CN1701709A - 豆腐乳酱 - Google Patents

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capsicum
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马延航
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Abstract

制作豆腐乳酱是属于食品加工领域。与传统的豆腐乳生产方式相比，它不是将长出白色食用菌丝的小方块豆腐直接加入调味品，而是搅拌成稀糊状后再加入调味品。这样缩短了制作时间，同时将传统的块状豆腐乳改变成了酱状(稀糊状)豆腐乳，增加了风味和食用方法，食用更方便，包装运输更快捷。这是一种新的食品。

Description

豆腐乳酱
技术领域
食品加工
背景技术
豆腐乳的传统制作方式是将大豆制作成小方块形状的豆腐，在20℃的温度生长出白色食用菌丝，然后加入辣椒，食盐调味品，放置至少20天才能入味，食用。食用时的豆腐乳呈小方块形状。
发明内容
不将生长出菌丝的小方块状的豆腐直接加入辣椒，食盐调味品，而是将其搅拌成稀糊状，在搅拌的过程中加入水、酒控制稀稠程度并同时加入辣椒、食盐，只需3天就可入味、食用。这不仅大大缩短了加工制作豆腐乳的时间，而且制成的豆腐乳不再是传统的块状，而是呈酱状(稀糊状)，这样口感更好，食用更方便，更广泛。包装运输更快捷。
这是一种新的食品。

Claims (1)

  1. 本发明属食品加工技术，其特点在于：不将生长出菌丝的小方块形状的豆腐直接加入辣椒、食盐调味品，而是将其搅拌成稀糊状，在搅拌的过程中加入水、酒控制稀稠程度并同时加入辣椒、食盐、只需3天就可入味、食用。制成的豆腐乳不再是传统的块状，而是呈酱状(稀糊状)。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101904361A (zh) * 2010-08-02 2010-12-08 江南大学 豆腐的液化、以液化豆腐为基料的饮料食品及制备方法
CN104305145A (zh) * 2014-06-16 2015-01-28 南昌大学 一种特色风味豆麦酱的制作方法
CN104522184A (zh) * 2014-12-26 2015-04-22 西南大学 彩条复合蔬菜腐乳膏及其制备方法

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