CN1772864A - 金瓜银杏酒及其酿造工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种金瓜银杏酒及其酿造工艺，南瓜经强力破碎，磨浆细化和多种酶水解，提高原料利用率，和有效成分浸出；用高度南瓜蒸馏酒浸泡和提露银杏叶、丹参、女贞子的有效成分；南瓜蒸馏酒及其酒头、酒尾，经净化除味器处理后除去杂苦味，再用来浸药和配制成品酒；成品酒装瓶前，经高压均质量和半月存储，有利于酒质提高稳定性。本发明酿造的酒色泽浅红，酸甜适口，药香、酒香协调，酒度适中。

Description

金瓜银杏酒及其酿造工艺

所属领域：本发明涉及金瓜银杏酒及其酿造工艺。

技术背景：随着人们物质文化生活的不断提高，更多的成年人懂得“适量饮酒有益健康”的道理。不容忽视的是成年人的亚健康状态日趋严重，尤其心血管等疾病仍是国人生命的第一杀手，而且靠医药治疗的效果令人质疑。于是更多的人注意运动和饮食疗法。

发明内容：本发明的目的是提供一种营养丰富、酒度适中、酸甜适口，并具有一定保健功能的金瓜银杏酒。

本发明的另一目的是，提供一种充分利用并有效提取南瓜、银杏叶、丹参、女贞子有效成分的酿制工艺。

本发明的内容为：按成品酒度的重量配比是：南瓜发酵酒15--20份；南瓜蒸馏酒70--75份；浸渍的银杏叶、丹参、女贞子酒10份，浸渍酒其中银杏叶5份、丹参2.5份、女贞子2.5份。

本发明所述的酿制工艺为：

(1)选取以南瓜为原料，发酵25--30天的南瓜发酵酒，备用；

(2)将选取的发酵酒(1)注入蒸馏釜中，进行蒸馏，摘取60°蒸馏酒经净化除味器处理后，备用；

(3)步骤(2)摘取的酒头和酒尾占全部蒸馏酒的10％单独存放，并经净化除味器处理后，备用；(4)将银杏叶1份、丹参0.5份、女贞子0.5份筛选、洗净、烘干和粉碎，置于酒罐中，加入步骤(2)中的10份南瓜白兰地基酒，充分搅拌，密封，于常温下浸泡一个月；

(5)将步骤(4)的酒与药渣过滤分离。其滤清液贮于缸中，备用；

(6)将步骤(5)滤出的药渣放在蒸酒锅中的篦子上，用蒸馏发酵酒的酒汽提露其中的酒精和挥发成分，提露酒液与步骤(2)和(3)合并搅拌均匀或单独存放；

(7)按成品要求取步骤(1)15份；取步骤(2)和(3)合计75份；取步骤(5)10份搅拌均匀；

(8)勾调好的金瓜银杏酒，经50-60MPa高压均质机均质；在酒罐中贮存15天，备用；

(9)将步骤(8)的金瓜银杏酒，通过硅藻土过滤机和微孔精滤机串联过滤，并打入成品高位贮罐中，加盖、贴标、装箱。

本发明解决的技术问题是：

通过强力破碎、磨浆细化和多种酶水解，最大限度地提取南瓜中的有效干浸出物和生理活性物质；南瓜发酵酒蒸馏后得到的白兰地基酒和酒头、酒尾，采取净化除味器，经分子筛处理后，去除了异杂味、苦味等有害成分；配制成型的金瓜银杏酒，经50-60MPa高压均质，有利于可溶物与酒精和水结合成稳定溶液，也有利于不溶物的析出，减少成品酒的非生物混浊；均质后的酒经15天贮存，可使酒中的酸性物与药材中碱性物中和，聚合，并促进重金属离子形成络合物而析出，过滤时被排除掉。

本发明的有益效果是：

对南瓜、银杏叶、丹参、女贞子和麦芽糖醇或木糖醇的营养成分与药用价值的分析；

1、南瓜

(1)性味：味甘(甜)，性温、入脾。

(2)营养成分：葡萄糖、果糖、果胶、蛋白质、维生素、胡萝卜素、VC、B族维生素、、葫芦巴碱、腺嘌呤、脂肪、戊聚糖和甘露醇。还含有丰富的锌、钾、铬等微量元素。

(3)药用价值：南瓜含有丰富膳食纤维和果胶，可增加胰岛素释放，减少葡萄糖、胆固醇的吸收，抑制肠胃系统对糖激素的分泌而降低血糖。铬是帮助胰岛素分泌的必要元素，改善糖耐量。也是南瓜防治糖尿病的机理之一。南瓜中含有降糖因子CTY，能促进人体胰脏蛋白GLUT-2的合成，该蛋白质的合成，可促进胰岛素的分泌。

南瓜是一种高钾低钠食品。100克鲜瓜平均含钾300mg左右，高的达650mg，而钠只含04mg。钾在人体内起调节渗透与平衡作用。高钾低钠对预防心血管疾病、治疗浮肿有明显效果。适合高血压和胃溃疡患者食用。

南瓜中含有甘露醇有较好的通便作用，减少粪便中毒对人体的危害，对预防结肠癌有一定功效。南瓜中所含有的维生素A的衍生物可降低机体内对致癌物的敏感程度，稳定上皮细胞，防止其癌变，尤其对预防肺癌、膀胱癌最有效。丰富的VC可防止硝酸盐在消化道中转变成亚硝酸，起到预防食道癌和胃癌作用；南瓜中还有一种分解亚硝酸的尿素酶，对预防癌症有重要作用；此外，南瓜多糖也有防癌作用；

南瓜果胶对防治胃溃疡及十二指肠溃疡具有很好食疗作用；

南瓜由于富含维生素A和软性纤维，加上它的低糖、低热量、降血糖、血脂，是减肥、美容的好食物；100g南瓜含锌0.22mg，对促进儿童发育，提高成人性欲，降低高血压，增加食欲，治疗皮肤病等均有一定补益。

2、银杏叶

(1)性味：味甘、微苦、涩、性平、归心、肺经、有小毒。

(2)功效：敛肺、平喘、活血化瘀、止痛。

(3)成分：除蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种氨基酸、矿物质，从银杏叶中提取多达160余种物质---主要是黄酮类、萜类、银杏酚、银杏醇、银杏酸、银杏黄素、生物碱、胡萝卜素、抗坏血酸、白果酮、奎宁酸、亚油酸、莽草酸、聚异戊烯、α-己烯醛等。

(4)药用价值：有调节呼吸器官作用，治肺虚咳喘、有抗结核病作用；改善心脑血管、微循环作用，如冠心病、心绞痛、高血压、高血脂等降低胆固醇，扩张冠状动脉，增加血流量和供氧量；此外，还有抗痰、护肤、解酒等作用。

3、丹参

(1)性味：味苦，性微寒，无毒，入心、肝经。

(2)功效：活血祛瘀、安神宁心、抗痰、止痛。

(3)成分：除蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质外，主要是丹参黄酮I₁、II_A、II_B，隐丹参酮，异丹参酮I、II，隐异丹参酮，丹参新酮，丹参醇I、II等生理活性物质。此外，还有维生素E等。

(4)药用价值：对心脑血管影响，主要是扩张冠状动脉，治疗冠心病、心绞痛和血栓性脉管炎，有降血脂作用；对中枢神经作用，主要是镇静安神；抗菌消痰作用；此外，还有降血糖作用；对肝的作用是恢复肝功能，治疗慢性肝炎。

4、女贞子

(1)性味：味甘，微苦，性平，入肝、肺、肾经。

(2)功效：主补中、安五脏、养精神、除百痰。

(3)成分：在提取有效成分中，主要是齐士敦果酸、葡萄糖、右旋甘露醇、软脂酸、油酸、亚麻酸、熊果酸、棕榈酸、蚂蚁醛苷、橄榄苦苷、4-羟基-β-苯乙基-β-天-葡萄糖苷、3，4-二羟基-苯乙基-β-天-葡萄糖苷、环烯醚萜苷、木樨蚂蚁醛苷酸等。含磷脂酰乙醇胺、磷脂酯胆碱、磷脂酰甘油、磷脂酸、磷脂酰肌醇等约0.39％。挥发油中主要含有脂、醇、醛类；其次是硫酮、烃类和少量胺类和醛。果实中含15中氨基酸。

(4)药用价值：调节机体免疫功能，壮骨，强肾，乌发，安神，补气、舒肝；抗炎作用；升高白血球；对血液循环系统影响是凉血益血，促进造血功能，抗血小板聚集，降血糖，降血脂；此外，还有抗肿瘤作用；抗衰老作用等。

5、麦芽糖醇和木糖醇

系采用天然成分加工提取的保健型甜味剂。有甜味，发热量低，不腐蚀牙齿，利于肠道有益微生物吸收利用，减少肠道有毒物质。对糖尿病人、肥胖者，和心脑血管疾病人群有辅助治疗作用，可降血糖，降血脂。

本发明是以南瓜为主料，佐以银杏叶、丹参、女贞子，经发酵、蒸馏、浸渍、提露等方式，组合勾调而成的南瓜露酒---“金瓜银杏酒”。

本产品是纯绿色食品，营养价值高，并有调节人体免疫力，降血糖和血脂，改善微循环，抗疲劳，抗肿瘤等保健功能。

本发明金瓜银杏酒，配伍科学；工艺先进，独特；便于操作和推广；设备精良适用；原料来源充足，无污染；项目投资少，见效快，经济效益和社会效益明显。

附图说明：

图I为本发明工艺流程图。

具体实施方式：可见本发明所述的技术工艺部分及其工艺流程图。

一种金瓜银杏酒的酿造工艺，(1)选取以南瓜为原料，发酵25-30天的南瓜发酵酒，备用；

(2)将选取的发酵酒(1)注入蒸馏釜中，进行蒸馏，摘取60°蒸馏酒经净化除味器处理后，备用；

(3)步骤(2)摘取的酒头和酒尾占全部蒸馏酒的10％单独存放，并经净化除味器处理后，备用；(4)将银杏叶1份、丹参0.5份、女贞子0.5份筛选、洗净、烘干和粉碎，置于酒罐中，加入步骤(2)中的10份南瓜白兰地基酒，充分搅拌，密封，于常温下浸泡一个月；

(5)将步骤(4)的酒与药渣过滤分离。其滤清液贮于缸中，备用；

(6)将步骤(5)滤出的药渣放在蒸酒锅中的篦子上，用蒸馏发酵酒的酒汽提露其中的酒精和挥发成分，提露酒液与步骤(2)和(3)合并搅拌均匀或单独存放；

(7)按成品要求取步骤(1)15份；取步骤(2)和(3)合计75份；取步骤(5)10份搅拌均匀；

(8)勾调好的金瓜银杏酒，经50-60MPa高压均质机均质；在酒罐中贮存15天，备用；

(9)将步骤(8)的金瓜银杏酒，通过硅藻土过滤机和微孔精滤机串联过滤，并打入成品高位贮罐中，加盖、贴标、装箱。

南瓜发酵酒15--20份；南瓜蒸馏酒70--75份；浸渍的银杏叶、丹参、女贞子酒10份，浸渍酒其中银杏叶5份、丹参2.5份、女贞子2.5份。

市场调查用户意见：

(1)消费者对本发明金瓜银杏酒的营养性，功能保健作用的认可程度为：可与黄酒媲美，而好于普通药酒、果酒类；

(2)本发明产品酒精度30---40％(v/v)间，对常饮酒的成年人，是乐于接受的；

(3)南瓜露酒中添加麦芽糖醇、木糖醇虽然有甜味，但含总糖量不超过2g/L，对糖尿病、肥胖者都可毫无顾忌多饮用。

(4)希望采取不同容量和不同档次的包装。

酒与中药相结合是祖先遗留下来的宝贵财富，营养保健功能酒的发展既是继承，也是对中华医药宝库和酒文化发展的重要贡献，又能使酒对人类健康做出贡献。它避开了中药气味差，口感苦涩和杂质多的弊端。

本发明金瓜银杏酒是以南瓜为主料，经发酵、蒸馏、浸渍、提露等方式，将南瓜、银杏叶、丹参、女贞子中的有益成分和活性物质溶入酒中，使其成为营养丰富，又具有促进健康的功能性食品。

Claims (2)

1、一种金瓜银杏酒的酿造工艺，其特征是：(1)选取以南瓜为原料，发酵25-30天的南瓜发酵酒，备用；

(2)将选取的发酵酒(1)注入蒸馏釜中，进行蒸馏，摘取60°蒸馏酒经净化除味器处理后，备用；

(3)步骤(2)摘取的酒头和酒尾占全部蒸馏酒的10％单独存放，并经净化除味器处理后，备用；(4)将银杏叶1份、丹参0.5份、女贞子0.5份筛选、洗净、烘干和粉碎，置于酒罐中，加入步骤(2)中的10份南瓜白兰地基酒，充分搅拌，密封，于常温下浸泡一个月；

(5)将步骤(4)的酒与药渣过滤分离。其滤清液贮于缸中，备用；

(6)将步骤(5)滤出的药渣放在蒸酒锅中的篦子上，用蒸馏发酵酒的酒汽提露其中的酒精和挥发成分，提露酒液与步骤(2)和(3)合并搅拌均匀或单独存放；

(7)按成品要求取步骤(1)15份；取步骤(2)和(3)合计75份；取步骤(5)10份搅拌均匀；

(8)勾调好的金瓜银杏酒，经50-60MPa高压均质机均质；在酒罐中贮存15天，备用；

(9)将步骤(8)的金瓜银杏酒，通过硅藻土过滤机和微孔精滤机串联过滤，并打入成品高位贮罐中，加盖、贴标、装箱。

2、按照权利要求1所述的一种金瓜银杏酒，其特征是：按成品酒度的重量配比是：南瓜发酵酒15--20份；南瓜蒸馏酒70--75份；浸渍的银杏叶、丹参、女贞子酒10份，浸渍酒其中银杏叶5份、丹参2.5份、女贞子2.5份。

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