CN1835687A - 在食物准备处理中确定食物已达到就绪状态的时刻的方法 - Google Patents

Abstract

用于在食物的准备处理中确定食物已达到就绪状态的时刻的方法，该方法包括以下步骤：确定食物的初始含水量；确定食物的最终含水量，其与食物的就绪状态相关联；确定食物的实际量；确定所要求释出的水量，即在准备处理期间为使食物达到就绪状态而释出的水量，这是基于所确定的实际食物量以及食物的初始含水量和食物的最终含水量之间的差；以及在准备处理期间执行测量，以确定所释出的实际水量与所要求释出的水量相对应的时刻。一种对食物进行准备处理的准备设备(1)，包括：用来执行称重处理的称重装置(20)；以及用来寄存和处理由所述称重装置(20)执行的称重处理的结果的控制装置，其中所述控制装置被编程来执行上述方法。

Description

在食物准备处理中确定食物已达到就绪状态的时刻的方法

本发明涉及一种在食物的准备处理中确定食物已达到就绪状态的时刻的方法。在前述和后叙内容中的术语“就绪状态”涉及食物已达到的预定程度。应当注意，当食物已经到达了就绪状态时，并不意味着该食物适合食用。在准备处理中根据本发明的方法被执行，该准备处理可以是期间食物被做成适合食用的一个步骤步骤，其中，这一个步骤不必构成这个处理的最后步骤。

根据本发明，可以在煎锅中实践该方法。根据现有技术，使用煎锅煎炸食物的人必须有规律地检查该煎锅里的食物状态，并且在煎炸处理中必须不时地通过观察或者通过拿出食物样品品尝来确定该食物是否已做好。常规的煎锅可以包括一个定时器，它可以由所述煎锅的用户基于经验以及/或者对煎炸处理的属性的估计来设置，比如食物的量和煎炸温度。

检验食物是否达到就绪状态的常规方法可以被视为一种试错法(trial-and-error)。应用常规方法的人只能够通过观察食物的色泽以及品尝食物样品来找到煎炸处理中食物就绪的那一时刻。在操作中，可能会出现这种情况：开始观察食物的时间太晚，结果食物被做的过了火候、口感差、质量差或者太干。最差的情况是食物会被烧焦。在其中应用了定时器以便指示所设置的准备时间的情况下，可能出现当定时器产生信号以表示准备时间结束时食物尚未就绪的情况，也可能出现食物干透或者烧焦的情况。其原因是错误判断了需要煎炸的食物的量以及/或者煎炸处理的属性，所述属性包括所要求的时间和所要求的温度。

检查食物是否做好的常规方法有许多弊端。通过检查食物色泽和味道来检查食物状态非常麻烦，尤其是在煎炸处理中需要多次重复检查程序的情况下。另外，如上所述，可能会有糟蹋食物的危险。

本发明的一个目的是提供一种在食物准备处理中确定食物已达到就绪状态的时刻的方法，其中应用客观标准，并且不再依赖于人的判断。所述目的由一个方法来达成，包括以下步骤：

-确定食物的初始含水量；

-确定食物的最终含水量，其与食物的就绪状态相关；

-确定食物的实际量；

-确定所要求释出的水量，即在准备处理中为使食物达到就绪状态而释出的水量，这是基于所确定的食物的实际量以及食物的初始含水量和食物的最终含水量之间的差；以及

-在准备处理中执行测量，以确定所释出的实际水量与所要求释出的水量相对应的时刻。

本发明基于这样的观点，即食物的就绪状态与该食物的含水量有关。事实上，准备处理(如煎炸或者烘烤)可以被看作其间水分被从食物中抽取出来的一个处理。在该处理中，所述食物被加热，以便通过蒸发使水分从食物中释出。

事实上，根据本发明，一种新的食物质量参数被引入，其与食物的含水量密切相关，并且可以被称作多汁度(juiciness)。食物只要一达到预定的多汁度，其就达到预定的就绪状态。

根据本发明，确定食物的初始含水量和食物的最终含水量，其中后者与就绪状态相关。确定食物的实际量，因此有可能确定所要求释出的水量，即在准备处理中为使食物达到就绪状态而将释出的水量。换句话说，有可能确定为使食物的含水量减少到最终含水量的水平而应当令食物释出的水量，该最终含水量与食物的就绪状态有关。食物就绪的时刻是通过执行测量来确定的，所述测量的目标在于确定所释出的实际水量是否与所要求释出的水量相对应。

为了确定所释出的实际水量，所释出的水需可以被收集起来。这并没有必要；例如也有可能通过测量食物所损失的重量来确定所释出的实际水量。根据本发明，以一种优选的方式执行本方法，其中所述初始含水量和最终含水量被用来确定食物重量需要减少到什么程度，以使食物达到就绪状态。在准备处理开始时，测量食物的初始重量。基于与食物的初始重量以及所要求减少的食物重量的信息，就能够确定所要求的最终食物重量。通过不断地测量食物的实际重量以及将食物的实际重量与所要求的最终食物重量作比较来确定食物就绪的时刻。一旦食物的实际重量与所要求的最终食物重量相对应时，则食物的含水量就达到了食物被视为做好的最终水平了。

根据本发明的所述方法是精确并且可靠的。直接或者间接地测量所释出的实际水量提供了关于食物状态的有用信息。为了确定食物是否达到就绪状态，不必测量其它参数(比如食物准备好时的温度)。在所述准备处理发生在不含水的准备媒介(比如油)中时，完全可以假定实际释出的水仅来源于食物。这种准备处理的众所周知的实例是烘烤处理和煎炸处理。

有利地，根据本发明，该方法包括几个附加步骤，它们的目的是在于确保食物达到预定的松脆度和/或棕色水平。特别地，松脆度和/或棕色水平与食物表皮的状态有关。在食物的准备处理中，所述松脆度和/或棕色水平主要取决于所施加的温度曲线，即在所述准备处理期间所遵循的规定温度进程。一旦定义了温度曲线和食物的松脆度和/或棕色水平之间的关系(其中所述关系可以是所述温度曲线以及松脆度和/或棕色水平的组合的集合的形式)，就能够确定一个在准备处理中所需要实现的温度曲线，以使食物能够达到预定的松脆度和/或棕色水平。在准备处理期间，所述温度被持续地控制和调节，因而该温度曲线能够被确实实现，并且能够达到该预定的松脆度和/或棕色水平。

应当理解，在准备处理期间，水从食物蒸发的速度与温度相关。一般来说，蒸发速度确实会随着温度的上升而加快。因此，在本发明的实际应用中，温度曲线主要取决于所期望的食物松脆度和/或棕色水平，其中温度曲线对水从食物中蒸发的速度的影响也需要考虑，以便尽可能地避免这样的情况，即在达到期望的松脆度和/或棕色水平之前或之后食物达到就绪状态。例如，可以执行以下步骤：

-确定从食物中释出水的速度；

-基于所确定的速度以及食物的初始含水量和食物的最终含水量之间的差，估计准备处理的实际持续时间；

-将所估计的准备处理的实际持续时间和基于温度曲线所要求的准备处理的持续时间作比较；并且在发现所估计的准备处理的实际持续时间和基于温度曲线所要求的准备处理的持续时间之间存在差异的情况下，

-调节温度曲线，以便使食物能够基本同时达到就绪状态和预定的松脆度和/或棕色水平。

如果存在自动提升装置(lifting means)，可以将控制器编程来检查在煎炸处理期间水从食物蒸发的速度，以及检查是否有充足的时间来达到期望的松脆度和/或棕色水平。如果发现水蒸发的速度太快，则需要调节温度曲线来达到期望的松脆度和/或棕色水平。在处理中，当油温被调节时，将篮子14从油碗15中提出来。在油温被调节之后，可以再次放低篮子14。

在EP 1 183 974中公开了一种烹饪设备，它包括一个控制器，用来储存与含水量变化相对应的参考重量变化，以便获得在该烹饪设备中的烹饪容器中烹饪的食物材料的目标状态。在食物材料的烹调处理期间，所述控制器控制在烹调容器中的含水量或者烹饪容器中的食物材料内(或者周围)的水的重量与烹饪容器中的所有材料的重量的比例，这样就能够按照所要求的味道(如甜度或者成度)做成食物材料。该控制器也监视烹饪容器中的含水量，从而使其中的食物材料不被烧焦。

构成本发明的一个重要原理(即食物的就绪状态与食物的含水量相关的观点)不适用于EP 1 183 974中所公开的烹饪设备。相反，在所公开的烹饪设备中，含水量被控制以使食物材料的各种原料达到预定的比例。因此，储存在烹饪设备中的控制器中的所要求的重量变化仅与所述预定的食物材料原料的比例相关，并且与本发明意义上的食物就绪状态无关。

根据本发明的方法不适用于以下情况，例如包含水的混合物(比如汤或者酱汁)，而所知的烹饪设备尤其适用于准备此类食物。因此，关于已知烹饪设备，如果通过测试预先确定混合物的各种成分的量，则工作能力将被提高。本发明特别地适合准备一种类型的食物，其中可以添加少量添加剂(如草药)到这一种类型的食物当中，并且其中就绪状态与食物的含水量直接相关。举例来说，将由根据本发明的方法进行处理的食物可以是土豆、炸薯条、春卷、鸡腿、鱼等的一部分。

在EP 1 183 974中没有公开用来实现预定的食物松脆度和/或棕色水平的具体方法。至于温度方面，其中公开了将温度设置在一个高水平上，以便能够以高速和高温进行烹饪。

现在将参考附图更详尽地解释本发明，其中相似的部分用相同的附图标记来表示，其中：

附图1表示煎锅的第一个优选实施例，其中引入了根据本发明的方法；

附图2表示煎锅的第二个优选实施例，其中引入了根据本发明的方法；

附图3表示煎锅的第三个优选实施例，其中引入了根据本发明的方法；

附图4是一个算法流程图，当执行根据本发明的方法时可以应用该算法；以及

附图5表示一个微波炉的实施例，其中引入了根据本发明的方法。

在附图1中，表示用来对食物进行煎炸处理的第一煎锅1，它包括一个外壳10以及一个覆盖在该外壳10的顶部的顶盖13。优选地，该顶盖13的一侧枢轴地连接于该外壳10，但是顶盖13例如也可以是能够完全从该外壳移除的独立部件。

为了接收和容纳食物，该第一煎锅1包括一个篮子14，它优选地是一个能够完全从该第一煎锅1上移除的独立部件，这样在煎炸处理开始前，食物可以容易地被放置在篮子中，并且在煎炸处理结束之后可以拿出该篮子14。

所述外壳10内有一个空间15，其能够容纳所述篮子14，并且可以填充油或者其它合适的准备媒介。在下面，外壳10中的空间15将指油碗15。

为了加热该油碗15的容纳物，所述第一煎锅1包括加热元件16。在所示实例中，加热元件16位于油碗15下方。

根据本发明的一个重要方面，该第一煎锅包括一个称(scale)20，它位于所述外壳10的下方。在这个结构中，假设该油碗15装了油并且该篮子14装了食物，该称20能够测量其它煎锅部件、油以及食物的总重量。

该称20与控制装置(未示出)相连接，所述控制装置寄存并且处理其它煎锅部件、油以及食物的总重量的值。所述控制装置被设计成在确定煎炸处理中的食物就绪时刻的过程中使用这些值，后面将解释该过程。所述控制装置例如可以包括一个微控制器。

在附图2中示出用第二煎锅2对食物进行煎炸处理。附图2所示的该第二煎锅和附图1所示的第一煎锅之间的重要不同是在所述外壳10方面。第二煎锅2的外壳10包括一个内部外壳11和一个外部外壳12，其中该内部外壳11位于该外部外壳12的内部。所述油碗15以及所述加热元件16位于内部外壳11的内部，而所述称20则位于该内部外壳11的外部，但是在该外部外壳12的内部。第二煎锅优于第一煎锅的一个重要优势在于，该称20由该外部外壳12保护，结果该称20被震荡或者破坏的危险被大大地减少。

在所述第二煎锅2的结构中，假设所述油碗15装了油并且所述篮子14装了食物，则该称20能够测量所述内部外壳11、被包含于该内部外壳11中的煎锅部件、油以及食物的总重量。

附图3表示用第三煎锅3对食物进行煎炸处理。附图3所示的第三煎锅和附图1所示的第一煎锅的主要不同在于，该第三煎锅还另外地包括一个冷凝器17以用来收集在煎炸处理中释出的水(蒸汽)。由于该冷凝器17的存在，在煎炸处理中，蒸汽不会离开第三煎锅3。

在所述的第三煎锅3中，所述的称20被放置在所述冷凝器17的上方。如同在所述第一煎锅1中，假设所述油碗15装了油，所述篮子14装了食物且被放置在油碗15中，则该称20能够测量所述外壳10、顶盖13、篮子14、油碗15、加热元件16、油以及食物的总重量。

在一个替换实施例中，所述第三煎锅3的外壳10可以包括一个内部外壳11和一个外部外壳12，如同所述第二煎锅2的外壳10包括一个内部外壳11和一个外部外壳12。

以下将解释所述第一煎锅的应用方法，以及所述第一煎锅的控制装置的工作方法。附图4示出一个算法流程图，在所述第一煎锅1的控制装置中可以实施该算法。

在所述控制装置中，所述外壳10、顶盖13、篮子14、油碗15及加热元件16的总重量值(即所述称20上方的所有煎锅部件的总重量)被存储。在煎炸处理的开始时，该称20被激活来进行第一测量，其中该称20测量第一煎锅1的所述部件以及油碗15中的油的总重量。第一测量的结果被发送到所述控制装置中，通过计算该称20上方的煎锅部件的总重量的存储值和测量值之间的差来确定油的重量值。

所述油碗15中的油的重量值一旦被确定，就可以取出所述篮子14，装上食物后放回该油碗15。当装有食物的篮子14就位时，所述控制装置激活检测装置(未表示)，以便检测食物的存在，如果显示食物存在，所述称20便被激活来进行第二测量，其中该称20测量称20上方的煎锅部件、油碗15中的油以及篮子14中的食物的总重量。第二测量的值被发送到所述控制装置中，通过计算在第一测量期间测量的重量值和第二测量期间测量的重量值之间的差来确定食物的初始重量。

为了能够使所述控制装置能够根据用户期望来控制煎炸处理，必须向所述控制装置提供与这些期望相关的信息以及关于插入其中的食物类型的信息。为此目的，向所述第一煎锅1提供输入装置(未表示)，其可以由第一煎锅1的用户设置。举例说明，所述输入装置包括三个旋钮，其中第一个旋钮的位置特定于插入其中的食物类型，其中第二个旋钮的位置特定于期望的就绪状态，并且其中第三个旋钮的位置特定于期望的食物松脆度和/或棕色水平。例如，所述的期望就绪状态可以表示为半熟、全熟、熟透。

在所述控制装置中，关于可能的不同类型的食物的初始含水量的信息被存储。另外，该控制装置包含关于可能的不同类型的食物的最终含水量的信息，其中所述最终含水量与食物的就绪状态相关。为了能够实现不同的就绪状态，食物的最终含水量的不同值被存储在该控制器中。假设所述煎炸处理包括至少两个步骤，则将一组不同值与每一步相关联。基于用户的输入，该控制装置能够找到相关的最终含水量。一旦用户表示了插入其中的食物的类型，该控制装置就能够找到相关的食物的初始含水量以及食物的最终含水量。基于食物的初始重量值(已经通过该控制装置确定)以及食物的初始含水量和最终含水量之间的差，该控制装置能够确定食物的所要求的最终重量。所要求的最终食物重量被定义为食物的含水量与该最终含水量相对应时的食物重量，换句话说，食物被认为就绪时的食物重量。

在煎炸处理期间，油的重量不会发生重大的变化。自然地，所述煎锅部件的重量也不会发生重大的变化。因此，所述控制装置能够确定由该称20检测的重量参考值，它与所要求的最终食物重量相关联。通过将该称20上方的煎锅部件以及所述油碗15中的油的总重量添加到所要求的最终食物重量上，可以简单地得到所述参考值。

由所述称20检测到的重量的实际值被有规律地检查，并且在整个煎炸处理期间将其与所述参考值进行比较。一旦显示该重量实际值与该参考值相对应，或者该重量实际值低于该参考值，所述控制装置就停止煎炸处理。此时，食物的含水量已经达到与食物的就绪状态相关联的最终含水量的水平，这就意味着食物实际上已经达到了就绪状态。

当应用第二煎锅2或者第三煎锅3的时候，用来确定煎炸处理中食物就绪的时刻的方法可以以关于所述第一煎锅1的应用的描述中相同的方式被执行。所述第二煎锅2的称20与第一煎锅1的称20称量不同的煎锅部件的重量，但是这个事实并不影响实施根据本发明的方法的基本方式。

在所述第三煎锅3中，在煎炸处理期间释出的水(蒸汽)被收集到压缩器17中。因而也有可能提供被修改的第三煎锅3(其中所述称20位于该冷凝器17下方)，以便能够称量该冷凝器17和它所含水分的重量。基于该冷凝器17在煎炸处理期间的重量增加，所述控制装置能够确定所释出的水量。但是，为了找到食物含水量与所要求的最终含水量相对应的时刻，必须知道食物的初始量。为此目的，被修改的第三煎锅3例如包括一个附加称20或者输入装置，通过所述输入装置，被修改的第三煎锅3的用户能够表示所插入的食物的重量。使用两个称20来确定煎炸处理期间的食物重量和所释出的水的重量的优势是寻找食物就绪时刻的处理的精确度提高。

煎炸处理可以包括一个以上的步骤，其中每一个步骤具有一个特定的温度曲线。在这种情况下，对于每一步骤，与食物的就绪状态相关的最终含水量被存储在所述控制装置中。应当明白，一个步骤的初始含水量与前一步骤的最终含水量相对应。另外，对于每一步，以前述方式确定由所述称20所检测的参考重量值，其中使用食物的初始含水量、最终含水量、初始重量以及油和该称20上方的煎锅部件的重量的数值。在煎炸处理期间，检查由该称20所检测的实际重量值并将其与参考值相比较。只要由该称20所检测的实际重量值与参考值相对应或者低于参考值，食物准备处理中的一个步骤就完成了。

所述控制装置可以被编程来检查可能影响到所述煎锅1、2、3和/或煎炸处理的操作的属性。例如，可以检查所述油碗15中的油的重量值。假设所述控制装置发现油的重量低于预定的最小值或者高于预定的最大值，所述控制装置就会发送信号以便激活一个警报设备(未示出)来警告该煎锅1、2、3的用户，比如通过产生噪音来警告用户。只要油的重量低于预定的最小值或者高于预定的最大值，该控制装置将禁止该煎锅1、2、3的加热元件16的活动。

在煎炸处理期间要检查的另一个重要属性是温度。在所述控制装置中，预定的温度曲线被存储。在煎炸处理包括一个以上的步骤时，各个预定的温度曲线被存储在所述控制装置中，其中每一个预定温度曲线与一个特定步骤相关联。在煎炸处理开始时或者在煎炸处理的一个步骤开始时，对温度进行检查对于加热所述煎锅1、2、3到一个预定温度而言很重要。另外，在煎炸处理期间，通过检查温度是否保持在预定最大值以下来保证安全。

如上所述，所述煎锅1、2、3可以具有一个能够由用户操作的按钮来表示期望的食物就绪状态，以及一个能够由用户操作的按钮来表示期望的食物松脆度和/或棕色水平。食物的松脆度和/或棕色水平主要由煎炸处理的温度曲线确定。因此，根据本发明，可能得到已经达到就绪状态并且同时已经获得最好可能的松脆度和/或棕色水平的食物。几乎不需要寻找一个介于准备好的食物的这两个特征之间的折衷，因为可以基于期望的食物松脆度和/或棕色水平来设置煎炸处理的温度，并且可以基于食物的初始含水量和最终含水量之间的差来确定煎炸处理的持续时间，其中最终含水量与食物的就绪状态相关联。

所述煎锅1、2、3的输入装置不必包括旋钮。相反地，可以以多种方式将关于所插入食物的类型的信息以及关于用户期望的信息发送到所述控制装置。例如可以使用遥控器，其中可以向所述煎锅1、2、3提供一个用来放置该遥控器的凹槽。可以提供无线输入键盘，它也可以在离所述煎锅1、2、3有一段距离的地方使用。这样的输入键盘的一个重要优势就是键盘不会轻易地变油以及/或者变脏。

所述控制装置和/或输入装置的至少一部分可从所述煎锅1、2、3移除，从而可以很轻易地置换所述煎锅1、2、3的这些部件。如果是这种情况，就能够轻易地更新或者调节存储在所述控制装置中的信息。例如，该可移动的部分可以包括一个芯片卡。例如，存储在控制装置中的信息可以根据在其中使用所述煎锅1、2、3的特定国家或者大洲的偏好来调节。根据另一个选择，存储在控制装置中的信息可以通过因特网来更新或者调节。

优选地，向所述煎锅1、2、3提供篮子检测装置(未显示)，以检测所述篮子14是否已经被放置在所述油碗15中，因为不要求使用篮子14来将食物放置在所述煎锅1、2、3中。所述篮子检测装置在所述称20进行测量之前被激活。如果篮子检测器向所述控制装置发送一个信号以指示所述篮子14存在，那么所述篮子14的重量在处理由该称20进行的测量的结果时也被考虑在内。为此目的，该篮子14的重量被存储在所述控制装置中。反之，如果篮子检测装置向所述控制装置发送一个信号以指示所述篮子14不存在，那么所述篮子14的重量在处理由该称20进行的测量的结果时就不被考虑在内。

应当理解，如果要在煎炸处理期间将附加的食物插入所述煎锅1、2、3中，则将会出现一个新的情况，其中，由该称20检测的所确定的参考重量值不再有意义，该参考重量值由所述控制装置在煎炸处理开始时确定。因此，应该禁止在煎炸处理期间插入食物。优选地，所述煎锅1、2、3包括顶盖夹持装置(未显示)，以用来在煎炸处理期间夹持所述煎锅1、2、3的顶盖13。通常来说，在煎炸处理开始时被激活以后，所述夹持装置在煎炸处理结束以前不会被停用，除非由所述煎锅1、2、3的用户进行人工中断。在所述煎锅1、2、3的顶盖13在煎炸处理期间被打开的情况下，只有在所述煎锅1、2、3中的食物量不发生变化，煎炸处理的所确定的参数才可以保持不变。

同常规煎锅相比较，所述煎锅1、2、3所具有的一个重要优势在于，所述煎锅1、2、3能够在食物就绪的确切时刻自动停止煎炸处理。

根据本发明的方法的一个重要优势在于，在煎炸处理期间食物达到就绪状态的时刻可以被精确地确定。借助于由所述称20进行的测量的结果以及被存储在所述控制装置中的信息，可以确定食物就绪的时刻。所述煎锅1、2、3的用户所需要做的是指示所插入的食物的类型。用户在这方面犯错误的可能性不大。当应用根据本发明的方法时，不需要收集附加的信息(例如关于食物的初始温度的信息)，因为这一属性在确定食物就绪的时刻的过程中不起作用。

在一个有利的实施例中，向所述煎锅1、2、3提供自动提升装置(未显示)以用来在接收到源自控制装置的信号的情况下提升所述篮子14。在此实施例中，所述控制装置被编程为在煎炸处理结束时提升该篮子14。以这种方式，放置食物熟透(当食物熟了却还在油里时可能发生这种情况)。另外，在包括自动提升装置的所述煎锅1、2、3的实施例中，可以在煎炸处理的两个步骤之间提升该篮子14。例如，在食物包括春卷的情况下，期望在煎炸处理的两个步骤之间将春卷从油中取出，以便允许润湿春卷的表皮。因而，作为所述自动提升装置存在的结果，可以以最佳的方式执行煎炸处理，其中该篮子14在必要时从所述油碗15中被提起。

如果存在自动提升装置，所述控制器可以被编程来检查在煎炸处理期间水从食物中蒸发的速度，以及来检查是否有充裕的时间得到期望的松脆度和/或棕色水平。如果发现水分蒸发速度太快，就需要调节温度曲线以便依然可以得到期望的松脆度和/或棕色水平。在该过程中，当油的温度被调节时，所述篮子14可以被从所述油碗15中提起。在油温被调节之后，可以再次放低该篮子14。

在前述内容中，公开了用于对食物进行煎炸处理的煎锅1。该煎锅1包括一个外壳10、一个用来接收和容纳食物的篮子14以及一个油碗15，它能够容纳该篮子14并且可以装油。

另外，该煎锅1包括一个用来进行称重处理的称20，它被放置在所述外壳10的下方，并且与控制装置相连接以用来寄存和处理由该称执行的称重处理的结果。

所述控制装置被编程来基于关于所插入食物类型的输入、食物的初始重量以及所要求的食物重量减少(其与所要求的含水量减少相关联)确定食物就绪的时刻。在煎炸处理期间，食物的实际重量被确定，以用来检查是否实现了所要求的重量减少。

本领域的技术人员应当清楚，本发明的范围不仅局限于前边所讨论的实例，而且可以在不偏离如所附权利要求书限定的本发明范围的情况下进行若干修正和修改。

本发明不仅可以应用于如上所述的煎炸处理情况中，也可以应用于烘烤处理(例如烤面包)或者任何其它有可比性的准备处理。另外，可以使用根据本发明的方法以用于微波加热的目的，其中，通常来说不应用准备媒介或者微波烹饪，其中通常只加一点水。

以上描述了煎锅1、2、3，其中应用了根据本发明的方法，以用于确定准备处理中食物达到就绪状态的时刻。根据本发明的方法也可以应用在其它准备设备中，例如微波炉或者烤面包器。附图5以图示的方法表示了这样一个微波炉的实施例，其中微波炉由附图标记4表示。

微波炉4用来将食物在微波炉中加热或者进行烹饪处理。微波炉4包括一个外壳10和用来关闭该外壳10的门(未表示)，其中该门的一侧枢轴地连接于该外壳10。

为了用微波来辐射食物，该微波炉4包括天线35，它位于该外壳10内，并在该微波炉4的上方。在微波炉4的底部，提供一个盘子30以用来支撑食物。该盘子30可旋转地设置在外壳10内部，并且通过机械连接与一个称20连接，该机械连接在附图5中以图示的形式被描述，并且由附图标记31标识。在此结构中，假设已将食物放置在盘子30上，该称20能够测量该盘子30、机械连接31和食物的总重量。食物可以被直接放置在该盘子30中，但是也可以被放置在一个板子上，或者可以位于一个容器内部，例如，其中该容器也可以另外装一点水。在后者的情况下，该称20测量该盘子30、机械连接31、该容器、食物和水的总重量。

所述称20连接到控制装置(未示出)，所述控制装置寄存和处理由该称20测量的重量值，例如，所述控制装置可以包括一个微控制器。所述控制装置被设计成在确定微波加热或者烹饪处理中食物就绪的时刻这一过程中使用这些值。执行所述处理的方式与前文中已作过描述的煎锅1、2、3的方式类似。

在所述控制装置中，所述盘子30与所述机械连接31的总重量的值被存储。在微波加热或者烹调处理开始时，该称20被激活来执行一个初始测量，其中该称20测量以下各项的总重量：微波炉4的所述部件以及食物和/或支撑板或者环绕容器，并且如果存在的话还有其它被放置在该盘子30上的容器的填充物。该初始测量的结果被发送到所述控制装置，所述控制装置确定以下各项的重量值：食物和/或支撑板或环绕容器，并且如果存在的话还有其它填充物(这是通过计算所存储的盘子30和机械连接31的总重量的值以及所测量的值之间的差得出的)。

为了使所述控制装置能够根据用户的期望来控制微波加热或烹饪处理，一定要向所述控制装置提供与这些期望相关的信息以及关于被插入的食物类型的信息。为此目的，要向所述微波炉4提供输入装置(未显示)，所述输入装置由该微波炉4的用户设置。例如，所述输入装置可以包括两个旋钮，其中第一个旋钮的位置特定于所插入的食物类型，其中第二个按钮的位置特定于所期望的食物就绪状态。举例来说，该期望的就绪状态可以表示为半熟、全熟、熟透。

在所述控制装置中，关于各种不同类型的可能食物的初始含水量的信息被存储。另外，所述控制装置包含关于不同类型的可能食物的最终含水量的信息，其中最终含水量与食物的就绪状态有关。为了能够实现不同的就绪状态，食物最终含水量的不同值被存储在所述控制装置中。一旦用户指示了所插入的食物的类型，所述控制装置就能够找到相关的食物的初始含水量和最终含水量。基于食物的初始重量值(已通过所述控制装置确定)以及食物的初始含水量和最终含水量之间的差，所述控制装置能够确定所要求的最终食物重量。所要求的最终食物重量被定义为当食物的含水量与所述最终含水量相对应时的食物重量，换句话说就是食物被认为就绪时的食物重量。

如前所述，食物可以被一个容器包围，其中包含一点水。所述控制装置可以被编程来考虑在微波加热或者烹饪处理期间水分蒸发对由所述称20检测到的重量减少的影响。另外，所述控制装置可以被编程来考虑容器的重量。可以提供检测装置(未示出)来检测一个容器的存在，但是也有可能是容器的存在与某些食物类型相关。因为容器以及(如果存在的话)水的重量相对于食物重量可能较小，所以也有可能忽略容器和水的重量同时依然达到预定的食物就绪状态。

所述控制装置能够确定由所述称20检测出的参考重量值，它与所要求的最终食物重量相关。通过将所述盘子30和机械连接31的总重量和(如果适当的话)所述板或者容器的重量以及(如果存在的话)水的重量添加到所要求的最终食物重量中，可以简单地找到所述参考值。

在整个微波加热或者烹饪处理期间，有规则地检查由所述称20检测到的实际重量值，并且将其与参考值相比较。一旦显示该实际重量值与所述参考值相对应，或者该实际重量值低于所述参考值时，所述控制装置停止微波加热和烹饪处理。此时，食物的含水量已经达到了最终含水量的水平(该最终含水量与食物的就绪状态相关)，这就意味着，食物其实已达到就绪状态。

已知具有称20的微波炉，其用来确定所插入的食物的重量。但是，这些已知微波炉的控制装置可以以另外一种方式被编程，而不同于根据本发明的所述微波炉4的控制装置的编程方式。根据现有技术，所述控制装置被编程来基于所插入食物的重量来确定准备时间。因此，仅在微波加热或者烹饪处理开始时才确定食物的重量。所述控制装置未被编程来主动地检查食物状态以便确定是否已达到就绪状态。

Claims (25)

1、用于在食物的准备处理中确定食物已达到就绪状态的时刻的方法，该方法包括以下步骤：

-确定食物的初始含水量；

-确定食物的最终含水量，其与食物的就绪状态相关联；

-确定食物的实际量；

-确定所要求释出的水量，即在准备处理期间为使食物达到就绪状态而释出的水量，这是基于所确定的实际食物量以及食物的初始含水量和食物的最终含水量之间的差；以及

-在准备处理期间执行测量，以确定所释出的实际水量与所要求释出的水量相对应的时刻。

2、根据权利要求1的方法，包括以下步骤：

-收集在准备处理期间释出的水；

-确定所释出的实际水量；以及

-将所释出的实际水量与所要求释出的水量作比较，以便确定准备处理中当所释出的实际水量与所要求释出的水量相对应的时刻。

3、根据权利要求1或者2的方法，包括以下步骤：

-基于食物的初始含水量和食物的最终含水量之间的差，确定为使食物达到就绪状态而需要减少食物重量的程度；

-在准备处理开始时确定食物的初始重量；

-基于所确定的食物的初始重量和所确定的食物要减少的重量，确定所要求的最终食物重量；

-在准备处理期间确定食物的实际重量；以及

-比较食物的实际重量与所要求的最终食物重量，以便确定在准备处理中当食物的实际重量与所要求的最终食物重量相对应的时刻。

4、根据权利要求3的方法，其中食物的准备处理发生在准备设备(1、2、3)中，该方法包括以下步骤：

-确定该准备设备(1、2、3)的空重量，即没有插入食物的准备设备(1、2、3)的重量；

-将食物插入该准备设备(1、2、3)中；

-确定该准备设备(1、2、3)和所插入的食物的总重量；以及

-通过从该准备设备(1、2、3)和所插入的食物的总重量中减去该准备设备(1、2、3)的空重量，确定所插入的食物的重量。

5、根据权利要求3的方法，其中食物的准备处理发生在包含准备媒介的准备设备(1、2、3)中，该方法包括以下步骤：

-确定该准备设备(1、2、3)以及该准备媒介的总重量；

-将食物插入该准备设备(1、2、3)中；

-确定该准备设备(1、2、3)、该准备媒介和所插入的食物的总重量；以及

-通过从该准备设备(1、2、3)、该准备媒介和所插入的食物的总重量中减去该准备设备(1、2、3)和该准备媒介的总重量，确定所插入的食物的重量。

6、根据权利要求5的方法，包括以下步骤：

-确定所述准备媒介的最小重量，其与需要存在于所述准备设备(1、2、3)中的准备媒介的最小量相关联，以便使准备处理能够以正确和/或安全的方式发生；

-确定该准备设备(1、2、3)的空重量，即没有准备媒介以及所插入的食物的准备设备(1、2、3)的重量；

-通过从该准备设备(1、2、3)和该准备媒介的总重量中减去该准备设备(1、2、3)的空重量，确定该准备媒介的实际重量；以及

-比较该准备媒介的实际重量与该准备媒介的最小重量。

7、根据权利要求5或6的方法，包括以下步骤：

-确定所述准备媒介的最大重量，其与所述准备设备(1、2、3)中所允许的该准备媒介的最大量相关联，以便使准备处理能够以正确和/或安全的方式发生；

-确定该准备设备(1、2、3)的空重量，即没有准备媒介以及所插入的食物的准备设备(1、2、3)的重量；

-通过从该准备设备(1、2、3)和该准备媒介的总重量中减去该准备设备(1、2、3)的空重量，确定该准备媒介的实际重量；以及

-比较该准备媒介的实际重量与该准备媒介的最大重量。

8、根据权利要求1-7中的任意一个的方法，还包括以下步骤：

-定义准备处理的温度曲线和食物的松脆度和/或棕色水平之间的关系；以及

-基于所定义的准备处理的温度曲线和食物的松脆度和/或棕色水平的值之间的关系，确定在准备处理期间所需要实现的温度曲线，以便使食物获得预定的松脆度和/或棕色水平。

9、根据权利要求8的方法，包括以下步骤：

-确定水从食物中释出的速度；

-基于所确定的速度以及食物的初始含水量和食物的最终含水量之间的差，估计准备处理的实际持续时间；

-将所估计的准备处理的实际持续时间与基于所述温度曲线所要求的准备处理的持续时间作比较；以及在找到所估计的准备处理的实际持续时间与所要求的准备处理的持续时间之间的差的情况下，

-调节温度曲线，以便让食物基本上同时达到就绪状态和预定的松脆度和/或棕色水平。

10、根据权利要求1-9中的任意一个的方法，其中对食物进行煎炸处理，在此期间，在诸如油的准备媒介中煎炸食物，并且所述煎炸处理包括具有特定温度曲线的至少两个步骤。

11、根据权利要求10的方法，其中在两个连续步骤之间将食物从所述准备媒介中取出。

12、对食物进行准备处理的准备设备(1、2、3)，包括：

-一个具有隔室(15)的外壳(10)，用来接收和容纳食物；

-用来执行称重处理的称重装置(20)，其中具有间隔(15)的该外壳(10)的至少一部分被称重；以及

-用来寄存和处理由所述称重装置(20)执行的称重处理的结果的控制装置，其中所述控制装置被编程来执行根据权利要求1-11中的任意一个的方法。

13、根据权利要求12的准备设备(1、2、3)，还包括将由该准备设备(1、2、3)的用户设置的输入装置，其中对输入装置进行设置的方式特定于被插入该准备设备(1、2、3)的食物的类型。

14、根据权利要求13的准备设备(1、2、3)，其中设置输入装置的方式特定于所期望的食物松脆度和/或棕色水平。

15、根据权利要求13或者14的准备设备(1、2、3)，其中设置输入装置的方式特定于所期望的食物就绪状态。

16、根据权利要求12-15中的任意一个的准备设备(1、2、3)，还包括一个冷凝器(17)，用来收集在食物准备处理期间释出的水。

17、根据权利要求16的准备设备(1、2、3)，还包括附加的称重装置(20)，其位于所述冷凝器(17)的下方。

18、根据权利要求12-17中的任意一个的准备设备(1、2、3)，其中所述外壳(10)包括一个内部外壳(11)和一个外部外壳(12)，其中该内部外壳(11)位于该外部外壳(12)的内部，并且其中所述称重装置(20)位于该内部外壳(11)的外部，但是位于该外部外壳(12)的内部。

19、根据权利要求12-18中的任意一个的准备设备(1、2、3)，还包括夹持装置，用来在准备处理期间保持所述隔室(15)关闭。

20、根据权利要求12-19中的任意一个的准备设备(1、2、3)，作为一个煎锅(1、2、3)其包括以下部件：

-一个篮子(14)，用来接收和容纳食物；以及

-一个油碗(15)，用来接收和容纳诸如油的准备媒介，以及用来接收和容纳该篮子(14)。

21、根据权利要求20的准备设备(1、2、3)，还包括篮子检测装置，用来检测所述篮子(14)是否被放在所述油碗(15)中。

22、根据权利要求20或者21的准备设备(1、2、3)，还包括自动提升装置，用来在接收到源自所述控制装置的信号后提升所述篮子(14)，其中该信号至少在准备处理结束时被发送。

23、用于对食物进行准备处理的准备设备(4)，特别是一个微波炉(4)，包括：

-一个盘子(30)，用来支撑食物；

-一个称(20)，用来执行称重处理，其中至少所述盘子(30)被称重；以及

-用来寄存以及处理由该称(20)执行的称重处理的结果的控制装置，其中所述控制装置被编程来执行根据权利要求1或者3的方法。

24、根据权利要求23的准备设备(4)，还包括由所述准备设备(4)的用户设置的输入装置，其中设置输入装置的方式特定于被插入该准备设备(4)的食物类型。

25、根据权利要求24的准备设备(4)，其中设置输入装置的方式特定于所期望的食物就绪状态。

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