | 利用超临界流体去除冠状病毒活性的方法 |
-
2006
- 2006-05-17 CN CN 200610040474 patent/CN1850280B/zh active Active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1233594A (zh) * | 1999-04-09 | 1999-11-03 | 童继伟 | 一种纯净矿化水的制造方法 |
| CN1721526A (zh) * | 2004-07-13 | 2006-01-18 | 南玮实业股份有限公司 | 利用超临界流体去除冠状病毒活性的方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| Ho-Mu Lin等.Disintegration of Yeast Cells by Pressurized Carbon Dioxide.《Biotechnol.Prog.》.1991,(第7期),201-204. * |
| Ho-mu Lin等.Inactivation of Leuconostoc dextranicum with carbon dioxide under pressure.《The Chemical Engineering Journal》.1993,(第52期),B29-B34. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN1850280A (zh) | 2006-10-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN1850280B (zh) | 液态物质的气体协同超高压杀菌方法 | |
| CN101828657B (zh) | 一种液态物质两步超高压杀菌方法 | |
| Azeredo et al. | An overview of microorganisms and factors contributing for the microbial stability of carbonated soft drinks | |
| US20140377444A1 (en) | In-bottle pasteurization | |
| KR20090034816A (ko) | 용기에 담긴 음료의 제조 방법 | |
| RU2441400C2 (ru) | Консервирующее средство | |
| CN101816451A (zh) | 一种液态物质充气连续化动态超高压预杀菌方法 | |
| CN102138690B (zh) | 一种紫甘薯饮料及其制备方法 | |
| US20090263548A1 (en) | Ozone treatment of liquid foodstuff | |
| CN1666669A (zh) | 高级纯鲜果汁的制造方法 | |
| CN103181605A (zh) | 一种液态食品的杀菌方法及专用微波杀菌设备 | |
| CN104172378A (zh) | 一种黄瓜清汁及其制备方法 | |
| US20140377443A1 (en) | System and method for producing a food article or beverage using in-bottle pasteurization | |
| CN201422395Y (zh) | 一种食品蒸汽灭菌器 | |
| CN101904538A (zh) | 食品蒸汽灭菌器 | |
| CN106333212B (zh) | 一种高压均质与高压二氧化碳复合杀菌方法及其装置 | |
| JP2015147612A (ja) | 容器詰め酸性飲料の製造方法 | |
| Danyluk et al. | Microbial decontamination of juices | |
| WO2014083954A1 (ja) | 連続無菌混合システム | |
| Sethi et al. | 17 ChaptEr Combination of Non-thermal processes and their hurdle Effect | |
| JP6206522B2 (ja) | 内容物充填システムの検証方法および培地 | |
| JP2006069672A (ja) | Ｐｅｔボトル詰めミネラルウオーターの製造方法 | |
| JP5071622B2 (ja) | 容器詰め飲料の製造方法 | |
| CN104338155A (zh) | 一种用于中药液体制剂生产的灭菌方法 | |
| JP2007082502A (ja) | 容器詰飲料の製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20170531 Address after: 528225, Foshan City, Guangdong Province Nanhai District lion town information Avenue South force science and Technology Park, Chong Yin building B308 Patentee after: Guangdong force Food Engineering Co., Ltd. Address before: 230001 No. 158, Lu'an Road, Hefei, Anhui Patentee before: Pan Jian |