CN1806664A - 方便饵块粑的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种方便饵块粑的制作方法，属于方便食品的制作方法；制作步骤如下：①大米浸泡；②将大米滤干后粉碎；③按重量比为3∶2的比例混合后制熟；④将制熟后的膏状饵块粑制成块状；⑤将饵块粑切成1mm厚的薄片；⑥将片状饵块粑切成1mm×1mm的条状；⑦将条状饵块粑烘干后加入佐料、包装。本发明制作的饵块粑不霉变、不龟裂，保质期限长，而且携带、食用方便；是居家、旅行理想的方便食品。

Description

方便饵块粑的制作方法
技术领域：本发明涉及一种方便食品的制作方法，尤其涉及一种方便年糕的制作方法。
背景技术：年糕，在贵州民间称为饵块粑；目前，民间制作饵块粑的普遍方法是将浸泡后的大米粉碎、蒸熟、压制成型。采用传统方法的缺点是：饵块粑的保质期限较短，容易霉变或失水而龟裂，而且携带和食用不方便。
发明内容：针对现有技术中存在的上述缺陷，本发明旨在提供一种方便饵块粑的制作方法，采用该方法制作的饵块粑食用方便，而且不霉变、不龟裂，保质期限长。
本发明的技术方案由如下步骤构成：
①将大米洗净，浸泡25～35分钟；
②将大米捞出、滤干后粉碎过60目筛；
③将大米粉与水按重量比为3∶2的比例混合后到入米线机中制熟，米线机的温度控制在200～300℃；
④将制熟后的膏状饵块粑通过机械压制成块状，温度控制在90～110℃；
⑤将冷却后的块状饵块粑切成1mm厚的薄片；
⑥将片状饵块粑切成1mm×1mm的条状；
⑦将条状饵块粑烘干后灭菌，加入佐料、包装；温度控制在55～65℃、时间为10～12小时。
本发明的最佳技术方案为：步骤①中浸泡时间为30分钟，步骤③中的温度为250℃，步骤④中的温度为100℃，步骤⑦中的温度为60℃、时间为10小时。
与现有技术比较，本发明由于将饵块粑经过烘干工艺处理，使其迅速脱水，从而大大延长了饵块粑的保质期限；同时，由于将块状的传统饵块粑切制成1mm×1mm的细条状，因此只需用开水浸泡4～6分钟便能使其迅速软化，而勿需烹煮；食用十分方便。
具体实施方式：下面结合具体的实施例对本发明作进一步说明：
实施例1，制作步骤如下：
①将大米洗净，浸泡25分钟；
②将大米捞出、滤干后粉碎过60目筛；
③将60千克的大米粉与40千克的水混合后到入米线机中制熟，米线机的温度控制在200～300℃；
④将制熟后的膏状饵块粑通过机械压制成块状，温度控制在90℃；
⑤将冷却后的块状饵块粑切成1mm厚的薄片；
⑥将片状饵块粑切成1mm×1mm的条状；
⑦将条状饵块粑烘干后灭菌，加入佐料、包装；温度控制在55℃，时间为10小时。
实施例2：
制作步骤同实施例1，其中步骤①中浸泡时间为25分钟，步骤③中的温度为200℃，步骤④中的温度为90℃，步骤⑦中的温度为55℃、时间为10小时。
实施例3：
制作步骤同实施例1，其中步骤①中浸泡时间为35分钟，步骤③中的温度为300℃，步骤④中的温度为110℃，步骤⑦中的温度为65℃、时间为12小时。
实施例4：
制作步骤同实施例1，其中步骤①中浸泡时间为30分钟，步骤③中的温度为250℃，步骤④中的温度为100℃，步骤⑦中的温度为60℃、时间为10小时。
在上述实施例中，所述佐料为醪糟、红糖等。

Claims (2)

1.一种方便饵块粑的制作方法，其特征在于制作步骤如下：
①将大米洗净，浸泡25～35分钟；
②将大米捞出、滤干后粉碎过60目筛；
③将大米粉与水按重量比为3∶2的比例混合后到入米线机中制熟，米线机的温度控制在200～300℃；
④将制熟后的膏状饵块粑通过机械压制成块状，温度控制在90～110℃；
⑤将冷却后的块状饵块粑切成1mm厚的薄片；
⑥将片状饵块粑切成1mm×1mm的条状；
⑦将条状饵块粑烘干后灭菌，加入佐料、包装；温度控制在55～65℃，时间为10～12小时。
2.根据权利要求1所述的方便饵块粑的制作方法，其特征在于：步骤①中浸泡时间为30分钟，步骤③中的温度为250℃，步骤④中的温度为100℃，步骤⑦中的温度为60℃、时间为10小时。
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