CN1850280B - 液态物质的气体协同超高压杀菌方法 - Google Patents
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Abstract
一种液态物质的气体协同超高压杀菌方法,是向待杀菌的液态物质中充入0.05~10倍包装容积的气体后于100~1000MPa压力下进行杀菌。所述的气体选自无菌的空气、氮气、CO2或惰性气体。本方法适用于饮料类、乳类、酒类、饮用水类、工业用水、生物制剂、低浓度的溶剂等物质的杀菌。
Description
一、技术领域
本发明涉及一种杀菌方法,特别涉及液态物质的杀菌方法,确切地说是一种液态物质的气体协同超高压杀菌方法。
二、背景技术
杀菌是生物、食品、饮料、制药工业中常见的单元过程。加热杀菌,常引起变性变味。超高压杀菌通常是利用600~1000MPa的压力,进行常温杀菌。超高压杀菌可避免被加工对象的热变性,最大限度地保持物料原有的风味。所以超高压杀菌技术被誉为“21世纪走向实用的尖端科技”。
超高压杀菌虽然有显著优点,但要真正实用化,还必须解决压力过高和连续化问题。其中最重要的是要降低有效杀菌的压力。化学工业定义,超过100MPa,即为超高压。随着超高操作压力的上升,超高压处理装置的造价成指数级数增加。设备造价高,生产成本也就上升。压力超过500MPa,要制造连续化生产装置,也变得极其困难。实用中不希望压力超过500MPa。但随着压力的降低,杀菌效果也会降低。很多液态物料,在500MPa以下,难以达到食品卫生要求。
故此,如何有效地降低杀菌操作压力,是超高压加工技术走向实用化的最大难题。
对液态物质进行超高压杀菌时,为防止加压过程中液态物质的氧化和包装材料的破损,一般采用先脱气后加压的处理方法。
三、发明内容
本发明利用气体的渗透性、爆发性、呼吸抑制性来协同超高压对液态物质进行杀菌。
本协同杀菌方法具体的技术方案是向待杀菌的液态物质中充入0.1~10倍包装容积的气体后,于100~1000MPa压力下进行杀菌。优选充气后于100~500MPa压力下进行杀菌。
根据待杀灭微生物的不同,液态物质中可充入0.1~10倍包装容积的气体后于100~1000MPa或100~500MPa的压力下进行杀菌。
所述的气体选自无菌的空气,氮气、二氧化碳或惰性气体等。充填何种气体要根据被加工的对象进行选择,如对易氧化的液态物质,要避免使用无菌空气,而对饮用水或工业用水等,则可以使用无菌的空气。再如对酸性果汁、饮料等,则可考虑采用二氧化碳等。
杀菌过程控制的时间亦应根据不同的物料实验确定。
本协同杀菌方法在室温下进行,必要时,可适当降温或加温,但操作温度应以不会导致物料冷/热变性为度。
室温以下的温度应高于物料的凝固点,室温以上的温度不能高于物料的沸点(常压下的沸点),如水,应取0°℃~100℃开区间内的温度值。
本协同杀菌方法适用于饮料类(果汁、可乐、果味水、高能饮料、功能饮料等)、乳类(新鲜乳、果乳、酸乳等),酒类(如啤酒、葡萄酒、低醇酒等)、饮用水类(纯净水、矿泉水、去离子水等),工业用水(药品生产用水、食品生产用水、电子工业用水等)、生物制剂、低浓度的溶剂等,并可将超高压杀菌的压力降至500MPa以下。
四、具体实施方式
以满足食品卫生要求为基准,非限定实施例叙述如下:
1、果汁类:以橙汁为例,向橙汁中充入0.5~3倍包装容积的C02,于100~500MPa下杀菌,保压时间≤15min。
2、酒类:以啤酒为例,充入1~4倍包装容积的CO2,于100~500MPa下杀菌,保压时间≤12min。
3、乳类:以果乳为例,充入0.05~3倍包装容积的N2,于100~500MPa下杀菌,保压时间≤20min。
4、矿泉水:充入0.5~4倍包装容积的无菌空气,压力200~500MPa,保压时间≤10min。
5、工业用水:充入1~5倍包装容积的无菌空气,压力100~500MPa下杀菌,保压时间≤8min。
Claims (1)
1.一种液态物质的气体协同超高压杀菌方法,其特征在于:向待杀菌的液态物质中充入0.05-10倍包装容积的气体后,于100-500MPa压力下进行杀菌;所述的气体选自无菌的空气、氮气、二氧化碳或惰性气体。
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