CN1699534A - 一种用桃果蒸馏的白酒 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种用桃果蒸馏的白酒，是以桃果为原料，经原料处理、发酵、蒸馏、过滤、贮存、勾兑、灌装而成，其特征在于由以下方法生产：选成熟无腐烂的桃果清洗后进入绞笼式螺旋推进器，并通入80℃左右热水浸泡软化；送入打浆机二次粉碎成果浆，调节果浆pH，加入果酒酵母进行发酵，然后进行间歇蒸馏提纯，再进入填料式脱甲醇塔进行净化，在塔底接出原酒后密封陈贮在罐中6个月以上，贮存期满后加入酒用炭，进一步净化处理；最后用硅藻土过滤机过滤，再加入900型低聚异麦芽糖，勾兑酒度，贮存七天后灌装成成品。其优点是生产出来的白酒酒味纯正，口感好，酒气香，具有排毒养颜功能。
Description
技术领域
本发明涉及一种白酒，尤其是用桃果蒸馏的白酒。
背景技术
中国专利号97116829.6，公开了一种水果白酒连续生产技术，它是用含糖量较高的水果，如葡萄、苹果、桃等一种或多种，清洗粉碎成基本原料，用挥发酸(盐酸、硫酸、磷酸)调到PH3-5，加入果酸酶和酒用酵母在20-35℃条件下发酵3-5天，得到酒精度含量5-7％的水果发酵醪，分离出核蒂后，用二次连续蒸馏和先热后冷的两次催熟，经超声波处理，过滤勾兑成为水果白酒成品。
中国专利申请号99112513.4，也公开了一种肥桃银杏酒及其酿造方法，它是以桃、银杏叶为原料，经配比去核、粉碎，加入活性酵母，在28-34℃条件下发酵15-20天，再灌入紫铜蒸馏器蒸馏出原酒，原酒经活性炭过滤后，在贮酒缸内老化三个月至三年，老化原酒加入矿泉水勾兑成成品。
在上述生产白酒的方法中，由于工艺的问题，在全部用桃果生产白酒时，生产出的白酒破坏了原桃果的香味，使香气不香，酒色不纯，口味不好，因此在市场上得不到推广。
发明内容
本发明的目的是克服用上述工艺生产的白酒的不足，提供一种酒气香、酒色纯正、口感好，有桃果香味的桃果白酒。
实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
1、选成熟无腐烂的桃果，清洗后，进入绞笼式螺旋推进器，通入80℃左右热水，边推进边浸泡15分钟，使桃果表面杀去杂菌和进一步软化；
2、将浸泡桃果送入打浆机二次粉碎，一次粉碎去皮、核，二次粉碎成果浆；
3、用柠檬酸调节果浆PH在3.0-3.5左右，果浆温度降至28℃以下时，按0.7-0.9g/L的用量加入已经活化的果酒酵母进行发酵，在28-32℃条件下发酵7-10天；
4、待果浆上层出现浆、液分离，表面不出现大的气泡后，用釜式蒸馏器进行间歇蒸馏提纯，蒸馏出的原酒保持65-75℃以气液两态进入填料式脱甲醇塔进行净化，在塔底接出原酒；在上述蒸馏时，应用蒸汽管间接加热，缓慢升温，使釜内温度逐步提升至102-105℃，并掐头去尾，留取中间段原酒。
5、原酒接取后，在大罐中密封陈贮6个月以上，贮存期满后加入0.5-1.0g/L用量的酒用炭，进一步净化处理；
6、净化后的原酒用硅藻土过滤机过滤，再加入10-20g/L用量的900型低聚异麦芽糖，勾兑酒度，贮存七天后灌装成成品。
本发明的积极效果是：
1、由于在桃果粉碎前用热水浸泡，即易于去皮、核，消除了皮、核发酵带来的苦涩味，又杀灭表面杂菌，消除了异常发酵带来的杂质和有害物质，保证白酒口味清雅纯正，同时促进果实软化，有利于发酵顺利彻底。
2、用釜式蒸馏器进行间歇蒸馏提纯，辅以填料式脱甲醇装置及酒用炭吸附两种方式深度去杂、净化，即有效保存了白酒的桃香，又去杂彻底，使白酒清雅纯正。
3、在净化后期加入“双岐因子”900型异低聚麦牙糖，不仅改善了酒的口感，而且还有调节人体肠胃、排毒养颜的功能，保健效果显著。
4、在蒸馏过程中加入的柠檬酸无挥发性，不会象挥发酸(如盐酸等)将气味带入到白酒中，而影响成品酒的风味；同时柠檬酸酸性较弱，对设备腐蚀性小，有利于保护设备，也容易调整果浆的PH值，不会象盐酸、硫酸、磷酸酸性强，在加热情况下对设备腐蚀性强，也不易调整果浆PH值。
具体实施方式
下面对本发明作进一步的描述。
1、将桃果分选，选取成熟度高、无腐烂、霉变的果实，用清水漂洗去杂，再用水果清洗机清洗干净备用。
2、将清洗过的桃果进入绞笼式螺旋推进器，通入80℃热水边推进边浸泡15分钟，使桃果表面杀去杂菌和进一步软化。
3、将热水浸泡后的桃果用带式提升机送往打浆机，采用二次破碎方式，一次破碎去皮、去核，将果实打成小块状进入第二破碎机细碎打成果浆，用柠檬酸调节果浆PH在3.0-3.5左右。
4、将果浆温度降至28℃以下，按0.7-0.9g/L的用量加入已经活化的果酒酵母，控制发酵品温度在28-32℃之间进行发酵，发酵期7-10天。
5、待发酵果浆上层出现浆、液分离，表面不再出现大的气泡后，用釜式蒸馏器进行间歇蒸馏提纯，蒸馏出的原酒保持65-70℃温度以气液两态进入填料式脱甲醇塔进行净化去杂，在填料塔底部接取原酒，蒸馏时应用蒸汽管间接加热，缓慢升温，使釜内温度逐步提升至102-105℃，蒸馏过程中应掐头去尾，留取中间段原酒。
6、原酒接取后应在大罐中密封贮存6个月以上，贮存期满后在原酒中加入0.5-1.0g/L的酒用炭进行进一步净化处理24小时以上，在净化过程中应用压缩空气每隔两小时将原酒搅动一次。
7、净化到期后用硅藻土过滤机过滤，按10-20g/L的比例加入900型低聚异麦芽糖，然后根据市场需求调节酒度、调香、勾兑，贮存7天以上灌装出厂。
Claims (1)
1、一种用桃果蒸馏的白酒，是以桃果为原料，经原料处理、发酵、蒸馏、过滤、贮存、勾兑、灌装而成，其特征在于由以下方法生产：
(1)选成熟无腐烂的桃果，清洗后，进入绞笼式螺旋推进器，通入80℃左右热水，边推进边浸泡15分钟，使桃果表面杀去杂菌和进一步软化；
(2)将浸泡桃果送入打浆机二次粉碎，一次粉碎去皮、核，二次粉碎成果浆；
(3)用柠檬酸调节果浆PH在3.0-3.5左右，果浆温度降至28℃以下时，按0.7-0.9g/L的用量加入已经活化的果酒酵母进行发酵，在28-32℃条件下发酵7-10天；
(4)待果浆上层出现浆、液分离，表面不出现大的气泡后，用釜式蒸馏器进行间歇蒸馏提纯，蒸馏出的原酒保持65-75℃以气液两态进入填料式脱甲醇塔进行净化，在塔底接出原酒，在上述蒸馏时，应用蒸汽管间接加热，缓慢升温，使釜内温度逐步提升至102-105℃，并掐头去尾，留取中间段原酒。
(5)原酒接取后，在大罐中密封陈贮6个月以上，贮存期满后加入0.5-1.0g/L用量的酒用炭，进一步净化处理；
(6)净化后的原酒用硅藻土过滤机过滤，再加入10-20g/L用量的900型低聚异麦芽糖，勾兑酒度，贮存七天后灌装成成品。
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