KR100550461B1 - 표고버섯을 이용한 주류의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 표고버섯을 이용한 주류의 제조방법에 관한 것으로서 더욱 상세하게는 곡물에 생표고버섯 및 건표고버섯가루를 혼합하여 발효시켜 주류를 제조하는 것을 특징으로 하는 표고버섯을 이용한 주류의 제조방법에 관한 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 표고버섯을 이용한 주류의 제조방법은, 정선 및 세척한 곡물에 정선 및 세척하여 잘게 자른 생표고버섯을 혼합하는 생표고버섯 혼합단계와; 상기의 단계를 거쳐 혼합된 곡물과 생표고버섯을 물에 침지하여 증자하는 침지 및 증자단계와; 상기의 단계를 거친 곡물과 생표고버섯을 냉각하는 냉각단계와; 상기의 단계를 거친 곡물과 생표고버섯에 발효제를 첨가하는 발효제 첨가단계와; 상기의 단계를 거친 곡물과 생표고버섯에 건표고버섯가루를 혼합하는 건표고버섯가루 혼합단계와; 상기의 단계를 거친 후 상온에서 일정기간 동안 발효시키는 발효단계로 이루어진다.
상기와 같은 제조방법에 의하여 제조된 표고버섯을 이용한 주류는 쌀알 만한 정도의 크기로 잘게 자른 생표고버섯 및 마쇄되어 분말상으로 된 건표고버섯가루에 함유된 각종 영양소가 술에 녹아 들어가 술의 맛과 향을 향상시키고 인체에 유익하며 숙취 해소에도 도움이 되는 효과가 있다.
곡물, 표고버섯, 혼합, 발효, 주류
Description
도 1은 본 발명의 표고버섯을 이용한 주류의 제조방법의 흐름도
본 발명은 표고버섯을 주원료로 하여 숙취가 없고 건강에 도움이 되는 주류를 제조하는 방법에 관한 것이다.
주지된 바와 같이 일반적으로 술은 대부분 화학주를 말하는 것으로, 이러한 화학주를 많이 마시게 될 경우 사람에게 상당한 독성이 가해져서 인체에 매우 해로운 영향을 끼칠 뿐만 아니라 두통과 속쓰림 등의 숙취 현상이 매우 심한 것으로 알려져 있다.
이에 반하여 우리의 전통적인 곡주라 할 수 있는 막걸리 종류는 이러한 독성이 상대적으로 덜하고 많이 마시지만 않으면 건강에도 도움이 됨은 익히 알려진 사실이다. 그러나 막걸리는 아주 오래 전부터 서민들이 애용하여 온 것이지만 지금까지 그 맛에 큰 변화가 없었고 막걸리 특유의 냄새 등으로 인해 현대인들의 취향을 따라가지 못하여 소비량이 점차 줄어드는 추세이다.
본 발명은 이러한 점에 착안하여 안출한 것으로, 건강에 더욱 보탬이 되도록 하고 현대인들의 취향에 맞추어 맛과 향을 더욱 개량한 표고버섯을 이용한 주류의 제조방법을 제공하는 것을 그 목적으로 한다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 표고버섯을 이용한 주류의 제조방법은, 곡물에 생표고버섯 및 건표고버섯가루를 혼합하여 발효시켜 주류를 제조하는 것을 특징으로 하는 표고버섯을 이용한 주류의 제조방법에 관한 것이다.
한편, 표고버섯의 특징에 대하여 잠시 살펴보면 다음과 같다.
표고버섯은 단백질과 지방질, 당질을 많이 함유하고 있으며, 비타민류에서는 비타민B1과 B2, 나이아신을 함유하고 있고 이들 중 비타민B1, B2는 야채에 비해 거의 두 배의 영양을 가지고 있다.
표고의 100g 당 주요 성분함량을 보면 열량 272cal, 단백질 7.58g, 지방 0.93g, 탄수화물 11.42g, 칼슘 300mg, 칼륨 420mg, 인 800mg, 비타민 B1 123mg, B2 10.5mg, 나이아신 250mg 이다.
또한, 표고버섯은 무기질로서 칼슘과 인을 가장 많이 함유하고 있고, 산소 운반역할을 하는 혈액중의 헤모글로빈을 생성하는 철분도 다량 포함하고 있으며, 목이버섯 다음으로 식이섬유를 많이 함유하고 있어 변비예방에 도움이 된다. 또한, 표고버섯은 비타민D의 효과를 가지는 에르코스테롤이 많이 함유되어 있어 햇볕을 통해 자외선을 받으면 비타민D가 생성된다. 또한 최근에는 버섯에 들어있는 에리다 데닌라는 특수성분은 혈액 중의 콜레스테롤을 제거하므로 고혈압 예방 효과를 기대할 수 있는 것으로 알려져 있다.
본 발명의 제조방법을 좀 더 상술하면, 정선 및 세척한 곡물에 정선 및 세척하여 잘게 자른 생표고버섯을 혼합하는 생표고버섯 혼합단계와; 상기의 단계를 거쳐 혼합된 곡물과 생표고버섯을 물에 침지하여 증자하는 침지 및 증자단계와; 상기의 단계를 거친 곡물과 생표고버섯을 냉각하는 냉각단계와; 상기의 단계를 거친 곡물과 생표고버섯에 발효제를 첨가하는 발효제 첨가단계와; 상기의 단계를 거친 곡물과 생표고버섯에 건표고버섯가루를 혼합하는 건표고버섯가루 혼합단계와; 상기의 단계를 거친 후 상온에서 일정기간 동안 발효시키는 발효단계로 이루어진다.
상기 잘게 자른 생표고버섯은 쌀알 만한 정도의 크기를 가지되 예컨데 곡물 2kg에 잘게 자른 생표고버섯 500g 정도, 즉 잘게 자른 생표고버섯은 곡물 대비 25 질량%의 비율로 혼합되는 것이 바람직하다.
한편 상기 발효단계에서 첨가되는 발효제로는 누룩이나 종국 등을 사용할 수 있다.
또한 상기의 건표고버섯가루는, 비타민 B군(B1, B2 및 나이아신) 및 비타민 D의 증가와 이외 각종 영양소의 강화를 위해 반드시 표고버섯을 일광 건조한 후 마쇄하여 분말상으로 만들되, 앞서 설명한 혼합된 2kg의 곡물과 500g의 생표고버섯에 100g 정도, 즉 마쇄되어 분말상으로 만들어진 건표고버섯은 곡물 대비 5 질량%의 비율로 혼합되는 것이 바람직하다.
상기에서 사용되는 곡물은 쌀로 하는 것이 바람직하나 밀, 보리, 찹쌀 기타 어떠한 종류의 곡물이라도 사용할 수 있다.
아울러, 표고버섯은 포자가 형성되도록 충분히 성장한 것이 좋으며 그 종류는 동고나 향고 및 향신 기타 어떠한 것이라도 무관하다.
이하, 실시예에 따라 본 발명을 더욱 상세히 설명하면 다음과 같다.
표고버섯을 포자가 형성되도록 충분히 키워서 정선하고 세척한 후 그 일부는 쌀알 만한 정도의 크기로 잘게 잘라서 생표고버섯으로 준비하고 다른 일부는 비타민 B군(B1, B2 및 나이아신) 및 비타민 D의 증가와 이외 각종 영양소의 강화를 위해 반드시 일광 건조한 후 이를 마쇄하여 분말상의 건표고버섯가루로 준비한다.
이와 별도로 쌀, 밀, 보리, 찹쌀 등의 곡물 중 하나를 선택하여 정선 및 세척한 후 상기의 생표고버섯을 곡물 대비 25 질량%의 비율로 혼합하고 이들을 물에 침지하여 증자하되, 증자는 상기 곡물이 손가락 사이에서 쉽게 뭉그러질 수 있을 정도로 하는 것이 효과적이다.
다음, 혼합되고 나서 침지 및 증자단계를 거친 곡물과 생표고버섯을 충분히 냉각하고 나서 이들 혼합된 곡물과 생표고버섯에 누룩이나 종국 등의 발효제를 첨가한다.
이어서 발효제가 첨가된 곡물과 생표고버섯에 건표고버섯가루를 곡물 대비 5 질량%의 비율로 균일한 분포로 고르게 혼합한다.
상기의 단계를 거친 후 충분히 발효되어 주류로 완성될 때까지 상온에서 일정기간 동안 방치하면 발효되어 본 발명의 표고버섯을 이용한 주류가 완성된다.
상기와 같은 제조방법에 의하여 제조된 표고버섯을 이용한 주류는 쌀알 만한 정도의 크기로 잘게 자른 생표고버섯 및 마쇄되어 분말상으로 된 건표고버섯가루에 함유된 각종 영양소가 술에 녹아 들어가 술의 맛과 향을 향상시키고 인체에 유익하며 숙취 해소에도 도움이 된다.
Claims (2)
- 주류의 제조방법에 있어서,정선 및 세척한 곡물에 정선 및 세척하여 잘게 자른 곡물 대비 25 질량%의 생표고버섯을 혼합하는 생표고버섯 혼합단계와;상기의 단계를 거쳐 혼합된 곡물과 생표고버섯을 물에 침지하여 증자하는 침지 및 증자단계와;상기의 단계를 거친 곡물과 생표고버섯을 냉각하는 냉각단계와;상기의 단계를 거친 곡물과 생표고버섯에 발효제를 첨가하는 발효제 첨가단계와;상기의 단계를 거친 곡물과 생표고버섯에 곡물 대비 5 질량% 건표고버섯가루를 혼합하는 건표고버섯가루 혼합단계와;상기의 단계를 거친 후 상온에서 일정기간 동안 발효시키는 발효단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 표고버섯을 이용한 주류의 제조방법.
- 제1항에 있어서,잘게 자른 생표고버섯은 쌀알 만한 정도의 입자 크기로 혼합되어지고, 건표고버섯가루는 비타민 B군(B1, B2 및 나이아신) 및 비타민 D의 증가와 이외 각종 영양소의 강화를 위해 반드시 표고버섯을 일광 건조한 후 이를 마쇄하여 분말상으로 하여 혼합되어지는 것을 특징으로 하는 표고버섯을 이용한 주류의 제조방법.
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| KR1020030039180A KR100550461B1 (ko) | 2003-06-17 | 2003-06-17 | 표고버섯을 이용한 주류의 제조방법 |
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101024703B1 (ko) | 2008-12-31 | 2011-03-25 | 오춘식 | 유황 함유량이 높은 느타리버섯을 이용한 양조방법 |
| KR101142318B1 (ko) * | 2009-10-29 | 2012-05-17 | 장흥군 | 표고균사배양미를 이용한 표고주의 제조 방법 |
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2003
- 2003-06-17 KR KR1020030039180A patent/KR100550461B1/ko not_active IP Right Cessation
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| KR101024703B1 (ko) | 2008-12-31 | 2011-03-25 | 오춘식 | 유황 함유량이 높은 느타리버섯을 이용한 양조방법 |
| KR101142318B1 (ko) * | 2009-10-29 | 2012-05-17 | 장흥군 | 표고균사배양미를 이용한 표고주의 제조 방법 |
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