CN1850280B - 液态物质的气体协同超高压杀菌方法 - Google Patents

液态物质的气体协同超高压杀菌方法 Download PDF

Info

Publication number
CN1850280B
CN1850280B CN 200610040474 CN200610040474A CN1850280B CN 1850280 B CN1850280 B CN 1850280B CN 200610040474 CN200610040474 CN 200610040474 CN 200610040474 A CN200610040474 A CN 200610040474A CN 1850280 B CN1850280 B CN 1850280B
Authority
CN
China
Prior art keywords
gas
pressure
sterilization
super
liquid
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN 200610040474
Other languages
English (en)
Other versions
CN1850280A (zh
Inventor
潘见
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Guangdong Force Food Engineering Co Ltd
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN 200610040474 priority Critical patent/CN1850280B/zh
Publication of CN1850280A publication Critical patent/CN1850280A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN1850280B publication Critical patent/CN1850280B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)

Abstract

一种液态物质的气体协同超高压杀菌方法,是向待杀菌的液态物质中充入0.05~10倍包装容积的气体后于100~1000MPa压力下进行杀菌。所述的气体选自无菌的空气、氮气、CO2或惰性气体。本方法适用于饮料类、乳类、酒类、饮用水类、工业用水、生物制剂、低浓度的溶剂等物质的杀菌。

Description

液态物质的气体协同超高压杀菌方法
一、技术领域
本发明涉及一种杀菌方法,特别涉及液态物质的杀菌方法,确切地说是一种液态物质的气体协同超高压杀菌方法。
二、背景技术
杀菌是生物、食品、饮料、制药工业中常见的单元过程。加热杀菌,常引起变性变味。超高压杀菌通常是利用600~1000MPa的压力,进行常温杀菌。超高压杀菌可避免被加工对象的热变性,最大限度地保持物料原有的风味。所以超高压杀菌技术被誉为“21世纪走向实用的尖端科技”。
超高压杀菌虽然有显著优点,但要真正实用化,还必须解决压力过高和连续化问题。其中最重要的是要降低有效杀菌的压力。化学工业定义,超过100MPa,即为超高压。随着超高操作压力的上升,超高压处理装置的造价成指数级数增加。设备造价高,生产成本也就上升。压力超过500MPa,要制造连续化生产装置,也变得极其困难。实用中不希望压力超过500MPa。但随着压力的降低,杀菌效果也会降低。很多液态物料,在500MPa以下,难以达到食品卫生要求。
故此,如何有效地降低杀菌操作压力,是超高压加工技术走向实用化的最大难题。
对液态物质进行超高压杀菌时,为防止加压过程中液态物质的氧化和包装材料的破损,一般采用先脱气后加压的处理方法。
三、发明内容
本发明利用气体的渗透性、爆发性、呼吸抑制性来协同超高压对液态物质进行杀菌。
本协同杀菌方法具体的技术方案是向待杀菌的液态物质中充入0.1~10倍包装容积的气体后,于100~1000MPa压力下进行杀菌。优选充气后于100~500MPa压力下进行杀菌。
根据待杀灭微生物的不同,液态物质中可充入0.1~10倍包装容积的气体后于100~1000MPa或100~500MPa的压力下进行杀菌。
所述的气体选自无菌的空气,氮气、二氧化碳或惰性气体等。充填何种气体要根据被加工的对象进行选择,如对易氧化的液态物质,要避免使用无菌空气,而对饮用水或工业用水等,则可以使用无菌的空气。再如对酸性果汁、饮料等,则可考虑采用二氧化碳等。
杀菌过程控制的时间亦应根据不同的物料实验确定。
本协同杀菌方法在室温下进行,必要时,可适当降温或加温,但操作温度应以不会导致物料冷/热变性为度。
室温以下的温度应高于物料的凝固点,室温以上的温度不能高于物料的沸点(常压下的沸点),如水,应取0°℃~100℃开区间内的温度值。
本协同杀菌方法适用于饮料类(果汁、可乐、果味水、高能饮料、功能饮料等)、乳类(新鲜乳、果乳、酸乳等),酒类(如啤酒、葡萄酒、低醇酒等)、饮用水类(纯净水、矿泉水、去离子水等),工业用水(药品生产用水、食品生产用水、电子工业用水等)、生物制剂、低浓度的溶剂等,并可将超高压杀菌的压力降至500MPa以下。
四、具体实施方式
以满足食品卫生要求为基准,非限定实施例叙述如下:
1、果汁类:以橙汁为例,向橙汁中充入0.5~3倍包装容积的C02,于100~500MPa下杀菌,保压时间≤15min。
2、酒类:以啤酒为例,充入1~4倍包装容积的CO2,于100~500MPa下杀菌,保压时间≤12min。
3、乳类:以果乳为例,充入0.05~3倍包装容积的N2,于100~500MPa下杀菌,保压时间≤20min。
4、矿泉水:充入0.5~4倍包装容积的无菌空气,压力200~500MPa,保压时间≤10min。
5、工业用水:充入1~5倍包装容积的无菌空气,压力100~500MPa下杀菌,保压时间≤8min。

Claims (1)

1.一种液态物质的气体协同超高压杀菌方法,其特征在于:向待杀菌的液态物质中充入0.05-10倍包装容积的气体后,于100-500MPa压力下进行杀菌;所述的气体选自无菌的空气、氮气、二氧化碳或惰性气体。
CN 200610040474 2006-05-17 2006-05-17 液态物质的气体协同超高压杀菌方法 Active CN1850280B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN 200610040474 CN1850280B (zh) 2006-05-17 2006-05-17 液态物质的气体协同超高压杀菌方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN 200610040474 CN1850280B (zh) 2006-05-17 2006-05-17 液态物质的气体协同超高压杀菌方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN1850280A CN1850280A (zh) 2006-10-25
CN1850280B true CN1850280B (zh) 2013-07-10

Family

ID=37131791

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN 200610040474 Active CN1850280B (zh) 2006-05-17 2006-05-17 液态物质的气体协同超高压杀菌方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN1850280B (zh)

Families Citing this family (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101703787B (zh) * 2009-11-19 2012-07-25 中国农业大学 一种液态物料超高压连续杀菌渗流释压方法
CN101816451A (zh) * 2010-04-14 2010-09-01 潘见 一种液态物质充气连续化动态超高压预杀菌方法
CN102763724B (zh) * 2012-07-17 2016-03-09 光明乳业股份有限公司 一种超高压杀菌牛奶的生产方法
CN103932349B (zh) * 2014-04-11 2016-03-30 西安因诺生物工程科技有限公司 一种液体物料的二氧化碳协同高压非热灭菌方法及灭菌系统
CN105146671A (zh) * 2015-08-24 2015-12-16 天津市恒安食品有限公司 一种桃汁防褐变非热杀菌工艺
CN106993740A (zh) * 2017-04-14 2017-08-01 厦门大学 一种气压结合高静水压处理食品的方法

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1233594A (zh) * 1999-04-09 1999-11-03 童继伟 一种纯净矿化水的制造方法
CN1721526A (zh) * 2004-07-13 2006-01-18 南玮实业股份有限公司 利用超临界流体去除冠状病毒活性的方法

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1233594A (zh) * 1999-04-09 1999-11-03 童继伟 一种纯净矿化水的制造方法
CN1721526A (zh) * 2004-07-13 2006-01-18 南玮实业股份有限公司 利用超临界流体去除冠状病毒活性的方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Ho-Mu Lin等.Disintegration of Yeast Cells by Pressurized Carbon Dioxide.《Biotechnol.Prog.》.1991,(第7期),201-204. *
Ho-mu Lin等.Inactivation of Leuconostoc dextranicum with carbon dioxide under pressure.《The Chemical Engineering Journal》.1993,(第52期),B29-B34. *

Also Published As

Publication number Publication date
CN1850280A (zh) 2006-10-25

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN1850280B (zh) 液态物质的气体协同超高压杀菌方法
CN101828657B (zh) 一种液态物质两步超高压杀菌方法
Azeredo et al. An overview of microorganisms and factors contributing for the microbial stability of carbonated soft drinks
US20140377444A1 (en) In-bottle pasteurization
KR20090034816A (ko) 용기에 담긴 음료의 제조 방법
RU2441400C2 (ru) Консервирующее средство
CN101816451A (zh) 一种液态物质充气连续化动态超高压预杀菌方法
CN102138690B (zh) 一种紫甘薯饮料及其制备方法
US20090263548A1 (en) Ozone treatment of liquid foodstuff
CN1666669A (zh) 高级纯鲜果汁的制造方法
CN103181605A (zh) 一种液态食品的杀菌方法及专用微波杀菌设备
CN104172378A (zh) 一种黄瓜清汁及其制备方法
US20140377443A1 (en) System and method for producing a food article or beverage using in-bottle pasteurization
CN201422395Y (zh) 一种食品蒸汽灭菌器
CN101904538A (zh) 食品蒸汽灭菌器
CN106333212B (zh) 一种高压均质与高压二氧化碳复合杀菌方法及其装置
JP2015147612A (ja) 容器詰め酸性飲料の製造方法
Danyluk et al. Microbial decontamination of juices
WO2014083954A1 (ja) 連続無菌混合システム
Sethi et al. 17 ChaptEr Combination of Non-thermal processes and their hurdle Effect
JP6206522B2 (ja) 内容物充填システムの検証方法および培地
JP2006069672A (ja) Petボトル詰めミネラルウオーターの製造方法
JP5071622B2 (ja) 容器詰め飲料の製造方法
CN104338155A (zh) 一种用于中药液体制剂生产的灭菌方法
JP2007082502A (ja) 容器詰飲料の製造方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
TR01 Transfer of patent right

Effective date of registration: 20170531

Address after: 528225, Foshan City, Guangdong Province Nanhai District lion town information Avenue South force science and Technology Park, Chong Yin building B308

Patentee after: Guangdong force Food Engineering Co., Ltd.

Address before: 230001 No. 158, Lu'an Road, Hefei, Anhui

Patentee before: Pan Jian