CN1799416A - 甲鱼的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种甲鱼制作方法，包括以下步骤：1) 腌制步骤：取活甲鱼宰杀，用60°热水烫30秒去皮、开膛打油并斩成块；b.将斩成块的甲鱼冲洗干净，腌制入味；2)汤汁制作；3)加工步骤：将汤汁烧开，加腌制的甲鱼，汆3～5分钟，取出即可食用。由于本发明甲鱼制作方法采用预先腌制、汤汁加工等步骤，可以使加工更为简单，加工时间更短，此外采用本方法制作的甲鱼汤鲜味美、肉质鲜嫩。

Description

甲鱼的制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品的制作方法，具体的涉及一种甲鱼的制作方法。
背景技术
甲鱼俗称鳖，是上等的补品，历来为人们所喜爱的美味食品。但甲鱼的烹调加工通常采用红烧、清炖等方法，其工艺复杂、制作时间长，人们往往要等上十几分钟甚至几十分钟。
发明内容
本发明的目的在于针对上述问题，提供一种加工简单，制作时间短的甲鱼的制作方法。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种甲鱼制作方法，包括以下步骤：
1)淹制步骤：a.取活甲鱼500～2000克宰杀，用60°热水烫30秒去皮、开膛打油并斩成块；b.将斩成块的甲鱼冲洗干净，加入精盐5～15克、味精5～10克、白糖1～5克、生粉10～15克、料酒5～15克和麻油50～100克，搅拌3分钟，淹制入味；
2)汤汁制作：先取老鸡500～2000克和牛肉500～2500克过水洗净，加入料酒5～15克、水2000～5000克小火煲制8小时制成清汤，然后将制好的清汤加入葱25～80克、姜25～80克、花旗参1～10克、党参1～10克和枸杞子1～5克中小火煲制10分钟，再加入味精5～10克、鸡精1～10克、鸡汁1～10克和胡椒粉1～10克调味制成汤汁备用；
3)加工步骤：将上述汤汁烧开，加入步骤1)淹制的甲鱼，汆3～5分钟，取出即可食用。
在步骤3)中，甲鱼裙边汆3分钟，其他部分汆4分钟取出。
在步骤2)中，所述清汤还加有老鸭2500～5000克、鸽子500～1500克和牛骨2500～5000克，所述汤汁还再加有鲍鱼汁1～10克。
由于本发明甲鱼制作方法采用预先淹制、汤汁加工等步骤，可以使得现场加工更为简单，加工时间更短，此外采用本方法制作的甲鱼汤鲜味美、肉质鲜嫩。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明甲鱼制作方法作进一步说明。
实施例1：
1)淹制步骤：a.取活甲鱼500克宰杀，用60°热水烫30秒去皮、开膛打油并斩成块；b.将斩成块的甲鱼冲洗干净，加入精盐5克、味精10克、白糖1克、生粉15克、料酒5克和麻油100克，搅拌3分钟，淹制入味；
2)汤汁制作：先取老鸡500克、牛肉2500克、老鸭2500克、鸽子1500克和牛骨2500克过水洗净，加入料酒15克、水2000克小火煲制8小时制成清汤，然后将制好的清汤加入鲍鱼汁1克、葱80克、姜25克、花旗参1克、党参10克和枸杞子1克中小火煲制10分钟，再加入味精5克、鸡精10克、鸡汁1克和胡椒粉10克调味制成汤汁备用；
3)加工步骤：将上述汤汁烧开，加入步骤1)淹制的甲鱼，先加入甲鱼裙边汆3分钟取出，再加入其他部分汆4分钟取出，即可食用。
实施例2：
1)淹制步骤：a.取活甲鱼2000克宰杀，用60°热水烫30秒去皮、开膛打油并斩成块；b.将斩成块的甲鱼冲洗干净，加入精盐15克、味精5克、白糖5克、生粉10克、料酒15克和麻油50克，搅拌3分钟，淹制入味；
2)汤汁制作：先取老鸡2000克、牛肉500克、老鸭5000克、鸽子500克和牛骨5000克过水洗净，加入料酒5克、水5000克小火煲制8小时制成清汤，然后将制好的清汤加入鲍鱼汁10克、葱25克、姜80克、花旗参10克、党参1克和枸杞子5克中小火煲制10分钟，再加入味精10克、鸡精1克、鸡汁10克和胡椒粉1克调味制成汤汁备用；
3)加工步骤：将上述汤汁烧开，加入步骤1)淹制的甲鱼，先加入甲鱼裙边汆3分钟取出，再加入其他部分汆4分钟取出，即可食用。
实施例3：
1)淹制步骤：a.取活甲鱼750克宰杀，用60°热水烫30秒去皮、开膛打油并斩成块；b.将斩成块的甲鱼冲洗干净，加入精盐10克、味精8克、白糖5克、生粉15克、料酒10克和麻油80克，搅拌3分钟，淹制入味；
2)汤汁制作：先取老鸡1000克、牛肉1000克、老鸭3000克、鸽子1000克和牛骨3000克过水洗净，加入料酒10克、水4000克小火煲制8小时制成清汤，然后将制好的清汤加入鲍鱼汁5克、葱50克、姜50克、花旗参5克、党参5克和枸杞子3克中小火煲制10分钟，再加入味精8克、鸡精5克、鸡汁5克和胡椒粉5克调味制成汤汁备用；
3)加工步骤：将上述汤汁烧开，加入步骤1)淹制的甲鱼，先加入甲鱼裙边汆3分钟取出，再加入其他部分汆4分钟取出，即可食用。
食用时可以蘸调味汁，调味汁采用下列原料制成：鱼头250～500克、干香菇10～20克、鱼骨250～500克、西芹10～20克、红萝卜10～20克、生抽100～200克、老抽5～10克、香菜5～10克、葱20～50克、姜20～50克和蒜黄5～10克用小火煲制40分钟，然后调味成调味汁。
此外还可以在上述汤汁中加入面糊煮制成面鱼食用，或者加入蔬菜及其他菜如生菜、百合花、芝麻叶、草菇及水豆腐等煮食。作到一种甲鱼多种吃法。
上面以举例方式对本发明进行了说明，但本发明不限于上述具体实施例，凡对本发明所作的任何改进或变型均属本发明权利要求的保护范围。

Claims (3)

1.一种甲鱼的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
1)淹制步骤：a.取活甲鱼500～2000克宰杀，用60°热水烫30秒去皮、开膛打油并斩成块；b.将斩成块的甲鱼冲洗干净，加入精盐5～15克、味精5～10克、白糖1～5克、生粉10～15克、料酒5～15克和麻油50～100克，搅拌3分钟，淹制入味；
2)汤汁制作：先取老鸡500～2000克和牛肉500～2500克过水洗净，加入料酒5～15克、水2000～5000克小火煲制8小时制成清汤，然后将制好的清汤加入葱25～80克、姜25～80克、花旗参1～10克、党参1～10克和枸杞子1～5克中小火煲制10分钟，再加入味精5～10克、鸡精1～10克、鸡汁1～10克和胡椒粉1～10克调味制成汤汁备用；
3)加工步骤：将上述汤汁烧开，加入步骤1)淹制的甲鱼，汆3～5分钟，取出即可食用。
2.根据权利要求1所述的甲鱼的制作方法，其特征在于：在步骤3)中，甲鱼裙边汆3分钟，其他部分汆4分钟取出。
3.根据权利要求1或2所述的甲鱼的制作方法，其特征在于：在步骤2)中，所述清汤还加有老鸭2500～5000克、鸽子500～1500克和牛骨2500～5000克，所述汤汁还再加有鲍鱼汁1～10克。
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