CN1218032C - 蚂蚁发酵酒及其发酵工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种蚂蚁发酵酒，它包括的有效活性组成成份的有效范围是：蚂蚁、蜂蜜、枸杞子、菟丝子、女贞子、覆盆子、五味子，本发明解决的技术问题是：在酶菌的作用下，把蚂蚁、蜂蜜、枸杞子、菟丝子、女贞子、覆盆子和五味子的有用成份转化为乙醇或人体容易吸收的有用物质的发酵工艺。本发明以蚂蚁和蜂蜜为主要原料，佐以枸杞子、菟丝子、女贞子、覆盆子和五味子，在淀粉酶和酵母菌的作用下，因而可相互补益，增加疗效，对类风湿和风湿性关节炎、肝肾亏损、遗精早泄、腰膝酸软、末老先衰有较好疗效。

Description

蚂蚁发酵酒及其发酵工艺

所属领域：本发明涉及一种蚂蚁发酵酒及其发酵工艺。

背景技术：目前，国内15-20％的成年人喜欢饮酒，而市场上的酒都是以植物的淀粉或糖酿造的，酒度高、含醇量大，因饮用此类酒而导致死亡率为0.01-0.02％，患病率为0.2-0.3％，以治病为目的的药用酒，色泽浓黑，口味苦涩，不易被患者接受，效果也不理想。虽然，蚂蚁酒有很多种，但是，浸提勾兑法是一种常见的方式，一般采用水浸或者酒浸蚂蚁、中药材，然后提取上清液或滤液，再和白酒或酒精进行勾兑。浸提勾兑方法的缺陷是：浸提法不易把各味药材的有用成份提取出来，即或提取出来的有效成份人体也不容易吸收。另外，勾兑的成品酒，含有蚂蚁的酸骚味和中草药的苦涩味，不易被人们接受，达不到预期效果。

发明内容：本发明的目的是提供一种以蚂蚁和蜂蜜为主要原料，经过发酵酿造并具有保健、美容功能，品质甜酸适口、酒度低、营养价值高，并且极易被人体吸收的蚂蚁发酵酒。

本发明的另一个目的是提供一种有效提取并酿造蚂蚁发酵酒的发酵工艺。

本发明蚂蚁发酵酒的内容为：一种蚂蚁发酵酒，它包括的有效活性组成成份以总量100份计，按重量配比的有效范围是：蚂蚁20-30份、蜂蜜50--60份、枸杞子1--2份、菟丝子1--2份、女贞子1--2份、覆盆子1--2份、五味子1--2份，使各组份含量总和为100。

本发明所述的发酵工艺为：1)先取经过筛选、洗净、烘干、粉碎的鼎突多刺蚁30份，按重量配比浸在240份的水中搅拌均匀，取水浸液，备用；

(2)先取经过筛选的蜂蜜60份，按重量配比，加入到160份的水中，水温为10-15℃，然后，充分搅拌均匀，取水溶液，备用；

(3)先取经过筛选、洗净、烘干、粉碎的拘杞子2份、菟丝子2份、女贞子2份、覆盆子2份、五味子2份，按重量配比，共混均匀浸泡在100份的60°的纯粮白酒中，充分搅拌均匀，在常温下，浸泡20天，间隔24小时搅拌一次，然后过滤，弃去滤渣，取滤液备用；

(4)取步骤(1)的水浸液、步骤(2)的水溶液和步骤(3)的滤液，共同加入到发酵罐内，搅拌均匀；

(5)将步骤(4)发酵罐内的混合液的温度调至29-30℃，调PH值至4.5-5.0，然后按混合液总量之配比，加入0.2％的淀粉酶、10％的酵母酒母，搅拌均匀，密封发酵罐，糖化发酵24小时，室温控制在29-30℃，间隔8小时搅拌一次；

(6)把步骤(5)发酵罐内的发酵液的PH值调至7.0，然后加入活性炭2份，搅拌均匀，炭化7天，间隔24小时搅拌一次；

(7)把步骤(6)发酵罐内的炭化发酵液的温度，调低至10℃以下，沉淀后，提取上清液，然后，过滤沉淀物，弃去滤渣，取滤液；

(8)取步骤(7)的上清液和滤液充分混合，混合液即为蚂蚁发酵酒，装瓶封盖制成成品。

本发明解决的技术问题是：在酶菌的作用下，把蚂蚁、蜂蜜、枸杞子、菟丝子、女贞子、覆盆子和五味子的有用成份转化为乙醇或人体容易吸收的有用物质的发酵工艺。本发明以蚂蚁和蜂蜜为主要原料，佐以枸杞子、菟丝子、女贞子、覆盆子和五味子，在淀粉酶和酵母菌的作用下，经过发酵酿造而成。

本发明蚂蚁发酵酒的有益效果是：

对鼎突多刺蚁、蜂蜜、枸杞子、菟丝子、女贞子、覆盆子、五味子的药理药性分析：

1、鼎突多刺蚁：味咸性平，入肝肾经。蚂蚁以全身入药。蚂蚁有增食欲、助睡眠、去疲劳、提精神、益气力、美容、壮筋骨、延缓衰老、增加人体免疫能力、护肤、抗炎、平喘、镇静、解痛等作用。鼎突多刺蚁含有蛋白质40％以上，其中所含28种游离氨基酸，有8种是人体必需的氨基酸；富含铁、锰、锌、硒、铜等多种微量元素，尤其以锌的含量最为丰富；每千克蚂蚁含锌达到120-198毫克；每100克干蚁能产生2.72×10⁶-2.92×10⁵焦的热量；含有维生素B1、B2、B₁₂、E等；含有柠檬醛，也称草体蚁醛、蚁醛、蚁酸以及多种酶、族类化合物、三类化合物、高能化合物一三磷酸腺苷(ATP)。

药理作用：有抗炎作用、有平喘、解痛作用、镇静、保肝作用、蚂蚁制剂能使免疫器官和免疫细胞增生，无毒付作用。

2、蜂蜜

(1)药性：甘，平。归肺、脾、大肠经。

(2)功效：补中缓急，润燥，解毒。

(3)化学成份

含转化糖(即葡萄糖及果糖的混合物)70-80％，水分14--20％以及少量蔗糖、挥发油、蜡质、有机酸、花粉粒。此外，尚含微量泛酸0.99/g，烟酸0.92/g，乙酰胆碱12-15/g及维生素A、D、E等。

(4)药理作用：

通便作用；增强体液免疫功能；抗肿瘤作用；解毒作用；对糖代谢的影响。

3、枸杞子

(1)药性：甘，平。归肝、肾经。

(2)功效：滋补肝肾，益精养血，明目消翳，润肺止咳。

(3)化学成份：甜菜碱、胡罗卜素、硫胺素、硫胺素抑制物、核黄素、烟酸、抗坏血酸、β--谷醇、亚油酸、玉蜀黍黄素、酸浆果红素、隐黄质、阿托品、天仙子胺、莨菪亭、微量元素和氨基酸。

(4)药理作用：提高对机体的免疫功能；抗肿瘤；抗氧化、抗衰老；对细胞内遗传物质的影响；降血糖、降血脂及保肝、抗脂肪肝；造血系统的影响；生长刺激作用；拟胆碱样作用。

4、菟丝子

(1)药性：甘，温。归肝、肾、脾经。

(2)功效：补益肝肾，固精缩尿，明目，止泻、止渴、安胎。

(3)化学成份：菟丝子含槲皮素、紫云英甙、槲皮素-3-0-β半乳糖-7-0-β-葡萄糖苷、金丝桃甙、胆甾醇、菜油甾醇、β-谷甾醇、豆甾醇、β-香树精、三萜酸类、树脂甙及糖类化合物、生物碱、蒽醌类、香豆素类、皂甙类、甾萜类、鞣质、淀粉。

(4)药理作用：对生殖系统作用；抗白内障作用；对免疫系统的作用；抗衰老作用。

5、女贞子

(1)药性：甘、苦、凉。归肝、肾经。

(2)功效：滋补肝肾、乌须明目。

(3)化学成份：女贞子含齐墩果酸，葡萄糖，右旋甘露醇，软脂酸，硬脂酸，油酸及亚麻酸，熊果酸，棕榈酸，蚂蚁醛甙，橄榄苦甙，4-羟基-β-苯乙基-β-D-葡萄糖甙，3，4-二羟基-苯乙基-β-D-葡萄糖甙等环烯醚萜甙类，木樨蚂蚁醛甙酸，此外女贞子中含磷脂约0.39％，分别为磷脂酰乙醇胺，磷脂酯胆碱，磷脂酰甘油，磷脂酸、磷脂酰肌醇等，白桦酯醇，羽扇豆醇。女贞子的挥发油成分主要为大量酯，醇及醛类，其次是硫酮和烃类，少量胺和醛，不含萜烃类。女贞子果实含有15种氨基酸，其中谷氨酸的含量最高。女贞子及其炮制品水煎液中含有11种无机元素，其中4种为宏量元素，5种为人体必需元素。

(4)药理作用：提高机体免疫能力；抗癌作用；抗炎作用：对血液系统影响；升高白细胞、抗血小板聚集；促进造血机能；降低血糖；降血脂；抗HPD光氧化作用：降低眼压作用：抗衰老作用；保肝作用。

6、覆盆子

(1)药性：甘、酸、微温。归肝、肾、膀脏经。

(2)功效：益肾、团精、缩尿、明日。

(3)化学成份：覆盆子含有机酸、糖类及少维生素C，果实中还含有三萜成分、覆盆子酸、鞣花酸及β-谷甾醇。

(4)药理作用：抑菌作用；雌激素样作用。

7、五味子

(1)药性：酸、甘、温。归肺、心、肾经。

(2)功效：敛肺滋肾，生津敛汗，涩精止泻，宁心安神。

(3)化学成分：五味子主要成分为挥发性成分和木脂素类。挥发性成分主要合α-蒎烯、茨烯，β-蒎烯、月桂烯，α-萜品烯、柠檬烯、r-萜品烯，乙酸冰片酯、芳樟醇、苯甲酸、2，2-二甲基-3-亚甲基-二环庚烷，苯基丙三酮等多种烯醇酯类。木脂素类包括五味子素，五味子乙素，五味子丙素，去氧五味子素，前五味子素、戈米辛A、B、C、F、G，前戈米辛，五味子酚，环五味子烯醇等。五味子还含有有机酸等其它成分，如枸椽酸、苹果酸、酒石酸、琥珀酸、叶绿素、甾醇、柠檬醛，多糖，维生素C和E，树脂及鞣质等。

(4)药理作用：对心血管系统的作用，中枢神经系统的作用，对肝脏的作用，对呼吸系统的作用，对抗氧化衰老的作用，免疫作用，抗菌作用，对肾脏的作用，抗遗疡等作用。

本发明以蚂蚁、蜂蜜为主要原料，佐以枸杞子、菟丝子、女贞子、覆盆子和五味子、在淀粉酶和酵母菌的作用下，经过发酵酿造而成，因而可相互补益，增加疗效，对类风湿和风湿性关节炎、肝肾亏损、遗精早泄、腰膝酸软、末老先衰有特殊疗效。

本发明产品蚂蚁发酵酒，配伍科学，工艺先进、独特、容易；发酵设备简单、容易操作；原材料来源充足，无污染。投资少、见效快。

蚂蚁发酵酒是纯绿色食品，营养价值高，极易被人体吸收，是集提神、补益、治疗为一体的营养型保健食品。总之，饮用蚂蚁发酵酒后，自我感觉明显进步，疲乏无力消失明显减轻，食欲得到改善，睡眠良好，病情痊愈或明显减弱。本发明对类风湿关节炎、风湿性关节炎、肝肾亏虚、遗精早泄，腰膝酸软，未老先衰有较好疗效。

附图说明：

图1为本发明工艺流程图

具体实施方式：

本发明为一种蚂蚁发酵酒，它包括的有效活性组成成份以总量100份计，按重量配比的有效范围是：蚂蚁20-30份、蜂蜜50-60份、枸杞子1--2份、菟丝子1--2份、女贞子1--2份、覆盆子1--2份、五味子1--2份，使各组份含量总和为100。

如图1所示，本发明所述的发酵工艺为：1)先取经过筛选、洗净、烘干、粉碎的鼎突多刺蚁30份，按重量配比浸在240份的水中搅拌均匀，取水浸液，备用；

(2)先取经过筛选的蜂蜜60份，按重量配比，加入到160份的水中，水温为10-15℃，然后，充分搅拌均匀，取水溶液，备用；

(3)先取经过筛选、洗净、烘干、粉碎的拘杞子2份、菟丝子2份、女贞子2份、覆盆子2份、五味子2份，按重量配比，共混均匀浸泡在100份的60°的纯粮白酒中，充分搅拌均匀，在常温下，浸泡20天，间隔24小时搅拌一次，然后过滤，弃去滤渣，取滤液备用；

(4)取步骤(1)的水浸液、步骤(2)的水溶液和步骤(3)的滤液，共同加入到发酵罐内，搅拌均匀；

(5)将步骤(4)发酵罐内的混合液的温度调至29-30℃，调PH值至4.5-5.0，然后按混合液总量之配比，加入0.2％的淀粉酶、10％的酵母酒母，搅拌均匀，密封发酵罐，糖化发酵24小时，室温控制在29-30℃，间隔8小时搅拌一次；

(6)把步骤(5)发酵罐内的发酵液的PH值调至7.0，然后加入活性炭2份，搅拌均匀，炭化7天，间隔24小时搅拌一次；

(7)把步骤(6)发酵罐内的炭化发酵液的温度，调低至10℃以下，沉淀后，提取上清液，然后，过滤沉淀物，弃去滤渣，取滤液；

(8)取步骤(7)的上清液和滤液充分混合，混合液即为蚂蚁发酵酒，装瓶封盖制成成品。

临床应用和市场调查：

1、临床应用

①治疗风湿性和类风湿性关节炎，饮用蚂蚁发酵酒，每日3次，每次30-40ml，饮用90天(30天为一个疗程)，患者162例，总有效率92％。

②治疗肝肾亏虚：饮用蚂蚁发酵酒，每日3次，每次30-50ml，饮用90天(30天为一个疗程)，患者183例，痊愈172例，明显减轻10例，无效1例。

②治疗遗精早泄：饮用蚂蚁发酵酒，每日服4次，每次50-60ml，饮用90天(30天为一个疗程)，患者72例，痊愈51例，疗效满意20例，中断治疗1例。

2、市场调查

①市场调查人数500人，男400人，女100人，年龄18-60岁。

②调查结果：饮用蚂蚁发酵酒，每日2-5次，每次20-200ml，饮用12个月(1个月为一个疗程)，总有效率92％。

患者痊愈：463人，痊愈率为92.6％。

患者明显减轻：35人，为6.9％。

Claims (2)

1、一种蚂蚁发酵酒，其特征是：它包括的有效活性组成成份以总量100份计，按重量配比的有效范围是：蚂蚁20-30份、蜂蜜50--60份、枸杞子1--2份、菟丝子1--2份、女贞子1--2份、覆盆子1--2份、五味子1--2份，使各组份含量总和为100。

2、按照权利要求1所述的蚂蚁发酵酒，其特征是：1)先取经过筛选、洗净、烘干、粉碎的鼎突多刺蚁30份，按重量配比浸在240份的水中搅拌均匀，取水浸液，备用；

(2)先取经过筛选的蜂蜜60份，按重量配比，加入到160份的水中，水温为10-15℃，然后，充分搅拌均匀，取水溶液，备用；

(3)先取经过筛选、洗净、烘干、粉碎的拘杞子2份、菟丝子2份、女贞子2份、覆盆子2份、五味子2份，按重量配比，共混均匀浸泡在100份的60°的纯粮白酒中，充分搅拌均匀，在常温下，浸泡20天，间隔24小时搅拌一次，然后过滤，弃去滤渣，取滤液备用；

(4)取步骤(1)的水浸液、步骤(2)的水溶液和步骤(3)的滤液，共同加入到发酵罐内，搅拌均匀；

(5)将步骤(4)发酵罐内的混合液的温度调至29-30℃，调PH值至4.5-5.0，然后按混合液总量之配比，加入0.2％的淀粉酶、10％的酵母酒母，搅拌均匀，密封发酵罐，糖化发酵24小时，室温控制在29-30℃，间隔8小时搅拌一次；

(6)把步骤(5)发酵罐内的发酵液的PH值调至7.0，然后加入活性炭2份，搅拌均匀，炭化7天，间隔24小时搅拌一次；

(7)把步骤(6)发酵罐内的炭化发酵液的温度，调低至10℃以下，沉淀后，提取上清液，然后，过滤沉淀物，弃去滤渣，取滤液；

(8)取步骤(7)的上清液和滤液充分混合，混合液即为蚂蚁发酵酒，装瓶封盖制成成品。