CN1404750A - 一种发酵玉米粉及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种发酵玉米粉及其生产方法。所说的发酵玉米粉是以超微玉米粉为原料，加入葡萄糖氧化酶，通过氧化酶的作用使玉米淀粉发生变化，而制成发酵玉米粉。本发明采用生物工程技术，去除了一般玉米食品口感粗糙，食味辛辣，不筋道等缺点。保留了玉米原有的色、香、味和营养成份。用本发明的发酵玉米粉可加工成玉米水饺、玉米汤圆、玉米糕等玉米食品。它不含添加剂和防腐剂，还是纯天然的保健食品。

Description

一种发酵玉米粉及其生产方法

本发明涉及玉米加工技术领域，尤其涉及将玉米粉，通过生物发酵处理制成的发酵玉米粉及其生产方法。

长期以来，以普通玉米粉为原料，采用传统加工方法制成的玉米食品具有口感粗糙、食味辛辣、不筋道等缺点，阻碍人们对玉米食品的消费，也使玉米粉制作的食品难登大雅之堂。现有玉米大多用作食品添加剂或饲料添加剂，玉米作为食品的用途没有最大发挥。由于玉米具有丰富的营养成分，其中所含丰富氨基酸和微量元素是大米、小麦不及的，所以人们迫切希望能将玉米加工成食用舒适，方便的大路食品。

本发明的目的在于提供一种口感细腻、滑爽、筋道、食用舒适方便的发酵玉米粉，它可以做成玉米汤园，玉米水饺等。

本发明的另一目的在于提供该发酵玉米粉的生产方法。

本发明的发酵玉米粉是由下述方法制备而得：

它以超微玉米粉为原料，向玉米粉中加入葡萄糖氧化酶，通过发酵处理，使玉米淀粉氧化分解，制得发酵玉米粉。

本发明的发酵玉米粉，其中所述超微玉米粉细度为200目以上。

本发明的发酵玉米粉，其中所述葡萄糖氧化酶的重量比例为玉米粉的20-30％。

本发明的发酵玉米粉的制备方法，它以超微玉米粉为原料，向玉米粉中加入葡萄糖氧化酶，通过发酵处理使玉米淀粉发生变化制得发酵玉米粉。

本发明的发酵玉米粉中加入的葡萄糖氧化酶是由一种选育出的黑曲霉生产而得，英文名为Gluzyme，它带有过氧化酶活力。主要是催化玉米粉中中葡萄糖氧化为葡萄糖酸、氧和水。Gluzyme酶在广泛的温度范围及pH值东围人都具有活性。此外，Gluzyme酶还具有增强面团筋力的作用。它能使面筋蛋白中自由巯基氧化，形成二巯键，生成更强、更具弹性的玉米粉面团，这样的面团对机械冲击有更强的承受力，更好的入炉急涨特性以及更大的体积。

本发明的发酵玉米粉，由于采用超微玉米粉为原料，避免了一般玉米粉口感粗糙的缺点，同时玉米粉通过葡萄氧化酶发酵降解，去除了玉米食品食味辛辣，不筋道等缺点。保留了玉米的原色原味，以及玉米中氨基酸、维生素、微元生素等原有的营养成份。又由于本发明的发酵玉米粉中不含有任何添加剂和防腐剂，所以它还是纯天然的绿色食品。用本发明的玉米粉作原料可以加工成玉米汤园。玉米水饺等多种大众食品并且口感细腻，滑爽筋道，是色、香、味俱全，营养全面的理想食品。

下面结合具体实施例对本发明进行详述：

本发明的发酵玉米粉是通过以下方法制备而得：以玉米为原料，去壳去嘴采用超微粉碎技术中的气流技术使玉米粉达200目，按重量配比向玉米粉中加入25％的葡萄糖氧化酶，通过发酵使玉米淀粉降解，制成发酵玉米粉。

Claims (5)

1、一种发酵玉米粉，其特征在于它是通过以下方法制备而得：

以超微玉米粉为原料，向玉米粉中加入葡萄糖氧化酶(Gluzyme)，通过发酵处理，使玉米粉氧化分解，制得发酵玉米粉。

2、根据权利要求1所述的发酵玉米粉，其特征在于：其中所述超微玉米粉的细度在200目以上。

3、根据权利要求1所述的发酵玉米粉，其特征在于：其中所述葡萄糖氧化酶的重量比例为玉米粉的20-30％。

4、根据权利要求1或2所述的发酵玉米粉，其特征在于；其中可加入面粉和全蛋粉为辅料。

5、一种发酵玉米粉的生产方法，它以超微玉米粉为原料，向玉米粉中加入葡萄糖氧化酶，通过氧化酶处理，使玉米粉发生降解等变化制得发酵玉米粉。